Peceni Jagnjeci But sa Ruzmarinom i Bijelim Lukom

 

 



Nekada su najednostavnije stvari najteze da se naprave.

 

Ima li sta lakse od 'pecenja' sa krompirom. Cesti nedeljni rucak. Staviti zacinjeno meso u ugrijanu rernu, dodati krompire, peci sat-dva i gotovo. A opet, tako rijetko se sjecam dobrog 'pecenja' iz domace radinosti. Izuzetak je sigurno jagnjetina koju smo klopali kod Jove (Mostin drug), ovo ljeto na Durmitoru u Eko selu 'Jugoslavija'. No o tom nekom drugom prilikom.

 

Prije neki dan sam odlucio da probam novozelandsku jagnjetinu, kupio nogicu i nasao se pred dilemom kako da je napravim. Srecom 'google' je uvijek pri ruci i nasao sam super jednostavan, a odlican recept za peceni jagnjeci but sa krompirom. A i vlasnik recepta nije da nije poznat...Hvala Jamie.

 

  

 

 



Potrebno:

 

1 jagnjeci but, 1.5 do 2 kg

1.5 kg mladog krompira

1 glavica bijelog luka

1 veza ruzmarina

maslinovo ulje

morska so

biber

 

A napraviti ovako:

 

1. Staviti jednu resetku na sredini rerne a drugu na dno rerne. Upaliti rernu na 200ºC.

2. Oprati i ocistiti kromir, pa staviti u serpu sa vodom na sporet. Jednom kada voda prokljuca, ugasiti ringlu.

3. Tri cena bijelog luka oguliti i isjeckati zajedno sa pola ruzmarinovih listova.

4. Pomijesati isjeckani ruzmarin i bijeli luk sa maslinovim uljem, morskom soli i biberom, pa premazati jagnjeci but.

5. Sacekati da se rerna ugrije na 200ºC, pa staviti posudu u kojoj ce se peci krompir na nizu resetku, a but na gornju.

6. Procijediti krompir, vece prerezati na pola, i ocistiti od bilo kakvih crnih tacaka. Dodati krompiru ostatak ociscenjih cenova bijelog luka, ostatak veze ruzmarina, posoliti i zaliti maslinovim uljem. Pomijesati i malo uzivati u mirisu ruzmarina i bijelog luka, pa onda sve to sipati u posudu ispod buta da se pece.

7. Biti strpljiv jedan i po sat, za manji but, a bogami i vise za veci. Ako volite da jagnjetina bude manje pecena, onda smanjite vrijeme pecenja.

 

Izvaditi iz rerne, pokriti aluminijskom folijom, i ostaviti da se meso 'odmori' 15-ak minuta prije serviranja.

Prijatno!


 



 

Raznjici 'Zoran'

U zadnje vrijeme dajem imena receptima po dragim ljudima. To mi i izgleda nekako puno normalnije, nego imena po sastojcima. Daleko od toga da ce ijedan od ovih recepata da postane neka buduca 'Vasina', 'Pavlova' ili neko drugo slavno jelo, ali u nekom mom mikrokosmosu to sve ima nekog smisla.

Kako mi je konacno rostilj proradio, uspio sam napraviti i raznjice koje ovom prilikom krstim svojim imenom, raznjici 'Zoran'. 

Opet mnogo jednostavno da se napravi, kritike degustatora na zavidnom nivou, hvala Nebojsi, a i drugima. Nema neke tajne, ja mislim da je najvaznije da se stapici (ako su od drveta) potope u vodu i tako drze preko noci, ne samo da ne bi gorili na rostilju, nego da ne bi upili sokove iz mesa dok se raznjici peku. Kolicine su stvarno odokativne, koliko god se napravi, nije puno, pojesce se..

Kako god, evo male tajne, jos manjeg majstora.

Potrebno:

2 svinjska filea (pork tenderloin)

4 bijela mesa, bez kosiju i koze

veza persuna

4 cena bijelog luka

maslinovo ulje

morska so

drveni stapici

A napraviti ovako:

