Salata od Crvenog Radica, Kruske i Arugule (Rukole)

Nije kome je namijenjeno, nego kome je sudjeno, kazu... Ima tu neke istine.

Htio sam u ovom postu da spomenem Sinketa i  Tanju, Zbog vise razloga ova salata ima neke veze sa njima. Ali...

Da li ste ikada culi kada u avionu pitaju: 'Ima li doktora u avionu?'. Ja jesam par puta do sada, ali prije par dana na letu prema Floridi nisam. A nisam, jer sam ja bio razlog za to pitanje...ni slike ni tona neko vrijeme...Srecom bio je i dr u avionu, vratili su me nazad na ovu planetu, dosao sam sebi i ostatak puta prosao u redu. Sada imam cime da se bavim i probam da otkrijem sta je to bilo. 

A ova i ovakve salate ce sigurno biti puno cesce gosti na nasoj trpezi...  

U novembarskoj krugu igre 'ajmo, koliko je nas' Aleksandra je dala crvenu radic kao namirnicu mjeseca i saljem ovaj recept kao moju ulaznicu.

Evo neke moje intrepretacije salate probane kod Giada De Laurentiis, prosle godine u njenom restoranu u Las Vegasu.

Potrebno:

jedna glavica crvenog radica

zapreminski 500ml arugula (rukola) ili mladi spanac

jedna zrela, cvrsta kruska

dvadeset polovina oraha

tri kriske vekne

60ml maslinovog ulja

15ml suvog bijelog vina - ako nije dobro da se pije, nije dobro ni u salati!!!

15ml meda

5ml senfa u zrnu (wholegrain mustard)

soli i bibera po ukusu 

A napraviti ovako:

1. Izrezati radic na cetvrtine, odstraniti zadebljao dio i izrezati na 2 cm velicine.

2. Izrezani radic staviti u posudu sa vodom i ledom, pa poklopiti tanjirom da citav radic bude potopljen. Ako vam ne smeta gorcina radica, ovo slobodno preskocite.

3. Staviti kriske vekne u toster. Tostirane kriske izrezati na 1cm kocke.

4. Polovine oraha staviti u na pleh i peci u ugrijanoj rerni na 175 7 minuta. Izvaditi i ostaviti da se ohlade.

5. Oprati arugula (rukola) i staviti da se ocijedi.

6. Krusku izrezati na cetrvrtinu, odstraniti sredinu i po duzini izrezati na kriske par mm debljine.

7. U manjoj posudi umutiti senf, ulje, med, vini, so i biber.

8. Ocijediti radic. Staviti u posudu arugula, radic i kruske.

9. Dodati i orahe.

10. Pomijesati sve, pa dodati i preliv, pa opet promijesati da se preliv pomijesa sa salatom. 

11. Dodati komadice tosta, uzeti onu flasu vina sto ste otvorili na pocetku i sa svojom dragom osobom podijelite salatu i vino. 

Prijatno

Salata od mladog spanaca, belgian endive, rukole, radica, nara, mandarine, pinjola i pite bread

Uzelo mi je malo vremena da 'krstim' ovu salatu, a onda sam joj ipak ostavio ime po sastojcima. Kako u zadnje vrijeme (kod mene) salate nastanu po principu sta se zadesi u kuhinji, tako je i ova nastala. Po sastojcima izgleda komplikovano da se napravi, a u stvari veoma jednostavna. Pocne sa za nekim 'zelenisem', doda socno voce, isto kao i orasatso, i na kraju prepeceni hleb da bi dao kontrast u teksturi i/ili neki sir. Napravi se jednostavni preliv, i zacas gotovo. Samo treba paziti da se preliv doda neposredno pred serviranje, ako se uradi puno ranije, kiseline iz sirceta ce poceti da 'termicki obradjuju' salatu, i salata ce da 'izduva'.

Mali mi je problem da prevedem sve kako treba, nisam uspio da nadjem korektno ime za Belgian Endive, kao ni za Pita Bread. Ako neko zna, neka mi javi, mijenjacu ime salate :).

Sa dobrim vinom i jos boljim drustvom, ova salata je super...

A evo kako je napravljena kod mene...

