Praznicna Pogaca

Nisam dugo pisao blog. Razlozi raznorazni, nevazni...

Od zadnjeg posta, smo dosta putovali. Stigli smo da Bahama, sa nasim dragim prijateljima Ljicom i Ozrom, bilo je i nama i njima 20 godina braka, do Dominikanske Republike, Jelenina svadba, obilazak Pivske planine, splavarenje Tarom, odlazak do Grcke i druzenje sa djecjim kumovima Kirkom i Helen, kao i posjete Sarajevu i Parizu.

Kakve to sve veze ima sa Praznicnom Pogacom?

 

 



Nikakve.


Praznicnu pogacu sam vidio negdje na internetu, a sa malim istrazivanjem sam nasao i gdje je originalno nastala (ili bar ja tako mislim). Veoma jednostavna da se napravi, kao i uvijek moze da se napravi od bilo kog tijesta.

Ja sam za pravljenje tijesta pratio (uglavnom) originalni recept. Kada sam poceo da slazem pogacu u posudu promjera 28 cm (sto je u originalnom receptu), ucinilo mi se da je posuda prevelika, tako da sam koristio posudu promjera 25 cm i ispalo je sasvim u redu.

 

 

Pogaca je za svaku preporuku, spolja hrskava korica, unutra k'o dusa meka, lisnata i ukusna.

 

 

 

 

Potrebno:

500 g brasna

8 g suvog kvasca

2 jaja

250 ml mlijeka

30 ml ulja

75 g istopljenog putera

kasikica secera

kasikica soli

i jos

 

brasno za pobrasnjavanje podloge

umuceno jaje za premazivanje

susam

A napraviti ovako:

 

1. U 50 ml toplog mlijeka sipati kvasac i secer. Promijesati i ostaviti da udupla zapreminu - 10 minuta.

 

2. Od prosijanog brasna, nadoslog  kvasca, toplog mlijeka, jaja, soli i ulja zamijestiti tijesto. Ja sve to ubacim u Mr. Red-a i on odradi posao za mene. Pokriti providnom folijom ili cistom krpom (opet ista stvar, koristiti prljavu krpu bi bilo stvarno glupo) i staviti tijesto na toplo mjesto par sati.

 

3. Nadoslo tijesto premijesiti na pobrasnjenoj radnoj ploci i podijeliti na osam jednakih dijelova.

 

4. Svaku koru rastanjiti na debljinu od 3-5mm i probati napraviti preavougaonik. Steta sto ne postoje pravougaone oklagije!

 

5. Svaku koru premazati istopljenim mlakim puterom, tako da se dobiju dvije grupe od cetiri kore.

 

 

6. Urolati kore u valjak po duzoj strani.

 

 

 

7. Odrezati krajeve 'rolata', koji ce ici u sredinu, a ostatak izrezati na trouglove.

 





 

8. Podmazati posudu za pecenje puterom, posuti brasnom, istresti visak brasna, pa poredati pogacu. Odsjecene krajeve u sredini, a trouglove po obimu, pokriti i ostaviti na toplom 40 minuta.

 

 

 9. Umutiti jaje, premazti pogacu i posuti susamom.

 

10. Peci na 180⁰C 20 minuta, a onda smanjiti temperaturu na 160⁰C i peci jod desetak minuta. Kako su sve rerne razlicite, pecite dok pogaca ne dobije lijepu zlatno-smedju boju.

 

11. Izvadite pogacu iz kalupa, pokrijte  i ako mozete ostavite je na desetak minuta....

 

 

 

Prijatno!

Zemicke od Integralnog Brasna - Nocne

 

 

 

jedna od stvari koju sam poceo da radim u pauzi pisanja bloga je trcanje. Ja nisam boi u stanju da istrcim 400m prije 6 mjeseci. A onda sam se sa Rankom upisao na kliniku 'learn to run', i sve smo radili i uradili sta je trebalo. Svake nedelje se trcalo tri dana. Prve nedelje 2 minuta hodanja, a minuta trcanja, druge nedelje minuta hodanja, a minuta trcanja, pa jedna minuta hodanja, a dvije trcanja, itd, dvadesetak minuta. To je trajalo nekih deset nedelja i na kraju smo uspijeli da trcimo 10 minuta, pa minuta hodanja, pa opet deset minuta trcanja. Sada smo se 'obezobrazili' pa ponekad preskocimo hodanje. Sinoc smo istrcali skor 7 km, i Ranka kaze tuzno 'vidi jedva sedam km', a ja odusevljeno 'vidi vise od 6km", casa nekad polupuna anekad poluprazna:). Iduce nedelje idemo pocinjemo sa novim programom, trebali bi da idemo na trku 10km u decembru.

 

Ove nedelje smo ucestvovali na 'Run for the Cure', trcali smo 5km i uspjeli smo da skupimo simbolicnu svotu novca za borbu protiv raka dojke.

 

 

 

Trcali smo da nikad ne zaboravimo tetka Smilju, ujna Nevenku, kuma Cekijevu sestru, dragu prijateljicu Andrea-u, koje su izgubili bitku sa ovom opakom bolestinom. Vjerujem da ne postoji porodica koja na zalost nije morala da se suoci sa njom. Mi radimo sve sto je u nasoj mogucnosti da pomognemo da se nasdje 'cure'.

 

A kakve ovo sve ima veze sa Zemickama od Integralnog Brasna - Nocne, velike!

Trka je bilu u nedelju, i morali smo Lakija da ostavimo sa Alekom, da ga cuva. Jedna od stvari koju Alek voli u zadnje vrijeme je hljeb, pogace, kifle i stvarno je mnogo dobro kada se probudi i namirise svjeze pecen hljeb. Morali smo da izadjemo iz kuce u 9 ujutro, i to mi nije davalo dovoljno vremena da sacekam da tijesto naraste i da se zemicke ispeku, a da se ne moram buditi u 'cik zore'. Sjetio sam se 'mnogo dobre panje' koju sam pravio prosle godine. Tijesto sam napravio u subotu uvece, ubacio u frizider, a ujutro je bilo spremno za oblikovanje i pecenje.

 

 

A kako je to bilo kod mene...


Potrebno:

2 solje od 250 ml integralnog brasna
1 solja od 250 ml brasna
7 g instant kvasca
375 ml tople vode
2 kasikice soli
kasikica secera
10 kocki leda

A napraviti ovako:

1. U 50 ml vode sipati secer i kvasac. Ostaviti da naraste 10-ak minuta.
2. Pomijesati integralno brasno, brasno i so.
3. Dodati vodu i nadosli kvasac, pa umijesiti meko i elasticno tijesto.
4. Blago nauljiti posudu pa staviti tijesto u nju. Pokriti plasticnom folijom i ostaviti u frizider preko noci.
5. Izvaditi tijesto na pobrasnjenu povrsinu. Premijesiti tijesto pa ga podijeliti na dvanaest jednakih dijelova i oblikovati loptice.
6. Pleh za pecenje posuti brasnom, poredati loptice i makazama isjeci krst na povrsini. Ostaviti malo razmaka izmedju tijesta, narasce dok se bude peklo. Ostaviti sa strane.

7. Sada upaliti rernu na 220°C i staviti prazni pleh ili tepsiju na najnizu resetku u rerni. Dok se rerna grije, tijesto ce jos malo narasti.

8. Jednom kada je rerna ugrijana, ubaciti 10 kocki leda u prazni pleh-tepsiju, a pleh sa zemickama staviti na srednju resetku i peci 20-ak minuta.

 

Brzo, jednostavno, vrijedi probati...

Zemicke (French Dimpled Rolls)

 

Uvijek se dogode stvari sa razlogom. Proslo je skoro osam mjeseci od mog zadnjeg posta na blogu i mislio sam da vise nikad necu imati zelju ili moci da pisem. U medjuvremenu se dosta stvari izdesavalo kako sa nama matorima, tako i sa klincima, kao i sa nama dragim prijateljima.

