Zapeceni Kupus sa Piletinom

Nisam siguran da su kupus i piletina neka uobicajena kombinacija. Ovaj put nisu imali izbora kod mene, desilo se da je glavica kupusa stajala u frizideru pored pileceg bijelog mesa, a kako je svakog mrzilo da ide u kupovinu, tako su se oni nasli zajedno u jelu.

Jednom sam prije pravio przeni kupus, Ranki i meni se svidio, ali klinci nisu bili odusevljeni. Zbog toga sam malo skepticno krenuo ovo da pravim, a za svaki slucaj i pire krompir se spremio.
Jednom spremljeno, trazilo se i repete, najveca nagrada za pravljenje hrane :). Puno bolje bi sigurno bilo da se dodalo i suvih kobasica i/ili slaninice, ali onda ne bi bilo ovako 'zdravo'.

Obicno se trudim da dam sve tezine i/ili zapremine upotrbljenih namirnica. Ovaj put ne radim, sve zavisi sta se ima u kuhinji. A evo kako je to sve napravljeno...

Potrebno:

jedna manja glavica kupusa

dvije sargarepe

jedan paskanat

jedna manja glavica luka

jedan stalak celera

jedan veliki paradajz

tri pileca bijela mesa, bez kostiju i bez kozice

maslinovo ulje

so, biber, zacini od suvog povrca

A napraviti ovako:

1. Isjeci na kockice luk, paskanat i celer, a na krugoce sargarepu.
2. Na maslinovom ulju proprziti isjeceneo povrce. Posoliti, pobiberiti.
3. Kada dobije staklastu boju, dodati kupus isjeckan na rezance. Opet posoliti, pobiberiti i dodati zacin od suvog povrca.
4. Paradajz isjeci na kockice, pa i njega dodati kupusu. Prziti i mijesati nekih 10-15 minuta, dok kupus ne postane meakn i ne promijeni boju.
5. Pileca  prsa izrezati po duzini, pa onda poprijeko. Proprziti ih na maslinovom ulju, tako da dobiju bijelu boju. Posoliti i pobiberiti.
6. U vatrostalnu possdudu sipati polovinu kupusa. Na kupus poredati sloj piletine i preliti sa sokom koje je nastalo tokom przenja. Pokriti drugom polovinom kupusa.
7. Peci u ugrijanoj rerni na 180-200°C oko 30 minuta. Pokriti povrsinu alumijskom folijom ako kupus krene da 'gori'. Servirati toplo, prijatno.

'Holy trinity'

For recipe in english, please scroll down

Ja sam po zanimanju gradjevinski inzenjer, bavim se sa celikom u visokogradnji. Profesionalno nemam nikakve veze sa kulinarstvom. Sama ideja o kuvanju kao hobi ...je dosla tiho nezvana, sama, za sva vremena skrila se tu negdje... Volim cin pravljenja hrane, opusta me i smiruje. 

Veliki uticaj da krenem na moju 'kuvarsku pustolovinu' je imao Emeril Lagasse. Rodjen od oca kanadskog francuza i majke portugalke, odrastao u USA, proslavio se kao kuvar (chef). Njegovu emisiju Emeril Live sam skoro religiozno pratio.

Vlasnik je vise restorana, pisac velikog broja knjiga recepata, televizijskih emisija, lanca proizvoda za kuhinju, zacina, lista je beskonacna. Poceo je sa restoranima u New Orleans, i sto je normalno sa Cajun i Louisiana Creole kuhinjom. Jedna od odlika te kuhinje je i 'holy trinity', sto nije nista drugo nego kombinacija povrca koja sluzi kao baza za vecinu Cajun/Creole jela (gumbo, jambalaya). U Cajun/Creole kuhinji je 'Holy Trinity' luk, paprika i celer u odnosu 1:2:3. 

I u drugim kuhinjama postoje slicne ideje, u italijanskoj bi bio soffritto, francuskoj mirepoix, obadva slucaja, luk, celer i mrkva. Isjeckano povrce se izdinsta u ulju, ukusi i mirisi se pomijesaju, tako da 'holy trinity' postane skoro jedna namirnica...

Tako dodjosmo i do 'Holy Trinity" u Rankinoj i mojoj kuhinji. Jedno vrijeme smo skoro izbacili iz upotrebe crni luk, i zamijenili ga celerom. Sargarepu i paskanat bi dodali bez razmisljanja skoro u svako jelo.

E sada ako imate kao i mi klince koji su ponekad 'alergicni' na povrce, pa morate da povrce sakrijete u jelu i ako nemate uvijek vremena da isjeckate celer, sargarepu i paskanat zbog stalne trke i guzve, onda ovo moze da pomogne. Ovo je 'Holy Trinity" na nas nacin.

Potrebno:

750 g sargarepe

750 g paskanata

750 g celera

veza persuna

A napraviti ovako:

Oguliti i oprati sve povrce. Ubaciti u 'food procesor'-sjecka i usitniti.

Pakovati u kese za zmrzivac, ova kolicina je dovoljna za dvije velike zip-lock kese. Kada se pakuje, treba paziti da debljina ne bude veca od 1-1.5 cm, onda se kesa sa 'Holy Trinity' stavi horizontalno u zamrzivac i 'voila'. Po potrebi odlomiti komad i ubaciti u sos, supu, gulas...

    

Recipe in English

You’ll need:

1 1/2 lb carrots
1 1/2 lb parsnip
1 1/2 lb celery
1 bunch of parsley

And make like this:

Clean and peel vegetables. Add in batches to food processor and pulse until finely chopped. Pack in two large zip-lock bags, with no more than 1/2" thickness. Put bags horizontally in freezer and use as needed, in stews, soups, stir-fries, sauces... 

F(l)asirane Makarone

For recipe in english, please scroll down

Jelo koje je apsolutni favorit u nasoj trpezariji su 'f(l)asirane makarone'. Kako i kada sam poceo da ih pravim, vise ne mogu da se sjetim. Stalna trka i guzva koju smo imali sa klincima je doprijenela potrebi za hranom koja se spremi brzo, a opet u sebi ima nekih kvaliteta. Recept nikada nije bio napisan, spremale su se sa onim sto se nadje u kuhinji. Vazno je bilo da ima pasta, meso i sargarepa. Vrijeme prolazilo, sastojci su se mijenjali i konacno se 'recept' ustalio. Recept je tu samo kao ideja, izbacite sta ne volite, dodajte sta volite, ovako ih mi volimo...

Potrebno:

500 g fasiranog mesa

750 g paste (rotini)

1 luk vlasac, a moze i jedna manja glavica crnog luka

4 cena bijelog luka

200 g 'Holy Trinity', ili isjeckan(a) sargarepa, celer, korijen persuna, iduci post ce da bude o 'Holy Trinity"

250 g pecurki

maslinovo ulje

so, biber, zacin od suvog povrca

A napraviti ovako:

Na srednje jakoj vatri proprziti vlasac dok ne postane staklast, dodati isjeckani bijeli luk. Proprziti minut dva i dodati pecurke i 'Holy Trinity'.

Ako se koristi isjeckana sargarepa, celer i korijen persuna, onda njih dodati sa vlascem na pocetku.

Dodati i meso, dinstati dok sva tecnost ne ispari.

Ako je meso masno, odstraniti istopljenu masnocu. Dodati so, biber i zacin od suvog povrca po ukusu.

U medjuvremenu skuvati rotine u slanoj vodi. Procijediti i pomijesati sa mesom. Prijatno.

Moji klinci vole da ih jedu sa izrendanom mocarelom, Ranka i ja sa ljutim ajvarom...