Potrebno:

2 begian endives
3 pune sake mladog spanaca
2 pune sake rukole
1 puna saka mladog radica
Ko zivi na americkom kontinentu, moze da koristi Earthbound Farm - Baby Spinach Blend
50 g pinjola
jedna mandarina
jedan veci nar
jedna Pita Bread, moze kupovna, a moze i ova :)

za preliv

75 ml ulja od grozdjanih sjemenki (ili neko drugo koje je neutralnog ukusa)
75 ml sirceta od crnog vina
kasikica meda
morska so

A napraviti ovako:

1. Odvojiti listove belgian endives i poredati ih na posudi za serviranje. Manje i ostecene listove izrezati.
2. U posudi dodati spanac, rukolu, radic, isjeckan belgian endives, pinjole, oguljenu i na segmente podijeljenu mandarinu kao i zrna osicenog nara.
3. Pitu bread premazati uljem, pa prepeci u rerni na 200°C 5 minuta ili dok ne postane pita hrskava. Izrezati na manje komade, 2cm x 2cm i dodati u salatu.
4. Sipati u teglicu ulje, sirce, med i so. Dobro promuckati, preliv ce da postane gusti.
5. Neposredno pred serviranje, promijesati salatu, preliti sosom, promijesati opet i sipati po poredanim listovima belgian endives.

Prijatno.

Cvekla, orah, belgian endive i plavi sir ili 'Fine Dinning Salad'

Do ne tako davno, salata je bila veoma jednostavan obrok. Paradajz, krastavac, salata, luk i ako bih bio spreman za 'adventuru' onda bih dodao i papriku :).

Vremenom se moj odnos prema salati promijenio, postao sam svjestan neogranicenih mogucnosti i kombinaciji ukusa i boja. Voce vise nije neuobicajen gost u salati, sir je postao skoro obavezan, ne samo ukus nego i izgled mora da bude tu.

Ovu sam salatu pravio prvi put nedavno, moj drug (isti onaj koji je dao salati '20 dolara salata' ime), rekao je za ovu 'fine dinning salad'. Nema bolje pohvale...

Salata je jednostavna da se napravi, super izgleda, jos boljeg ukusa. Nisam siguran kako se moze prevesti 'belgian endive', o njoj sam pisao prije, tako da je ostavljam kako je ovdje znana. Moze je zamijeniti neka druga vrsta salate, neka koja cuva oblik, mozda manji listovi slate blizi centru...

A evo kako je napravljena kod mene.

Potrebno:

4 belgian endive

1 srednja cvekla

100 g oraha u jezgru

100 g plavog sira (mekog budjavca)

za preliv

125 ml orahovog ulja

30 ml sirceta od crnog vina

kasika ili dvije meda

so i biber

A napraviti ovako:

1. Belgian endive 'razlistati', ljepse i vece listove poredati po tacni za posluzivanje.

2. Manje i 'ruznije' listove narezati na sitno.

3. Skuvati cveklu i ostaviti da se ohladi. Ohladjenu i ociscenu cveklu izrezati na manje kockice. Dodati izreckanoj salati.

4. Orahe prepoloviti, pa kratko prepeci u tavi bez masnoce. Paziti da ne izgore. Dodati ih salati sa cveklom.

5. U posudi polako sipati sirce u ulje i dobro izmjesati. Dodati jednu kasiku meda, posoliti i pobireti po ukusu. Dodati jos meda po zelji.

6. Isjeckanu salatu sa cveklom i orasima sipati u 'brodice' od belgian endive. Sir izmrviti i posuti po salati.

7. Pred samo posluzivanje salatu preliti prelivom i servirati. Ako prelijete salatu rano, kiselina od sirceta ce poceti da 'termicki obradjuje' salatu i postace bljutava.

Medovik

Medovik je kolac koji sam prvi put vidio kod Maje i pravio sam ga vec par puta do sada. Tada nisam pisao blog, tako da nema ni slika, sto mi je sada zao.
Sastojci uobicajeni, prvui put mi je bio problem da nadjem pavlaku sa 20% masnoce, tako sa sam koristio pavlaku sa 14% masnoce. Kolac je ispao super, fil je bio sasvim pristojan, Ranka ga je stavila na vrh liste omiljenih kolaca. Pomislio sam kakav ce tek biti kada nadjem pavlaku sa vecim % masnoce. Prodje neko vrijeme i nadjoh pavlaku sa 30% masnoce, moje radosti. Morao sam da napravim Medovik sa tom pavlakom. Stavio secer u pavlaku, pa u frizider, ispekao kore, ohladio, krenuo da filujem, moga razocarenja, fil se pretvorio u kasu, ja vidim i ne mogu da vjerujem, 'ej pavlaka sa 30%...Fil je iscurio na sve strane, u frizideru se poslije nekog vremena stisuo, kolac i dalje super ukusan, ali, ali...

