Good Food (maybe)

Stanglice 'Jelena' sa dzemom od visanja i sad Adio, i ko zna...

2012-01-30T11:14:00.000-05:00

Ovo je post sa kojim cu da zavrsim pisanje ovog bloga. Bar za neko vrijeme, a mozda i za stalno.
Kada sam vise od godinu dana se upustio u avanturu 'blogiranja', ideja je bila da sacuvam neke recepte i da mi budu stalno dostupni. Kako je vrijeme prolazilo, tako je i ta pocetna ideja sve manje imala na znacaju. Primjetio sam da su recepti bili povod za neka sjecanja iz zivota nase porodice, i da je i ovaj blog obiljezio jedan dio naseg zivota. U zadnje vrijeme sve teze nalazim povoda da sjednem i da napisem novi post, tome sigurno ne pomaze cinjenica da sam krenuo u 'izgubi tezinu 'challenge' sa svojim drugom Ozrom.
Kako god, zelio bih da pozdravim sve koji su nasli vremena da svrate na citanje ovog bloga, ostavljenim komentarima, savjetima, uputstvima. Ja cu i dalje biti tu, uzivati u predivnim postovima mojih 'blogo-prijatelja'.

A za kraj, ovde je jedan izuzetno jednostavan recept sa bloga foodforthought, koga pise Jelena, a istrazuje se u krugu igre FBI rukavice, koju je osmislila Maja. Jelenin blog je za cistu desetku. Svi recepti objasnjeni i prikazani detaljno. Ima za svakog po nesto, i nema greska sta da se odlucite da napravite.
E to vrijedi za svakog, osim mene :). Tako dolazim i do imena ovih stanglica, koje se prilicno razlikuju od onih koje sam vidio kod Jelene.

Kako je ovog mjeseca u igri Ajme koliko nas je, Tamara sa bloga Bite my Cake zadala visnje kao temu, ja sam odlucio da sa jednim receptom kazem hvala i Tamari i Jeleni na dva njihova predivna bloga.

A sta sam zeznuo?

Samljevenim bademima sam dodao citav sok od iscjecjene narandza, iako mi je palo na pamet da ce biti previse, jednostavno nisam razmisljao. Ta smjesa je postala kasa, pa sam joj dodao i mljvene orahe, nije ni to pomoglo. Kako sam ostao bez badema i oraha, uzeo sam mljeveni keks i dodao toliko da se moze oblikovati kora. Nisam koristio dzem od drenjina, nego dzem od visanja. I njega sam stavio da se ugrije, istopi, dodao onaj sok od iscjedjenog limuna, i sa tim mazao kore od badema i oraha. Na kraju su stanglice ispale mnogo ukusne, ne bas toliko lijepe za oci, ali...

Tako da su i dobile ime 'Jelena', ja vjerujem sasvim zasluzno. Ovde dole je originalni recept sa Jeleninog bloga, svima puno pozdrava, Zoran.

ŠTANGLE OD BADEMA SA DŽEMOM OD DRENJINA

Ovaj recept nisam još pravila ali sam ga degustirala i ovde ga zapisujem.

I sloj- 150g mlevenih oraha i 100g prah šećera zamesiti sa limunovim sokom količine po potrebi

II sloj- 150g mlevenog badema i 100g prah šećera zamesiti sa pomorandžinim sokom količine po potrebi

Koristite onoliko limunovog soka i soka narandže koliko je potrebno da se zamesi masa koja je iste kompaktnosti kao za bajader. Na papiru za pečenje razvući prvu koru na 1cm debljine, pa je premazati džemom od drenjina. Preko nje staviti drugu koru koju ste rastanjili na 1cm debljine na zasebnom papiru za pečenje, pa je premazati džemom od drenjina. Seći štanglice. Džem od drenjina je kiselkast, pa će bio koji džem sa manje šećera, a više kiselosti poslužiti, a bilo bi lepo da je džem crvene boje. Možda džem od šumskog voća.

Trifle

2012-01-20T00:00:00.000-05:00

Tamo (sada) neke davne 2002 nas srednji klinjo je poceo da igra takmicarski hokej. Ovdje je hokej vise nego religija, za neke je nacin zivota. Radnim danom voznje do treninga, dva puta sedmicno na utakmice, ponekad i vise od 100km u jednom pravcu voznje, vikendom turniri.

Ovo je Alek od prije 10 godina, bez sljema na ledu i sa sljemom prije izlaska na led...

A kakve veze hokej i Alek imaju sa 'Trifle'? Velike :).

U to doba nisu samo stvari oko utakmica i treninga bile obaveza, tu je bio i drustveni zivot tima u koji su bili svi ukljuceni. Jedno od popularnijih desavanja su bila 'potluck party', neko bi bio domacin i pozvao ostatak tima, roditelje sa djecom, a svako bi donio po nesto za jelo i pice, pa bi se to pilo i klopalo. E tako na jednim od tih prvih partija, Suzan je donijela i 'Trifle', dezert nastao u Engleskoj, tamo negdje u 16-tom vijeku. Trifle je napravljen od slojeva biskvita, kreme, voca i slaga, a moze se dodati i red(ovi) zelea. Meni se to dopalo na prvi pogled, i ima deset godina kako se 'kanim' napraviti nesto slicno.

Prije neki dan su ostali bili ne pojedeni mafini od jabuka (oni koji zive u Kanadi, prepoznace ih iz Costca) i to mi je posluzilo kao odlican povod da napravim Trifle. Moze da se koristi koji god biskvit da volite ili imate. Za kremu sam koristio instant puding sa ukusom vanile i 'butterscotch'-a, od voca sta se naslo u frizideru, a kao slag umucenu pavlaku. Sve moze da se stavi i mijenja, treba obratiti pznju na dvije stvari, ako moze da se koristi staklena posuda, lijepo je vidjeti slojeve, i treba sluziti 'Trifle' hladan.

A evo kako sam ga ja ovaj put napravio...

Potrebno:

4 velika mafina sa jabukama

1 instant puding sa ukusom vanile (bez kuvanja)

1 instant puding sa ukusom 'butterscotch'-a (bez kuvanja)

1 l mlijeka

400ml + 600ml slatke pavlake

4 kivija

jagode, borovnice i kupine

secer

A napraviti ovako:

1. Pomijesati prah za pudinge, pa ih napraviti po uputstvu sa kesice. Izmiksati 400 ml slatke pavlake pa umijesati u puding. Ostaviti sa strane.

2. Isjeci mafine na kocke velicine 2cmx2cm pa jednu polovinu poredati u staklenu zdjelu.

3. Staviti polovinu smjese sa pudingom preko mafina.

4. Kivije ocistiti i izrezati, borovnice oprati pa staviti preko pudinga.

5. Poredati ostatak mafina, drugi dio pudinga, pa oprane i izrezane jagode i kupine.

6. Umutiti ostatak slatke pavlake sa dvije kasike secera, pa premazati preko voca. Ukrasiti po zelji, ostaviti na hladnom par sati.

Prijatno

Spagete Bolonjeze - na moj nacin

2012-01-13T00:00:00.000-05:00

Spagete 'Bolonjeze' su jedne od jela koja se kod nas prave kada smo u zurbi i guzvi, a tako je obicno svakog dana. Ko ima tri klinca, dva tinejdzera i treceg 5 godina starog, a od prosle nedelje opet i cuku, sigurno razumije.
Ima skoro dvije godine kako je nas Baltazar otisao da laje ne neke druge zvijezde...Trebalo nam je svima vremena da ga prezalimo, a sigurno nikada da zaboravimo...Prosle nedelje je dosla kod nas Bella, isto minijaturni snaucer, skroz crna.

Unijela je mir u kucu, a to nam je svima bilo preko potrebno. Nego dosta o nasoj prinovi, nazad o spagetima.
Brze da se naprave, svi ih volimo da jedemo, uvijek slavlje kada su na stolu. Ovaj recept nije ni iz jedne knjige, zato imaju onaj dodatak - na moj nacin. Sos lici na Bolonjeze, za koji vjerujem da ima verzija koliko ima i onih koji ga spremaju. Vjerovatno ce neko reci to nije Bolonjeze, on se pravi ovako ili onako, sa ovim ili onim...
Nema nista ovde specijalno, jedina mozda caka je da se povrce isjecka na iste velicine kockica, kako bi se i skuvale istovremeno.

Ja sam koristio zamrznute zacine, izgnjeceni bijel luk, bosiljak i mirodjiju. Naravno da se moze koristiti sta se ima i sta ko voli, persun, majcina dusica...

A evo kako je to kod mene bilo...

Potrebno:

500 g mljevenog mesa

1 srednja glavica crnog luka

1 sargarepa

1 stap celera

1 korjen persuna

750 ml pasiranog i procijedjenog paradajza

zamrznuta kockica pasiranog bijelog luka, bosiljka, mirodjije (ili sta ko voli, ima)

maslinovo ulje

i jos

1 pakovanje spageta (mene sramota da kazem koje je to pakovanje kod nas :))

Narendani sir po zelji

A napraviti ovako:

1. Ocistiti i oprati luk, srgarepu, celer i paskanat, pa ih isjeckati na manje kockice iste velicine.

2. Ugrijati ulje na srednje tihoj vatri, pa proprziti povrce dok ne dobije lijepu staklastu boju, oko 5 minuta. Stalno mijesati i posoliti.

3. Doadati meso, drvenom kasikom ga 'razbiti', posloliti pa i meso proprziti dok ne dobije smedju boju sa svih strana. Ubaciti zacine, cesto mijesati.

4. Dodati sok od paradajza, smanjiti vatru, promijesati i poklopitit. Kuvati oko 15-20 minuta. Provjeriti ukus na kraju, pa dodati so, biber ili sta vec po zelji.

5. U medjuvremenu skuvati pastu po uputstvu sa pakovanja. Procijediti, sipati u tanjire, a preko sos i po zelji narendani sir.

Prijatno

Pileca Krilca

2012-01-11T01:00:00.000-05:00

Prije dolaska u Kanadu, ja se ne sjecam da sam igdje u onoj 'Jugi' jeo pileca krilca. Ovdje su na svakom codku. Od picerija do neizbjezne hrane u barovima. Uglavnom su przena u dubokom ulju, onda stavljena u sos po zelji, od slatkih, ljutih do jednog od najpopularnijeg, meda sa bijelim lukom (honey garlic). Sluze se sa sargarepom i celerom isjeckanim na stapice (prutice) i sosom za povrce koji je neki preliv za salatu.

Ja nisam neki ljubitelj takvih krilaca, ona su sama od sebe masna, i jos kada se isprze u dubokom ulju, dobijes 'srcani udar' u malom pakovanju. A steta je da se ne probaju, budu stvarno ukusna. Evo ovo je neka moja verzija krilaca, htio sam da napravim 'whole deal' sa sargarepom i celerom, ali nisam stigao, kao sto i nisam stigao da napravim fotke krilaca izvadjenih iz posude u kojima su se pekli. Mislio sam da ce ostati neko krilce za kasnije, za slikanje, prevario sam se :), bili smo ocigledno gladni...

Jednom pecena krilca mogu odmah da se jedu ili da se ubace u neki sos i promjesaju. Isto im je dobra strana sto se mogu cuvati u frizideru par dana, i po potrebi grijati u rerni, pa opet po zelji u sos i tako dok ne nestanu. Ovo naravno jedino vazi ako ste napravili nekih 10 kila od jednom, pa se nisu odmah pokela.

A evo kako je to nilo kod mene...

Potrebno:

2.5 kg pilecih krilaca
zacin od suvog povrca
so
maslinovo ulje

A napraviti ovako:

1. Krilcima odrezati trouglaste vrhove i odvojiti batake od karabataka (ili vec kako se zovu ta dva dijela) i staviti u vecu posudu.

2. Dodati so, zacin od suvog povrca i ulje. Sve dobro promijesati.
3. Redjati krilca u vatrostalnu posudu tako da se redjaju dva batka p adva karabtka. Isto je vazno da kada ih redjate, siri dio batka ide do uzeg dijela prethodnog batka, a karabatak treba da bude jedan prema drugom, strana sa kozicom prema vani.

Ideja je da budu dobro 'zgurani' jedan pored drugog. Otprilike kao ovo. Velicina posude treba da bude tolika da nema slobodnog jesta kada se krilca poredaju.

4. Peci u ugrijanoj rerni na 200+°C oko 45 minuta. Krilca ce pustiti tecnost i gornji dio ce postati zlatno smedjkaste boje.

5. Izvadite ih iz posude, i poredajte na pleh oblozen papirom za pecenje, pa vratitie nazad u rernu na 5-10 minuta. Tako ce citava krilca da dobiju super boju. Prijatno.

Majine Reform Kocke

2012-01-01T21:46:00.000-05:00

Prvo svima od srca sve najljepse u Novoj Godini zelim.

U okviru Kuvarijacija, prosli mjesec su se pravile Reform Kocke sa Majinog bloga. Ko to jos nije vidio, mora. A ko ih nije probao nikada nece saznati sta propusta.

Ja sam i prije inao pokusaj da napravim Reform Tortu, to sam uspio da za...em, onako kraljevski. A neuspjesi mi ne sjednu bas najbolje...Reform Kocke su mi super dosle da se opet isprobam. Recept sam vise puta procitao, isto kao i komentare i bio sam siguran da nece biti greske. Ali sam zaboravio na 'Zoran' faktor.

Sve je islo kako treba (bar sam ja tako mislio)sve dok nisam probao da rezem tablu na kocke. E tu je fil krenuo da curi, iako sam ga cuvao u zamrzivacu prilicno vremena i bio sam spreman da ovaj put napravim 'Mnogo Socne Reform Kuglice'. Ranka me je od toga odgovorila i ostavio sam tablu u zamrzivacu preko noci. A prije toga evo table prvi put izvadjene iz zamrzivaca, perfektna, zar ne?

A evo i tuzne prve kocke sa filom koji bjezi da se ne moze stici...

Vrtio sam u glavi citavu noc gdje sam pogrjesio, sve sam mjere i vremena religiozno pratio, a onda se sjetih da kada sam stavio puterda se otopi, za sekundu sam okrenuo glavu i on je prokljucao, i od pocetnih 250g meni je ostalo 200ml za koje sam ja pretpostavio da je to 200g i da je ostatak ispario. E tu sam zeznuo stvar, bar ja tako mislim. Ja sam tih 200ml dodao, bez odvajanja vode. To je bila greska,kako god, ujutro sam probao opet sa rezanjem, nije islo lako, definitivno je fil jos bio raspolozen za trcanje...

Opet na Rankin nagovor, korpice su dosle u pomoc, nekako su kocke izrezane i uvaljane u mljeveni orah i stavljene u papirne korpice.

Opet ostavljene u frizideru i one su se ipak na kraju stegle i bile su superstar tog dana na veceri. Ove sa pecenim polovinama oraha su bile veci hit nego kocke sa bademima.

A da ja pisem recept, nema smisla, evo Majinog recepta od rijeci do rijeci, i necete imati greske.

Sastojci:

kora
10 belanaca (~370 g)
250 g šećera
250 g mešavine mlevenih oraha i badema

fil
10 žumanaca (~190 g)
190 g šećera
250 g margarina/putera, tj. oko 200 g čiste masnoće, bez vode
100 g čokolade za kuvanje

i još
malo mešavine mlevenih oraha i badema za umakanje kocki
polovine oraha i celi blanširani i očišćeni bademi, za ukras

Predradnje:
- Otopite margarin u šerpici, ostavite 10-ak minuta da ostoji, masnoća će isplivati na vrh, a voda će ostati na dnu. Možete odliti masnoću u drugi sud, a vodu baciti, ili sve vratiti u frižider, pa kad se masnoća stegne izvaditi je, a vodu prosuti. Potrebna nam je samo masnoća.
- Pripremite dve šerpe, jednu veću, i jednu manju. Recimo 18 cm i 15 cm prečnika, za kuvanje fila. U manjoj će biti fil, a ona će biti zagnjurena u veću šerpu sa vodom koja vri.
- Koristite jaja S klase. Kad razdvojite belanca i žumanca od 10 jaja, izmerite ih. Ako treba dodajte još jedno jaje, da dobijete približno 190 g žumanaca i 370 g belanaca.

Postupak:
1. Uključite rernu na 200°C i pustite da se greje. Pokvasite sunđerom pleh (otprilike 24x36cm), i na tako mokar pleh stavite papir za pečenje. Odvojite belanca od žumanaca. Žumanca stavite u manju šerpu. Kad je rerna skoro ugrejana, na veću ringlu šporeta stavite veću šerpu sa vodom do 1/3, uključite na najjače, a vi počnite da pripremate koru.
2. U odgovarajuću posudu sipajte belanca i mutite mikserom 2 minuta, dodajte šećer i mutite još 2 minuta. U umućen šam od belanaca dodajte samlevene orahe i promešajte žicom za mućenje, da se orasi ravnomerno rasporede. Sipajte u pleh i izravnajte. Kora se peče na 200°C, na srednjoj visini šporeta oko 25 minuta.
3. Za to vreme pripremite fil. U manju šerpu sa žumancima sipajte šećer i mikserom mutite samo 20-30 sekundi. Prebacite šerpu sa žumancima u veću šerpu u kojoj voda vri, tako da manja šerpa uranja svojim dnom u vodu. Kuvajte žumanca mešajući varjaćom onoliko koliko je potrebno da počnu da se stežu, i da dobiju gustinu meda koji curi sa kašike. Kod mene je to bilo oko 15 minuta, mereći od trenutka kad sam spustila manju šerpu u veću. Dodajte margarin/puter i promešajte. Zatim dodajte izlomljenu čokoladu, promašajte da se otopi, i mešajte da se sve sjedini i postane gusta emulzija. Fil ostavite da se malo prohladi.
4. Koru ohladite, prebacite na poslužavnik, bez skidanja papira. Mažite prohlađenim filom. Ostavite malo da se fil sam poravna. Celu tablu stavite u zamrzivač.
5. Zaleđenu tablu iseći na jednake kocke. Seče se zaleđena jer je fil lepljiv i ovako se najlakše iseče. Brišite nož između rezova ako krene da se lepi. Umakati bokove kocaka u mešavinu mlevenih oraha i badema. Ukrasiti polovinama oraha i blanširanim bademima.

2011-12-30T00:00:00.000-05:00

Tamo negdje pocetkom 80-tih Vispak je izbacio na trziste puter od kikirikija. To je bilo prvi put da sam imao priliku da ga probam. Moje sjecanje na njega je da mi je skupio usta kao 'kokosju gu...u', i ja nisam bio jedini tog misljenja. Vrlo brzo je nestao iz prodavnica i nisam ga vidio dok nismo dosli u Kanadu. Ovdje je uobicajen, u zadnje vrijeme je protjeran iz skola i svih mjesta gdje se klinci okupljaju zbog alergija na 'nuts'.

Ovo su jednostavne bombice, brze za napraviti, veoma interesantnog ukusa, slanoci i karakteristicnom ukusu kikirikija je super kompliment mljeveni keks i secer. Ja sam koristio ekstrakt vanile, ali preporucujem da se koristi rum , ako ne morate da brinete da li ce klinci da ga jedu.

Pustite masti na volju, koristite razliciti keks, rum ili vaniliju, ili neki drugi liker...

A evo kako je to kod mene bilo.

Potrebno:

2 1/2 case secera u prahu

2 case mljevenog keksa (ja sam koristio jednu casu cokoladnog keksa i jednu casu obicnog keksa)

1 casa putera, neslanog, sobne temperature

1 casa kokosovog brasna

3/4 case sitno isjeckanog kikirikija, neslanog

1/2 case putera od kikirikija

3 case kristal secera

1 kasika vanilije (ili 2 kasike dobrog ruma)

kristal secer za rolanje kuglica

*casa je od 250ml a kasika od 15ml

A napraviti ovako:

1. U vecoj posudi pomijesati secer u prahu, mljeveni keks, puter, kokos, kikiriki, puter od kikirikija, secer i vanilu. (Ako koristite dvije vrste keksa, onda podijeliti sve na pola i koristite dvije posude).

2. Sve dobro izmjesati, vaditi mjerom za 15ml smjesu, oblikovati kuglice, urolati u secer u kristalu i redati u korpice.

Prijatno.

Stanglice sa Suvim Smokvama

2011-12-27T00:00:00.000-05:00

Danas mi je rodjendan...

I kao sto je red, ako navratite, bicete pocasceni sa necim slatkim. najcesce tortom, ali kako smo i dalje u 'folu' praznika ovaj put ce to biti sitni kolaci sa suvim smokvama.
Orginalno je to trebalo biti sa suvim kajsijama i limunom, ali kako nisam provjerio stanje u ostavi prije pocetka pravljenja, zavrsilo je sa smokvama i mandarinom, umjesto kajsija i limuna.
Ukus je bio sasvim ok, definitivno puno bolje sto duze stoje, a iduci put cu ih ipak praviti sa kajsijama, pored svjetlije boje, nece imati ni sitna zrna kao suve smokve.

A evo kako je to bilo kod mene...