Bilo je opet putovanja, nas sada vec tradicionalni odlazak na skijanje u martu do Stowe,

 

 

Laki je definitivno postao skijas, a jedan dan pala magla i kako se gondolom popnemo na vrh tako bude suncano i budemo iznad magle(oblaka). Na kraju dana Laki kaze, 'Bio sam iznad oblaka na nebu i nisam vidio ni Zeus-a niti jednog drugog boga...'. Dobro nas je nasmijao.

 

U aprilu smo bili na krstarenju do Bahama

 



 

 

A preko ljeta je Laki stigao i do Kube, i to dva puta jednom sa Rankom, a drugi put sa Alekom i sa mnom.

 

 

 

 

Ja sam sa Alekom ucestvovao na voznji bicikla od Toronta do Niagara Falls, 220 km za dva dana. Pored toga sto smo vozili, uspijeli smo da skupimo preko $7,000 u korist borbe protiv raka. Bio je i fizicki i psihicki poduhvat koji smo izgurali. Jedan od dogadjaja koji sigurno promjeni zivot.






 

 

A u medjuvremenuu sam krenuo da trcim sa Rankilijem, i u Augustu smo istrcali prvu trku, 5km, sto je za mene nevjerovatan uspjeh, jer do prosle godine nisam bio u stanju da predjem 400m.

 

 

A Nana, e on je zavrsio srednju skolu, maturirao i upisao se na fakultet, Mac Master u Hamiltonu, prva godina opsteg inzenjeringa, a onda ce da se opredjeli gdje dalje. Sada se nada bio-inzenjeringu, primaju ih 25 od 1000, a ako mu to ne uspije onda najvjerovatnije gradjevina, stopama svoje bake, mame i tate..

 

 

 

A nigdje nije isao preko ljeta jer je htio da radi, da bi mogao da placa svoje osiguranje za auto, benzin i ostalo sto ide sa tim, a isto tako je pomogao sa svojom skolarinom. A ovako je izgledao skoro svakog dana kada bi se vratio sa posla

 

 

Budio se sam, bio na poslu u 6:30, vracao kuci oko 5. Izdrzao citavo ljeto, svaka mu cast.

 

E sada kako ovo sve ima sa veze hranom? Nema nikakve...Ali prije deset dana sam sa Ozrenkom, Goranom i Danilom otisao do Bufala, USA, da gledamo utakmicu americkog fudbala. I dok smo cekali u redu da udjemo, Ozri je pozlilo i da dugu pricu napravim kratkom, iza dvije ER i jedne operacione sale i nekih 4 sata, on je zavrsio sa stentom u arteriji, bila sreca da mu se to sve desilo gdje se desilo, kardiohirurg bio u bolnici, a ovo je 10 minuta posto su mu ugradili stent.

 

 

 

Koliko god da je bilo opasno, Ozro i ja smo imali trenutaka kada smo se toliko smijali, da su nas i malo cudno gledali. A mog dobrog prijatelja Ozre se mozda sjecate sa ovog posta. Ozro se vratio u Toronto, oporavak ide svojim tokom, proci ce malo vremena prije nego sto bude opet u punoj formi.

 

Ozro sada MORA paziti sta jede, i moj prvi povratnicki post ce biti sa zemickama koje su ok sa njegovom dijetom. Brzo i lako se naprave, a jos bze, onako tople, nestaju.

 

 

 

 

  Potrebno:

550 g brasna
8 g instant kvasca
jedna i po kasikica soli
kasikica secera
125 ml toplog bezmasnog mlijeka
250 ml tople vode

A napraviti ovako:

1. Staviti kvasac i secer u 50 ml vode. Za deset minuta kvasac bi trebao da 'proradi' i zapremina bi se trebala uduplati.

2. Prosijati brasno i so. promijesati. Dodati kvasac, mlijeko i ostatak vode. Zamijesiti glatko i elasticno tijesto. To kod mene radi Mr. Red.

3. Prebaciti tijesto u blago nauljenu posudu, pokriti plasticnom folijom i ostaviti na toplom mijestu 1 1/2 sat ili dok tijesto ne udvostruci zapreminu.

4. Nadoslo tijesto izbaciti na pobrasnjenu povrsinu, premijesiti i podijeliti na deset jednakih dijelova. Oblikovati elipse, pa ih staviti na pobrasnjeni lim za pecenje. Spatulom ili tupom stranom noza pritisnuti po duzoj strani da se napravi udubljenje.

5. Staviti pleh za pecenje ili tepsiju (praznu) na najnizu restku u rerni. Upaliti rernu na 235⁰C.

6. Kada se rerna ugrije na 235⁰C, sipati casu vode u pleh za pecenje ili tepsiju i staviti lim za pecenje sa zemickama na srednju resetku u rerni. Zatvoriti rernu i peci 15 minuta ili dok zemicke ne dobiju smedju boju.

Najbolje se dok su jos tople, prijatno...

Anine Projice

Kako polako hladno vrijeme dolazi, tako i potreba za hranom, onom finom, tradicionalnom se povecava. Projice sam do sada pravio vise puta, po raznim receptima, i po dobrom starom obicaju nije ostao nigdje pisani trag o tome.

Kako sam jos uvijek u gostima kod Ane, sa bloga Prstohvat Soli, pocascen sam i sa ovim divnim projicama. Lake i brze da se naprave, a najvaznije ukusne... Hvala Ana jos jednom na super blogu i jos boljim receptima.

Jedino drugacije od Aninog recepta je pola kesice  praska za pecivo koje je zamjenjeno sa sodom bikarbonom (zbog trenutne situacije u kuhinji :), kao i kukuruzno brasno sa palentom, onom za instant puru/kacamak, i bez soli). Malo sam 'zeznuo' i raspored dodavanja namirnica, ali vjerujem nije mnogo uticalo na krajnji rezultat.

A evo kako je to bilo kod mene.

Potrebno:

200 g brasna

150 g palente

3 jaja

1/2 kesice praska za pecivo

1/2 kasikice sode bikarbone

200 ml jogurta

100 ml ulja (od suncokreta ili nekog drugog bez intenzivnog ukusa)

300 g sira ili vise ili manje, po zelji

ako sir nije dovoljno slan, dodati i so

A napraviti ovako:

1. Umutiti u vecoj posudi jaja sa zicom (a moze i mikserom).

2. Dodati ulje i jogurt i umutiti jos malo. Postane gusta smjesa.

3. Pomijesati i promijesati brasno, palentu, prasak za pecivo i sodu bikarbonu (kao i so, ako se koristi).

4. Postepeno dodavati brasno u smjesu sa jajima, i na kraju umijesati i usitnjeni sir.

5. Puniti margarinom podmazanu i brasnom posutu zdjelu za mafine. Kod mene je smjesa skoro dosla do vrha kalupa.

6. Peci na 180° 18 minuta ili dok ubodena cackalica ne izadje cista.

7. Izvaditi projice iz kalupa, staviti ih na resetku da se ohlade i 'mangia mangia'.

nana-Anine kiflice sa sirom

Kada je nesto dobro, onda je dobro. A ove kiflice ne da su dobre, nego fenomenalne. Hvala Taci sa bloga U dzaku brasna na ovom receptu. Pravile su se kiflice ovog mjeseca u krugu igre Kuvarijacija.
Kiflice zahtijevaju malo vise posla, ali vrijedi svaki minut ulozenog truda.

Ja sam pratio dosljedno recept, nisam nista mijenjao, jedna od interesantijih stvari je sham od bjelanaca, na koji se stavi margarin, i onda zapecen ima slankast ukus, mnogo dobro.

Taci kaze da su i sutra kiflice super za klopu, ja cu morati opet da ih pravim da bih to mogao da potvrdim. Ove su 'pukle' u rekordnom vremenu.

Jod jednom hvala Taci na receptu, a kako ih napraviti mozete vidjeti ovde.

Evo i Tacijevog recepta, prenesen od slova do slova...

Za 32 kiflice koje cete ispeci u jednoj turi, u velikom plehu od rerne ...

Potrebno je:

• odmeriti 500g brasna, a potrosicete otprilike 450g :)
• 1 kasicica soli i 1 kasicica secera
• pola kockice kvasca (20-25g) + kasicica secera
• 250ml toplog mleka; od toga odvojiti 50ml za narastanje kvasca
• 1 jaje- zumance ide u testo, belance za premazivanje
• 80ml ulja
• 175g margarina; meni je najlepsi Dijamant za fina peciva - necemo o losim stranama, na zalost je neizbezan u ovom receptu :(
• 250-300g sira i 1 jaje za fil
• krupna morska so i kim za posipanje.

Margarin se izvadi malo ranije da omeksa, a brasno proseje, pa se u vanglicu odmeri 400g brasna. Doda se so i kasicica secera brasnu. Kvasac se zamuti sa mlekom i secerom pa ostavi da naraste, najbolje pored tople ringle na kojoj se pre toga grejalo mleko. Zumance se razmuti sa uljem jer je tako najsigurnije izbeci da se nesrecno u komadicima zalepi za brasno.

U brasno se doda ostatak toplog mleka, ulje i zumance i na kraju narastao kvasac, pa se sve lepo izmesa - izbucka kratko varjacom. Dobije se jedna premekana smesa, koja jos uvek ne lici na testo sa kojim bi moglo da se uopste radi. Onda se uzme od onih preostalih 100g sakom malo brasna, varjacom malo pomeri testo pa sipa brasno na slobodno mesto i opet varjacom, malo izmesi testo. Sledi uzimanje sledece sake brasna, koja se podmetne malo ispod i preko testa i sada se rukom kratko zamesi testo jer vrlo brzo pocinje da se lepi za ruku. Cim pocne da se lepi, prekida se mesenje. Treci put, cistom rukom uzme se malo brasna, podigne se testo drugom pa pospe dno posude delom brasna iz sake, spusti testo, i ostatak brasna se natrlja odozgo po testu i sa svih strana. Testo se pokrije krpom i ostavi da odstoji oko pola sata, otprilike dok se kolicina ne uduplira.
Cela ova prica je u cilju da se zamesi sto mekse testo, jer sto je testo mekse, finalni proizvod je meksi, duze opstaje kao takav i sporije se susi.

Nakon sto se testo udupliralo, istrese se na radnu povrsinu koju nije potrebno pobrasniti jer vec ima brasna na samom testu. Podeli se na osam jednakih delova pa se svaki premesi i formira 8 jufki (jufka - mala lopta od testa) tako sto se krajevi od spolja prebacuju ka sredini dok se ne dobije oblik lopte, pa se okrene da glatka strana bude odozgo.
Zatim se svaka jufka razvalja u "tacnicu" i cetiri tacnice se premazu margarinom (utrosi se tridesetak grama margarina) pa se poklope sa one nenamazane cetiri. Preciznije, spojene su margarinom po dve tacnice testa, tako da na kraju imamo 4 dela testa. Svaki deo testa se razvalja u krug i podeli na 8 trouglova. Trouglovi se malo recnu da bi se kiflica lakse zamotala, pa se filuju smesom sira i jajeta.

Dok se kiflica mota, samo malo se razvuce testo pa se zamotana kiflica ubaci u pleh za pecenje sa onim vrhom podvucenim ispod. U pleh se redjaju po horizontali 4 kiflice, po vertikali osam ... bar je tako uslovljeno mojim dimenzijama pleha. Izmedju kiflica se ne ostavlja preveliki prostor da bi sve stale. Moze da se pece u dve ture, ako neko ne voli kad se kiflice spoje zbog narastanja tokom pecenja.
Preostalo belance se dobro umuti viljuskom u cvrst sneg, pa se svaka kiflica obilno premaze njime. Najlakse je to uraditi silikonskom cetkom, mada je nana viljuskom prebacivala taj sneg od belanaca na kiflice. Zatim se preko kiflica pospe morska so i kim, ali ne mora nista, mi smo ih kod nane jeli samo premazane belancem. Od preostalog margarina se seckaju komadici i redjaju po kiflicama. Na svaku kiflicu se stavi jedan. Margarin moze unapred da se isecka na 32 komada. Kiflice nakon pravljenja idu na pecenje, ne narastaju. Peku se 15 - 20min. Temperatura zavisi od rerne, kod mene je to 175C kod moje nane 200C.

Kada se lepo ispeku, ostave se u plehu da se prohlade, pa prekriju kuhinjskom krpom. Tada nastaje momenat "sunjanje do kujne". Odes po jednu, pa se vracas po jos jednu i jos jednu i jos ...

Kada su kiflice potpuno ohladjene, u plehu ce ih biti u najboljem slucaju dvadesetak. Sada je vreme da se prebace na tanjir ili ciniju i prekriju providnom folijom jer najcesce u stomaku vise nema mesta za kiflice, posto je popunjen onim toplim krckavim.

Jednostavna Pogaca

Ideja za ovu pogacu je dosla iza pravljenja 'Lepezica' sa Aninog bloga. Volim ideju da se pogaca moze jesti bez rezanja nozem ili lomljenja rukama.

Bili mi jednom pozvani na rucak, porodicni, i doslo vrijeme za da se i torta izreze. Rezac torte je onako 'pripomagao' rezanje sa prstima. I kada je doslo do Rankine tetke i pitanje kakav bi ona komad htijela, ona rece: 'Ja bih jedan bez prsta...', dobro smo se ismijali i otada Ranka i ja imamo lokalnu zezu, 'jel' to sa prstima ili bez'...

E ova pogaca je super za to, stavis na sto i svako moze da 'copne' koliko hoce parcica.

Jednostavna je i da se napravi, mozete koristiti koje god volite tijesto, isto moze da se ubaci sir, meso, ..  izmedju slojeva, a moze i samo da se koristi so sa nekim ukusom izmedju da promijeni kompletno ukus pogaci. Po zelji :).

A ovaj put je kod mene to bilo ovako.

Potrebno:

900 g brasna
14 g instant kvasca
375 ml vode
125 ml mlijeka
3 kasikice secera
so
50 g putera

za premazivanje

50 g istopljenog putera


A napraviti ovako:

1. Staviti brasno, kvasac, so i secer u posudu i promijesati.
2. U serpici ugrijati vodu, mlijeko i puter toliko da se puter istopi. Paziti da ne prokljuca :).
3. Dodati tecnost brasnu i zamijesiti tijesto. To kod mene radi Mr. Red.
4. Prebaciti tijesto u nauljenu posudu, pokriti plasticnom folijom i ostaviti na sat vremena.
5. Nadoslo tijesto izvaditi iz posude, podijeliti na dva dijela. Razvuci jednu polovinu na oblik pravougaonika, pa premazati polovinom istopljenog putera. Izrezati na tri dijela po sirini.

6. Izrezane trecine staviti jednu na drugu, premazana strana prema gore, pa ih izrezati na 6 jednakih dijelova (paketica).

7. Paketice slagati u podmazanom i pobrasnjenom kalupu vertikalno, po siroj strani.. Premazana strana ide prema sredini, krenuti slagati paketice po obodu prvo, neka jedan preklapa drugi, ostaviti prostora izmedju njih.

 

8. Isto uraditi i sa drugom polovinom tijesta. Pokriti plasticnom folijom i ostaviti na toplom sat vremena ili dok tijesto ne popuni kalup.

9.  Peci na 200°C 30-35 minuta ili dok ne porumeni. Izvaditi iz rere, skinuti kalup, ako mozete da sacekate da se prohladi...