Salata od Crvenog Radica, Kruske i Arugule (Rukole)

Nije kome je namijenjeno, nego kome je sudjeno, kazu... Ima tu neke istine.

Htio sam u ovom postu da spomenem Sinketa i  Tanju, Zbog vise razloga ova salata ima neke veze sa njima. Ali...

Da li ste ikada culi kada u avionu pitaju: 'Ima li doktora u avionu?'. Ja jesam par puta do sada, ali prije par dana na letu prema Floridi nisam. A nisam, jer sam ja bio razlog za to pitanje...ni slike ni tona neko vrijeme...Srecom bio je i dr u avionu, vratili su me nazad na ovu planetu, dosao sam sebi i ostatak puta prosao u redu. Sada imam cime da se bavim i probam da otkrijem sta je to bilo. 

A ova i ovakve salate ce sigurno biti puno cesce gosti na nasoj trpezi...  

U novembarskoj krugu igre 'ajmo, koliko je nas' Aleksandra je dala crvenu radic kao namirnicu mjeseca i saljem ovaj recept kao moju ulaznicu.

Evo neke moje intrepretacije salate probane kod Giada De Laurentiis, prosle godine u njenom restoranu u Las Vegasu.

Potrebno:

jedna glavica crvenog radica

zapreminski 500ml arugula (rukola) ili mladi spanac

jedna zrela, cvrsta kruska

dvadeset polovina oraha

tri kriske vekne

60ml maslinovog ulja

15ml suvog bijelog vina - ako nije dobro da se pije, nije dobro ni u salati!!!

15ml meda

5ml senfa u zrnu (wholegrain mustard)

soli i bibera po ukusu 

A napraviti ovako:

1. Izrezati radic na cetvrtine, odstraniti zadebljao dio i izrezati na 2 cm velicine.

2. Izrezani radic staviti u posudu sa vodom i ledom, pa poklopiti tanjirom da citav radic bude potopljen. Ako vam ne smeta gorcina radica, ovo slobodno preskocite.

3. Staviti kriske vekne u toster. Tostirane kriske izrezati na 1cm kocke.

4. Polovine oraha staviti u na pleh i peci u ugrijanoj rerni na 175 7 minuta. Izvaditi i ostaviti da se ohlade.

5. Oprati arugula (rukola) i staviti da se ocijedi.

6. Krusku izrezati na cetrvrtinu, odstraniti sredinu i po duzini izrezati na kriske par mm debljine.

7. U manjoj posudi umutiti senf, ulje, med, vini, so i biber.

8. Ocijediti radic. Staviti u posudu arugula, radic i kruske.

9. Dodati i orahe.

10. Pomijesati sve, pa dodati i preliv, pa opet promijesati da se preliv pomijesa sa salatom. 

11. Dodati komadice tosta, uzeti onu flasu vina sto ste otvorili na pocetku i sa svojom dragom osobom podijelite salatu i vino. 

Prijatno

Rolat sa Orahom i Kiselom Pavlakom

'.... a jedan poziv menja sve,...', pjevao je krajem osamdesetih Cane iz Partibrejkersa. 

Istina. 

Bilo nam je (a i jos uvijek je) groznih par mjeseci na poslu. Sve se nekako skupilo, prvi put smo morali otpustiti ljude za zadnjih dvadeset godina kako radimo. Jedno od najgorih zivotnih iskustava kada sam morao dati otpusnice ljudima koji su radili za nas godinama i reci da nemaju vise posla, blagi uzas. Nikome ne bih pozelio da bude ni na jednoj strani tog razgovora...

A onda, prije deset dana jedan poziv i zahtjev za davanje cijene na najvecem poslu koji smo ikada vidjeli, a bili sposobni da uradimo. Necemo znati do iduce nedelje da li cemo ga raditi ili ne, ali sami poziv je ulio neki optimizam i nadu za bolje sutra,

'...a jedan poziv menja sve...'

Po mom nekom obicaju ovo nikakve veze sa hranom nema...Nazad o hrani.

Ovaj sam recept vidio kod Maje, a utvrdio ga kod Suzane . 

Rolat je za cistu 10-ku. Nevjerovatno jednostavan da se napravi, sa minimalnim brojem sastojaka. Ukus je tesko opisati, mora se probati da se povjeruje koliko je dobar.