Potrebno:

1/2 case svjetlo smedjeg secera
3/4 case brasna
6 kasika hladnog nesoljenog putera, isjecenog na kockice

1 casa suvih smokava
1 casa vode
naribana korica od jedne mandarine
iscjedjen sok od jedne mandarine
1/3 secera
2 kasikice gustina

1/2 case pecenih oraha, isjeckanih

Casa je od 250ml, kasika od 15ml i kasikica 5ml.

A napraviti ovako:

1. U posudi pomijesati secer i brasno. Spravicom za tijesto (pastry blender) ili sa dvije viljuske umijesati puter u brasno dok smjesa ne postane kao vece hljebne mrvice. Ako se to radi rukama, puter ce se topiti i nece se dobiti isto tijesto.
2. Prebaciti tijesto u pleh velicine 20cm x 20 cm i pritisnuti u ravan sloj. Peci u ugrijanoj rerni 15 minuta na 175°C.
3. U medjuvremenu staviti vodu, sok od mandarine i smokve i kuvati oko 10 minuta ili dok smokve ne postanu meke. Ocijediti smokve, sacuvati tecnost i isjeci smokve u sjecku na sitno.
4. Vratiti smokve u serpu, dodati secer, gustin, naribanu koricu mandarine i 60 ml sacuvane tecnosti. Kuvati minut-dva, samo de se svi ukusi promijesaju.
5. Samo malo prohladiti prije nego sto se stave smokve preko tijesta. Po sloju sa smokvama posuti ravnomjerno nasjeckani orah. Vratiti sve u rernu pa peci jos 20 minuta. Ostaviti da se ohladi u plehu prije rezanja na stanglice.

Prijatno

Uvrnuti Keksici

2011-12-16T00:00:00.000-05:00

Ove keksice sam vidio kao jedan od prijedloga za decembarsku igru kuvarijacija, i znao sam da cu ih sigurno probati napraviti. Ne samo probati, nego i napraviti.

Vecina sastojaka je pri ruci, brzo i jednostavno za napraviti, a na kraju se dobiju keksici super izgleda i jos boljeg ukusa. Pravio sam pola od originalne mjere, na kraju nisam imao secerne kuglice za ukras, probao sam da uvaljam keks u cokoladne mrvice, ne bas sa puno uspjeha.

Tijesto je dosta mekano, lako za raditi, a ako pocne da puca kada ga krenete vrtiti, nemojte brinuti, samo ga zalijepite nazad i nastavite sa 'vrtnjom'. Sto se vise vrti, sare ce biti vece i nepravilnijih oblika. Kod mene mozete vidjeti prvi valjak koji sam pazio da ne pukne i sare su ostale prilicno ujednacene. Kod drugog sam se 'opustio' i vrtio, vrtio...

Hvala Ljilji za recept, a evo kako je to ispalo kod mene.

Potrebno:

Svijetlo tijesto

125 g brasna
30 g gustina
50 g secera u prahu
115 g putera
1 kasicica vanile

naribane narandzine korice

Tamno tijesto

100 g brasna
25 g gustina
50 g secera u prahu
25g kakaa
115 g putera
1 kasicica vanile

A napraviti ovako:

1. Umutiti puter, secer, narandzinu koricu i vanilu.
2. Dodati brasno i gustin, izmjesati dok se ne dobije glatko tijesto. Ostaviti u frizider na 15-tak minuta.
3. Isto ponoviti i sa tamnim tijestom. Kakao dodati sa brasnom i gustinom.

4. Razvaljati odvojeno tamni i svijetli dio na 4-5 mm debljine.
5. Prerezati oba tijesta na pola po duzini, pa staviti jedan na drugi naizmjenicno, tamni i svijetli dio. Tako se dobiju 4 sloja.
6. Prerezati opet na pola po duzini, pa staviti jedan dio na drugi. Dobije se uska traka sa osam slojeva.
7. Da bi se lakse radilo, prerezati traku na pola, pa onda uvrtati tijesto, 'kao kada se susi peskir'. Tako uraditi sa obadvije polovine.
8. Umotati u prozirnu foliju, oblikovati valjak i ostaviti u frizider na hladjenje.
9. Hladno tijesto rezati na ploske, redati na podmezani pleh i peci oko 15 minuta na 165°C.

Kuglice 'Lana'

2011-12-13T00:00:00.000-05:00

Duze vremena 'kibicujem' vockice sa Laninog bloga i prije neki dan sam se odlucio i da ih napravim.

Uzelo mi je malo vremena da nadjem ratluk i na kraju nisam uspio naci nijedan nas i morao sam se zadovoljiti nekim turskim. Pomislio sam kako su ga oni i izmislili, ne bi trebalo da bude los. Da li je bio star ili je samo takav, ali nije bio mekan i bilo je nemoguce da se 'umijesi' sa secerom u prahu. Kada sam vidio da to nece raditi, ubacio sam smjesu u 'sjecka' i on je izmjesao ratluk i secer, ali je smjesa postala toliko ljepljiva da je bilo nemoguce praviti kuglice. Dodao sam malo mljevenog keksa, napravio kuglice i dobio nesto sasvim drugo...kuglice 'Lana'.

A evo kako je to bilo kod mene...

Potrebno:

100 g ratluka
100 g secera u prahu
50 g kokosa
50 g mljevenog keksa
so i korica veceg limuna

i jos
kokos u prahu

A napraviti ovako:

1. U sjecku usitniti i sjediniti ratluk i secer u prahu.
2. Dodati kokos i mljeveni keks, pa sve dobro promijesati.
3. Praviti kuglice (velicine 'tablespoon'), uvaljati u kokos i slagati u korpice.
4. Ostaviti ih da se prosuse i pazljivo sa jelom, 'razbijaju' od slatkoce.

Vanilice

2011-12-08T00:00:00.000-05:00

Vanilice...

Vjerovatno najbolji sitni kolaci ikada napravljeni. Zbog nekog razloga, nema ih u toku ljeta, polako dodju sa hladnim vremenom i ostanu do proljeca. Recepata ima isto koliko i osoba koje ih prave, mozda i vise :). Na kraju su to dva mala okrugla keksa sastavljeni sa dzemom, uvaljani u secer u prahu. Sto duze stoje, to su bolji...

Ja sam ih prvi put probao napraviti prije neki dan, i bile su vise nego dobre, a trebace mi jos vremena da ih naucim praviti kao Rankili :).

Najvaznije u pravljenju Vanilica je da imate dobro drustvo, uzme vremena da se naprave. Ja sam imao srecu da je Laki htio da pomaze i sve vrijeme mi je pravio drustvo.

Tijesto smo pravili sa puterom i kiselom pavlakom, a na kraju smo skontali da vise nemamo secera u prahu, i onda smo samljeli smedji secer u mlinu za kafu i to koristili kao secer u prahu. I on je dodao vanilicama na ukusu. Za dzem smo koristili mjesanu marmeladu kao i dzem od tresanja. Nisam siguran koji je bio bolji i da li se ustvari vidi tolika razlika. Od ove kolicine brasna, ispalo je oko 150 vanilica, velicine dva zalogaja, a ako je bas ono stani pani moze i u jednom.

A evo kako smo to nas dvojica radili.

Potrebno:

200 g putera

100 ml kisele pavlake

1 jaje

500 g brasna

1/2 kesice praska za pecivo

125 g secera

i jos

dzem ili marmelada po ukusu

secer u prahu

A napraviti ovako:

1. Umutiti puter mikserom, pa dodati secer i jaje.
2. Umijesati i pavlaku.
3. Dodati brasno sa praskom za pecivo, pa umijesiti meko tijesto. Ostaviti u frizideru na pola sata.
4. Izvaditi tijesto iz frizidera, pa ga razvuci na 5mm debljine. Vaditi krugove malom moldom. Redati na podmazani pleh i peci na 185°C oko 10-tak minuta. Paziti da vanilice ostanu svijetle.
5. Skupiti ostatak tijesta, pa ga opet razvaljati i vaditi krugove. Postupak ponavljati sve dok ima tijesta.
6. Prohladjene keksice spajati sa dzemom, uvaljati u secer u prahu i ostaviti u pokopljenoj kutiji na neko vrijeme...

Anine Projice

2011-12-06T00:00:00.000-05:00

Kako polako hladno vrijeme dolazi, tako i potreba za hranom, onom finom, tradicionalnom se povecava. Projice sam do sada pravio vise puta, po raznim receptima, i po dobrom starom obicaju nije ostao nigdje pisani trag o tome.

Kako sam jos uvijek u gostima kod Ane, sa bloga Prstohvat Soli, pocascen sam i sa ovim divnim projicama. Lake i brze da se naprave, a najvaznije ukusne... Hvala Ana jos jednom na super blogu i jos boljim receptima.

Jedino drugacije od Aninog recepta je pola kesice praska za pecivo koje je zamjenjeno sa sodom bikarbonom (zbog trenutne situacije u kuhinji :), kao i kukuruzno brasno sa palentom, onom za instant puru/kacamak, i bez soli). Malo sam 'zeznuo' i raspored dodavanja namirnica, ali vjerujem nije mnogo uticalo na krajnji rezultat.

A evo kako je to bilo kod mene.

Potrebno:

200 g brasna

150 g palente

3 jaja

1/2 kesice praska za pecivo

1/2 kasikice sode bikarbone

200 ml jogurta

100 ml ulja (od suncokreta ili nekog drugog bez intenzivnog ukusa)

300 g sira ili vise ili manje, po zelji

ako sir nije dovoljno slan, dodati i so

A napraviti ovako:

1. Umutiti u vecoj posudi jaja sa zicom (a moze i mikserom).

2. Dodati ulje i jogurt i umutiti jos malo. Postane gusta smjesa.

3. Pomijesati i promijesati brasno, palentu, prasak za pecivo i sodu bikarbonu (kao i so, ako se koristi).

4. Postepeno dodavati brasno u smjesu sa jajima, i na kraju umijesati i usitnjeni sir.

5. Puniti margarinom podmazanu i brasnom posutu zdjelu za mafine. Kod mene je smjesa skoro dosla do vrha kalupa.

6. Peci na 180° 18 minuta ili dok ubodena cackalica ne izadje cista.

7. Izvaditi projice iz kalupa, staviti ih na resetku da se ohlade i 'mangia mangia'.

Dajanine Hurmasice

2011-12-02T00:00:00.000-05:00

Ovo je jedan post koji je cekao vise od godinu dana da bude napisan (napravljen, isproban). Hurmasice su tpicni istocnjacki dezert koji je dosao u nase krajeve sa turcima, a onda kao i mnoge druge stvari, nasao pogodno tlo i ostao i odomacio se. Ja nisam bio veliki ljubitelj hurmasica, sve dok nisam probao Dajanine, a to je bilo prije nekih godina...
E one su nesto drugo, nema toliko secera, agda ne curi iz hurmasica, a one opet ostaju u komadu i meke i socne, morate ih probati da bi mi vjerovali.
Pitao sam je za recept i ona je to savjesno napisala i dala mi, ima vise od godinu dana, a ja sam papir sa receptom stavio na mjesto da znam gdje je pa da ih napravim kada stignem.
Polako je vrijeme prolazilo, ja sam naravno zaboravio gdje sam stavio recept, blam me da opet pitam, jer sam toliko insistirao na prvom mjestu... A recept super, najvaznija svar sto ga cini takvim je opis kakvo tijesto treba da bude :).

Kada sam prvi put procitao, slatko sam se ismijao, zajedno sa Dajanom, a onda ove godine u martu, u Stowe (bili smo zajedno na skijanju), gledamo film 'Jasmina". Lijepa prica o ljudskoj dobroti na mestima gdje ne bi ocekivao. A u jednoj sceni nana pravi 'urmasice i prica unuci-bebi kako ih pravi i rece:'..a tijesto, treba da bude mekoce uvetove resice...", Dajana i ja smo se pogledali i obadvoje prasnuli u smijeh.
Otada je proslo opet mjeseci, i ja sam uspio da nadjem papir sa receptom i odmah sam ih napravio, i da podijelim sa vama recept o najboljim hurmasicama koje sam ikada jeo...

Potrebno:

oko 400 g brasna
200 g putera
2 jaja
75 g secera
1/2 praska za pecivo

za agdu

330 g secera
500 ml vode
jedan veci limun

A napraviti ovako:

1. Umutiti puter, secer i jaja.
2. Dodati 300 g brasna sa praskom za pecivom i umutiti.
3. Izvaditi na pobrasnjenu dasku i nastaviti mijesiti tijesto sa postepenim dodavanjem brasna sve dok tijesto ne bude meko kao resica na uvetu.
4. Ostaviti tijesto oblikovanu u loptu i unotanu u plasticnu foliju na 15 minuta u frizider da se 'odmori'.
5. Oblikovati hurmasice.

Razvaljati tijesto i vaditi kalupom krugove. Ostatak tijesta premijesiti, razvaljati i opet kalupom vaditi krugove zeljene velicine.

Presaviti obadvije strane kruga prema sredini.

Staviti presavijeni krug na rendu.

Pritisnuti tijesto sa necim ravnim.

Hurmasica dobije svoje poznate sare :).

Laki voli da pomaze dok se nesto radi u kuhinji, i ovo je njegova izvedba, a kako on kaze, napravio je mamu...

6. Nazad o hurmasicama.
Sloziti hurmasice na pleh oblozen papirom za pecenje, pa ih peci u ugrijanoj rerni na 185°C 15 do 20 minuta, paziti da ne izgore.

7. Pecene hurmasice prebaciti u posudu u kojoj cete ih zaliti sa agdom.

8. Staviti secer, vodu i limun izrezan na tanke krugove da se kuvaju. Ne treba vise od 10-15 minuta.
9. Tople hurmasice prelijte sa vrelom agdom.

10. Kasikom pazljivo zalivajte hurmasice sa agdom koja ce biti oko njih. Nemojte se uplasiti da ce vam ostati agada oko hurmasica, dajte im malo vremena i one ce sve to upiti i postati meke, a opet cvrste, malo kiselkaste, a opet perfektno slatke, prijatno.

nana-Anine kiflice sa sirom

2011-11-30T07:17:00.001-05:00

Kada je nesto dobro, onda je dobro. A ove kiflice ne da su dobre, nego fenomenalne. Hvala Taci sa bloga U dzaku brasna na ovom receptu. Pravile su se kiflice ovog mjeseca u krugu igre Kuvarijacija.
Kiflice zahtijevaju malo vise posla, ali vrijedi svaki minut ulozenog truda.

Ja sam pratio dosljedno recept, nisam nista mijenjao, jedna od interesantijih stvari je sham od bjelanaca, na koji se stavi margarin, i onda zapecen ima slankast ukus, mnogo dobro.

Taci kaze da su i sutra kiflice super za klopu, ja cu morati opet da ih pravim da bih to mogao da potvrdim. Ove su 'pukle' u rekordnom vremenu.

Jod jednom hvala Taci na receptu, a kako ih napraviti mozete vidjeti ovde.

Evo i Tacijevog recepta, prenesen od slova do slova...

Za 32 kiflice koje cete ispeci u jednoj turi, u velikom plehu od rerne ...

Potrebno je:

odmeriti 500g brasna, a potrosicete otprilike 450g :)
1 kasicica soli i 1 kasicica secera
pola kockice kvasca (20-25g) + kasicica secera
250ml toplog mleka; od toga odvojiti 50ml za narastanje kvasca
1 jaje- zumance ide u testo, belance za premazivanje
80ml ulja
175g margarina; meni je najlepsi Dijamant za fina peciva - necemo o losim stranama, na zalost je neizbezan u ovom receptu :(
250-300g sira i 1 jaje za fil
krupna morska so i kim za posipanje.

Margarin se izvadi malo ranije da omeksa, a brasno proseje, pa se u vanglicu odmeri 400g brasna. Doda se so i kasicica secera brasnu. Kvasac se zamuti sa mlekom i secerom pa ostavi da naraste, najbolje pored tople ringle na kojoj se pre toga grejalo mleko. Zumance se razmuti sa uljem jer je tako najsigurnije izbeci da se nesrecno u komadicima zalepi za brasno.

U brasno se doda ostatak toplog mleka, ulje i zumance i na kraju narastao kvasac, pa se sve lepo izmesa - izbucka kratko varjacom. Dobije se jedna premekana smesa, koja jos uvek ne lici na testo sa kojim bi moglo da se uopste radi. Onda se uzme od onih preostalih 100g sakom malo brasna, varjacom malo pomeri testo pa sipa brasno na slobodno mesto i opet varjacom, malo izmesi testo. Sledi uzimanje sledece sake brasna, koja se podmetne malo ispod i preko testa i sada se rukom kratko zamesi testo jer vrlo brzo pocinje da se lepi za ruku. Cim pocne da se lepi, prekida se mesenje. Treci put, cistom rukom uzme se malo brasna, podigne se testo drugom pa pospe dno posude delom brasna iz sake, spusti testo, i ostatak brasna se natrlja odozgo po testu i sa svih strana. Testo se pokrije krpom i ostavi da odstoji oko pola sata, otprilike dok se kolicina ne uduplira.
Cela ova prica je u cilju da se zamesi sto mekse testo, jer sto je testo mekse, finalni proizvod je meksi, duze opstaje kao takav i sporije se susi.

Nakon sto se testo udupliralo, istrese se na radnu povrsinu koju nije potrebno pobrasniti jer vec ima brasna na samom testu. Podeli se na osam jednakih delova pa se svaki premesi i formira 8 jufki (jufka - mala lopta od testa) tako sto se krajevi od spolja prebacuju ka sredini dok se ne dobije oblik lopte, pa se okrene da glatka strana bude odozgo.
Zatim se svaka jufka razvalja u "tacnicu" i cetiri tacnice se premazu margarinom (utrosi se tridesetak grama margarina) pa se poklope sa one nenamazane cetiri. Preciznije, spojene su margarinom po dve tacnice testa, tako da na kraju imamo 4 dela testa. Svaki deo testa se razvalja u krug i podeli na 8 trouglova. Trouglovi se malo recnu da bi se kiflica lakse zamotala, pa se filuju smesom sira i jajeta.

Dok se kiflica mota, samo malo se razvuce testo pa se zamotana kiflica ubaci u pleh za pecenje sa onim vrhom podvucenim ispod. U pleh se redjaju po horizontali 4 kiflice, po vertikali osam ... bar je tako uslovljeno mojim dimenzijama pleha. Izmedju kiflica se ne ostavlja preveliki prostor da bi sve stale. Moze da se pece u dve ture, ako neko ne voli kad se kiflice spoje zbog narastanja tokom pecenja.
Preostalo belance se dobro umuti viljuskom u cvrst sneg, pa se svaka kiflica obilno premaze njime. Najlakse je to uraditi silikonskom cetkom, mada je nana viljuskom prebacivala taj sneg od belanaca na kiflice. Zatim se preko kiflica pospe morska so i kim, ali ne mora nista, mi smo ih kod nane jeli samo premazane belancem. Od preostalog margarina se seckaju komadici i redjaju po kiflicama. Na svaku kiflicu se stavi jedan. Margarin moze unapred da se isecka na 32 komada. Kiflice nakon pravljenja idu na pecenje, ne narastaju. Peku se 15 - 20min. Temperatura zavisi od rerne, kod mene je to 175C kod moje nane 200C.

Kada se lepo ispeku, ostave se u plehu da se prohlade, pa prekriju kuhinjskom krpom. Tada nastaje momenat "sunjanje do kujne". Odes po jednu, pa se vracas po jos jednu i jos jednu i jos ...

Kada su kiflice potpuno ohladjene, u plehu ce ih biti u najboljem slucaju dvadesetak. Sada je vreme da se prebace na tanjir ili ciniju i prekriju providnom folijom jer najcesce u stomaku vise nema mesta za kiflice, posto je popunjen onim toplim krckavim.

Cupcakes 'Angry Birds'

2011-11-28T00:00:00.000-05:00

Pravila: Ranka

Pomagao: Zoran

Prije neki dan je bio 'Bake sale' u Lazarevoj skoli. Ko hoce i moze napravi i donese u skolu kolace, mafine, cupcakes,.. , i onda se to prodaje i sva skupljena lova ide u neku dobrotvornu namjenu. E sada kako u Lakijevoj skoli ima manje od 100 ucenika od JK do 8 razreda i klincima je dozvoljeno da potrose samo 2 dolara sve to i nema neke logike, ali 'ajde, gdje svi turci tu i mali Mujo...

Rankili je nasao negdje na netu ove Angry Birds, nije mogla da im odoli. Dan prije smo islu u nabavku, secer u boji, boja za hranu, marshmallows, chocollate chips, zele bombone, licorice, jujubes...

A noc prije Bake Sale, pekli cupcakes i pravili ptice i prasice.

I stvarno im se ne moze odoliti, moraju da vam izazovu osmijeh na licu...Ovaj post ce da ima mjesavinu nasih i engleskih rijeci, ne znam kako se zovu na nasem jeziku pojedine stvari.

A napraviti ih nije tesko, moze bilo koji cupcake koji volite da koristite isto kao i butter krem.

Na slikama vidite sta je koristeno za ukrasavanje, pustite masti na volju...

A evo kako je to Rankili uradio.

Potrebno:

za cupcakes:

2 case brasna

1 1/2 casa secera

4 kasikice praska za pecivo

1/2 kasikice soli

1/2 case putera

1 casa mlijeka

1 kasikica vanile

3 jaja

1 casa chocolatte chips

za butter cream:

1 casa putera

6 casa secera u prahu

6 do 8 kasika mlijeka

1 kasikica vanile

boje za hranu, plava, crvena, zuta, zelena

za ukrasavanje:

secer u boji, plavi, zuti, zeleni, crveni

marshmallow. veci i manji

licorice

zele bomboni

jujubes

chocolatte chips

A napraviti ovako:

1. Mikserom umutiti brasno, secer, prasak za pecivo i so dok se sve ne izmjesa.

2. Dodati puter i nastaviti miksati 30 sekundi.

3. Dodati mlijeko i vanilu i miksati 2 minute.

4. Dodati i jaja pa miksati jos 2 minute.

5. Dodati chocolatte chips, izmjesati kasikom. Ravnomjerno sipati masu u 24 pripremljene korpice za pecenje mafina.

6. Peci u ugrijanoj rerni 20 minuta na 175°C ili dok ubodena cackalica ne izadje cista. Ostaviti 5 minuta u posudi, a onda izvaditi cupkaes i ostaviti ih na resetki da se potpuno ohlade.

7. Za icing uzeti 3 case secera u prahu, puter, 4 kasike mlijeka i vanilu, pa miksati na sporoj brzini dok masa ne postane glatka.

8. Dodati ostatak secera i nastaviti sa miksanjem dok masa ne postane 'light and fluffy', dodajuci ostatak mlijeka po jednu kasiku dok se ne donija masa da se moze razmaziavti.

9. Podijeliti icing u cetiri posude i dodati par kapi boje za hranu, crvene, zute, plave i zelene. Premazati svakih 6 cupcakes razlicitom bojom.

10. Sipati secer u boji u tanjire pa 'umakati' cupcakes secer, plavi u plvi, zuti u zuti...
11. Od bombona, marshmallows, jujubes, licorice praviti nosove, kljunove, oci, usta, usi...

Pustiti masti na volju...

Jednostavna Pogaca

2011-11-25T00:00:00.000-05:00

Ideja za ovu pogacu je dosla iza pravljenja 'Lepezica' sa Aninog bloga. Volim ideju da se pogaca moze jesti bez rezanja nozem ili lomljenja rukama.

Bili mi jednom pozvani na rucak, porodicni, i doslo vrijeme za da se i torta izreze. Rezac torte je onako 'pripomagao' rezanje sa prstima. I kada je doslo do Rankine tetke i pitanje kakav bi ona komad htijela, ona rece: 'Ja bih jedan bez prsta...', dobro smo se ismijali i otada Ranka i ja imamo lokalnu zezu, 'jel' to sa prstima ili bez'...

E ova pogaca je super za to, stavis na sto i svako moze da 'copne' koliko hoce parcica.

Jednostavna je i da se napravi, mozete koristiti koje god volite tijesto, isto moze da se ubaci sir, meso, .. izmedju slojeva, a moze i samo da se koristi so sa nekim ukusom izmedju da promijeni kompletno ukus pogaci. Po zelji :).

A ovaj put je kod mene to bilo ovako.

Potrebno:

900 g brasna
14 g instant kvasca
375 ml vode
125 ml mlijeka
3 kasikice secera
so
50 g putera

za premazivanje

50 g istopljenog putera

A napraviti ovako:

1. Staviti brasno, kvasac, so i secer u posudu i promijesati.
2. U serpici ugrijati vodu, mlijeko i puter toliko da se puter istopi. Paziti da ne prokljuca :).
3. Dodati tecnost brasnu i zamijesiti tijesto. To kod mene radi Mr. Red.
4. Prebaciti tijesto u nauljenu posudu, pokriti plasticnom folijom i ostaviti na sat vremena.
5. Nadoslo tijesto izvaditi iz posude, podijeliti na dva dijela. Razvuci jednu polovinu na oblik pravougaonika, pa premazati polovinom istopljenog putera. Izrezati na tri dijela po sirini.

6. Izrezane trecine staviti jednu na drugu, premazana strana prema gore, pa ih izrezati na 6 jednakih dijelova (paketica).

7. Paketice slagati u podmazanom i pobrasnjenom kalupu vertikalno, po siroj strani.. Premazana strana ide prema sredini, krenuti slagati paketice po obodu prvo, neka jedan preklapa drugi, ostaviti prostora izmedju njih.

8. Isto uraditi i sa drugom polovinom tijesta. Pokriti plasticnom folijom i ostaviti na toplom sat vremena ili dok tijesto ne popuni kalup.

9. Peci na 200°C 30-35 minuta ili dok ne porumeni. Izvaditi iz rere, skinuti kalup, ako mozete da sacekate da se prohladi...

Salata od mladog spanaca, belgian endive, rukole, radica, nara, mandarine, pinjola i pite bread

2011-11-22T00:00:00.000-05:00

Uzelo mi je malo vremena da 'krstim' ovu salatu, a onda sam joj ipak ostavio ime po sastojcima. Kako u zadnje vrijeme (kod mene) salate nastanu po principu sta se zadesi u kuhinji, tako je i ova nastala. Po sastojcima izgleda komplikovano da se napravi, a u stvari veoma jednostavna. Pocne sa za nekim 'zelenisem', doda socno voce, isto kao i orasatso, i na kraju prepeceni hleb da bi dao kontrast u teksturi i/ili neki sir. Napravi se jednostavni preliv, i zacas gotovo. Samo treba paziti da se preliv doda neposredno pred serviranje, ako se uradi puno ranije, kiseline iz sirceta ce poceti da 'termicki obradjuju' salatu, i salata ce da 'izduva'.

Mali mi je problem da prevedem sve kako treba, nisam uspio da nadjem korektno ime za Belgian Endive, kao ni za Pita Bread. Ako neko zna, neka mi javi, mijenjacu ime salate :).

Sa dobrim vinom i jos boljim drustvom, ova salata je super...

A evo kako je napravljena kod mene...

Potrebno:

2 begian endives
3 pune sake mladog spanaca
2 pune sake rukole
1 puna saka mladog radica
Ko zivi na americkom kontinentu, moze da koristi Earthbound Farm - Baby Spinach Blend
50 g pinjola
jedna mandarina
jedan veci nar
jedna Pita Bread, moze kupovna, a moze i ova :)

za preliv

75 ml ulja od grozdjanih sjemenki (ili neko drugo koje je neutralnog ukusa)
75 ml sirceta od crnog vina
kasikica meda
morska so

A napraviti ovako:

1. Odvojiti listove belgian endives i poredati ih na posudi za serviranje. Manje i ostecene listove izrezati.
2. U posudi dodati spanac, rukolu, radic, isjeckan belgian endives, pinjole, oguljenu i na segmente podijeljenu mandarinu kao i zrna osicenog nara.
3. Pitu bread premazati uljem, pa prepeci u rerni na 200°C 5 minuta ili dok ne postane pita hrskava. Izrezati na manje komade, 2cm x 2cm i dodati u salatu.
4. Sipati u teglicu ulje, sirce, med i so. Dobro promuckati, preliv ce da postane gusti.
5. Neposredno pred serviranje, promijesati salatu, preliti sosom, promijesati opet i sipati po poredanim listovima belgian endives.

Prijatno.

Muskacone

2011-11-18T00:00:00.000-05:00

Vjerujem da nema kuce gdje Vanilice nisu cesti gost. Nema razlike ni kod nas. Kada se naprave, 'puknu' dok se kaze keks. Jos nisam saznao kako su pravo dobre kada ostoje 3-4 dana. Mozda jednog dana ako ih neko sakrije, Rankine Vanilice, eeh.

E sada kakve to veze ima sa ovim postom, koliko god cudno izgledalo ali ima. Prije neki dan sam htio da vidim kako i sta sa vanilicama, pa sam otvotio Veliki Narodni Kuvar, i tamo iznad Vanilica recept za 'Muskacone'.

Kako prvi put cujem za njih, sigurno ih nisam nikada ni probao, a recept jednostavan. Morao sam da probam da ih napravim.

Ovo je originalni recept, od rijeci do rijeci, bez slika :) u kuvaru, pusti masti na volju...

Uzeti 125 grama mlevenih oraha, koje treba prvo u pecnici prepeci, 125 grama prah secera, 1 celo jaje i 1belance, 2 kasike dobrog ruma i toliko biskvitnih mrvica da se zamesi testo. Od umesanog testa praviti muskacone, u sredinu muskacona utisnuti obareni i oljusteni ceo badem, staviti ih u pleh i bledo ispeci.

Skoro sam sve pratio od rijeci do rijeci, za 'biskvitne mrvice' sam koristio "Graham Crumbs", ovde se najvise koriste za 'cheesecake crust', vjerujem da bilo koji drugi mljeveni keks bi bio isto tako dobar, a nije mi bilo jasno zasto da se badem bari i guli. Jednom napravljene Muskacone kazu same da bi radije imale bijeli badem da im da kontrast u boji, nego ovaj neoguljeni.

Sa okusom vise nego zadovoljan, ako se daje klincima, mozda treba biti malo obazriv sa rumom, ne pece se toliko dugo da bi citav alkohol ispario, meni nije smetalo :).

Gric!

A evo kako je to kod mene bilo...

Potrebno

125 g oraha

125 g secera u prahu

30 ml ruma ( a moze i vise ako nije za klince :))

1 jaje + 1 bjelance

150 g mljevenog keksa (moze biti i malo vise ili manje, u zavisnosti koji keks koji koristite, kao i od velicine koristenih jaja)

20-tak citavih badema.

A napraviti ovako:

1. U teflon tavi bez ulja, na srednje jakoj vatri, 'ugrijati' orahe. Paziti da ne izgore. Samljeti ih.

2. Samljevenim orasima dodati secer u prahu, jaje, bjelance, rum i mljeveni keks. Varjacom umijesiti tijesto.

3. Na pleh oblozen papirom za pecenje vaditi kuglice zeljene velicine, ja sam to radio spravicom za vadjenje sladoleda.

Meni je ispalo 17 Muskacona.

4. U svaki Muskacon pritisnuti citavi badem. Ljepse ce biti ako bademe prvo obarite i ogulite.

5. Peci na 175° C 12 minuta. Muskacone ce biti meki i nece se puno stvrdnuti kada se ohlade. Izvaditi ih iz pleha i ostaviti na resetki da se ohlade.

Zapeceni Kupus sa Piletinom

2011-11-15T00:00:00.000-05:00

Nisam siguran da su kupus i piletina neka uobicajena kombinacija. Ovaj put nisu imali izbora kod mene, desilo se da je glavica kupusa stajala u frizideru pored pileceg bijelog mesa, a kako je svakog mrzilo da ide u kupovinu, tako su se oni nasli zajedno u jelu.

Jednom sam prije pravio przeni kupus, Ranki i meni se svidio, ali klinci nisu bili odusevljeni. Zbog toga sam malo skepticno krenuo ovo da pravim, a za svaki slucaj i pire krompir se spremio.
Jednom spremljeno, trazilo se i repete, najveca nagrada za pravljenje hrane :). Puno bolje bi sigurno bilo da se dodalo i suvih kobasica i/ili slaninice, ali onda ne bi bilo ovako 'zdravo'.

Obicno se trudim da dam sve tezine i/ili zapremine upotrbljenih namirnica. Ovaj put ne radim, sve zavisi sta se ima u kuhinji. A evo kako je to sve napravljeno...

Potrebno:

jedna manja glavica kupusa

dvije sargarepe

jedan paskanat

jedna manja glavica luka

jedan stalak celera

jedan veliki paradajz

tri pileca bijela mesa, bez kostiju i bez kozice

maslinovo ulje

so, biber, zacini od suvog povrca

A napraviti ovako:

1. Isjeci na kockice luk, paskanat i celer, a na krugoce sargarepu.
2. Na maslinovom ulju proprziti isjeceneo povrce. Posoliti, pobiberiti.
3. Kada dobije staklastu boju, dodati kupus isjeckan na rezance. Opet posoliti, pobiberiti i dodati zacin od suvog povrca.
4. Paradajz isjeci na kockice, pa i njega dodati kupusu. Prziti i mijesati nekih 10-15 minuta, dok kupus ne postane meakn i ne promijeni boju.
5. Pileca prsa izrezati po duzini, pa onda poprijeko. Proprziti ih na maslinovom ulju, tako da dobiju bijelu boju. Posoliti i pobiberiti.
6. U vatrostalnu possdudu sipati polovinu kupusa. Na kupus poredati sloj piletine i preliti sa sokom koje je nastalo tokom przenja. Pokriti drugom polovinom kupusa.
7. Peci u ugrijanoj rerni na 180-200°C oko 30 minuta. Pokriti povrsinu alumijskom folijom ako kupus krene da 'gori'. Servirati toplo, prijatno.

Zobeni Mafini sa Malinama

2011-11-11T01:00:00.000-05:00

Zobene pahuljice vec neko vrijeme 'sjede' u kuhinji i cekaju na svoj red. Velik znak srca na njima me je natjeralo da ih kupim, kaze smanjuje holesterol, i odlucio sam da ih angazujem vise u nasem zivotu.

Kada god se nesto zeli dodati, ili probati u ishrani (osim mesa), najlakse je uraditi sa mafinima. Mogucnosti neogranicene, sve vrsta brasna, ili mlijecnih proizvoda ili dodanog voca, puter, margarin ili ulje, med, secer ili molase ili javorov sirup, sve ide. A i lako i brzo da se napravi.

A kako je to lako i brzo, ovdje se moze vidjeti...

Potrebno:

100 g zobenih pahuljica

175 g brasna

250 ml mlacenice
150 g smedjeg secera
80 g istopljenog putera
1 kasikica praska za pecivo
1/2 kasikice sode bikarbone
1/2 kasikice soli
150 g malina (ako su bile zamrznute odmrznuti na 30 minuta prije pripreme)

A napraviti ovako:

1. U posudi preliti zobene pahuljice mlacenicom i ostaviti sa strane.
2. Prosijati brasno sa praskom za pecivo, sodom bikarbonom i soli. Doadti secer i promijesati.
3. Istopljenom puteru dodati umuceno jaje, pa dodati smjesi sa zobenim pahuljicama. Sve dobro izmjesati.
4. Dodati sve brasnu, izmjesati samo da se brasno 'skvasi'.
5. Pazljivo doati i maline, ako su bile zamrznute, puno mijesanja ce da 'oboji' tijesto.
6. Staviti papirne korpice u posudu za pecenje mafina, pa ih napuniti tijestom do 2/3. Ovo je dovoljno za 12 mafina.

7. Peci u ugrijanoj rerni na 190° C, 20 do 25 minuta.

8. Ispecene mafine odmah izvaditi na restku da se prohlade, da ne bi postali gnjecavi.

A onda sa csom mlijeka ili 'nako bez icega, u potpunosti je do vas...

Lepezice

2011-11-08T00:00:00.000-05:00

Prstohvat Soli je jedan od onih blogova gdje se ne zna da li je hrana ili fotografije ljepse. Ana posvjecuje jednaku paznju i jednom i drugom. Recepata za sve ukuse, i ima sta da se istrazuje u okviru igre FBI Rukavice, gdje se dvomjesecno ispituje neki od blogova pisanih od osoba sa ex YU prostora.

Po starom dobrom obicaju, morao sam da krenem sa istrazivanjem tijesta prvo i odmah su mi zapale za oko Lepezice. Jednostavne da se naprave, a jednom napravljene jos bolje za grickanje.

Ana je sve opisala i objasnila kako treba, a i mene je kao i nju iznenadilo tijesto. Ja sam ga umijesio sa Mr. Red-om, i ono je bilo onako mekano, malo masno, i poslije par sati ostavljenog na toplom mijestu, nesto ne mogu da kazem da je puno naraslo. Nisam trebao ni malo brasna da koristim pri razvlacenju oklagijom, totalno ne ljepljivo tijesto. Varijacije recepta su neogranicene, i vec mi je palo na pamet sta da uradim sa ovim tijestom iduci put, o tom potom.

Hvala Ani na receptu, a evo kako je to bilo kod mene.

Potrebno:

550 g brasna

115 g + 30 g istopljenog putera

60 ml tople vode

kasikica secera

dvije kasikice suvog kvasca

1 1/2 kasikica soli

180 ml mlacenice (buttermilk)

A napraviti ovako:

1. Pomijesati vodu, kvasac i secer i ostaviti da kvasac 'proradi'.

2. Brasno prosijati, dodati so, pa sa nadoslim kvascem, mlacenicom i istopljenim puterom (115 g) umijesiti meko tijesto. Ostaviti na toplom sat i po, dva da tijesto 'naraste'.

3. Nadoslo (odmoreno :)) tijesto podijeliti na dva dijela. Oklagijom razvuci prvi dio, pa ga premazati polovinom istopljenog putera. Izrezati sest traka, paziti da budu priblizno iste sirine, pa ih staviti jednu na drugu sa premazanom stranom odozgo.

4. Slozene trake izrezati na pola, pa na trecine, da se dobije 6 paketica. Staviti ih u podmazane kalupe za mafine. Ponoviti isto sa drugom polovinom tijesta.

5. Ostaviti na toplom jos pola sata, sat, pa peci na 180° C oko 20-25 minuta, ili dok ne dobiju zlatno smedju boju.

Pita savijaca sa jagodama i bananama

2011-11-05T00:00:00.000-04:00

U proljece, sada daleke 81-e, na drugom programu Radia Sarajeva je subotom ujutro isla emisija PRIMUS (PRIce i MUzika Subotom ujutro). Voditelj i urednik je bio Boro Kontic. Muzika je bila na alternativnoj strani, sve ono sto nije moglo da ide na glavnom programu radija, a u 10 i 15 bi poceo i segment Top Liste Nadrealista, tada samo grupe tinejdzera, drustva klinaca sa Kosevskog kraja. To je bila emisija koja se religiozno slusala, i gdje su se zacele rok grupe Zabranjeno Pusenje, Elvis J. Kurtovic, Bombaj Stampa, Crvena Jabuka...
Nele, Djuro, Elvis, Zijo, Siber..., su tada bili samo klinci, koji su znali da se dobro zezaju. 84-e su presli i na TV, a u medjuvremenu su i grupe izdale svoje albume, postali su 'pokret' znani u citavoj ondasnjoj Jugi.

U jednoj epizodi na TV, Drazen Ricl - Zijo (znan kao i Para isto), sjedi i pusi i kaze:

'...a dje ode dusa insanu,
...jal u havu, jal u vodu, jal u zemlju,
to niko ne zna...".

Drazen je poginuo 86-e u saobracajnoj nesreci u dolini Neretve, na putu za Mostar, gdje su trebali (Crvena Jabuka) da imaju svoj prvi koncert. Jedan od zivota i talenata prerano prekinutih...

A zasto ova prica sa ovim kolacem, kao sto Zijo nije mogao da odluci gdje covjekova dusa ide, tako i ovaj kolac ne moze da odluci da li je pita, ili strudla ili savijac ili biskvit ili...

Vidjao sam ga i prije, a odluka da se napravi je pala poslije posjete Jelininom blogu i njeom postu. Nisam ga pravio sa visnjama, jer nisu bile trenutno 'prisutne' u kuhinji, a i zamrznute jagode kao i banane koje su pocele da budu gnjecave su se dobrovoljno prijavile da ucestvuju i imaju zapazene uloge u ovom postu. Znam da sam negdje bio procitao o bananama u ovom kolacu, ne mogu da se sjetim kod koga, pa eto ako neko zna neka mi javi da se ne bih kitio tudjem perjem.

Brzo i jednostavna da se napravi, varijacije na temu neogranicene, a ova izvedba sa bananom i (zamrznutim) jagodama vise nego dobra. Sa svakim zalogajem se upustate u novu avanturu, da li slatki ukus banane, ili malo kiselkasti jagode, ili jedan koji ima karakteristike obadva voca, ili jedan koji nema ni jedno voce, ali ima ukus biskvita, koji je i sam za sebe odlican. Ako odlucite da ga pravite nema greske. Ja sam pratio Jelenin recept skoro od slova do slova, koristio sam drugo voce i malo maje secera, a ostalo je skoro sve bilo isto. A evo kako je to bilo kod mene.

