Bread Puding sa visnjama ili Ruzno Pace

Bread Puding je nastao u 13 vijeku u Engleskoj, gdje je bio dezert 'siromasnog covjeka'. Stari hljeb bi se natopio vodom, dodao secer i to bi bilo sve.

Ubrzati vrijeme i sada je 'Bread Puding' daleko od 'siromasnog' dezerta. U osnovi je i dalje stari hljeb, mada su to sada francuski, brioche, kroasani, itd, a umjesto vode se dodaje kombinacija jaja, mlijeka, pavlake za mucenje (cream), zacini, a nije neobicno da se ubaci i svjeze ili suvo voce.

 

Meni izgleda kao Ruzno Pace, na oko nije primamljiv, ali kada se proba...

Preporucuje se da se jede topao, sa sladoledom od vanile ili sa slagom. Mi smo ga jeli bez icega i toplog, a meni se jos vise svidio sutradan, pravo iz frizidera.

 

 

Malo sam bio pretjerao sa morskim orascicem, tako da je Laki klopnuo samo jednu turu, a onda mu je bilo 'too spicy'. U svakom slucaju preporuka za probanje i jos jedan nacin da se iskoristi stari hljeb.

 

A majski krug igre Ajme koliko nas je, gdje je Nevena sa bloga Hleb I Lale dala HLEB kao temu, me je potstakla da napravim Bread Puding. 

 

 

Potrebno:

 

1 1/3 vekna francuskog hljeba starog dan-dva

4 jaja

1/2 l slatke pavlake (pavlake za mucenje)

1 l mlijeka

175 g secera

500 g tresanja ociscenjih od kospica (mogu i zamrznute)

1 kasikica vanile ekstrakta

malo naribanog morskog orascica (malo je dovoljno)

malo vise naribanog stapica cimeta

 

 

A napraviti ovako:



1. Izrezati hljeb na kriske debljine 1 cm, a onda svaku krisku izrezati na cetvrtine. Otprilike velicine malih zalogaja. Pomijesati hljeb sa tresnjama u dubljoj zdijeli.
2. Umutiti jaja sa mlijekom, slatkom pavlakom i secerom. Dodati ekstrakt vanile, morski orascic i cimet. Pomijesati.
3. Preliti hljeb i tresnje sa umucenim jajima sa mlijekom. Pritisnuti hljeb tako da je citav potopljen. Ostaviti 15-ak minuta.
4. Posudu u kojoj ce se peci Puding premazati neslanim puterom. Prebaciti Puding u posudu za pecenje i peci u zagrijanoj rerni na 175°C oko sat vremena. Puding bi trebao da dobije lijepu zlatno smedjkastu boju po povrsini, a u sredini ce da se 'mrda' ako se protrese posuda. Ostaviti da se prohladi do temperature ugodne za jelo. Prijatno!

 

 

p.s.

 

kako je puding u stvari delikatno jelo (custard), direktnim pecenjem u rerni nekada mozete dobiti isuseni puding, ili se jaja i mlijko mogu razdvojiti...da bi ste to izbjegli, pecite puding u 'kupki', stavite posudu za pecenje u vecu posudu u kojoj ste sipali 2 cm vrele vode. Pazite da u toku pecenja uvijek ima dovoljno vode u kupki...

Vanila Pannacotta sa Slatkim 'Laticama' Paradajza

Izgleda kao prije 100 godina da sam poceo ovaj blog. A proslo je samo 99 'posts'. Ovo je jubilarni 100-ti post. To sam tek sada primjetio kada sam poceo da pisem.

Pannacotta je italijanski dezert i u bukvalnom prevodu znaci 'kuvana pavlaka', i to je to. Secer, slatka (neutralna) pavlaka, zelatin, spremanje 10 minuta, hladjenje 4 sata ili vise i imate super dezert. To bi bilo sve za jednostavnu i brzu Pannacotta-u. E, tu sada krecu varijacije, koje su bezgranicne.

Moze da se mijenja vrsta pavlake, od onih sa najvecim postotkom masnoce do onih koje i nemaju toliko masti u sebi. Isto se moze zamijeniti neka kolicina pavlake sa mlijekom, koje opet moze biti punomasno ili bez masti.

Dobar balans Pannacotta-i uvijek da voce ili svjeze ili neki sos. Kolicinu secera u Pannacotta-i treba prilagoditi slatkoci voca ili sa cim se Pannacotta sluzi.

Zelatin je treci sastojak Pasnnacotta-e i ja jos uvijek imam strah kada ga koristim (sto nije tako cesto). Treba postovati uputstvo sa pakovanja i paziti da zelatin 'nabubri' prvo sto se postigne kada se potopi u hladnu tecnost. Jednom nabubrenom (proradjenom) zelatinu treba dodati vrelu tecnost, promijesati i sotaviti da ocvrsne, jednostavno, hm?

Ja sam za ovaj put izabrao da napravim Pannacotta-u sa paradajzom. A sve u okviru igre ajme, koliko nas je!, gdje je za mjesec septembar Tamara zadala paradajz za temu recepata. Ideju sam vidio kod Lynn Crawford, koja redovno ima svoje emisije na tv - Foodnetwork Channel.

 

Potrebno:

1 l slatke (neutralne) pavlake sa 10% masnoce (half&half)
250 g + 225 g secera (zavisi od slatkoce paradajza)
2 kesice zelatina u prahu
15 ml kvalitetnog vanilinog ekstrakta
kvalitetno odlezalo balzamik sirce

A napraviti ovako:

Za 'Latice" od paradajza

1. Staviti paradajz u kljucalu vodu na minut. Prebaciti ih u posudu napunjenu ledom i vodom. Ako se paradajz moze oguliti bez ovoga, slobodno preckocite ovaj korak.
2. Oguliti paradajz, prerezati paradajz na cetvrtine, pa odstraniti 'sredinu' sa sjemenkama. Tako ce se dobiti 'latice'. Odstranjenia sredina paradajza se moze iskoristiti za sos.
3. Staviti 250 ml vode sa 225 g secera u posudu, pa na tihoj vatri grijati i mijesati dok se secer ne otopi. Pojacati vatru pa ostaviti secer da kljuca 5 minuta.
4. Ugasiti sporet i ubaciti latice paradajza u secerni sirup. Ako je paradajz meksi onda skloniti serpu sa sporeta, a ako nije onda neka ostane na sporetu.
5. Poslije 20 minuta izvaditi latice i poredati ih u jednom sloju na pleh oblozen papirom za pecenje. Staviti pleh u rernu ugrijanu na 175⁰C na 5 minuta da se latice prosuse. Okrenuti latice na polovini susenja.

Za Pannacotta

1. Odvojiti 250 ml hladne pavlake pa sipati zelatin preko i promijesati. Ostaviti da zelatin nabubri.
2. U serpi lagano zagrijavati ostatak pavlake sa 250 g secera dok ne provri. Smanjiti temperaturu i ostaviti da se kuva 5 minuta.
3. Odvojiti 250 ml vrele pavlake , pa sipati preko nabubrelog zelatina i promijesati. Sipati polako i ostatak skuvane pavlake uz neprestano mijesanje. Dodati ekstrakt vanile i ostaviti da se prohladi, 15-ak minuta.
4. Posude obloziti providnom folijom. Rasporediti ravnomjerno latice po posudama (6 do 8 posuda), pa pazljivo sipati preko skuvanu pavlaku. Ostaviti u frizider na 4 sata ili preko noci.
5. Pazljivo okrnuti posudu sa Pannacotta-om na tanjir, skloniti providnu foliju, sipati par (ili malo vise) kapi balzamik sirceta po i oko Pannacotta-e. Mljac...

Strukle

"mamica su štrukle pekli
meni nisu nikaj rekli
štrukli su se pregoreli
mamica su plakat šteli..."


Tako je Johny pjevao 80-ih, i to je bio moj jedini kontakt sa Struklima. Nisam imao pojma sta su i kako izgledaju. Da kazem i istinui, nije me nesto mnogo ni interesovalo, Johnijeva muzika je bila vise nego dobra.
Negdje prosle godine kada sam napravio onaj jedan od 'brzih bureka', Maja je spomenula Strukle i kako su dobre i tada sam ih prvi put vidio. Ne mogu reci da imam bilo kakvo iskustvo u razvlacenju tijesta, i ovomjesecna igra na Kuvaracijama je bila odlican povod da se upustim u avanturu razvlacenja tijesta...

Procitao sam recept vise puta, spremio se i psihicki i fizicki za napore razvijanja tijesta i bacio na posao. Sve je islo kako treba do pocetka razvijanja tijesta. Da li sam ja bio nestrpljiv, ili tijesto nije bilo dobro umijesano, nikada necu saznati. 

U pocetku je krenulo kako treba sa razvlacenjem, a onda je tijesto pocelo da puca i da me bojkotuje. Iako sam jednog trenutka bio blizu da sve bacim u smece, nisam se predao, borio sam se do kraja i uspio sam napraviti moje prve strukle :). Rupe sam 'zakrpio', debele okrajke izrezao, vidio sam da ce kolicina fila da bude prevelika za velicinu moje strukle, tako da sam ga smanjio na pola. Kada sam tanjirem odrezao strukle, tijesto se nije 'zatvorilo', mogao sam da vidim slojeve i fil. Zbog toga sam odustao od prvobtnog plana, kuvanja strukli, pa tek onda pecenja, bilo me je strah da ce fil da izadje dok se strukle budu kuvale. 

Samo sam ih zalio pavlakom i ispekao u rerni. 

Od mog 'umanjenog' tijesta sam dobio 8 strukli, ova deveta, desna, gornja, su oni odrezani okrajci stavljeni da cuvaju oblik. 

Bez obzira sto nisam uspio da ih napravim kako bih volio, klinci su ih smazali brzinom munje, mnogo dobre. Sigurno cu ih probati praviti opet, a recept kopiram od rijeci do rijeci sa Nadinog bloga...

Potrebno za tijesto :

300 g glatkog brašna
malo soli
1 jaje
2-3 žlice ulja + za premazivanje
1 dcl mlake vode
maslac za podmazivanje


Za nadjev:


1/2 kg svježeg sira
1 dl kiselog vrhnja
1 jaje, malo soli


Za prelijevanje :


3 dl slatkog vrhnja
1 jaje, malo soli

Postupak :

1 . Od brašna, jaja, ulja i mlake vode zamijesite glatko tijesto. Umijesite ga u oblik kugle i premažite s dvije žlice ulja, pa ga ostavite 30-tak minuta na sobnoj temperaturi.
2 . Na stol stavite stolnjak na kojem čete razvlačiti tijesto, pospite ga brašnom, pa stavite na sredinu odstajalo tijesto. Prvo ga malo rastanjite koliko ide s valjkom, zatim rukama razvucite da tijesto bude što tanje i prekrije veći dio stolnjaka.
3 . Za nadjev  izmješajte sir s vrhnjem, jajem i malo soli, pa ga rasporedite uz rub tijesta naokolo.Središnji dio tijesta nakapajte i razmažite uljem. Pomoću stolnjaka zarolajte nadjeveno tijesto.
4 . Pećnicu zagrijte na 200 C. Uz pomoć tanjeg ruba tanjurića izrežite štrukle jednake veličine. Slažite ih u kalup premazan maslacem i pecite 30-tak minuta u prethodno zagrijanoj pećnici dok ne dobiju lijepu žutu boju. 10-tak minuta pred sam kraj pečenja štrukle prelijte mješavinom slatkog vrhnja, jaja i malo soli. Zapecite. Poslužite tople.
5 . Za one koji vole kuhanu varijantu štrukli, umjesto slaganja u kalup zakuhajte ih kratko u kipućoj posoljenoj vodi i prepržite s krušnim mrvicama na malo maslaca.

