Burek sa mesom i pecurkama

'Brzi' burek sam pravio do sada sa sirom i mesom. Juce sam probao i sa pecurkama, i ispalo je mnogo dobro. Brzo i jednostavno da se napravi, a sinoc sam naucio i da se mnogo brzo pojede.
Kako sam morao da izadjem na kratko vani kada se burek ispekao, nisam zurio sa slikama, napravio sam sam dvije tri, jer sam racunao da cu imati vremena kada se vratim. Prerezao sam jedan na cetvrtine i izasao.

Kada sam se vratio, ostao je jedan stidak...



Potrebno:

20 kora za pitu (pakovanje 454 g)
velika glavica crnog luka
500 g mljevenog mesa
400 g pecuraka
200 ml kisele vode
50 ml ulja od grozdjanih zrna (ili bilo kog drugog neutralnog ukusa)
soli, bibera i zacina od suvog povrca po ukusu
ulje u spreju

A napraviti ovako:

1. Ocistiti i izrezati na kockice crni luk. U tavi proprziti luk dok ne postane staklast, posoliti.
2. Dodati meso i 'razbiti' ga na komadice. Dinstati dva, tri minuta. Opet dodati zacine.
3. Oprati pecurke (nemojte se bojati da ce upiti vodu) i isjeckati na listice, pa dodati mesu i sve opet zaciniti. Prziti dok meso ne postane tamno smedje, sasvim je u redu da sva voda od pecurki ne ispari.
4. U medjuvremenu, poprskati dvije posude velicine (za inzenjere A4 format ili ovde Letter size) 21cm sa 29cm sa ulje u spreju, pa sloziti prvu koru tako da se pokrije dno posude i ostatak kore bude van posude, koru poprskati opet sa sprejom. Sloziti drugu koru, opet da pokrije dno, ali da ostatak kore sada bude na drugoj strani posude. Opet poprskati sa sprejom, pa tako uraditi sa jos dvije kore. Ostalih sest kora, iscjepkati, zguzvati i sloziti da se pokrije citava posuda. Tako uraditi i sa drugom posudom.

5. Ulje i vodu pomijesati, pa 100ml posuti po jednoj kori, 100ml po drugoj, a sacuvati 50ml.

6. Podijeliti meso i pecurke na dva dijela, pa sipati na natopljene kore.

7. Kore preklapati nazad, i svaku poprskati sa uljem u spreju.

8. Peci u ugrijanoj rerni na 200°C 15 minuta, pa onih 50ml ulja i vode podijeliti na dva, pa posuti po povrsini i vratiti u rernu i peci jos 5 minuta. Ugasiti rernu i ostaviti burek na jos 5 minuta.

9. Burek izvaditi iz rerne

pa ga prevrnuti na drvenu dasku oblozenu pak papirom (ovo nije vazno, ali tako je to kod mene...)

10. Ako mozete sacekati da se prohladi, sacekajte, a ako ne sjecite na cetvrtine, pa...

(Brz) Burek sa Sirom

For recipe in english, please scroll down

Ne znam da li se neko sjeca filma  (a onda i serije) 'Nesto Izmedju', Miki Manojlovic, Dragan Nikolic i amerikanka...Film se desava u doba ekonomske stabilizacije, kafa, puter, ulje su se kupovali na bonove, struja se isljucivala svaki drugi dan, odredjenim danima su se mogla voziti samo auta sa (ne)parnim brojevima na registarskim tablicama...U tom filmu pored svih svojih jada i problema, Miki ide na dorucak i naravno tu je burek sa casom jogurta. Onako hrskav, umotan u papir, samo kako burek zna biti. Kada god cujem rijec burek, meni je ta scena pred ocima. A kako sam ipak odrastao u Sarajevu, burek je bio pita sa mesom, ali ona sa korama, umotanim...a ipak je burek slagan, sa slojevima mesa, sira, cega vec ne. Tako to bar ja vidim.