Potrebno

12 tankih kora za pitu
600 g zamrznutih jagoda
3 banane
3 jaja
250 g smedjeg secera
170 ml ulja od grozdja, a moze i bilo koje drugo bez intenzivnog mirisa, ukusa
170 ml mlijeka
250 g brasna
1 kesica praska za pecivo

A napraviti ovako:

1. Jagode odmrznuti i ocjediti.
2. Umutiti mikserom jaja sa secerom. To kod mene opet radi Mr. Red.
3. Dodati ulje, mlijeko i brasno pomijesano sa praskom sa secerom. Dobije se prilicno gusto tijesto.
4. Rasiriti jednu koru pa po njoj nanijeti tijesto. Ne treba razmazivati, pravite 'sare; po kori. Trebace vam oko 4 kaskike tijesta, sto zavisi od velicine kasike, kao i koliko cete da cekate da vam se ocijedi tijesto sa kasike.
5. Staviti drugu koru preko, pa opet sipati oko 4 kasike tijesta.
6. Izrezati bananu na tanje kolutice pa redati cik-cak i banane i jagode po kori.
7. Urolati koru po kracoj strani, pa staviti na pleh na kome ste stavili papir za pecenje. Tako ponoviti i sa ostalim korama.
8. Slozene kore poprskati uljem u spreju pa peci u ugrijanoj rerni na 200°C, 10 minuta, pokriti alumijskom folijom pa peci jos 10 minuta, pa skinuti foliju i peci jos 2 minute.
9. Izvaditi iz rerne, poprskati vodom i pokriti (ja se nadam) cistom krpom i ostaviti da se prohladi. Prije serviranja posuti secerom u prahu.

Super istog dana, a mozda jos bolja sutradan...

Zemicke od integralnog brasna

2011-11-03T00:00:00.000-04:00

Imaju neki datumi koji su vezani za godisnja doba. Sada gdje smo, jednom kada Haloween dodje i prodje, znamo i da je zima odmah iza coska. Ove godine, vrijeme je za divno cudo saradjivalo, tako da su i klinci imali puno vise vremena da 'trick and treat'. Nas Laki je odlucio da bude vatrogasac dok je u skoli, 'da se ne bi druga djeca uplasila'...

A kada je isao navece da 'trick and treat', onda je bio 'duh', bar tako on kaze :)...

E to sada nema nikakve veze sa ovim postom o zemickama sa integralnim brasnom. U stvari ima malo, kako zima dolazi tako i ja pokazujem brigu za 'g-dina' ruzmarina koji je posadjen ispred kuce.

Bice mi ga zao ako se smrzne, tako da sam poceo da pravim neke stvarcice gdje moze da se ruzmarin iskoristi. Prvo sto mi je palo na pamet su i ove zemicke, koj su Majine i ona ih zove 'Integralni hljepcici sa maslinkama i ruzmarinom'.

Ime sam promijenio, samo zato sto nisam stavio u svaku zemicku maslinku, a i sama rijec 'zemicka' nije bila dugo upotrebljena kod mene, pa eto...

A zemicke super, jednostavne da se naprave, hrskave korice, mirisne...

Morate paziti da ne budete kao ja, koji onako povrsno procita recept, pa nisam napravio mali zarez na povrsini da gurnem maslinke, nego sam samo pritisnuo maslinke u tijesto, i naravno, kada see se zemicke ispekle, neke od maslinki su odlucile da izadju vani.

To nista nije smetalo, samo me je jos jednom opomenulo da budem pazljiviji kada citam recepte, a moj jedini komentar bi bio da se listici ruzmarina cuvaju u vodi prije nego sto se stave da se peku i da se neceim zastite. Na jakoj temperaturi mogu da izgore. Ja sam isto umijesto masti stavio biljnu mrs, to se desilo da imam u frizideru, i nisam stavio maslinke u sve zemicke, moji klinci ih bas ne mirisu previse.

A evo kako da ih napravite...

Potrebno

500 g integralnog brasna
7 g instant kvasca
125 g biljnog mrsa ili masti
300 ml mlake vode
1 kasikica secera
soli po ukusu
morske soli za posipanje
grancica ruzmarina
10-tak crnih maslinki bez kospica

A napraviti ovako:

1. Staviti u 50ml vode kasikicu secera i kvasac, sacekati da kvasac proradi. Ovo jedino da bi se provjeriolo da li je kvasac 'ziv'.
2. Od brasna, vode, biljne mrsi, soli po ukusu i kvasca zamijesiti glatko tijesto.
3. Ostaviti u blago nauljenoj posudi pokrivenoj sa prozirnom folijom na toplo mijesto da se zapremina tijesta udvostruci.
4. Nadoslo tijesto premijesiti, pa podijeliti na cetiri valjka, pa svaki valjak na 6 loptica.
5. Poprskati sprejom za ulje pleh, staviti papir za pecenje pa poredati zemicke. Nozem na vrhu napraviti mali krst, pa u svaku ubaciti polovinu maslinke. Ruzmarin staviti u maslinke ili zabosti direktno u zemicke ako ne stavljate maslinke.

6. Premazati zemicke vodom, posuti morsku so po njima, pa peci u ugrijanoj rerni na 250°C oko 20 minuta. Pokriti aluminijskom folijom ako ruzmarin krene da gori.

Strukle

2011-10-31T00:00:00.000-04:00

"mamica su štrukle pekli
meni nisu nikaj rekli
štrukli su se pregoreli
mamica su plakat šteli..."

Tako je Johny pjevao 80-ih, i to je bio moj jedini kontakt sa Struklima. Nisam imao pojma sta su i kako izgledaju. Da kazem i istinui, nije me nesto mnogo ni interesovalo, Johnijeva muzika je bila vise nego dobra.
Negdje prosle godine kada sam napravio onaj jedan od 'brzih bureka', Maja je spomenula Strukle i kako su dobre i tada sam ih prvi put vidio. Ne mogu reci da imam bilo kakvo iskustvo u razvlacenju tijesta, i ovomjesecna igra na Kuvaracijama je bila odlican povod da se upustim u avanturu razvlacenja tijesta...

Procitao sam recept vise puta, spremio se i psihicki i fizicki za napore razvijanja tijesta i bacio na posao. Sve je islo kako treba do pocetka razvijanja tijesta. Da li sam ja bio nestrpljiv, ili tijesto nije bilo dobro umijesano, nikada necu saznati.

U pocetku je krenulo kako treba sa razvlacenjem, a onda je tijesto pocelo da puca i da me bojkotuje. Iako sam jednog trenutka bio blizu da sve bacim u smece, nisam se predao, borio sam se do kraja i uspio sam napraviti moje prve strukle :). Rupe sam 'zakrpio', debele okrajke izrezao, vidio sam da ce kolicina fila da bude prevelika za velicinu moje strukle, tako da sam ga smanjio na pola. Kada sam tanjirem odrezao strukle, tijesto se nije 'zatvorilo', mogao sam da vidim slojeve i fil. Zbog toga sam odustao od prvobtnog plana, kuvanja strukli, pa tek onda pecenja, bilo me je strah da ce fil da izadje dok se strukle budu kuvale.

Samo sam ih zalio pavlakom i ispekao u rerni.

Od mog 'umanjenog' tijesta sam dobio 8 strukli, ova deveta, desna, gornja, su oni odrezani okrajci stavljeni da cuvaju oblik.

Bez obzira sto nisam uspio da ih napravim kako bih volio, klinci su ih smazali brzinom munje, mnogo dobre. Sigurno cu ih probati praviti opet, a recept kopiram od rijeci do rijeci sa Nadinog bloga...

Potrebno za tijesto :

300 g glatkog brašna
malo soli
1 jaje
2-3 žlice ulja + za premazivanje
1 dcl mlake vode
maslac za podmazivanje

Za nadjev:

1/2 kg svježeg sira
1 dl kiselog vrhnja
1 jaje, malo soli

Za prelijevanje :

3 dl slatkog vrhnja
1 jaje, malo soli

Postupak :

1 . Od brašna, jaja, ulja i mlake vode zamijesite glatko tijesto. Umijesite ga u oblik kugle i premažite s dvije žlice ulja, pa ga ostavite 30-tak minuta na sobnoj temperaturi.
2 . Na stol stavite stolnjak na kojem čete razvlačiti tijesto, pospite ga brašnom, pa stavite na sredinu odstajalo tijesto. Prvo ga malo rastanjite koliko ide s valjkom, zatim rukama razvucite da tijesto bude što tanje i prekrije veći dio stolnjaka.
3 . Za nadjev izmješajte sir s vrhnjem, jajem i malo soli, pa ga rasporedite uz rub tijesta naokolo.Središnji dio tijesta nakapajte i razmažite uljem. Pomoću stolnjaka zarolajte nadjeveno tijesto.
4 . Pećnicu zagrijte na 200 C. Uz pomoć tanjeg ruba tanjurića izrežite štrukle jednake veličine. Slažite ih u kalup premazan maslacem i pecite 30-tak minuta u prethodno zagrijanoj pećnici dok ne dobiju lijepu žutu boju. 10-tak minuta pred sam kraj pečenja štrukle prelijte mješavinom slatkog vrhnja, jaja i malo soli. Zapecite. Poslužite tople.
5 . Za one koji vole kuhanu varijantu štrukli, umjesto slaganja u kalup zakuhajte ih kratko u kipućoj posoljenoj vodi i prepržite s krušnim mrvicama na malo maslaca.

Cvekla, orah, belgian endive i plavi sir ili 'Fine Dinning Salad'

2011-10-28T00:00:00.000-04:00

Do ne tako davno, salata je bila veoma jednostavan obrok. Paradajz, krastavac, salata, luk i ako bih bio spreman za 'adventuru' onda bih dodao i papriku :).

Vremenom se moj odnos prema salati promijenio, postao sam svjestan neogranicenih mogucnosti i kombinaciji ukusa i boja. Voce vise nije neuobicajen gost u salati, sir je postao skoro obavezan, ne samo ukus nego i izgled mora da bude tu.

Ovu sam salatu pravio prvi put nedavno, moj drug (isti onaj koji je dao salati '20 dolara salata' ime), rekao je za ovu 'fine dinning salad'. Nema bolje pohvale...

Salata je jednostavna da se napravi, super izgleda, jos boljeg ukusa. Nisam siguran kako se moze prevesti 'belgian endive', o njoj sam pisao prije, tako da je ostavljam kako je ovdje znana. Moze je zamijeniti neka druga vrsta salate, neka koja cuva oblik, mozda manji listovi slate blizi centru...

A evo kako je napravljena kod mene.

Potrebno:

4 belgian endive

1 srednja cvekla

100 g oraha u jezgru

100 g plavog sira (mekog budjavca)

za preliv

125 ml orahovog ulja

30 ml sirceta od crnog vina

kasika ili dvije meda

so i biber

A napraviti ovako:

1. Belgian endive 'razlistati', ljepse i vece listove poredati po tacni za posluzivanje.

2. Manje i 'ruznije' listove narezati na sitno.

3. Skuvati cveklu i ostaviti da se ohladi. Ohladjenu i ociscenu cveklu izrezati na manje kockice. Dodati izreckanoj salati.

4. Orahe prepoloviti, pa kratko prepeci u tavi bez masnoce. Paziti da ne izgore. Dodati ih salati sa cveklom.

5. U posudi polako sipati sirce u ulje i dobro izmjesati. Dodati jednu kasiku meda, posoliti i pobireti po ukusu. Dodati jos meda po zelji.

6. Isjeckanu salatu sa cveklom i orasima sipati u 'brodice' od belgian endive. Sir izmrviti i posuti po salati.

7. Pred samo posluzivanje salatu preliti prelivom i servirati. Ako prelijete salatu rano, kiselina od sirceta ce poceti da 'termicki obradjuje' salatu i postace bljutava.

Supa od Bundeve sa Majcinom Dusicom

2011-10-20T00:00:00.000-04:00

Kada je Katarina sa bloga Laka Kuharica zadala za oktobarsku temu majcinu dusicu, moj prvi instinkt je bio da necu ucestvovati ovaj mjesec u igri Ajme koliko nas je. Jednostavno nemam naviku da je koristim.

A onda se sjetih da je teta Nada, Rankina mama, znala da skuplja ljekovite travke, po Pivi, Bulozima i primorju, i da od njih pravi cajeve, koje bi nama sa puno ponosa donosila, a mi bih pili i uzivali u njima. Jedna od drazih njenih biljki je bila majcina dusica. Polako prolazi i druga godina od kada teta Nada nije vise sa nama, a kako vrijeme prolazi, tako i sjecanja kako na teta Nadu, a i na sve njene stvari, pa i na one cajeve, nikako ne blijede nego postaju intenzivnija. Ja sam upoznao teta Nadu puno prije nego sto sam znao da Ranka i postoji, polagao sam dva ispita kod nje, jedan na prvoj godini, a drugi na cetvrtoj. I ne samo polagao, nego i polozio :).

A par godina iza tog polozenog ispita, upoznao sam i Ranku...

Kako god, vjerujem da bi se ova supica svidjela teta Nadi. Jednostavna, i prava jesenja, da ugrije i dusu i tijelo. Laka i brza da se napravi, definitivno je preporucujem.

Nisam siguran da li je ime korektno prevedeno, pa evo slike moje bundeve.

A evo kako je to bilo kod mene...

Potrebno:

bundeva 1-2 kg tezine

150 g krompira

1 luk srednje velicine

1 l supe (ako nemate, moze i voda pa dodajte supu u kocki)

persun

majcina dusica

biber

maslinovo ulje

kisela pavlaka

A napraviti ovako:

1. Bundevu oprati, prerezati na pola, ocistiti od sjemenki, pokriti aluminijskom folijom, pa ispeci u rerni. Peci oko 40 minuta, izvaditi iz rerne, i kasikom odvojiti bundevu od kore.

2. U medjuvremenu, oguliti luk i krompir, isjeci na kockice, pa proprziti na maslinovom ulju dok luk ne postane staklast, 2-3 minute.

3. Dodati bundevu, so, biber po ukusu, zaliti supom, pa kuvati 15-tak minuta. Da se ukusi pomijesaju, i dok se krompir ne skuva.

4. Dodati 2-3 grancice persuna, kao i listice 3 grancice majcine dusice. Kuvati jos 5 minuta.

5. Skloniti sa sporeta, po potrebi jos posoliti i pobiberiti, pa stapnim mikserom ispasirati supu. Moze se to uraditit i u multipraktiku.

6. Sipati u posude, dodati kasiku pavlake u sredini i servirati.

Vasina Torta

2011-10-18T00:00:00.000-04:00

Danas je prvi rodjendan ovom blogu.

A kao i sto je red kada je rodjendan, onda se gosti trebaju posluziti tortom. Nadam se da uzivate u citanju, bar koliko ja uzivam u pisanju goodfood-maybe bloga.

Nije mi bilo tesko da se odlucim da vas posluzim Vasinom Tortom. Ona je bila cest gost kod nas 80-tih, nije mogao da prodje nijedan rodjendan bez nje. Mama ju je pocela praviti po receptu od moje strine, kod koje sam i prvi put probao Vasinu. A kako Djole rece:

'prva je ljubav dosla tiho nezvana sama, i za sva vremena skrila se tu negde duboko u nama..'.

E sada mozete reci da sam malo prolupao kada pricam stihove o hrani, a da me bolje znate onda vam ne bi bilo cudno kada to radim i vinu :). Hrana i vino su stvari u kojima treba uzivati, cijeniti njihove vrijednosti i slaviti ih.

No dosta o tome, nazad o torti.

Vjerovatno svi vec znaju kako je Vasina i nastala i dobila ime. Ako ima neko da nije cuo tu pricu prije, evo je opet.

Ugledan, stasit i uvek elegantan gospodin Vasa Čokrljan iz Paraćina, dugo je odolevao uzdasima i neodoljivim pogledima brojnih udavača, sve od svoje 41 godine. Ali 1908, je najzad odlučio da prekine s veselim momačkim životom. Oženio se gospojicom Jelenom i postao, kako je njegova supruga kasnije tvrdila, “najbolji i najnežniji muž na svetu.” Njihova starija kći Ružica godinama je prepričavala događaje u vezi sa svojim rođenjem, koji su bili neposredni povod da naša nacionalna kuhinja bude obogaćena jednom novom, veoma ukusnom tortom. Gospodin Vasa je bio presrećan kada je saznao da ce uskoro postati otac. Ali, pred kraj trudnoće je porodični lekar saopštio mladom paru da je beba isuviše krupna za nežnu građu gospođe Jelene, da uz to ima i nepravilan položaj, pa je preporučio da se porođaj obavi u nekoj poznatoj klinici u Beogradu. Veoma zabrinut i uplašen za svoju mladu suprugu, gospodin Vasa je odlučio da ne gleda na trošak, odveo je suprugu u Beč, kod jednog od najčuvenijih ginekologa toga doba. Pokazalo se da je dobro učino, jer je samo veoma iskusan i vešt lekar mogao da spase i majku i dete koji su bili u životnoj opasnosti. Beba je rođena uz mnogo muka i uz pomoć specijalnih klešta. Zahvaljujući dobroj nezi, uskoro su i majka i beba bile spremne da podnesu dug put do kuće. Vasina tašta, beskrajno zahvalna zetu što je svojim insistiranjem da se porođaj obavi u Beču spasao život njenoj kćeri i unučetu, želela je da mu se na poseban način oduži: osim bogatog ručka, mladu porodicu je po povratku očekivala i jedna nova, posebno ukusna torta koja je dobila naziv “Vasina torta” a u mnogim našim domaćinstvima se i danas priprema. (Iz jednog starog časopisa)

Hvala i Vasi i njegovoj tasti za jednu od boljih torti, kao i jednoj od boljih prica o nastanku imena.

Kod mene ima jedna anegdota vezana za ovu tortu, a ide otprilike ovako...

86-e sam kao i svi 18-godisnjaci tog vremena u septembru isao u vojsku. U ta doba su se pravili ispracaji, uobicajene parade ica i pica, vise se i ne sjecam da li je bilo tuzno ili veselo, kako god...

Na mom ispracaju, ona strina sa pocetka price je donijela i Vasinu tortu, to je bio njen 'trademark'. Jednog trenutka, Dragan, njen sin, pita moju rodjaku koja pomagal aoko i u kuhinji za komad Vasine torte. Ona ga pogleda, pa mu rece koliko ona zna nijedan Vasa nije dosao, a iako je dosao, nije donio tortu...

A pored rodjendana blogu, i Vani (Rankinoj sestricini) je bio juce rodjendan, pa ako moze ovako, preko neta i okeana Vana, jedan komadic i za tebe :).

A evo kako je on napravljena kod mene...

Potrebno:

za koru:
5 jaja
150 g mljevenih badema
100 g secera

za tamni fil:
4 zumanceta
200 g mljevenih oraha
50 g mljevenih badema
50 g secera
100 g cokolade
200 ml mlijeka
naribana korica i sok 1 srednje narandze
150 g neslanog putera

za bijeli fil:
4 bjelanaca
250 g secera
150 ml vode

i jos
listici badema i naribana cokolada za ukras

A napraviti ovako:

1. Umutiti zumanca sa secerom dok ne 'pobijele'.
2. Umutiti bjelanca u cvrst snijeg.
3. Dodati mljevene bademe u smjesu sa zumancima, dobro izmjesati.
4. Polako umijesati i bijelanca. Staviti papir za pecenje na dno kalupa za kolace, peci koru na 180°C oko 20 minuta. Ispecenu koru izvaditi iz kalupa, skloniti papir, pa je ohladiti na resetki.

5. Umutiti zumanca sa secerom dok ne 'pobijele'.

6. Prokuvati mlijeko, pa preliti preko oraha i badema.

7. Staviti umucena zumanca na paru, pa povremeno promijesati. Poslije 5 minuta dodati orahe, naribanu koricu i sok od narandze, kao i istopljenu cokoladu.

8. Kuvati, sa povremenim mijesanjem jos nekih 5-6 minuta. Skloniti sa sporeta pa ohladiti.

9. Puter izmiksati, pa dodati ohladjenom filu sa zumancima. Premazati preko kore.

10. Skuvati gusti sirup od secera sa vodom.
11. Bijelanca umutiti u cvrst snijeg.

12. Umucena bijelanca staviti na paru, pa uz stalno mijesanje mikserom, dodati polako vruci sirup. Kuvati na pari uz stalno miksanje dok smjesa ne postane homogena. Skloniti sa pare, pa ohladiti. Moguce je da bjelanca 'puste' vodu, pa je najbolje da se bjelanca izvade iz jedne posude u drugu, pazeci da se tecnost ne prenese.

13. Sa tako skuvanim bjelancima premazati koru sa filom.

14. Ukrasiti listicima badema i narendanom cokoladom, pa ostaviti da se hladi, najbolje preko noci u frizideru.

Sutra izvaditi iz frizidera, sluziti i uzivati...

Tufahije

2011-10-13T23:09:00.000-04:00

Tufahija je tipicno orijentalno jelo, neizbjezni orasi, secerni sirup i ovaj put jabuka.

Dok sam zivio u Sarajevu, moje omiljeno mjesto gdje sam isao da jedem tufahije je bio mali UPI-jev gril, restoran u Skenderiji. Osim tufahija (po mom skromnom misljenju) nista drugo nije bilo vrijedno pomena. To mjesto vise ne posoji, ali moja sjecanja na te tufahije da.