E sada da ubrzam i dodjem do sadasnjeg vremena, opet me uhvatilo nesto da moram da napravim Medovik, znam da sam ja nesto uradio pogresno. I odlucio sam da koristim 'fat free' pavlaku.Isao sam logikom sa 14% je bilo u redu, sa 30% katastrofa, sto ne da probam i sa 0% masnoce.

I to mi je donijelo najvece zadovoljstvo otkada pisem blog...uspio sam da otkrijem (ili bar ja mislim da jesam) kako da se napravi Medovik sa pavlakom bez velikog % masnoce, tako da i 'oni' sa povisenim holesterolom mogu da uzivaju u Medoviku.

A jedino sto treba da se pazi jeste da se secer i pavlaka ne pomijesaju od jednom. Caka je da se secer doda 1/5 pavlake, promijesa (to ce postati rijetko), a onda to doda ostatku pavlake. To je neki moj zakljucak, koji moze da bude potpuno pogresan, ali je u potpunosti uspio. Kao sto se vidi na fotkama, fil je cvrst, nema bjezanije sa kora :).

Na zalost bio sam toliko odusevljen da sam slikanje ostavio za drugi dan, a kako kolac ostaje duze, tako fil polako nestaje, kore ga upijaju, sto u ukusu ne pravi nikakvu razliku, samo Medovik vise nije tako fotogenican.

Recept prenosim (skoro) u originalu sa Majinog bloga.

Sastojci za kore:

3 jaja

200 g šećera
3 kašike meda
180 g putera
1 ravna kašičica sode bikarbone
450-500 g oštrog brašna

Sastojci za fil:
400 g prah šećera
1,5 l kisele pavlake

Postupak:
1. Prvo pomijesati prah šećer sa manjom količinom (250 ml) kisele pavlake, da ne ostanu grudvice, pa posle sastaviti sa ostatkom kisele pavlake. Blago pomijesati i staviti u frizider. Posle pola sata izvaditi i opet promešati. Vratiti u frižider. Nikako ne mutiti mikserom. Do filovanja čuvati u frižideru.

2. Na tihoj vatri otopiti med i puter.

3. Za to vreme umutiti jaja i šećer mikserom dok masa ne postane svetla, 10-15 min, okvirno. U umućena jaja dodati toplu mešavinu meda i putera i mutiti mikserom još malo.
4. Zatim dodati sodu bikarbonu, pa dodavati brašno u nekoliko navrata, mešajući varjačom. Testo treba da bude meko.
5. Testo ostaviti pola sata-sat na sobnoj temperaturi. Hladjenjem postaje gušće, što je i potrebno da bi kasnije moglo da se barata njime.
6. Od ohladjenog testa napraviti dve velike kore. Iseći 3 papira za pečenje u veličini dna velikog pleha od rerne (u mom slučaju 35x40 cm), dva kao podloge za dve kore, i treći kao pokrivač za koru prilikom rastanjivanja. Jedan papir posuti brašnom, rasporediti polovinu testa po njemu, rastanjiti ga tapkajući rukama uz posipanje brašnom da se ne bi lepilo. Prebaciti papir preko kore, pa sve preći oklagijom, da se kora lepo poravna i ujednači. Ponoviti postupak i za drugu koru.
7. Kore peći kratko, 6-7 minuta na oko 180°C, pazeći da ne pregore, što ume da se desi za čas. Tople kore su mekane. Kad se ohlade postaće krute i krte (što je ok). Preseći ih na pola kad su u nekom poluohladjenom stanju, da se dobiju 4 kore.
8. Fil okvirno podeliti na 3 dela, pa mazati preko tri kore i slagati. Četvrtu ne filovati. Sad sve pokriti plastičnom folijom, staviti u frižider i zaboraviti na jedno 24h. Posle tog vremena opkrojiti ivice kolača da postanu ravne, a odozgo posuti prah šećerom, i tek onda seći. Čuvati u frižideru pokriveno plastičnom folijom.