1. Izrezati bijelo meso na kockice velicine 2 cm i staviti u posudu.

2. Otkinuti rukom desetak listova persuna i iscjepkati i posuti preko mesa.

3. Sve zaliti uljem, dobro promijesati, pokriti providnom folijom i ostaviti u frizider bar na 5 sati.

4. Nozem odstranit masnocu i kozicu sa filea i isjeci ga na kockice velicine 2 cm. Staviti u posudu.

5. Bijeli luk ocistiti, pa sto sitnije isjeckati i staviti sa mesom.

6. Persun isjeckati pa dodati mesu.

7. Posoliti, dodati ulje i sve dobro izmjesati. Pokriti providnom folijom, pa ostaviti u frizideru bar na 5 sati.

8. Izvaditi stapice iz vode (treba da stoje preko noci potopljeni) pa nabosti 5-6 kockica mesa.

9. Peci na srednje jakoj vatri, ovremeno okretati dok meso nije peceno.

Beef Beer Stew

For recipe in english, please scroll down

Prije neki dan me je Ceca, Rankina rodica i vjerni citalac mog bloga :), pitala zasto je vecina post-ova o kolacima. Nisam joj dao neki odredjeni odgovor, a vjerovatno su kolaci dominantni zato sto su 'fotogenicni'. Kuvana jela su nesto sto se radi uglavnom bez recepta, kolicine uglavnom nicyu vazne, ono sto je pri ruci ide u serpu, a ono sto se nema moze i bez toga, zacini se po ukusu mijenjaju. Sve u svemu, jednostavno.

A neko nekad rece, najteze je raditi jednostavne stvari, potpuno u pravu.

Vjerujem da ko god je ikad bio u kuhinji ima svoju verziju gulasa ili sosa sa junecim/telecim mesom. Ja sam ovaj put u okviru igre "ajme, koliko nas je!", koju je pokrenula monsoon, a za mjesec maj je Ana zadala pivo kao namirnicu, napravio moju verziju gulasa. Jednostavne namirnice, i nije tesko da se napravi, uzme malo vremena, ali rerna to radi sama i vrijedi sacekati. Kao prilog uz gulas, kuvani krompir, riza, tjestenina...nema greske sta god da se uzme.

A evo kako je to kod mene bilo.

Potrebno:

Fkasa omiljenog crnog vina, u mom slucaju kalifornijski 'Opus One' ili neki italijanski Amarone

1000 g juneceg mesa, izrezanog na kockice 

100 ml ulja

1 glavica crnog luka

4 cena bijelog luka

150 ml paradajz paste

500 ml govedje supe

330 ml crnog piva (ili vec koje se ima)

300 g pecurki, izrezanih na listice

so, biber, persun

A napraviti ovako:

Upaliti rernu na 175°C. U vecoj posudi ugrijati ulje pa dodati meso, posoliti i pobiberiti po ukusu.

Prziti i okretati meso dok ne dobije smedju boju sa svih strana, pa izvaditi i staviti sa strane

U posudu na kojoj se przilo meso dodati isjeckani crni luk, pa prziti dok luk ne dobije zlatno smedju boju.

Dodati isjeckani bijelu luk i paradajz pastu.

Promijesati i dinstati 3-4 minute, stalno mijesajuci.

Vratiti nazad meso, sipati govedju supu.

Dodati i pivo, opet posoliti i pobiberiti.

Sacekati da prokljuca, poklopiti poklopcem, pa peci u rerni oko 45 minuta. Izvaditi iz rerne, dodati pecurke, promijeasti, opet poklopiti pa nazad u rernu na jos 45 minuta ili dok se sos ne zgusne.

E sada uzeti onu flasu vina jer je vec otvorena skoro sat vremena, pa sipati sebi casu i poceti pijuckati, a kada je gulas gotov, onda nastaviti sa ostatkom vina. To je kod mene jer nisam neki pivopija, ali zato vino...
Izrezati persun, pa sipati gulas preko priloga, persun preko, prijatno.

100 ml vegetable oil

1000 g beef chuck roast, cut into large chunks

1 large onion, peeled and chopped

4 garlic cloves, peeled and sliced

1 small can tomato paste

1 bottle dark beer

2 beef stock

300 g mushrooms

salt, pepper, parsley

And make like this:

Preheat oven to 175°C. Heat oil in a large, heavy-bottomed pot. Add beef chunks, season with salt and pepper and brown them. When they are very well browned, remove them with tongs and reserve in a bowl. Add onions to the hot pot and sauté them until they are golden brown. Add garlic and tomato paste and cook, stirring, for a few minutes. Place browned beef back into the pot and add the beer and stock. Season with salt and pepper and bring to a simmer. Place a tight fitting lid on the pot and put it in the oven. After 45 minutes take it out, add mushrooms, put lid back and return it to oven. Stew slowly until the beef is very tender and the broth has thickened, for about 45 minutes more.

Recipe in english:

You'll need: