Paprike sa Sirom

 

Zadnjih godinu dana nisam bio aktivan na blogu zbog mnogo razloga. Jedan od njih je i pokusaj otvaranja 'office'-a u Podgorici. Puno sam vremena proveo kako u putovanju, tako i ozivljavanju tog projekta. Mogu sada reci da je to zazivilo, zaposlili smo dvoje mladih inzenjera, Sanju i Miska, prostor opremili, krenulo je sve kako treba. Ima vec mjesec dana kako su Sanja i Misko dosli kod nas, kako da vide sta i kako se radi u Kanadi, tako i da nauce neke stvari koje ce im omoguciti da budu uspijesni u svom poslu.

 

Pozvali smo ih da nam budu gosti na rucku prosli vikend. Konacno nam je i sunce doslo i to je bio prvi dan da sam koristio moju kuhinju u dvoristu, a da nije u pitanju razanj. Misko je jedan od onih koji osim krompira (po mogucnosti przenog) ne jede nijedno drugo povrce. Kod mene nije imao izbora...

 

Ima tako nekih jela koja obiljeze odrastanje i koje nigdje ne postoje nego samo kod vas. Takav je slucaj i sa ovim paprikama. Jos ih nisam nigdje vidio da ih neko sprema na ovaj nacin. Sada mogu reci i da su one postale i neki moj zastitni znak :) - hvala mama. Jednostavne da spreme, uvijek medju prvima nestanu sa stola. Prvo se peku, onda ociste, pa prze. Jedini je trik da ulje na kome ce se prziti bude dovoljno ugrijano. Kada se paprike stave na njega, treba da se cuje 'cvrcanje'...Ovdje je varijanta sa sirom, a isto tako se mogu napraviti i sa bijelim lukom, samo sto se umjesto sira doda bijeli luk.

 

A kakve ovo sve veze ima sa Miskom, on ih je probao, i kaze ' nisu lose, ovo je tek drugi put u mom zivotu da jedem paprike...'. Mission accomplished, jos jedan 'povrcenejedac' je promjenjen.

 

  

Potrebno:

 

Paprike

Feta Sir ili neki drugi Bijeli, punomasni

Maslinovo ulje

 

A napraviti ovako:

 

1. Nabaviti paprike, pijaca, prodavnica, basta...

 



2. Ispeci paprike ili na rostilju ili u rerni dok kozica sa svih strana ne pocrni. Staviti ispecene paprike u metalnu posudu i pokriti ih sa alu ili plasticnom folijom. Ostaviti ih da se prohlade.

3. Prohladjene paprike ocistiti od peteljki, sjemenki i oguliti. Nemojte bacati tecnost koju puste.

4. Zagrijati maslinovo ulje, pa dodati ociscene paprike. Treba da cuje zvuk przenja. Duzina przenja paprika zavisi od duzine pecenja paprike. Ako ste ih prepekli onda ne treba dugo da se prze.

 

5.  Kada ih okrenete na drugu stranu, dodajte tecnost koju su (ako su) paprike pustile prilikom ciscenja.

6. Dodajte izmrvljeni sir i promijesajte sa paprikama.

7. Przite veoma kratko, par minuta. Cim sir krene da se topi, to je znak da je gotovo. Promijesajte jos jednom, sir ce nastaviti da se topi i kada se skloni sa vatre. Treba da ostanu vidljivi komadici sira.

Prijatno!

'Majini' Zalogaji

 

 





Obicno pisanje nekog posta je puno vise nego sami recept i kako je nesto napravljeno. Ovaj put mi je bas uzelo vremena da stavim neku 'rijec na papir'. Ne zbog nedostatka dogadjanja oko ovih 'zalogaja', nego naprotiv.

 

Ne mogu da odlucim da li da pisem o Majinom blogu sa koga sam 'ukrao' ove recepte, ili da pisem o dragim prijateljima Mitrovicima, Mosticima, Dzinovicima i Erakovicima sa kojima smo ovo i probali, ili da pisem o mom badzi koji me je pitao prije neku noc da li ima nesto na blogu za njega jer sprema 'party' pa mu treba neka ideja... I na kraju nista i ne napisah...

Kod rolnica sam napravio male promjene kod palacinaka u odnosu na Majin recept. Koristio sam integralno brasno, bez soli, bezmasno mlijeko, kao i tunjevinu u vodi, ne u ulju. Ocigledan razlog je izbjegavanje masnoce i soli, tako da zadovoljava ishranu 'srcanih bolesnika'.

Za polentu sam koristio 'blue cheese', koji je bio malo vise na intenzivnijoj strani, kako mirisa, tako i ukusa. Iduci put cu probati sa nekom drugom vrstom sira. U svakom slucaju recepti za cistu 10-ku.

A ako me pitate sa cim bi bilo najbolje probati ove zalogaje, odgovor jednostavan.

Jedno jare od 10 kila, rotirano na visokim temperaturama oko 3 1/2 sata je super kao prilog!

 

 

Orginalni Majin Recept:

 

Palenta Kockice sa Gorgonzolom

Sastojci:za podlogu
200 g instant palente
800 ml vode
1 kašičica soli

za fil
300 g čvršćeg kravljeg belog sira
100 g gorgonzole ili drugog plavog sira
1 jaje

za dekoraciju
krem sir, preporučujem A la kajmak
peršun

Postupak:
1. Staviti vodu sa kašičicom soli da provri, sniziti temperaturu ringle, dodati palentu malo po malo stalno mešajući, kuvati dva minuta. Od toga odvojiti 2-3 kašike, a ostatak rasporediti po manjem četvrtastom plehu, otprilike 20x30 cm. Raditi sve dok je palenta topla, tad se lako oblikuje i poravnava.

2. Sireve izgnječiti zajedno sa palentom odvojenom u prvom koraku, dodati jaje, dobro izmeštati pa razmazati preko podloge. Peći u rerni oko 30 minuta na 180°C da se fil stegne i blago zarumeni.

3. Kad se ohladi obrubiti ivice, pa seći na manje kocke, otprilike 3x3 cm. Dobiće se oko 45 komada. Ukrasiti cvetićem od krem sira istisnutim kroz dresir kesu i zvezdasti nastavak, a na svaki staviti listić peršuna.

 

 

Orginalni Majin Recept za Palacinke:

Palacinke Rolnice sa Tunjevinom

Sastojci:za palacinke

1 jaje
200 g integralnog brašna
225 ml mleka bez masti
225 ml vode
malo ulja za podmazivanje tiganja

za fil
3 konzerve tunjevine u vodi

za dekoraciju
pera vlasca

Postupak:
1. U sud sipati brašno, jaje i polovinu jedne tečnosti. Razmutiti varjačom da se dobije glatko testo bez grudvica. Dodati ostalu tečnost, u dva-tri navrata.

2. Dobar teflonski tiganj nauljiti sa par kapi ulja pre svakog izlivanja testa. Jednu kutlaču testa sipati na tiganj i brzo razliti. Peći sa jedne strane dok ivice ne počnu da se odvajaju i odmah okrenuti. Sa druge strane peći bukvalno 10 sekundi, i odmah vaditi napolje. Od ove mere dobije se 9-10 palačinki.


 

3. U blenderu izmiksati tunjevinu i premazati palacinke.

 

4. Palacinke uviti, odreazti krajeve i izrezati na 3 cm duzine.

 

5. Rolnice uvezati vlascem i servirati.

 



Strukle

"mamica su štrukle pekli
meni nisu nikaj rekli
štrukli su se pregoreli
mamica su plakat šteli..."


Tako je Johny pjevao 80-ih, i to je bio moj jedini kontakt sa Struklima. Nisam imao pojma sta su i kako izgledaju. Da kazem i istinui, nije me nesto mnogo ni interesovalo, Johnijeva muzika je bila vise nego dobra.
Negdje prosle godine kada sam napravio onaj jedan od 'brzih bureka', Maja je spomenula Strukle i kako su dobre i tada sam ih prvi put vidio. Ne mogu reci da imam bilo kakvo iskustvo u razvlacenju tijesta, i ovomjesecna igra na Kuvaracijama je bila odlican povod da se upustim u avanturu razvlacenja tijesta...

Procitao sam recept vise puta, spremio se i psihicki i fizicki za napore razvijanja tijesta i bacio na posao. Sve je islo kako treba do pocetka razvijanja tijesta. Da li sam ja bio nestrpljiv, ili tijesto nije bilo dobro umijesano, nikada necu saznati. 

U pocetku je krenulo kako treba sa razvlacenjem, a onda je tijesto pocelo da puca i da me bojkotuje. Iako sam jednog trenutka bio blizu da sve bacim u smece, nisam se predao, borio sam se do kraja i uspio sam napraviti moje prve strukle :). Rupe sam 'zakrpio', debele okrajke izrezao, vidio sam da ce kolicina fila da bude prevelika za velicinu moje strukle, tako da sam ga smanjio na pola. Kada sam tanjirem odrezao strukle, tijesto se nije 'zatvorilo', mogao sam da vidim slojeve i fil. Zbog toga sam odustao od prvobtnog plana, kuvanja strukli, pa tek onda pecenja, bilo me je strah da ce fil da izadje dok se strukle budu kuvale. 