Prosli vikend je bio prelijep, suncan i topao, Miholjsko ljeto u najboljem izdanju. Duze vremena nismo nigdje isli zajedno, svih petoro, tesko da usaglasimo zelje nas matorih sa tinejdzerima i sa nasom 'mrvom'. Ovaj put su bili ok da idu svi, Andrej je poceo da vozi, i imao je priliku da proba svoju Mazdu 3, Alek je htio da izadje vani, a Laki je jedva docekao da ide. A isli smo na farmu da beremo jabuke.

Nevjerovatna kolicina jabuka, raznih vrsta, nije nam trebalo puno vremena da naberemo 20-tak kila. Bilo je pravo uzivanje provesti neko vrijeme vani zajedno sa svim klincima...

A kada smo se vratili kuci, ja nisam mogao da odolim a da ne napravim tufahije, a Ranka lenju pitu (o tome nekom drugom prilikom).

A kako je to bilo...

Potrebno:

10-12 jabuka, 1.5kg do 2kg

1000 ml vode

400 g secera

1 limun

200 g mljevenih oraha

umucena slatka pavlaka ili slag

10-12 tresnji iz sirupa

A napraviti ovako:

1. U vecoj serpi raztvoriti secer sa vodom i staviti da sirup prokljuca.

2. Jabuke oprati, oguliti i ocistiti sjemenke (ja to radim onom malom spravicom). Odmah ih premazati limunom (koji je prerezan na pola).

3. Staviti jabuke u kjucali sirup da se kuvaju. Iscjediti i one dvije polovine limuna u sirup.Kuvati 6 minuta, pa ih okrenuti i kuvati jos 4-5 minuta. Duzina kuvanja zavisi od vrste jabuka, kao i licnog ukusa. Ja ih ostavim malo cvrsce, a ako ih ostavite duze, onda ce vam se desiti

Nemojte ih baciti, super su ukusne, a i ovo je razlog zasto 10 do 12 jabuka na pocetku :).

4. Restkastom kasikom ih vaditi i stavljati u posudice u kojima cete ih sluziti.

Ovde se vide razlicite sorte jabuka.

5. Pomijesati mljeveni orah sa malo umucene slatke pavlake, toliko da se orah moze oblikovati u cilindre velicine udubljenja u jabukama.

Po zelji se moze dodati i secer u prahu, da budu sladje.

6. Filovati jabuke sa napravljenim 'cilindrima'.

7. Sirup nastaviti kuvati dok se ne smanji na 600 ml. Skloniti sa sporeta, pa kada se prohladi preliti preko tufahija.

9. Ostaviti u frizideru na hladjenje. Prije serviranja ukrasiti umucenom slatkom pavlakom i tresnjom iz sirupa. Ovako napravljene tufahije su malo na kiselkastoj strani, nisu toliko slatke...
Prijatno.

Usukana Pogaca (Vrtaljica)

2011-10-11T13:01:00.000-04:00

Nije neka tajna da mi je slaba tacka pogaca... Kada sam otisao prije neki dan na Snjezin blog koji je pod istragom ovog mjeseca, docekala me Usukana Pogaca. Nisam joj mogao odoliti, a kako je prva pogaca 'pukla' u nedelju, onda sam ponovio pravljenje i juce (bio je praznik). Da bi bila drugcija, punio sam je sa sirom a pekao na rostilju. Ispala super i opet se pojela odmah. Hvala Vrtaljice...

A evo kako je to bilo kod mene zadnja dva dana.

A i ova sa rostilja

Potrebno:

800 g brasna

7 g instant kvasca

250 ml mlijeka

200 ml jogurta

2 jaja

meki margarin za premazivanje kora

kasikica secera

susam i mak sa soipanje

kasika soli

i jos jedna curka oko 6 kila teska

A drugog dana, nisam imao dovoljno jogurta, tako da sam zamijenio jogurt sa vodom, a i dodano je jos sira, nekih 100 g , dovoljno da se pokrije povrsina jufki.

A napraviti ovako:

1. Prosijati brasno sa kvascem, secerom i soli.
2. Dodati jaja, jogurt i ugrijano mlijeko. Zamijesiti tijesto. To kod mene radi Mr. Red.

3. Prebaciti tijesto u blago nauljenu posudu, pokriti o ostaviti da tijesto naraste.
4. Od nadoslog tijesta oblikovati valjak, pa ga izrezati na cetiri dijela.
5. Jedan po jedan rastanjiti u obliku pravogaonika, pa premazati margarinom.

Slagati jufku jednu na drugu, a zadnju ne premazivati. Kako se koja jufka doda, prije nego sto se premaze margarinom, krajeve sastaviti, a onda oklagijom preci preko.

6. Izrezati na 8 jedankih traka.

7. Svaku traku uvrnuti uzduzno, pa je vezati u cvor.

8. Sloziti u podmazanu i pobrasnjenu tepsiju. Premazati mlijekom, posuti susamom i makom. Upaliti rernu na 200°C, pa kada se rerna ugrije, peci pogacu 35-40 minuta. Zadnjih 15-tak minuta pokriti aluminijskom folijom.

E sada skinuti onu curku sa raznja,

pa sa ovom pogacom reci do vidjenja dijeti...

A za verziju sa sirom, ponoviti isti postupak, samo od 5. stavljati izmrvljen sir izmedju jufki.

Ugrijati rostilj dobro, staviti pogacu, spustiti poklopac i poslije pola sata to bude ovako...

Medovik

2011-10-05T21:33:00.000-04:00

Medovik je kolac koji sam prvi put vidio kod Maje i pravio sam ga vec par puta do sada. Tada nisam pisao blog, tako da nema ni slika, sto mi je sada zao.
Sastojci uobicajeni, prvui put mi je bio problem da nadjem pavlaku sa 20% masnoce, tako sa sam koristio pavlaku sa 14% masnoce. Kolac je ispao super, fil je bio sasvim pristojan, Ranka ga je stavila na vrh liste omiljenih kolaca. Pomislio sam kakav ce tek biti kada nadjem pavlaku sa vecim % masnoce. Prodje neko vrijeme i nadjoh pavlaku sa 30% masnoce, moje radosti. Morao sam da napravim Medovik sa tom pavlakom. Stavio secer u pavlaku, pa u frizider, ispekao kore, ohladio, krenuo da filujem, moga razocarenja, fil se pretvorio u kasu, ja vidim i ne mogu da vjerujem, 'ej pavlaka sa 30%...Fil je iscurio na sve strane, u frizideru se poslije nekog vremena stisuo, kolac i dalje super ukusan, ali, ali...

E sada da ubrzam i dodjem do sadasnjeg vremena, opet me uhvatilo nesto da moram da napravim Medovik, znam da sam ja nesto uradio pogresno. I odlucio sam da koristim 'fat free' pavlaku.Isao sam logikom sa 14% je bilo u redu, sa 30% katastrofa, sto ne da probam i sa 0% masnoce.

I to mi je donijelo najvece zadovoljstvo otkada pisem blog...uspio sam da otkrijem (ili bar ja mislim da jesam) kako da se napravi Medovik sa pavlakom bez velikog % masnoce, tako da i 'oni' sa povisenim holesterolom mogu da uzivaju u Medoviku.

A jedino sto treba da se pazi jeste da se secer i pavlaka ne pomijesaju od jednom. Caka je da se secer doda 1/5 pavlake, promijesa (to ce postati rijetko), a onda to doda ostatku pavlake. To je neki moj zakljucak, koji moze da bude potpuno pogresan, ali je u potpunosti uspio. Kao sto se vidi na fotkama, fil je cvrst, nema bjezanije sa kora :).

Na zalost bio sam toliko odusevljen da sam slikanje ostavio za drugi dan, a kako kolac ostaje duze, tako fil polako nestaje, kore ga upijaju, sto u ukusu ne pravi nikakvu razliku, samo Medovik vise nije tako fotogenican.

Recept prenosim (skoro) u originalu sa Majinog bloga.

Sastojci za kore:

3 jaja

200 g šećera
3 kašike meda
180 g putera
1 ravna kašičica sode bikarbone
450-500 g oštrog brašna

Sastojci za fil:
400 g prah šećera
1,5 l kisele pavlake

Postupak:
1. Prvo pomijesati prah šećer sa manjom količinom (250 ml) kisele pavlake, da ne ostanu grudvice, pa posle sastaviti sa ostatkom kisele pavlake. Blago pomijesati i staviti u frizider. Posle pola sata izvaditi i opet promešati. Vratiti u frižider. Nikako ne mutiti mikserom. Do filovanja čuvati u frižideru.

2. Na tihoj vatri otopiti med i puter.

3. Za to vreme umutiti jaja i šećer mikserom dok masa ne postane svetla, 10-15 min, okvirno. U umućena jaja dodati toplu mešavinu meda i putera i mutiti mikserom još malo.
4. Zatim dodati sodu bikarbonu, pa dodavati brašno u nekoliko navrata, mešajući varjačom. Testo treba da bude meko.
5. Testo ostaviti pola sata-sat na sobnoj temperaturi. Hladjenjem postaje gušće, što je i potrebno da bi kasnije moglo da se barata njime.
6. Od ohladjenog testa napraviti dve velike kore. Iseći 3 papira za pečenje u veličini dna velikog pleha od rerne (u mom slučaju 35x40 cm), dva kao podloge za dve kore, i treći kao pokrivač za koru prilikom rastanjivanja. Jedan papir posuti brašnom, rasporediti polovinu testa po njemu, rastanjiti ga tapkajući rukama uz posipanje brašnom da se ne bi lepilo. Prebaciti papir preko kore, pa sve preći oklagijom, da se kora lepo poravna i ujednači. Ponoviti postupak i za drugu koru.
7. Kore peći kratko, 6-7 minuta na oko 180°C, pazeći da ne pregore, što ume da se desi za čas. Tople kore su mekane. Kad se ohlade postaće krute i krte (što je ok). Preseći ih na pola kad su u nekom poluohladjenom stanju, da se dobiju 4 kore.
8. Fil okvirno podeliti na 3 dela, pa mazati preko tri kore i slagati. Četvrtu ne filovati. Sad sve pokriti plastičnom folijom, staviti u frižider i zaboraviti na jedno 24h. Posle tog vremena opkrojiti ivice kolača da postanu ravne, a odozgo posuti prah šećerom, i tek onda seći. Čuvati u frižideru pokriveno plastičnom folijom.

Knedle sa Sljivama

2011-09-28T10:55:00.001-04:00

Pravila: Ranka
Napisao: Zoran

Knedle sa sljivama su mi uvijek bile jedne od drazih poslastica. Dok sam bio klinac, mama ih je pravila redovno, a ja sam ih u jos vecem redu tamanio...

Jednom u srednjoj skoli, pocetkom 80-ih, otisao sam na put sa svojim drugom Benom u drugi grad (necu da spominjem ime grada da se ne bi neko nasao uvrijedjenim). Izmedju ostalog otisli smo da posjetimo neke njegove rodjake, i tamo nas ponudise knedlama sa sljivama. Ja se iskreno obradovah, onako umorni od puta i gladni...Dodjose kenedle, a one 'celave', tu i tamo malo prezle, ali uglavnom c'celave'. Moj entuzijazam za knedlama iznenada splasnu, ali rekoh 'ajde sta je tu je, daj da ih probam. Kako sam zagrizao prvi zalogaj, tako sam naletio na kospicu od sljive i tu mi je zelja za knedlama bila ubijena. Nisam mogao da shvatim da neko pravi celave knedle i jos sa neizvadjenim kospama...Danas sam drugaciji i imam sire poglede na kulinarstvo, ali bih opet propustio da jedem 'celave knedle sa kospama'. Nisam mogao da docekam da se vratim kuci i zamolim Stanu da ih napravi, onako kako treba.

Kako su dosle 90-te, i sve one gluposti sa njima, ja sam izmedju ostalog ostao i bez knedli.

To je tako i bilo sve dok nisam upoznao Ranku. Upoznao, zaljubio, ozenio...

A sa Rankom, nisam ni znao, dobio sam nazad i knedle sa sljivama. Napravi ih super, jedini nedostatak je sto brzo nestanu, nasi klinci a posebno Alek ih tamani velikom brzinom :).

Sljive za knedle se mogu kupiti samo 4-5 nedelja u toku godine, jedva cekamo da se sljive pojave, a sa njima i knedle. Kada sljiva nema, Ranka improvizuje i sa manjim kajsijama, pa ih prereze na pola, bude i to dobro, ali nisu to sljive...

Ja sam probao da zapisem kako ih Ranka napravila, nisam uspia da izmjerim kolicine, a ne vjerujem i da bi se moglo sa obzirom da kolicina brasna zavisi od vrste krompira koji se koristi, a isto tako prezla i secer od velicine knedli, koje su opet zavisne od velicine sljiva. Kako god da se napravi, ne vjerujem da se moze pogrijesiti, sve dok knedle nisu celave i sa kospicama...

Snjeza sa bloga vrtaljica je u okviru igre ajme, koliko nas je, pokrenuta by Monsoon, za mjesec septembarzadala sljive kao namirnicu, i ovo saljem kao moju ulaznicu,

Potrebno:

sljive

1 kg krompira

3 jaja

brasno

secer

prezle

A napraviti ovako:

1. Sljive oprati i ocistiti od kospica

2. Krompir skuvati. Skuvan krompir oguliti i propasirati.
3. Dodati jaja i dovoljno brasna da se zamijesi tijesto.
4. Od brasna napraviti valjke, pa od njih izrezati loptice tijesta dovoljno da obloze sljive.

5. U sljivu staviti pola kockice secera ili kasikicu secera i utisnuti u lopticu tijesta.

6. Knedle pazljivo spustati u kipucu vodu. Vadidi ih resetkastom kasikom kada isplivaju na povrsinu i ostaviti ih da se ocijede.

7. Na srednje jakoj vatri proprziti prezle sa malo ulja ili putera dok ne dobiju smedju boju.

8. Ocijedjenne knedle staviti u prezlu, posuti secerom i uzivati, kako u toplim, tako i uhladnim knedlama sa sljivama.

Torta 'Iva'

2011-09-26T10:29:00.001-04:00

Iva i Dimitrije su moji sestrici koji pune 3 i 2 godine ove sedmice. Pitali su me ako bih mogao da napravim neku tortu, pa da se zove imenom njihovim :). To me je bas dobro zaposlilo, kak napraviti nesto novo, a jos pod vremenskim pritiskom. Skoro sam odustao. Pitao sam sestru sta najvise vole da jedu klinci, na odgovor cokolada, predlozio sam joj da napravi Reform Tortu, a ipak me je malo 'jelo' sto nisam nesto 'skont'o'.

A onda, odjednom mi je palo na pamet, ako Iva voli cokoldau, zasto ne napraviti cokoladnu tortu, sa cokoladnim korama, cokoladnim filom i cokoladnom glazurom, jednostavno zar ne?

Iskoristio sam vec isprobani recept za cokoladni rolat sa cokoladnim filom, i za kore i za fil. Kolicine sam promijenio, nesto namjerno a nesto silom prilika...

Laki mi je puno pomagao, i imalo smo malih tehnickih poteskoca. Prvo nismo uspijeli da odvojimo skroz zumaca od bjelanaca. To i ne bi bio toliki problem da nisam u smjesu sa bjelancima dodao secer u prahu, koji je napravio da umucena bjelanca samo kljoknu i ostanu bez imalo vazduha u sebi...A i prvi fil sam krenuo da umutim dok je jos bio malo mlak, na najvecoj brzini miksera i dobio sam samo neke cudne grudvice nalik siru i vodu.

Bjelanca sam morao da iskoristim, bilo je vec kasno da idem da kupujem nova jaja, a fil sam bacio, pa napravio novi.

Kada sam ispekao prvu koru, ona je ostala poprilicno tanka, bez onih rupica vazduha koje bi bile tu da sam uspio umutiti bjelanca kako treba i da ih nisam totalno unistio sa secerom u prahu (koristio sam ga, jer je prije mene Ranka potrosila kristal na tikvice u slafroku, mnogo zarazne da se jedu, njam). E tu sam odlucio da dodam malo samljevenih oraha drugoj kori, i to je super ispalo.

Na kraju nije bilo dileme da cu da koristim Dadetovu glazuru. I tu sam uspio da zeznem stvar, nisam bio dovoljno strpljiv da razbijem sve grudvice secera u prahu, pa su ostale vidljive po povrsini. Nisam htio da dodajem nista sa strana, ovako mi izgleda sasvim pristojno.

Sretan rodjendan Ivo i Dimitrije.

Potrebno:

Kore:

6 jaja

200 g secera

100 g tamne cokolade

100 g mlijecne cokolade

100 g mljevenih oraha

Fil:

500 ml slatke pavlake

125 g bijele cokolade

Glazura:

25 ml vode

25 g šećera

60 g putera

125 g čokolade

A trebalo bi napraviti ovako:

1. Isopiti na pari odvojeno cokolade pa ostaviti sa strane.

2. Umutiti zumanca sa secerom dok ne pobijele.

3. Umutiti bjelanca dok ne postanu cvrsta.

4. Dodati dvije kasike bjelanaca zumancima, promijesati malo, pa pazljivo dodati i ostatak bjelanaca.

5. Podijeliti smjesu na pola, pa jednoj polovini dodati mlijecniu cokoladu, a drugoj tamnu i mljevene orahe.

6. Kalup za kolace precnika 23 cm, poprskati sprejom za ulje, pa obloziti dno papirom za pecenje. Peci prvu koru u ugrijanoj rerni na 180°C 15 minuta. Izvaditi iz kalupa i ostaviti da se ohladi.

7. Isto ponoviti i sa drugom korom.

8. Za fil na pari ugrijati slatku pavlaku, skoro dok ne provri. Dodati izlomljenu cokoladu i mijesati dok se cokolada ne istopi. Ostaviti u frizideru ili zamrzivacu da se fil ohladi.

9. Ohladjeni fil umutiti dok se ne dobije cvrsta krema. Poceti sa manjom/srednjom brzinom miksera, biti strpljiv.

10. Obloziti kalup za kolace plasticnom folijom, pa sloziti tortu. Prvo kora sa orasima, pa fil, pa kora bez oraha (iduci put ce i ova kora imati vjerovatno bademe). Ostaviti u frizideru preko noci.

11. Pripremiti preliv. Vodu, šećer i puter istopiti, izmaći sa ringle pa ubaciti čokoladu da se i ona otopi. Glazuru sipati preko torte, rasporediti je po celoj površini, pa onda protresti poslužavnik, da se glazura sama izravna.

12. Ostaviti u frizideru da se ohladi. Poslije par sati izvaditi tortu iz frizidera, skloniti kalup, servirati na tacni, prijatno.

Riza 'Blast'

2011-09-23T11:09:00.000-04:00

Ima dana kada dodjemo sa posla, klinci dodju (pokupimo ih) iz skola, svi gladni, zurimo jer navece neko mora negdje da ide, a u kuci nema nista da se jede...

Poznato, zar ne?

Zahvaljujuci tim danima, neki su recepti nastali u principu sta se naslo u frizideru, a onda su vremenom postali svkodnevni gosti u nasoj kuhinji. Jedan od drazih 'brzih' jela je i Riza 'Blast'. Vise i ne sjecam zasto i kako je dobila ime. Navedeni sastojci se mogu mijenjati, dodavati ili izbacivati, po zelji ili po onome sta se zadesi pri ruci.

Ja sam ovaj put zapisao sta sam koristio tako da mogu objaviti jedno od drazih jela koje volim da spremam.

Potrebno:

1 manja glavica crnog luka

2 srednje velike sargarepe

1 veci stalak celera

10 smedjih pecurki

4 pileca bijela mesa, bez kozice i kostiju

6 casa supe (temeljca) od povrca ili 'koke'

jedna casa rize

maslinovo ulje

biber

persun

A napraviti ovako:

1. Na maslinovom ulju, na srednje jakoj vatri proprziti isjeckani luk, sargarepu i celer. Posoliti i pobiberiti.

2. Upaliti rernu na 220°C, staviti meso na papir za pecenje, posoliti, pobiberiti i posuti sa malo maslinovog ulja pa staviti u rernu.

3. Isjeckati pecurke i dodati povrcu kada sargarepe dodaju staklastu boju. Nastaviti sa przenjem par minuta.

4. Dodati rizu i dvije case supe. Sve promijesati. Opet posoliti i pobiberiti.

5. Povremeno promijesati i kada supa ispari dodati jos dvije case supe. Kuvati rizu dok nije otprilike 2/3 skuvana. To ce otprilike biti kada ova dodana supa ispari drugi put.

6. Izvaditi meso iz rerne, izrezati horizontalno po duzini (ne bi trebalo da ima tragove sirovog mesa, ako ima onda jos malo u rernu), pa na trake.

7. Dodati rizi, sipati jos dvije case supe, promijesati, poklopiti i smanjiti temperaturu na pola. Bice gotovo kada supa ispari, paziti da ne zagori. Mijesanjem se to moze izbjeci, ali je meni draze da riza ostane ravna na povrsini i da samo malo, ali samo malo zagori na dnu. U stvari ne da zagori, nego da se seceri iz rize i povrca kerenu karmelizovati i da se napravi tanka korica, njam.

8. Skloniti sa sporeta, posuti isjeckanim persunom i sluziti.

Raznjici 'Zoran'

2011-09-15T20:01:00.001-04:00

U zadnje vrijeme dajem imena receptima po dragim ljudima. To mi i izgleda nekako puno normalnije, nego imena po sastojcima. Daleko od toga da ce ijedan od ovih recepata da postane neka buduca 'Vasina', 'Pavlova' ili neko drugo slavno jelo, ali u nekom mom mikrokosmosu to sve ima nekog smisla.

Kako mi je konacno rostilj proradio, uspio sam napraviti i raznjice koje ovom prilikom krstim svojim imenom, raznjici 'Zoran'.

Opet mnogo jednostavno da se napravi, kritike degustatora na zavidnom nivou, hvala Nebojsi, a i drugima. Nema neke tajne, ja mislim da je najvaznije da se stapici (ako su od drveta) potope u vodu i tako drze preko noci, ne samo da ne bi gorili na rostilju, nego da ne bi upili sokove iz mesa dok se raznjici peku. Kolicine su stvarno odokativne, koliko god se napravi, nije puno, pojesce se..

Kako god, evo male tajne, jos manjeg majstora.

Potrebno:

2 svinjska filea (pork tenderloin)

4 bijela mesa, bez kosiju i koze

veza persuna

4 cena bijelog luka

maslinovo ulje

morska so

drveni stapici

A napraviti ovako:

1. Izrezati bijelo meso na kockice velicine 2 cm i staviti u posudu.

2. Otkinuti rukom desetak listova persuna i iscjepkati i posuti preko mesa.

3. Sve zaliti uljem, dobro promijesati, pokriti providnom folijom i ostaviti u frizider bar na 5 sati.

4. Nozem odstranit masnocu i kozicu sa filea i isjeci ga na kockice velicine 2 cm. Staviti u posudu.

5. Bijeli luk ocistiti, pa sto sitnije isjeckati i staviti sa mesom.

6. Persun isjeckati pa dodati mesu.

7. Posoliti, dodati ulje i sve dobro izmjesati. Pokriti providnom folijom, pa ostaviti u frizideru bar na 5 sati.

8. Izvaditi stapice iz vode (treba da stoje preko noci potopljeni) pa nabosti 5-6 kockica mesa.

9. Peci na srednje jakoj vatri, ovremeno okretati dok meso nije peceno.

Salata od krompira, paprika i kukuruza

2011-09-14T09:26:00.000-04:00

Od polovine maja dvoriste nam je bilo gradiliste. Pocelo je sa malim promjenama, koje su trebale da se zavrse za par nedelja i na kraju je to sve trajalo vise od 4 mjeseca i jos uvijek nije sve gotovo. Kako god, ja sam u svemu tome dobio i 'ljetnu kuhinju'.

Ovaj vikend je bio prvi put da sam upalio rostilj (kako treba), i jedna od stvari napravljena na njemu je bila i ova salata. Jednostavna i brza, mnogo dobra, dobila je visoke ocijene degustatora :).

Potrebno:

1 kg mladog krompira, sto manjeg to bolje, raznih vrsta
4 mlada kukuruza
3 velike 'mesnate' paprike
persun
bosiljak
so
75 ml (po ukusu) ulje od grozdja
75 ml (po ukusu) bijelo balzamico sirce

A napraviti ovako:

1. Staviti serpu sa vodom da voda prokljuca. Krompir oprati i prerezati na pola, tako da budu velicine zalogaja. Manje ostaviti u komadu. Kada voda prokljuca, dodati krompir, sacekati da opet 'voda baci kljuc', pa serpu poklopiti i sporet ugasiti, ostaviti oko 15-20 minuta. Krompir ce nastaviti da se kuva, trebao bi biti oko 50-70% kuvan na kraju.
2. Paprike oprati, posoliti, premazati uljem, pa ispeci na rostilju dok ne pocrne. Skinuti ih sa rostilja, oguliti i ocistiti od peteljki i sjemena.
3. Kukuruz ocistiti od kore, i staviti na rostilj da se pece.
4. Krompir ocijediti od vode, premazati uljem i staviti na rostilj da se zavrsi pecenje, ako je krompir mali za mrezu rostilja, staviti ga na aluminijsku foliju sa probusenim rupama.

5. Ociscenje paprike izrezati na velicinu zalogaja.

6. Odvojiti zrna ispecenog kukuruza od klipa. Staviti kukuruz na dasku, siri dio dole, a onda spustiti noz odozgo prema dole i zrna su tu.

7. Staviti u posudu krompir, paprike i kukuruz.
8. U manjoj posudi pomijesati sirce, so i ulje. Dodati isjeckani bosiljak i persun, dobro pomijesati i preliti preko povrca.

Prijatno

Krempite

2011-09-07T11:23:00.000-04:00

Zadnjih par dana se puno stvari dogadjalo u kuci. Laki je napunio 5 godina, krenuo opet u skolu (senior kindergarten), Andrej i Alek isto u 10-i i 12-i razred.

Kako su Andreju, Aleku i Ranki rodjendani krajem jula i pocetkom augusta, Laki je bio 'ljut' i nestrpljiv da doceka svoj rodjendan. Zadnjih 10-tak dana bi se svako jutro probudio i znacajno naglasio kako ima jos 9, 8, 7...dana do njegovog rodjendana. I konacno u nedelju se probudio i pita: "Da li sam ja danas 5 godina star?", na nas odgovor da jeste, on otpuhnu i rece:

"Bas cudno, ja ne vidim nikakvu razliku, isto se osjecam kao kada sam bio 4 godine star."

Dobro smo se ismijali, a ovako je izgledao to jutro

A dan prije toga je imao 'party' sa svojim drugarima, i tamo je to bilo ovako

I prvi put smo uspijeli da se nadjemo na jednoj fotki zajedno poslije duze vremena.

Poslije sve ove guzve tokom vikenda, dosao je i utorak, Lakijev prvi dan SK-a, (Andrej i Alek su krenuli nazad u skolu danas, juce je bio prvi dan za 9-ti razred). Ponosno je obukao svoju uniformu, spakovao ruksak i dao veliki osmijeh prije nego sto je izasao iz kuce.

A ako se pitate kakve veze krempite imaju sa svim ovim, nemaju nikakve. Samo sve ovo oko skole i rodjendana me je potsjetilo na moju osnovnu skolu i slasticarnu 'Jadranku', i nasa trcanja na velikom odmoru do nje, i klopanja 3-4 krempite odjednom, pa nazad na casove...

Krempitu sam i ranije pravio, po Andreinom receptu sa Majinog bloga. Jos tada sam ih prvi put napravio, i trebale su da budu moj prvi blog, ali uzelo mi je bilo jos puno vremena prije nego sto sam poceo da 'blogujem'.

Nista nisam mijenjao, sve sam pratio od slova do slova i stvarno nema greske. Izadju krempite kao iz slasticarnice, sve sa lisnatim korama, kremastim filom, ukusom krempita, cista 10-ka.

A recept je kopiran sa Majinog bloga...

Sastojci:
250 g lisnatog testa
4 jaja
100 g gustina
30 g brašna
3 x 100 g šećera
2 vanilin šećera
750 ml mleka
300 ml vode
250 ml slatke pavlake

Postupak:
1. Lisnato testo razviti tanko, podeliti na dva dela dimenzija manjeg četvrtastog pleha, izbockati viljuškom pa ispeći. Jednu koru ostaviti na dnu pleha, za podlogu, a drugu iseci na kvadrate, onolike koliki će biti parčići.
2.Belanca i 100 g šećera umutiti u čvrst sneg. Žumanca i 100 g šećera umutiti, dodati vanilin šećer, gustin, brašno i vodu (gustin i vodu naizmenično, u par navrata).
3. Mleko staviti da se kuva, pa kad krene da vri dodati smesu od žumanaca i gustina. Kuvati na srednjoj vatri, uz stalno mešanje dok krem ne postane jako gust. Skloniti sa vatre pa u još vruć krem lagano umešati sneg od belanaca. Sipati preko donje kore, poravnati.
4. Kad se fil ohladi i stegne premazati slatkom pavlakom umućenom sa 100 g šećera. Odozgo poredjati isečene parčiće druge kore, i ostaviti da se sve dobro stegne u frižideru. Pred služenje posuti prah šećerom.

Kolac Nena

2011-08-27T23:18:00.001-04:00

Jedan od orginalnih americikih kolaca je prevrnuti kolac sa ananasom. Red secera, ananasa, po tome tijesto pa u rernu, i kada se ispece okrene se da ananas bude na povrsini. Mnogo dobra stvar. Ovaj 'Nena' kolac je definitivno ispirisan sa 'prevrnutim ananas kolacem', razlika je u vocu i tijestu, znaci u svemu, jedina slicnost je u tehnici...

Kako su breskve u sezoni, onda je i red da se iskoriste. Tijesto je skoro isto kao i ono koristeno u Piti sa Makom, male izmjene u kolicinama, mrzilo me da otvaram novu kutiju griza, tako da sam povecao kolicinu brasna, umjesto obicnog jogurta, iskoristio sam jogurt sa vocem (naravno breskvama), a kako sam mislio da necu imati dovoljno tijesta, onda sam sve povecao za pola. E tu sam se zeznuo, nisam trebao nista povecavati. Orginalna kolicina od 4 jaja i ... bila bi sasvim dovoljna. Kako nisam htio da dobijem 'hljeb od kolaca', izvadio sam 0.5l tijesta i stavio u drugi pleh velicine 20 cm x 20 cm, posuo sa borovnicama i dobio jos jedan kolac :).

A ime 'Nena' je dobio po Neni, jednostavno zar ne?

Potrebno:

8 zrelih breskvi
8 polovina jezgre oraha
50 g smedjeg ili organskog secera
350 g secera
300 ml jogurta od voca, od breskvi ili vanile
200 g griza
450 g brasna, u kome je vec dodan prasak za pecivo (ili dodajte kesicu praska za pecivo za obicno brasno)
6 jaja
250 ml ulja

200-250 g borovnica

A napraviti ovako:

1. Kalup za kolace promjera 26 cm poprskati sprejom za ulje, pa izrezati papir za pecenje i pokriti dno.

2. Breskve oprati, prerezti na pola, pa u svaku polovinu utisnuti polovinu jezgra od oraha.

3. Posuti 50 g smedjeg secera po papiru za pecenje i poredati polovine breskve tako da prerezana strane bude dole.

4. Umutiti mikserom jaja, secer. Kada su skoro pobijelila, dodati jogurt. Smanjiti brzinu pa dodati griz i brasno (sa praskom za pecivo). Na kraju dodati i ulje i sve miksati dok se tijesto ne izjednaci. Paziti da Laki nije u blizin, jer mozete ostati bez 'velike kolicine smjese'. Mnogo mu se svidjela.

6. Preliti smjesu preko breskvi.

Onda vidite da je imate puno, pa odvojite 0.5 l i sipate preko papira za pecenje u plehu 20 cm x 20cm. Preko stavit borovnice da pokriju citavu povrsinu.

7. Peci u zagrijanoj rerni sa ventilatorom na 185°C 25 minuta kolac sa borovnicama, a 'Nena' kolac ostaviti jos 10 minuta ili dok se ne ispece. Provjeriti sa cackalicom ili nozem.

8. Kolac sa borovnicam izvaditi iz pleha, po zelji posuti secerom u prahu prije serviranja (nema potrebe)

9. Ohladjeni kolac 'Nena' prevrnuti zajedno sa obrucem na posudu za serviranje. Skinuti obruc i pazljivo odlijepiti papir za pecenje. Nema potrebe za posipanjem secerom, moze se posebno umutiti slatka pavlaka i sluziti zajedno. Prijatno.

Pita sa makom

2011-08-24T16:32:00.000-04:00

U zadnje vrijeme skoro nikako ne nalazim vremena da napravim nesto. Sto zbog dolaska bake, puta do Pacifika, a nesto i zbog posla.

Put se zavrsio, posao se polako vraca na staro, a i renoviranje oko kuce je skoro doslo do kraja.

Kako je baka dosla, sa sobom je donijela i recept od Nene, moje drage rodjake, koji sam 'morao da probam'. Tek sam prije neko vece uzeo da vidim o cemu se radi, a tamo kore za pitu, biskvitno tijesto i mak. Nasmijao sam se, jer sam bas citao sve komentare kod Maje na slicnu temu. To je bio znak da moram probati napraviti ovu pitu, jedini mi je problem bio da nadjem mljeveni mak. Naravno nisam ga nasao, ali sam kupio najobicniji mlin za kafu, bez ikakvih problema je samljeo mak. Bez cega nema, mora se :). Kore za pitu sam odledio, nisu bile neke, pucale su i bile zaljepljene jedna za drugu, ali sam na kraju uspio da ih iskoristim.

Ovde je recept kako ga je Nena napisala, u orginalu. Ove 'skrabotine' crnim flomasterom su moji komentari, mjerenje casa u gramima.

Sve sam radio kao sto je napisano, osim sto je kod mene bilo 16 kora, tako da sam napravio 5 jufki, a onu 16-tu koru sam pojeo onako suvu... Malo prohladjena 'pita' je bila super ukusna, ne mogu reci da je istog ukusa iduci dan. Definitivno je preporucujem za velika okupljanja, gdje ce se pojesti isti dan, jos mlaka, a za ljubimce maka kao sto sam ja, bilo koji dan ;).

Laki je pozirao

Nisam siguran kada ce ovo opet pravljeno kod mene, ali mi je ovaj biskvit dao ideju za kolac, probacu ga napraviti u skoro vrijeme, a ime ce mu biti 'Nena'...

A evo kako sam ja uradio Neninu 'Pitu sa makom'...

Potrebno:

4 jaja

200 g kristal secera

150 g organskog kristal secera

200 ml jogurta

225 g griza

200 g brasna

200 ml ulja

1 prasak za pecivo

1 kesica vanilin secera

330 g mljevenog maka

300 ml mlijeka
100 g samljevenog smedjeg secera (naj isti mlin za kafu koristiti za mljevenje secera)

A napraviti ovako:

1. Umutiti dobor jaja sa secerom. To je kod mene sa Mr. Red-om oko 5-6 minuta, koliko god dugo ne moze se pogrijesiti.
2. I dalje mutiti i dodati jogurt, griz, prosijano brasno sa praskom za pecivom. Smanjiti brzinu miksera da brasno i griz ne zavrse svugdje po kuhinji.
3. Dodati i ulje i vanilin secer.
4. Sipati mak, mlijeko i secer u serpu, pa na srednje jakoj vatri ukuvati. Mijesati stalno da ne zagori, ide brzo, 3-4 minute. Skloniti sa sporeta i ostaviti da se malo prohladi.
5. Kore prebrojiti (kod mene ih je bilo 15) pa ih podijeliti po tri.
6. Izmjeriti fil (tijesto), kod mene je to bilo oko 1.7l, tako da je desetina fila 9tijesta) bila oko 170 ml.
7. Fil od maka podiljeliti na pet jednakih dijelova.
8. Premazati prvu koru tijestom, ide malo teze jer je tijesto gusto, staviti drugu koru pa opet fil od tijesta, pa treca kora pa fil od maka. Urolati po duzoj strani, pa tako ponoviti sa svim korama.
9. Jufke poredati na pleh oblozen papirom za pecenje, poprskati uljem u spreju pa peci 25 minuta na 175°C u rerni sa ventilatorom.
10. Pecenu pitu izvaditi iz rerne, pokriti krpom, sacekati da se prohladi, rezati i klopati.

Hvala Neno

Vocna Salata 'Dragon' i 'Star'

2011-08-04T13:48:00.001-04:00

Duze vremena nisam na blogu. Nesto zbog dolaska bake, pa je skoro zabranjeno i Ranki i meni da se pojavljujemo u kuhinji, a vise zbog puta na kome se trenutno nalazimo.
Poslije provedenih par dana u San Francisku, sada smo na Havajima, ostrvu Kua'i. Jedna od prvih stvari koje smo uradili je da odemo i nadjemo 'pijacu'. Svaki dan je na drugom mjestu i sastoji se od malih stolova na kojim se prodaje lokalno voce i povrce. Najvise ima divljih banana, avokada kao i drugih 'ekzoticnih' stvarki.
Ono sto je odmah zapelo za oko su bili 'Dragon' i 'Star' voce.

I jedno i drugo voce ima da se kupi po prodavnicama gdje zivimo, ali nemamo naviku da ih koristimo. Sada nisam mogao da odolim a da ih ne probam, svjeze, tek ubrano. Pa evo kako je to bilo uradjeno...

Potrebno:

1 'dragon' fruit
3 'star' fruit

A napraviti ovako:

1. Prerezati na pola 'dragon' fruit. 'Star' fruit oprati, pa nozem odstraniti smedje krajeve krakova. Odrezati sa dna i vrha par milimetara i to baciti. Ostatak 'star' fruita izrezati tanje ili deblje po zelji.

2. Kasikom izvaditi dio koji se jede iz 'dragon' fruit, odstraniti crvenu koru ako je nesto ostalo i izrezati na kockice. Sauvati koru. Iz 'star' fruit odstraniti sjemenke.

3. Vratiti 'dragon' i 'star' fruit u koru i sluziti.

Aloha...

Salata 'Italija'

2011-07-22T15:13:00.000-04:00

Nekako sa proljeca salata bi bila mlada salata sa mladim lukom, ulje i sirce, onda bio se polako ta salata pretvotila u paradajz, krastavac i luk salata, a sa sazrevanjem paprika i one bi se dodavale i tako bi se i ljeto zavrsilo, a sa njim i svjeze salate. Sada gdje smo, sve voce i povrce je dostupno tokom citave godine, i to je u redu sa 'termicki' obradjeno povrce. Kada je svjeza salata u pitanju, ukus povrca u sezoni i koje je lokalno ubrano, njam, njam...
E sada je ovo jedna salata gdje ne treba puno ni rada, a ni vremena, i zavrsila je na blogu samo zbog izgleda, nisam mogao da odolim a da ne objavim ove slike. Kao i kod vecine, hrana se prvo slika, pa se onda sjedne da jede (pp mamajac). Recept sigurno nije novi, i ne vjerujem da bi se i trebao zvati recept, ali kako je ovo 'food blog' onda hrana mora da ima i recept a i ime. Ime je dobila (ovog casa dok pisem) po bojama zastave trikolora, i savrseno joj odgovara. Sama salata je varijacija na srpsku, sopsku, grcku... salatu, a evo kako je to ispalo kod mene.

Potrebno:
1 engleski krastavac (bez sjemenki)
2 paradajza
250 g feta sira, punomasni
bijeli balsamico sirce
morska so

A napraviti ovako:

Oguliti krastavac, oprati paradjaz, sir izvaditi iz vode, isprati pa sve isjeci na kockice velicine 1cm. Sipati u posudu, posoliti, dodati balsamico sirce po ukusu (kod mene i Ranke to je puuuuno), promijesati i ostaviti na hladnom 15 minuta. Prije serviranja promijesati jos jednom, prebaciti u posudu u kojoj ce biti servirano, uzeti komad prepecenog hljeba, casu vina i za ove vrele dane bi to bilo super...

Pogaca 'Stana'

2011-07-11T13:25:00.000-04:00

Imaju oni recepti za dizana tijesta gdje se brasna i vode dodaju 'po potrebi' ili dok se ne ne dobije 'meko' tijesto. Uvijek sam sa njima imao problem, ili je tijesto bilo pretvrdo ili 'tecno'... Uzelo je nekog vremena dok nisam dosao do omjera brasna i tecnosti koji u mojim okolnostima radi bez greske. Na svakih 500g brasna, 300ml tecnosti (vode ili mlijeka). Ovo radi kod mene, moze da se doda malo vise ulja, ako se jaja dodaju, onda se smanji mlijeko ili voda. Jednostavno, zar ne?

Lisnate pogace su mi slaba tacka. Uvijek sam spreman da ih pravim. Ovo je jos jedna od mnogih, varijacija na temu 'Cvijet' i 'Suncokret' pogace. Jednostavna i brza da se napravi, a ako je suditi kako brzo nestane onda je super i za klopu.

A zasto 'Stana'? E Stana je moja mama :). I uspijeli smo je nagovoriti da dodje i provede neko vrijeme sa nama. Ova pogaca ju je docekala, pa je i red da joj damo njeno ime :).

Potrebno:

750 g brasna

200 ml mlijeka

250 ml vode

25 ml ulja

14 g instant kvasca

kasikica secera

kasika soli

meki margarin

susam i mak za ukras

A napraviti ovako:

1. U toplom mlijeku dodati secer i kvasac, promijesati.

2. Prosijati brasno, dodati so i toplu vodu.

3. Upaliti Mr. Red-a na 2, i polako dodati mlijeko sa kvascem.

4. Dodati i ulje i mijesato sve dok se ne formira lopta od tijesta.

5. Tijesto prebaciti u posudu poprskanu uljem u spreju, pokriti plasticnom folijom i ostavit na toplom mjestu sat vremena ili vise.