E sada bureka ima 'najbrzih', kao onaj kod Mikija, odes u buregdzinicu i kupis gotova, ima ih 'brzih', kupis zamrznut, vec slozen i samo ga ubacis u rernu i bude gotovo za pola sata i onda ima ovaj, 'brz' burek koji ne zaostaje puno za onim prvim dva ili za 'sporijim' varijantama, kada se kore razvlace u domacoj radinosti i onda se slazu...

Ovaj 'brz' burek sam vidio kod Maje, a kod Natase i Jelene 'utvrdio' gradivo.

Burek nije bio planiran, desilo se da su kore bile odmrznute u frizideru, a i nije mi se dalo da pravim nadjev od mesa, i tako je napravljen burek sa sirom. Znao sam prije da napravim ovu neku varijantu gibanice sa zgvuzanim korama, kje bi se potapale u smjesu od sira, jaja i kisele vode, pa onda stavljale u posudu i pekle. To nije bilo tako lose, alo ovo je puno bolje, ne samo oblikom, nego i ukusom je stvarno dobro. Ja sam samo umjesto obicne vode koristio kiselu vodu, nekako su ove kore tanke (za baklavu su super), i nekako vjerujem da ovi mjehurici iz kisele pomognu bureku da bude 'ono vazdustastiji', rastresitiji..., e sto i ja mogu da kenj.m. Evo kako je to kod mene ispalo (Recept je Majin sa mojim izmjenama)

Potrebno:

500 g kora za pitu

350-400 g sira, punomasnog takav moji ukucani vole

50 ml ulja

250 ml kisele vode

A napraviti ovako:

U casi sipati ulje i kiselu vodu. Ulje ce isplivati na povrsinu, ali to je u redu, samo kada se kasikom vadi, paziti da se 'zakaci' i ulje i voda. Isto se moze i sipati ulje i kisela u dvije posebne case, pa onda iz svake posebno uzimati ulje, vodu.

Od ukupnog broja kora odvojiti cetiri koje će služiti kao podloga i poklopac, a ostalo podijeliti na tri dijela. Blago nauljiti okrugli pleh od 26 cm, pa spustiti prvu koru tako da pokriva dno i ivice, a ostatak viri van pleha. Dio koji leži na dnu nakvasiti vodom i uljem. Spustiti drugu koru na isti način, a dio koji viri ne treba da se poklopi sa onim od prve kore. Nakvasiti pa ponoviti i sa trećom korom, tako da ima podloga od tri kore. Opet poprskati vodom i uljem, pa nacjepkati kore, prvu trećinu od onog ostatka, dobro nakvasiti vodom i uljem, pa poredati izmrvljeni sir da pokrije citavu povrsinu. Zatim na isti način ponoviti redjanje druge trećine iscjepkanih kora, poprskati uljem i vodom, a onda opet poredati izmrvljeni sir.

Preko ide treća trećina kora, koja se takodje dobro nakvasi. Uzeti onu zadnju koru, pa njome pokriti 'izguzvane kore', a zatim i kore koje vire preklopiti ka unutra, da se burek zatvori. Naravno i one se kvase vodom i uljem kako se koja preklopi. Tokom slaganja bureka treba potrošiti svu vodu i ulje, samo ostaviti dve kasike za prelivanje pečenog bureka. Otprilike trecina poslije svakog cijepkanja kora. Slozen burek staviti u ugrijanu rernu na  250°C desetak minuta, pa peci još pola sata na 200°C, po potrebi i duže, dok ne porumeni i ne dobije tamno zlatnu boju. Izvaditi i preliti sa one dvije kasike vode i ulja i vratiti na 5-10 minuta u isključenu rernu.

Pečen burek prevrnuti da ravna strana bude gore, a onda se sjetiti Mikija iz filma 'Nesto Izmedju' i prestati biti ljuboran na njegov burek...