Potrebno:

4 jajeta

100 g secera

2 vanilin secera

75 g mljevenih oraha + 50 g za 'dekoraciju'

250 g kisele pavlake

A napraviti ovako:

1. Odvojiti bjelanca od zumanaca, pa umutiti bjelanca u cvrsti snijeg. Dodati vanilin secer, zumanca i kristal secer pa mutiti dok se sve lijepo ne sjedini.

2. Dodati i mljevene orahe, pa mutiti na sporoj brzini da se sve pomijesa. Spatulom 'ostrugati' strane posude i promijesati.

3. Nacrtati pravougaonik 38cm sa 25cm na papiru za pecenje (ovo naravno prilagodite vasoj velicini pleha), pa taj papir okrenuti i staviti na pleh.  Sipati umucena jaja sa secerom i orasima na pleh pa peci u rerni na 175°C 11 minuta.

4.  Ispecenu koru prevrnuti na kuhinjsku krpu (definitivno cistu) i pazljivo otkloniti pak papir.

Ovde se moze desiti da se rolat zalijepi za krpu (kao kod mene), tako da bih ga ja jos jednom prebacio na papir za pecenje i ostavio da se ohladi.

5. Na ohladjenu koru namazati pavalaku, pa urolati rolat po duzini. Urolani rolat premazati sa tankim slojem pavlake i posuti ostatkom mljevenih oraha.

6. Zovnite nekog dragog ili kao ja otidjite do aerodrama, sacekajte svoju ljubav koja se vraca veceras, pa se vratite kuci na kafu i parce rolata. Uzivajte...

Orasnice

Ima godinu i po dana kako nisam nista napisao na ovom blogu, a vise od pet godina od prvog posta. Puno se stvari izesavalo u medjuvremenu...I Andrej i Alek su 'otisli' od kuce, Andrej na zavrsnoj godini inzenjeringa na McMaster-u u Hamiltonu, Alek na drugoj godini na Western-u, London, Ontario, a Laki je od malog dupeglavca postao super momak-djecak u cetvrtom razredu osnovne skole. 

Cak i nasa mala avantura sa poslom u Podgorici uzima maha i pocetnom paru, Misku i Sanji koji su poceli da rade sa nama prije tri godine prikljucili su se i Luka i Miljan i Marina i Milos. 

Pricajuci o Podgorici,.. Ranka je otisla prije par dana tamo i zove me jutros, kaze:

'Evo me na Marezi (jedan od nasih omiljenih restorana u Podgorici) sa tatom, pijemo kafu i jedemo orasnicu!'.

A ja par dana gledam kod Maje njen zadnji post, i kanim se da ih probam napraviti.

Slucajnost?

Tako zahvaljujuci Ranki i Maji, ja se vratih pisanju bloga, i znam da ce bar mojoj Snajki to da bude drago ;-}.

Recept prenosim u orginalu sa mog omiljenog bloga, jer kako kazu: 'ako nije razbijeno, nemoj ga popravljati'.

Moram priznati da sam smanjio mjere, 2 jaja, 150g mljevenog badema +50g mljevenih oraha, kao i srazmjerno manje secera i krupno mljevenih oraha. To samo zato sto se desilo da imam vec mljevene bademe. Od te mjere sam napravio 20 orasnica koje su stale na jedan pleh.

ORASNICE

Sastojci:

3 belanca

300 g šećera

300 g mlevenih oraha

300 g sitno seckanih ili krupno mlevenih oraha

Postupak:

1. Od belanaca umutiti čvrst sneg, dodati šećer i mutiti dugo, da se kristali šećera otope koliko god je moguće (a nemoguće je da se otope u potpunosti u ovom odnosu sastojaka, i ovim postupkom, tek da znate). Umešati 300 g mlevenih oraha i dobro sjediniti.

2. U pliću činiju sipati seckane orahe. Kašičicom vaditi kuglice veličine oraha i ubacivati ih u činiju, pa posuti orasima i odozgo, da se smesa ne bi lepila za ruke. Od kuglice napraviti tanji valjčić, saviti u oblik potkovice i ređati na pleh obložen papirom za pečenje. Od ove mere dobije se oko 40 orasnica, što ne može sve na jedan pleh da stane, biće potrebne dve ture.

3. Peći na 125°C oko 25-30 minuta. Ovako ispečene orasnice će spolja biti "pusličaste" ali imaće izvesnu mekoću iznutra i meni su takve omiljene. Ako više volite da budu potpuno osušene i hrskave, onda produžite vreme pečenja za još 15-20 minuta i eventualno snizite temperaturu pečenja.

Izvor:

http://mamajacooks.blogspot.rs/2015/10/orasnice.html