6. Nadoslo tijesto istresti na pobrasnjenu radnu povrsinu i podijeliti tijesto na dva dijela, jedan veci 2/3 i jedan manji 1/3. Otprilike veca lopta je duplo veca od manje.

7. Podijeliti opet svaku loptu na cetiri dijela i razvuci svaku lopticu na par mm debljine.

8. Premazati prvu. vecu 'jufku' sa margarinom pa preko staviti drugu. pritisnuti odozgo, a ivice sastavit i razvuci tijesto jos vise. Opet premazati margarinom pa ponoviti sve opet sa trecom i cetvrtom jufkom. Zadnju jufku ne mazati margarinom. Isto uraditi i sa manjim 'jufkama'.

9. Podmazati i pobrasniti kalup precnika 26cm. Prebaciti vece jufke u njega. Nozem zarezti 8 'latica , pazeci da se ne prereze do kraja tijesto. Prevrnuti unazad latise.

10. Manje jufke prerezati na 8 dijelova pa ih urolati i sloziti vertikalno u sredinu kalupa. Ostaviti pokreveno na toplom mjestu sat ili vise vremena. Kada se ispece ovako izgleda dno pogace.

11. Premazati mlijekom i posuti latice makom, a tucak susamom. Peci u ugrijanoj rerni na 200°C 20 minuta, onda pogacu pokriti aluminijskom folijom i peci jos 25 minuta. Paziti da ne izgori. Izvaditi iz kalupa, sacekati da se prohladi i ...

Pavlova

2011-07-01T00:29:00.000-04:00

Evo u mjesecu junu u okviru igre `kuVarijacije``, koju je pokrenula mamajac, pravimo Pavlovu po Majinom receptu.

O Pavlovoj se opet sve zna, balerina, Australija/Novi Zeland...

Jednostavna da se napravi, super da se pojede. Ja sam pratio Majin recept koliko sam god mogao. Prvo sam napravio Havana Tortu, i maslenu Pogacu (o tome nekom drugom prilikom), pa zamrznuo 5 bjelanaca.
Poslije par dana ih odledio, umutio sa Mr. Red-om, dodao 250 g secera, kod mene je to bio 'organic', nije istopio skroz dok se miksao. Dao je malo boku bjelancima, i ukus mu je puno ljepsi nego obicni kristal secer.

Na pak papiru sam nacrtao krug precnika 20 cm, okrenuo papir stavio na pleh, istresao bjelanca i oblikovao pavlovu.

ove tackice sto se vide je onaj 'organic' secer. Koru sam pekao/susio na 150°C sat i 15 minuta. Kod mene se Pavlova malo prosirila, onaj precnik od 20cm postao je 25cm. To se vjerovatno desilo dok se secer topio. Povrsina jemalo popucala, sto je sasvim OK.

Umutiti 350 ml slatke pavlake sa 3-4 kasike secera i nanijet na Pavlovu.

350 g jagoda oprati, i narezati preko pavlake.

Onda vidite da vam to nije dosta, pa izvadite iz frizidera jos nekog 'jagodicastog' voca. To su kod mene bile borovnice, 100 g

naci drustvo koje je vrijedno da ovo sa njima podijelite i uzivati.

Krompir Salata

2011-06-23T08:42:00.000-04:00

Nezaobilazni prilog uz ribu je bila ili je jos uvijek krompir salata. Kuvani krompir, sitno isjeckani luk, so, ulje i sirce. Jednostavno i ukusno. I nema problema ako vam sirovi luk ne smeta. E tu bude problem, kada volite krompir salatu, a morate da birkate da ne pojedete luk, a i sami miris vam zasmeta.

Ja se ne sjecam kada je Ranka dosla na ideju da zamijeni luk sa celerom. Jedno vrijeme skoro nikako nismo upotrebljavali luk u kuvanju. Samo kada bi dosli nasi u posjetu, onda bi se luk vratio na scenu. Kako sam poceo da pisem blog, tako sam poceo da vracam i luk u kuvanim jelima, a i u burecima (Dadetov uticaj, a i pljesku sa skoro isto luka koliko i mesa sam napravio, Dade, Dade).

Kako god, u krompir salatu se sigurno vise ne vraca, celer i pecurke su ga vise nego uspijesno zamijenili. Evo ispade ovo post o luku, a bila mi je namjera da nahvalim celer isto kao i bijelo balsamico sirce. Naravno da se moze koristiti i crveni, ali se onda citava salata oboji, pa to bas ne bude to, isti ukus, ali ne i izgled. Sto je bolji balsamico, i ukus salate je bolji, ne smije da bude skroz kiseo, trebao bi imati i malo slatkog ukusa. Pecurke treba oprati, jedu se svjeze. Bez obzira sto pise na puno mjesta da se samo 'mane krpom' po njima, pomisao da ih je neko brao i preturao po rukama je dovoljna da ih operem. Ne trebate brinuti da ce pecurke da upiju vodu, nisu toliko porozne da pod mlazom upije bilo sta. Ja sam ih i vagao prije i poslije pranja, i nema promijene u tezini ;). Celer sto sitnije nasjeckati, preliti balsamicom bar pola sata prije serviranja, to da vremenu sircetu da pocne da 'termicki obradjuje'pecurke a i celer. Kako god, ako niste dosad probali, toplo preporucujeem, a ako ste bili kod nas i ovo jos niste jeli, imate velike sanse da je iduci put probate kod nas.

Potrebno:

500 g mladog krompira, velicine oraha

300 g pecurki

4 stalka celera

bijelo balsamico sirce

morska so

A napraviti ovako:

1. Krompir oprati, staviti u vecu serpu sa vodom i upaliti sporet. Poklopiti. Jednom kada voda krene da kljuca ugasiti sporet i ostaviti krompir u poklopljenoj serpi dok se krompir ne prohladi. Krompir s ene bi trebao raspadati.

2. Izvaditi krompir iz vode, rezati na pola i staviti u posudu.

3. Pecurke i celer oprati, pa isjeckati na listice. Dodati krompiru.

4. Dobro posoliti, sipati balsamico, promijesati i ostaviti na 30 minuta. Promijesati opet prije serviranja. Prijatno

Mirjanina Pogaca

2011-06-20T11:55:00.000-04:00

Nije mi se jos nikada desilo da istu pogacu pravim dva dana zaredom. Izgleda uvijek ima prvi put...

Pogacu sam vidio kod Mirjane, ciji blog se 'istrazuje' u okviru igre 'FBI Rukavice', koju je osmislila mamajac. Pogaca je jos jedna od lisnatih pogaca, jednostavna da se napravi, a super za klopu. Komadi se lako lome, a ostatak pogace i dalje izgleda sasvim u redu. Komadi su dovoljno mali za one koji paze na dijetu, tako da je mogu probati bez grize savjesti.

Kolicinu brasna sam povecao, i umjesto putera za premazivanje sam koristio 'meki' margarin. Sa njim (bar kod mene) lisnata pogaca bude stvarno lisnata.

Morao sam da je napravim dva dana zaredom, da se uvjerim da je tako dobra. I stvarno dobra, a evo kako se ona pravila kod mene.

Potrebno

750 g brasna

100 ml jogurta

250 ml mlijeka

100 ml tople vode

2 kasikice secera

1 kasika soli

2 kasikice instant kvasca

meki margarin za premazivanje

mlijeko, susam i mak za posipanje

A napraviti ovako:

1. U 100ml tople vode umijesati kvasac i secer. Ostaviti da se kvasac 'probudi'.

2. Prosijati brasno i so. Pomijeasti jogurt i mlijko pa dodati brasnu. Dodati i vodu sa kvascem, pa zamijesti elasticno tijesto. Ostaviti tijesto u podmazanoj posudi, pokrivenom plasticnom folijom na toplo mijesto na sat vremena, ili dok se zapremina ne udvostruci.

3. Na pobrasnjenoj podlozi, premijesiti tijesto, pa podijeliti na osam dijelova.

4. Razvuci jednu lopticu na 3-4mm debljine, premazati margarinom. razvuci iducu lopticu isto tako pa staviti na prvu. Malo pritisnuti prstima po obodu i premazati opet margarinom. Tako uraditi sa jos dvije loptice i zadnju ne premazivati margarinom. Razvuci tijesto u sto veci pravougaonik.

Pa smotati u rolat. Isto tako uraditi sa preostale cetiri loptice.

5. Izrezati sa krajeva (obadva) rolata komade 2-3 cm debljine, pa staviti u sredinu, izrezana strana prema gore. Ostatak rolata rezati cik-cak, sira stranica 3-4cm, a uza 2-3cm. Broj komada podesite prema velicini posude koju imate. Ova je 26cm precnik.

Ostaviti na toplom 2 sata.

6. Ugrijati rernu na 200°C. Nadoslu pogacu premazati mlijekom,

pa posuti susam i makom. Peci 35 minuta, a zadnjih 10 minuta pogacu pokriti papirom za pecenje da ne izgori.

Burek sa mesom i pecurkama

2011-06-09T11:54:00.000-04:00

'Brzi' burek sam pravio do sada sa sirom i mesom. Juce sam probao i sa pecurkama, i ispalo je mnogo dobro. Brzo i jednostavno da se napravi, a sinoc sam naucio i da se mnogo brzo pojede.
Kako sam morao da izadjem na kratko vani kada se burek ispekao, nisam zurio sa slikama, napravio sam sam dvije tri, jer sam racunao da cu imati vremena kada se vratim. Prerezao sam jedan na cetvrtine i izasao.

Kada sam se vratio, ostao je jedan stidak...

Potrebno:

20 kora za pitu (pakovanje 454 g)
velika glavica crnog luka
500 g mljevenog mesa
400 g pecuraka
200 ml kisele vode
50 ml ulja od grozdjanih zrna (ili bilo kog drugog neutralnog ukusa)
soli, bibera i zacina od suvog povrca po ukusu
ulje u spreju

A napraviti ovako:

1. Ocistiti i izrezati na kockice crni luk. U tavi proprziti luk dok ne postane staklast, posoliti.
2. Dodati meso i 'razbiti' ga na komadice. Dinstati dva, tri minuta. Opet dodati zacine.
3. Oprati pecurke (nemojte se bojati da ce upiti vodu) i isjeckati na listice, pa dodati mesu i sve opet zaciniti. Prziti dok meso ne postane tamno smedje, sasvim je u redu da sva voda od pecurki ne ispari.
4. U medjuvremenu, poprskati dvije posude velicine (za inzenjere A4 format ili ovde Letter size) 21cm sa 29cm sa ulje u spreju, pa sloziti prvu koru tako da se pokrije dno posude i ostatak kore bude van posude, koru poprskati opet sa sprejom. Sloziti drugu koru, opet da pokrije dno, ali da ostatak kore sada bude na drugoj strani posude. Opet poprskati sa sprejom, pa tako uraditi sa jos dvije kore. Ostalih sest kora, iscjepkati, zguzvati i sloziti da se pokrije citava posuda. Tako uraditi i sa drugom posudom.

5. Ulje i vodu pomijesati, pa 100ml posuti po jednoj kori, 100ml po drugoj, a sacuvati 50ml.

6. Podijeliti meso i pecurke na dva dijela, pa sipati na natopljene kore.

7. Kore preklapati nazad, i svaku poprskati sa uljem u spreju.

8. Peci u ugrijanoj rerni na 200°C 15 minuta, pa onih 50ml ulja i vode podijeliti na dva, pa posuti po povrsini i vratiti u rernu i peci jos 5 minuta. Ugasiti rernu i ostaviti burek na jos 5 minuta.

9. Burek izvaditi iz rerne

pa ga prevrnuti na drvenu dasku oblozenu pak papirom (ovo nije vazno, ali tako je to kod mene...)

10. Ako mozete sacekati da se prohladi, sacekajte, a ako ne sjecite na cetvrtine, pa...

'Havana' Torta

2011-06-06T12:36:00.000-04:00

Dugo vremena sam u potrazi za receptom koji bi koliko toliko bio blizu 'Havana' torte iz hotela Evropa u Sarajevu. To je jedna od onih torti, koja je jedino tako dobra bila na tom mjestu (kasnije i u hotelu Holiday Inn-a, ali je to bila ista poslasticarnica). Takvih kolaca ima jos, Boemi iz Jadranke, sladoled iz Egipta. Ko je probao ove kolace, zna o cemu govorim, a vjerujem da takvih kolaca, slasticarni ima i po drugim gradovima...

Poslije stvarno dugog trazenja, Nedin recept sa foruma Minjine Kuhinjice je definitivno imao sve sto 'Havana' treba da ima. Recept sam (skoro) pratio od pocetka do kraja, i sa krajnjim rezultatom sam super zadovoljan. Nije to jos uvijek prava 'Havana', ukus je tu, moracu da se potrudim iduci put da i izgled bude 'pravi'.

Recept je u originalu Nedin, a moji komentari slijede...

Havana torta

Kora:
200 g brasna
70 g secera
130 g margarina
1 jaje
1 kasikica praska za pecivo
4 kasike dzema od sipka(za premazivanje kore)

Masa za posipanje:
200 g secera
100 g ljesnika
1 list oblande

Fil:
70 g secera
30 g zelatina
½ kesice cimeta
1,25 dl soka ili kompota od visanja
1.25 dl mlijeka
4 zumanca
300 g slatke pavlake

Kora za podlogu:
Od navedenih sastojaka zamjesiti koru i razviti je u velicini kalupa. Koru peci dok ne porumeni ,kad se kora prohladi premazati je sa dzemom od sipka.

Masa za posipanje:
Secer karamelizovati i onda dodati krupno sjeckane ljesnike. Masu izliti na foliju i ostaviti da se ohladi. Kad se grilijaz ohladio isitniti ga cekicem za meso i u to dodati jednu izmrvljenu oblandu.

Fil:
Zelatin staviti da nabubri prema uputstvu na kesici. Kad zelatin nabubri staviti ga u u sok od visanja, dodati cimet i secer i staviti da prokuha u stalno mjesanje. Istovremeno u drugu serpu staviti mlijeko da prokuha skinuti sa vatre i dodati umucena zumanca uz stalno mjesanje. Sastaviti zelatin i mlijeko i vratiti na vatru jos oko 1 minut uz stalno mjesanje. Skloniti sa vatre i ostaviti da se malo prohladi. Kad se masa umlacila dodati je u umucenu slatku pavlaku i sve dobro izmjesati .

Filovanje:
Koru staviti u kalup, fil podijeliti na tri dijela a masu za posipanje na dva dijela .Na koru istresti jedan dio fila pa onda posuti masom za posipanje, pa ponovo fil, pa masa za posipanje , pa zatim opet fil i ostaviti tortu da se ohladi na nekoliko sati posto je fil malo rijedji
Kad se torta stegla skinuti obruc od kalupa i tortu prebaciti na tacnu. Tortu okolo i odozgo namazati slagom ili slatkom pavlakom i odozgo posuti drobljenom oblandom i ukrasiti visnjama iz kompota.

E sada malo mojih komentara...

Tijesto sam pekao u kalupu za kolace, precnika 30cm, 15 minuta na 180°C. Iduci put cu smanjiti sve sastojke za koru za cetvrtinu i probacu da napravim ravnu koru. Umijesto dzema od sipka, koru sam premazao dzemom od tresanja.

Kada pravite grilijaz, pazite da vam secer ne izgori, cim krene da se topi, poceti sa mijesanjem i smanjiti malo temperaturu.

Ovdje je izgoreni grilijaz

A ovde onako kako treba da bude

Umjesto lista oblande koristio sam 70g napolitanke sa cokoladom.

Izgledalo mi je puno 30g zelatina za ovu kolicinu tecnosti, pa sam samo 10g stavio da nabubri i koristio. Zumanca sam umutio sa secerom, dodao vrelo mlijeko, pa vratio na sporet. Dok sam to radio, zelatin je sa sokom od visanja krenuo da vri, i nisam bio siguran da li je ostao 'ziv'. Onda sam uzeo dvije kesice u prahu zelatina i sa 200ml vode ih napravio i dodao smjesi sa mlijekom i sokom od visanja. Iduci put cu povecati kolicinu mlijeka na 500ml, a soka od visanja na 250ml. Kada sam probao da napravim slojeve, fil je bio jos rijedak, tako da je grilijaz propadao, i nisam dobio tri reda fila, koji je neophodan za pravu 'Havanu'. Iduci put cu sipati jedan sloj, pa u zamrzivac na hladjenje, kad se malo stisne, grilijaz, pa iduci sloj, pa opet u zamrzivac...

Za ukras sam samo umutio slatku pavlaku sa vanilin secerom, podijelio tortu na 16 dijelova, stavio malo pavlake i po jednu usecerenu tresnju na svaki komad.

'Mnogo socna" Reform Torta

2011-05-24T10:58:00.000-04:00

Ja sam jedan od onih rijetkih koji nije znao za Reform Tortu. Najvjerovatnije ne zato sto je nisam prije vidio ili jeo, nego zato sto me donedavno nije zanimalo kako se koji kolac/torta zove.
Prvi put mi je ime ostalo kada su Brcici donijeli kutiju kolaca na Blue Mountain, i kada je Zlatko nagovarao Ranku da proba Reform Tortu...Kako god, onda je Dade na Majinom blogu detaljno napisao sve sto se treba znati o torti, a ja sam jos citao o Reform Torti na Maxivida-nom blogu, gdje je potpuno zasluzeno na Hall of fame. Da ne bih slucajno uradio nesto kako ne treba, konsultovao sam i Veliki Narodni Kuvar, i dosao da zakljucka da sam spreman uhvatiti se u kostac sa pravljenjem reform torte.
Napraviti i ispeci kore, umutiti i skuvati na pari fil, ohladiti sve, filovati na kraju, jednostavno zar ne?

E evo kako je to kod mene ispalo...

Potrebno:

Za kore:

12 bjelanaca
400 g samljevenog badema
300 g secera

Za fil

12 zumanaca
200 g secera
100 g cokolade za kuvanje
200 g putera

Za glazuru

100 g cokolade
100 ml mlijeka
20 g secera
1 jaje
50 g badema, isjeckanih na listice

A napraviti ovako:

1. Umutiti zumanca sa secerom dok ne 'pobijele'.

Kuvati ih na pari uz mijesanje, dodati izlomjenu cokoladu i mijesati dok se cokolada ne otopi a fil ne postane gust. skloniti sa sporeta i ostavit fil da se ohladi. Umutiti puter, pa ga dodati mlakom filu i umutiti.

2. Ugrijati rernu na 200° C. Podmazati 2 pleha velicine 25cmx35cm, pa staviti papir za pecenje preko.

3. Umutiti mikserom 6 bijelanaca, dodati 150 g secera i nastaviti sa mucenjenem dok se ne dobije cvsrti sne.

4. Dodati 200 g badema, promijesati kasikom, sipati u pleh, poravnati

i peci 15 do 20 minuta.

Uraditi tako dva puta, i ohladiti kore.

5. Korama odrezati ivice. Ko god da je sa vama i pravi vam drustvo dok pravite tortu, dajte mu odreske :).

6. Izrezati kore po duzini da se dobiju 4 kore. Ostaviti papir na njima, pa poceti sa filovanjem.

7. Staviti drugu koru preko fila, pa pazljivo oguliti papir. Tako uraditi i sa ostalim korama.

8. E sada, kada vam kore kazu da fil nije bio dovoljno hladan i cvrst, i da su odlucile da se 'prosetaju',

a vi posaljite sve u p...m...., pa otvorite flasu vina ili nestog zestokog i .... onda napravite "Pravo Socnu' Reform Tortu.

9. Oblozite plasticnom folijom posudu oblika polulopte.

10. Izrezite tortu na trake, kocke, pa sve ubacite u posudu, poravnajte kasikom, pa pokrijte sa folijom i stavite u zamrzivac.

11. Za glazuru (kao sto Dade rece), otopite šećer u mlijeku i dodajte puter. Kada se i on otopi, u ključalu smesu sipajte jaje koje ste malo umutili mikserom, i sklonite odmah sa vatre. Još malo mutite mikserom, a onda ubacite i 100 g čokolade. Kad se čokolada otopi, mikserom sve sjedinite.

12. Ohladjenu 'tortu' prevrnuti na resetku ispod koje ste stavili pak papir. Preliti 'tortu' vrucom glazurom.

Staviti 'tortu' sa resetkom opet u zamrzivac na hladjenje 15 minuta. Preliv sa papira vratiti u serpu.

13. Izvaditi 'trtu' iz zamrzivaca pa opet preliti sa glazurom.

Pa jos jednom u zamrzivac, a ostatak preliva podijeliti sa nekim ko jos ima strpljenja da bude sa vama.

14. Ohladjenu tortu posuti-ukrasiti listicima badema, i sluziti...

Tako je moj prvi pokusaj da napravim Reform Tortu zavrsio neuspjehom, i najveci razlog sto nisam 'tako pazljivo' procitao Dadin recept. Kaze lijepo covjek ostavi fil nekoliko sati da se ohladi, a kod mene je to trajalo vise kao nekoliko minuta...Kazu pametni se uce na tudjim greskama, a oni drugi (kao ja) na svojim :).

Kako god, ukus torte je stvarno fenomenalan, probacu je opet praviti to znam...

Mnogo dobra 'Panja'

2011-05-16T11:23:00.000-04:00

For recipe in english, please scroll down

Kako je u okviru igre "ajme, koliko nas je!", koju je pokrenula monsoon, Ana zadala pivo kao namirnicu za mjesec maj, meni je palo na pamet da probam da napravim hljeb sa pivom. Poslije male pretrage na netu nasao sam recept za Good (Beer) Bread.

Recept jednostavan, potrebno samo brasno, pivo, kvasac i so. Ja sam umijesio tijesto (kao po receptu :)) u subotu, ostavio preko noci u frizideru, pekao 'panju' u nedelju popodne, vrijedilo je cekati. Jedino malo neobicno su kocke leda, koje se ubace u vrucu rernu zajedno sa tijestom. One omoguce da se napravi para, koja opet pomogne da se napravi hrskava korica na hljebu koja treba da se proba da moze da se vjeruje kako je dobra. Uvijek me odusevi kada nesto sto je tako jednostavno za napraviti, bude nevjerovatno dobrog ukusa.

Nazalost, nisam stigao da napravim slike izrezane 'panje'. Nestala je cim se dovoljno ohladila da moze da se jede...

Potrebno:

500 g brasna

330 ml piva iz gajbe, ne iz frizidera :)

2 kasikice soli

1 kasikica instant kvasca (ili dovoljno svjezeg za ovu kolicinu brasna)

kocke leda

malo instant polente

A napraviti ovako:

Prosijati brasno, so i kvasac u vecu posudu. Dodati pivo i izmjesati kasikom. Prebaciti na pobrasnjenu radnu povrsinu i mijesiti 5 do 10 minuta. Napraviti loptu, staviti u nauljenu posudu pokriti providnom folijom i ostaviti na toplom mjestu sat vremena ili dok se tijesto ne udvostruci u zapremini. Premijesiti tijesto. Tijesto se ne mora vaditi iz posude, samo se krajevi saviju prema sredini, pritisnu. Jednom tako uradjeno sa svih strana, okrenuti loptu, pokriti pa opet ostaviti na par sati. Jos jednom premijesiti, pokriti pa ostaviti u frizider da prenoci. Sutradan izvaditi tijesto iz frizidera, premijesiti jos jednom, staviti papir za pecenje na pleh, posuti sa zrnima polente, oblikovati veknu od tijesta pa staviti na pleh. Ostaviti da tijesto dostigne sobnu temperaturu, napraviti tri zareza ostrim nozem po povrsini, posuti zrnima polente pa staviti u ugrijanu rernu na 220°C. Staviti par kocki leda negdje u rerni ili u nekoj manjoj posudi pored pleha. Poslije pet minuta opet dodati par kocki leda. Peci 25 do 30 minuta, ili dok panja ne dobije lijepu smedjkastu boju. Izvaditi hljeb, staviti na resetku da se ohladi i sacekati bar 15 minuta prije nego sto uzmete kajmak, puter ili samo odlomite komad i ...

Original Recipe in English

A lot of people have asked for this recipe, and I keep promising to write it down, so here goes. You can use any kind of beer, and get a wonderful variety of colours and flavours, but I tend to prefer it with dark ales; they give the bread a darker crumb like a rye bread, and have a really malty, yeasty flavour that I like. Really hoppy beers do a totally different thing, you should experiment.
I can’t take any credit for this at all – it’s how the French have made bread for 500 years, I suspect (albeit more often with water than beer.) It takes about 15 minutes of active work (most of it up front), 30 minutes of baking (all of it at the end) and hours in between when you go and do other things.
Ingredients:

1lb flour (white, whole wheat, whatever turns your crank. I have pretty good success starting with about 10-14oz unbleached white flour, and topping up with whole wheat, but going all white flour is the classic french bread recipe) plus some for working.
One 12oz bottle of beer (or, I suppose, 12oz of water).
2tsp salt
1tsp instant yeast (if you buy the traditional yeast instead of instant, I presume you already know how to activate it)

Method in Brief:

Combine dry ingredients
Stir in beer
Knead
Cover, let rise for at least 1 hour
Punch down mixture, recover. Let rise for at least 2 hours or refrigerated overnight
Pre-heat oven to 450F
Form dough into loaf, slash top, dust lightly with flour
When dough is placed in oven, spray oven surfaces with water, or throw in two ice cubes
Bake for 25-30min or until the crust is nicely browned. Let stand for at least 15 minutes.

Method with Narrative (and an explanation of the ice cubes):
Mix the flour, salt, and yeast in a bowl that you think is too big.
Pour in the beer. It helps if the beer is not ice cold, since that will really slow down the yeasties. If you didn’t think to take the beer out earlier, no worries, just run it under a warm tap until it’s no longer cold to the touch. This is not an exact science, nor should you treat it as such.
Mix with a spoon until the ingredients are combined. This will be a really sticky dough. It will make you sad the first couple times, until you learn to recognize the goodness it portents.
Sprinkle some flour on a countertop or other largish surface, and dump the dough out on to it. Remove any rings or watches.
Now you’re going to knead the dough. If you’ve never kneaded before, it’s easy. Your job is basically to keep mooshing the flour molecules past one another so that there is ample opportunity for them to link up into chains called “gluten”. Gluten is what gives bread its elasticity. If you are not accustomed to thinking of bread as “elastic”, think about how a slice of bread deals with mashing and stretching (i.e. by mashing and stretching) vs. how a slice of cake does (i.e. by crumbling). Flour mixtures all tend to form gluten. Things like kneading help it out (which you do it with bread doughs and not cake doughs), things like fat hinder it (which is why you add things like shortening to cake – so-called because it “shortens” the dough – breaks up the gluten chains).
Kneading is also a nice analog process for getting the flour:beer ratio right, since your natural stickiness aversion will tend to have you adding sprinkles of flour as you work the dough and the surface becomes sticky again and again. To knead, use your fingers, knuckles, or palms to stretch the dough out along one axis, then fold it over on itself and repeat. When it gets too sticky to work with (try to keep it as sticky as you can stand) add more flour. You don’t have to do this for long, 5-10 minutes is probably fine. When you’re done, you’ll see a difference in the dough ball: if you stretch it a little, it will bounce back mostly into shape.
You’re basically done the hard work.
Throw the dough ball into a big bowl. If you’re clever, you will have really lightly oiled the bowl first (not like a muffin pan or anything, just a shot of Pam, or a dab of canola oil swooshed around on a paper towel) because it will make the dough easier to remove later. Throw a dishcloth over the bowl and leave it somewhere warm in your kitchen to think about life. If your oven is a newer one with a “Proof” setting, now is when you can use it.
You don’t want to cook the dough here, you just want the yeasties to be at a happy temperature. In case you weren’t clear, yeast are little, edible, live fungi that eat sugars in flour (among other things) and leave alcohol and carbon dioxide gas as well as a host of mostly nice-tasting things in their wake. The alcohol is mostly incidental for our purposes here, though there is a delightful symmetry in the fact that we’re mixing beer (grains + yeast + water = alcohol and incidentally CO₂) and bread (grains + yeast + water = CO₂and incidentally alcohol). Point is, these guys will work through the flour making little bubbles as they go, which give our bread the ability to rise. Very exciting.
After an hour or two, your dough will have doubled in size. The only problem with cooking it right now is that your bubbles will not be evenly distributed. You’ll probably actually have a couple giant bubbles that will lead to silly looking bread. And anyhow, that’s not actually the only reason – giving the yeast more time also lets them develop more interesting flavours.
What you CAN do after an hour (or two, or three, this is not an exact science) is what bakers call “punching down.” You can leave the dough in the bowl, but basically what you want to do is re-distribute the bubbles through the dough, and bust up any big ones. Just rotate the bowl around, folding the edge back towards the center until you’ve got a ball again without any obvious giant bubbles. It will lose some of its newfound volume too, that’s okay. The yeasties still have plenty to work with.
What you do now is up to you. You could wait another hour and bake it and have tasty bread. You could go out for the afternoon and then bake it for dinner and have very tasty bread. Personally, I do this on a Saturday, with an eye to baking it on Sunday, so I give it the rest of the day to rise, and then I’ll generally punch it down a second time and put it in the fridge overnight. By Sunday dinner, I have me some outstandingly tasty bread. Again, I’m not taking credit, the recipe is as old as the hills. But ask around, my Sunday night bread kicks ass. Anyhow, time passes.
Your dough should be room temperature when you go to bake it which is trivial unless you’ve gone for the (highly recommended!) overnight rise in the fridge. Why not just leave it to rise overnight, out of the fridge, I hear you ask? By all means, give it a shot. It will rise a lot, and the surface will feel like silk, and it will be nearly impossible to handle (think about trying to form a loaf out of steam, say). But I admire your moxie.
Every time you manipulate your dough, some of the bubbles will collapse. They’ll come back as long as there is anything else for your yeast to eat (which there will be), so don’t worry, but it does mean that you don’t really want to be doing any dough manipulation immediately before baking. I deal with this by forming the loaf and putting it on a sheet of parchment for the final rise, since parchment can go directly into the oven. Pro-tip: wax paper is not parchment.
This is a French bread recipe, so you want to bake it on a stone or, failing that, a cookie sheet. You don’t put this in a loaf pan. That means that you have considerable flexibility on the size and shape of your loaf. You can sort of just plop your bread ball down and make a round “boule” loaf, or you can form it into the standard french-stick ellipsoid. The only trick here is to try to ensure that the “skin” of the loaf, the soon-to-be-crust, is stretched nicely instead of lying slack. To do that, as you’re shaping it, curl the sides of the loaf down under itself, so that the top skin stretches. This is easier to do than to describe – you’ll get the hang of it.
Heat your oven to 450F (convection ovens are yay, and will generally be smart enough to re-interpret that as 425F since they do a better job of baking. If yours doesn’t, help it out.) If you have a baking stone, it should obviously be in there too. When the oven is hot, right before putting the bread in, slash the top a few times and dust it with a little more flour. Not only does this give it a classic look, but it also lets the bread rise more evenly as the bubbles expand in the heat.
Right after you put it in the oven, throw in a few ice cubes. Not on the bread, just anywhere in the oven. The ice cubes are key. They will form steam, and the steam will condense on the dough, since it is cooler than the air in the oven. In the process, they will give up some heat to the surface of the dough. This makes for very happy crusts, and is the difference between people thinking you cooked bread, and people thinking you are super-awesome.
5 minutes in, you can throw a few more ice cubes in, to finish the job. Be careful when you open the oven door, that steam is going to try to have a party on your face.
Total baking time is about 25 minutes, though I generally have to give whole wheat dough a little bit longer to get a good crust going.
Take it out when it’s ready, put it on some kind of rack to cool. If you put your ear up next to it, you will hear the signature sound of bread – a crackling as it cools, that makes my mouth water just thinking about it.
Cut thick slices. Use real butter. Marvel at how something so easy can taste so good. I know there’s a lot of words there, but by the third time you do this, it is easier and more rewarding than just about anything else you’ll do in your kitchen.

Linzer Snite

2011-05-11T12:07:00.000-04:00

For recipe in english, please scroll down

Iduca dva mjeseca u okviru igre 'FBI rukavice', koju je osmislila mamajac, istrazuje se blog 'Cooking by Mirjana'. A tamo svega...Lijepih i recepata i prica i slika.

Za pocetak sam probao da napravim Linzer Snite, lijep i jednostavan recept, a kako je brzo nestao i pravi hit sa mojim klincima. Ja sam ga izrezao dok je jos bio topao, tako da se malo kolac mrvio, iduci put cu mozda sacekati da se ohladi :).

Ovo je jedan od onih kolaca sto je bolji sto duze stoji, e sada da li je to samo zato sto se ukusi pomijesaju, postanu intenzivniji, ljepsi ili zato sto ga sve manje ima pa postaje bolji? Ima sigurno i jednog i drugog.

A evo kako su kod mene uradjene Mirjanine Linzer Snite, sa malim promjenama uslovljenim trenutnim stanjem namirnica...

Potrebno:

Za donju koru:

125 g putera sobne temperature

150 g secera (kod mene je bio secer u prahu)

1 jaje

150 g prosijanog brasna

pola kasikice praska za pecivo

300 g dzema od malina

Za gornju koru:

175 g putera sobne temperature

125 g secera (kod mene je bio secer u prahu)

30 g praska za puding sa ukusom vanile

75 g brasna

1 jaje

150 g mljevenog keksa

100 g mljevenih badema

100 ml mlijeka

50 g mljevenih badema za posipanje

A napraviti ovako:

Izmiksati puter sa secerom. Dodati jaje pa nastaviti sa miksanjem dok se ne dobije homogena smjesa. Dodati brasno i prasak za pecivo pa sve promijesati. Sipati u pleh (25cm x 30cm) postavljen sa papriom za pecenje.

Umijesati viljuskom dzem, pa ga premazati preko prve kore.

Za drugu koru opet izmiksati puter sa secerom, dodati jaje i mlijeko izmiksati (u pocetku na sporoj brzini) dok ne postane homogena smjesa. Postepeno dodavati brasno, prasak za pecivo i puding, izmjesati. Dodati i mljeveni keks i bademe. Sve dobro izmjesati i sipati preko dzema.

Posuti mljevenim bademom gornju koru, pa peci u ugrijanoj rerni na 180°C oko 40 minuta. Probati ostaviti da se ohladi pa rezati i sluziti.

Beef Beer Stew

2011-05-05T11:18:00.001-04:00

For recipe in english, please scroll down

Prije neki dan me je Ceca, Rankina rodica i vjerni citalac mog bloga :), pitala zasto je vecina post-ova o kolacima. Nisam joj dao neki odredjeni odgovor, a vjerovatno su kolaci dominantni zato sto su 'fotogenicni'. Kuvana jela su nesto sto se radi uglavnom bez recepta, kolicine uglavnom nicyu vazne, ono sto je pri ruci ide u serpu, a ono sto se nema moze i bez toga, zacini se po ukusu mijenjaju. Sve u svemu, jednostavno.

A neko nekad rece, najteze je raditi jednostavne stvari, potpuno u pravu.

Vjerujem da ko god je ikad bio u kuhinji ima svoju verziju gulasa ili sosa sa junecim/telecim mesom. Ja sam ovaj put u okviru igre "ajme, koliko nas je!", koju je pokrenula monsoon, a za mjesec maj je Ana zadala pivo kao namirnicu, napravio moju verziju gulasa. Jednostavne namirnice, i nije tesko da se napravi, uzme malo vremena, ali rerna to radi sama i vrijedi sacekati. Kao prilog uz gulas, kuvani krompir, riza, tjestenina...nema greske sta god da se uzme.

A evo kako je to kod mene bilo.

Potrebno:

Fkasa omiljenog crnog vina, u mom slucaju kalifornijski 'Opus One' ili neki italijanski Amarone

1000 g juneceg mesa, izrezanog na kockice

100 ml ulja

1 glavica crnog luka

4 cena bijelog luka

150 ml paradajz paste

500 ml govedje supe

330 ml crnog piva (ili vec koje se ima)

300 g pecurki, izrezanih na listice

so, biber, persun

A napraviti ovako:

Upaliti rernu na 175°C. U vecoj posudi ugrijati ulje pa dodati meso, posoliti i pobiberiti po ukusu.

Prziti i okretati meso dok ne dobije smedju boju sa svih strana, pa izvaditi i staviti sa strane

U posudu na kojoj se przilo meso dodati isjeckani crni luk, pa prziti dok luk ne dobije zlatno smedju boju.

Dodati isjeckani bijelu luk i paradajz pastu.

Promijesati i dinstati 3-4 minute, stalno mijesajuci.

Vratiti nazad meso, sipati govedju supu.

Dodati i pivo, opet posoliti i pobiberiti.

Sacekati da prokljuca, poklopiti poklopcem, pa peci u rerni oko 45 minuta. Izvaditi iz rerne, dodati pecurke, promijeasti, opet poklopiti pa nazad u rernu na jos 45 minuta ili dok se sos ne zgusne.

E sada uzeti onu flasu vina jer je vec otvorena skoro sat vremena, pa sipati sebi casu i poceti pijuckati, a kada je gulas gotov, onda nastaviti sa ostatkom vina. To je kod mene jer nisam neki pivopija, ali zato vino...
Izrezati persun, pa sipati gulas preko priloga, persun preko, prijatno.

100 ml vegetable oil

1000 g beef chuck roast, cut into large chunks

1 large onion, peeled and chopped

4 garlic cloves, peeled and sliced

1 small can tomato paste

1 bottle dark beer

2 beef stock

300 g mushrooms

salt, pepper, parsley

And make like this:

Preheat oven to 175°C. Heat oil in a large, heavy-bottomed pot. Add beef chunks, season with salt and pepper and brown them. When they are very well browned, remove them with tongs and reserve in a bowl. Add onions to the hot pot and sauté them until they are golden brown. Add garlic and tomato paste and cook, stirring, for a few minutes. Place browned beef back into the pot and add the beer and stock. Season with salt and pepper and bring to a simmer. Place a tight fitting lid on the pot and put it in the oven. After 45 minutes take it out, add mushrooms, put lid back and return it to oven. Stew slowly until the beef is very tender and the broth has thickened, for about 45 minutes more.

Recipe in english:

You'll need:

Cokoladni rolat sa cokoladnim filom

2011-05-03T11:10:00.000-04:00

For recipe in english, please scroll down

Nekad je stvarno bespotrebno pricati o nekom receptu, dovoljno je reci, cokolada, jaja, secer, slatka pavlaka pa jos cokolade...

Jedino sto mu je mana, rolat je 'pukao', nije mi uspijelo da ga urolam da bude 'pravi rolat'.

Recept je iz knjige 'Baking' , "Love Food" izdavac.

Potrebno:

4 jaja

115 g secera u prahu

115 g tamne cokolade, itopljene i ohladjene

30 ml espreso kafe ili 1 kasikica instant kafe razmucene u 30 ml vrele vode, ohladjene

secer u prahu za dekoraciju

250 ml slatke pavlake

140 g bijele cokolade, izlomljene u komadice

A napraviti ovako:

Umutiti zumanca sa secerom dok ne postanu skoro bijela. Dodati istopljenu cokoladu i kafu. Mikserom umutiti bijelanca dok ne postanu cvrsta. Umutiti malo bijelanaca u cokoladnu smjesu, izmjesati pa dodati ostatak bijelanaca. Mijesati od krajeva prema sredini dok se masa ne ujednaci.. Sipati u pleh (23cmx33cm) na kome staviti papir za pecenje, pa peci na 180°C 15 do 20 minuta. Izvaditi iz rerne, pokriti sa vlaznom, cistom kuhinjskom krpom pa ostaviti bar 8 sati ili jos bolje preko noci.

Za fil ugrijati slatku pavlaku skoro do kljucanja, staviti cokoladu u multipraktik ili sjecka, i dok motor radi polako dodavati slatku pavlaku. Paziti da pavlaka ne pocne da prska po kuhinji :). Brzo se cokolada sjedini sa pavlakom. Prebaciti u posudu i ostaviti na hladnom, 8 sati ili preko noci.

Da se napravi rolat, umutiti slatku pavlaku sa bijelom cokoladom dok ne postane cvrsta. Izrezati papir veci od rolata, posuti secerom u prahu i stavit na radnu podlogu. Okrenuti rolat na papir. Oguliti oaoir na kome se rolat pekao. Namazati fil na koru, pa urolati rolat. Prebaciti na posluzavnik, i ostaviti na hladnom par sati.

Rezati i sluziti.

Recipe in english:

You'll need:

4 eggs, sparated

115 g superfine sugar

115 semisweet chocolate, melted and cooled

1 tsp instant coffee granules, dissolved in 2 tsb hot water, cooled

confectioners' sugar, to decorate

250 ml heavy cream

140 g white chocolate

And make it like this:

Line a 23x33cm jelly roll pan with nonstick parchmment paper. Whisk the egg yolks and sugar in a bowl until pale and mousse-like. Fold in the chocolate, then the coffee. Place egg whites in a clean bowl and whisk until stiff but not dry. Stir a little of the egg whites into the chocolate mixture, then fold in the reminder. Pout into the pan and bake in a preheated oven, 180°C, for 15-20 minutes, or until firm. Cover with a damp dish towel and let stand in the pan for 8 hours, or overnight.

meanwhile, make the filling. Heat the cream until almost boiling. Place the chocolate in a food procesor and chop coarsely. With the motor running, pour the cream through the feed tube. Process until smooth. Transfer to a bowl and let cool. Let chill for 8 hours, or overnight.

To assemble the roulade, whip the chocolate cream until soft peaks form. Cut a sheet of waxed paper larger then the roulade, place on a counter and sift confectioners' sugar over it. Turn the roulade out on the paper. Peel away the lining paper. Spread the chocolate cream over the roulade and roll up from the short side nearest to you. Transfer to a dish, seam-side down. Let chill for 2 hours.