Samo sam ih zalio pavlakom i ispekao u rerni. 

Od mog 'umanjenog' tijesta sam dobio 8 strukli, ova deveta, desna, gornja, su oni odrezani okrajci stavljeni da cuvaju oblik. 

Bez obzira sto nisam uspio da ih napravim kako bih volio, klinci su ih smazali brzinom munje, mnogo dobre. Sigurno cu ih probati praviti opet, a recept kopiram od rijeci do rijeci sa Nadinog bloga...

Potrebno za tijesto :

300 g glatkog brašna
malo soli
1 jaje
2-3 žlice ulja + za premazivanje
1 dcl mlake vode
maslac za podmazivanje


Za nadjev:


1/2 kg svježeg sira
1 dl kiselog vrhnja
1 jaje, malo soli


Za prelijevanje :


3 dl slatkog vrhnja
1 jaje, malo soli

Postupak :

1 . Od brašna, jaja, ulja i mlake vode zamijesite glatko tijesto. Umijesite ga u oblik kugle i premažite s dvije žlice ulja, pa ga ostavite 30-tak minuta na sobnoj temperaturi.
2 . Na stol stavite stolnjak na kojem čete razvlačiti tijesto, pospite ga brašnom, pa stavite na sredinu odstajalo tijesto. Prvo ga malo rastanjite koliko ide s valjkom, zatim rukama razvucite da tijesto bude što tanje i prekrije veći dio stolnjaka.
3 . Za nadjev  izmješajte sir s vrhnjem, jajem i malo soli, pa ga rasporedite uz rub tijesta naokolo.Središnji dio tijesta nakapajte i razmažite uljem. Pomoću stolnjaka zarolajte nadjeveno tijesto.
4 . Pećnicu zagrijte na 200 C. Uz pomoć tanjeg ruba tanjurića izrežite štrukle jednake veličine. Slažite ih u kalup premazan maslacem i pecite 30-tak minuta u prethodno zagrijanoj pećnici dok ne dobiju lijepu žutu boju. 10-tak minuta pred sam kraj pečenja štrukle prelijte mješavinom slatkog vrhnja, jaja i malo soli. Zapecite. Poslužite tople.
5 . Za one koji vole kuhanu varijantu štrukli, umjesto slaganja u kalup zakuhajte ih kratko u kipućoj posoljenoj vodi i prepržite s krušnim mrvicama na malo maslaca.

Salata 'Italija'

Nekako sa proljeca salata bi bila mlada salata sa mladim lukom, ulje i sirce, onda bio se polako ta salata pretvotila u paradajz, krastavac i luk salata, a sa sazrevanjem paprika i one bi se dodavale i tako bi se i ljeto zavrsilo, a sa njim i svjeze salate. Sada gdje smo, sve voce i povrce je dostupno tokom citave godine, i to je u redu sa 'termicki' obradjeno povrce. Kada je svjeza salata u pitanju, ukus povrca u sezoni i koje je lokalno ubrano, njam, njam...
E sada je ovo jedna salata gdje ne treba puno ni rada, a ni vremena, i zavrsila je na blogu samo zbog izgleda, nisam mogao da odolim a da ne objavim ove slike. Kao i kod vecine, hrana se prvo slika, pa se onda sjedne da jede (pp mamajac). Recept sigurno nije novi, i ne vjerujem da bi se i trebao zvati recept, ali kako je ovo 'food blog' onda hrana mora da ima i recept a i ime. Ime je dobila (ovog casa dok pisem) po bojama zastave trikolora, i savrseno joj odgovara. Sama salata je varijacija na srpsku, sopsku, grcku... salatu, a evo kako je to ispalo kod mene.

Potrebno:
1 engleski krastavac (bez sjemenki)
2 paradajza
250 g feta sira, punomasni
bijeli balsamico sirce
morska so

A napraviti ovako:

Oguliti krastavac, oprati paradjaz, sir izvaditi iz vode, isprati pa sve isjeci na kockice velicine 1cm. Sipati u posudu, posoliti, dodati balsamico sirce po ukusu (kod mene i Ranke to je puuuuno), promijesati i ostaviti na hladnom 15 minuta. Prije serviranja promijesati jos jednom, prebaciti u posudu u kojoj ce biti servirano, uzeti komad prepecenog hljeba, casu vina i za ove vrele dane bi to bilo super...