Torta 'Iva'

Iva i Dimitrije su moji sestrici koji pune 3 i 2 godine ove sedmice. Pitali su me ako bih mogao da napravim neku tortu, pa da se zove imenom njihovim :). To me je bas dobro zaposlilo, kak napraviti nesto novo, a jos pod vremenskim pritiskom. Skoro sam odustao. Pitao sam sestru sta najvise vole da jedu klinci, na odgovor cokolada, predlozio sam joj da napravi Reform Tortu, a ipak me je malo 'jelo' sto nisam nesto 'skont'o'.

A onda, odjednom mi je palo na pamet, ako Iva voli cokoldau, zasto ne napraviti cokoladnu tortu, sa cokoladnim korama, cokoladnim filom i cokoladnom glazurom, jednostavno zar ne?

Iskoristio sam vec isprobani recept za cokoladni rolat sa cokoladnim filom, i za kore i za fil. Kolicine sam promijenio, nesto namjerno a nesto silom prilika...

Laki mi je puno pomagao, i imalo smo malih tehnickih poteskoca. Prvo nismo uspijeli da odvojimo skroz zumaca od bjelanaca. To i ne bi bio toliki problem da nisam u smjesu sa bjelancima dodao secer u prahu, koji je napravio da umucena bjelanca samo kljoknu i ostanu bez imalo vazduha u sebi...A i prvi fil sam krenuo da umutim dok je jos bio malo mlak, na najvecoj brzini miksera i dobio sam samo neke cudne grudvice nalik siru i vodu.

Bjelanca sam morao da iskoristim, bilo je vec kasno da idem da kupujem nova jaja, a fil sam bacio, pa napravio novi.

Kada sam ispekao prvu koru, ona je ostala poprilicno tanka, bez onih rupica vazduha koje bi bile tu da sam uspio umutiti bjelanca kako treba i da ih nisam totalno unistio sa secerom u prahu (koristio sam ga, jer je prije mene Ranka potrosila kristal na tikvice u slafroku, mnogo zarazne da se jedu, njam). E tu sam odlucio da dodam malo samljevenih oraha drugoj kori, i to je super ispalo.

Na kraju nije bilo dileme da cu da koristim Dadetovu glazuru. I tu sam uspio da zeznem stvar, nisam bio dovoljno strpljiv da razbijem sve grudvice secera u prahu, pa su ostale vidljive po povrsini. Nisam htio da dodajem nista sa strana, ovako mi izgleda sasvim pristojno.

Sretan rodjendan Ivo i Dimitrije.

Potrebno:

Kore:

6 jaja

200 g secera

100 g tamne cokolade

100 g mlijecne cokolade

100 g mljevenih oraha

Fil:

500 ml slatke pavlake

125 g bijele cokolade

Glazura:

25 ml vode

25 g šećera

60 g putera

125 g čokolade

A trebalo bi napraviti ovako:

1. Isopiti na pari odvojeno cokolade pa ostaviti sa strane.

2. Umutiti zumanca sa secerom dok ne pobijele.

3. Umutiti bjelanca dok ne postanu cvrsta.

4. Dodati dvije kasike bjelanaca zumancima, promijesati malo, pa pazljivo dodati i ostatak bjelanaca.

5. Podijeliti smjesu na pola, pa jednoj polovini dodati mlijecniu cokoladu, a drugoj tamnu i mljevene orahe.

6. Kalup za kolace precnika 23 cm, poprskati sprejom za ulje, pa obloziti dno papirom za pecenje. Peci prvu koru u ugrijanoj rerni na 180°C 15 minuta. Izvaditi iz kalupa i ostaviti da se ohladi.

7. Isto ponoviti i sa drugom korom.

8. Za fil na pari ugrijati slatku pavlaku, skoro dok ne provri. Dodati izlomljenu cokoladu i mijesati dok se cokolada ne istopi. Ostaviti u frizideru ili zamrzivacu da se fil ohladi.

9. Ohladjeni fil umutiti dok se ne dobije cvrsta krema. Poceti sa manjom/srednjom brzinom miksera, biti strpljiv.

10. Obloziti kalup za kolace plasticnom folijom, pa sloziti tortu. Prvo kora sa orasima, pa fil, pa kora bez oraha (iduci put ce i ova kora imati vjerovatno bademe). Ostaviti u frizideru preko noci.

11. Pripremiti preliv. Vodu, šećer i puter istopiti, izmaći sa ringle pa ubaciti čokoladu da se i ona otopi. Glazuru sipati preko torte, rasporediti je po celoj površini, pa onda protresti poslužavnik, da se glazura sama izravna.

12. Ostaviti u frizideru da se ohladi. Poslije par sati izvaditi tortu iz frizidera, skloniti kalup, servirati na tacni, prijatno.

Krempite

Zadnjih par dana se puno stvari dogadjalo u kuci. Laki je napunio 5 godina, krenuo opet u skolu (senior kindergarten), Andrej i Alek isto u 10-i i 12-i razred.

Kako su Andreju, Aleku i Ranki rodjendani krajem jula i pocetkom augusta, Laki je bio 'ljut' i nestrpljiv da doceka svoj rodjendan. Zadnjih 10-tak dana bi se svako jutro probudio i znacajno naglasio kako ima jos 9, 8, 7...dana do njegovog rodjendana. I konacno u nedelju se probudio i pita: "Da li sam ja danas 5 godina star?", na nas odgovor da jeste, on otpuhnu i rece:

"Bas cudno, ja ne vidim nikakvu razliku, isto se osjecam kao kada sam bio 4 godine star."

Dobro smo se ismijali, a ovako je izgledao to jutro

A dan prije toga je imao 'party' sa svojim drugarima, i tamo je to bilo ovako

I prvi put smo uspijeli da se nadjemo na jednoj fotki zajedno poslije duze vremena.







Poslije sve ove guzve tokom vikenda, dosao je i utorak, Lakijev prvi dan SK-a, (Andrej i Alek su krenuli nazad u skolu danas, juce je bio prvi dan za 9-ti razred). Ponosno je obukao svoju uniformu, spakovao ruksak i dao veliki osmijeh prije nego sto je izasao iz kuce.

A ako se pitate kakve veze krempite imaju sa svim ovim, nemaju nikakve. Samo sve ovo oko skole i rodjendana me je potsjetilo na moju osnovnu skolu i slasticarnu 'Jadranku', i nasa trcanja na velikom odmoru do nje, i klopanja 3-4 krempite odjednom, pa nazad na casove...

Krempitu sam i ranije pravio, po Andreinom receptu sa Majinog bloga. Jos tada sam ih prvi put napravio, i trebale su da budu moj prvi blog, ali uzelo mi je bilo jos puno vremena prije nego sto sam poceo da 'blogujem'.

Nista nisam mijenjao, sve sam pratio od slova do slova i stvarno nema greske. Izadju krempite kao iz slasticarnice, sve sa lisnatim korama, kremastim filom, ukusom krempita, cista 10-ka.

A recept je kopiran sa Majinog bloga...

Sastojci:
250 g lisnatog testa
4 jaja
100 g gustina
30 g brašna
3 x 100 g šećera
2 vanilin šećera
750 ml mleka
300 ml vode
250 ml slatke pavlake

Postupak:
1. Lisnato testo razviti tanko, podeliti na dva dela dimenzija manjeg četvrtastog pleha, izbockati viljuškom pa ispeći. Jednu koru ostaviti na dnu pleha, za podlogu, a drugu iseci na kvadrate, onolike koliki će biti parčići.
2.Belanca i 100 g šećera umutiti u čvrst sneg. Žumanca i 100 g šećera umutiti, dodati vanilin šećer, gustin, brašno i vodu (gustin i vodu naizmenično, u par navrata).
3. Mleko staviti da se kuva, pa kad krene da vri dodati smesu od žumanaca i gustina. Kuvati na srednjoj vatri, uz stalno mešanje dok krem ne postane jako gust. Skloniti sa vatre pa u još vruć krem lagano umešati sneg od belanaca. Sipati preko donje kore, poravnati.
4. Kad se fil ohladi i stegne premazati slatkom pavlakom umućenom sa 100 g šećera. Odozgo poredjati isečene parčiće druge kore, i ostaviti da se sve dobro stegne u frižideru. Pred služenje posuti prah šećerom.