Praznicna Pogaca

Nisam dugo pisao blog. Razlozi raznorazni, nevazni...

Od zadnjeg posta, smo dosta putovali. Stigli smo da Bahama, sa nasim dragim prijateljima Ljicom i Ozrom, bilo je i nama i njima 20 godina braka, do Dominikanske Republike, Jelenina svadba, obilazak Pivske planine, splavarenje Tarom, odlazak do Grcke i druzenje sa djecjim kumovima Kirkom i Helen, kao i posjete Sarajevu i Parizu.

Kakve to sve veze ima sa Praznicnom Pogacom?

 

 



Nikakve.


Praznicnu pogacu sam vidio negdje na internetu, a sa malim istrazivanjem sam nasao i gdje je originalno nastala (ili bar ja tako mislim). Veoma jednostavna da se napravi, kao i uvijek moze da se napravi od bilo kog tijesta.

Ja sam za pravljenje tijesta pratio (uglavnom) originalni recept. Kada sam poceo da slazem pogacu u posudu promjera 28 cm (sto je u originalnom receptu), ucinilo mi se da je posuda prevelika, tako da sam koristio posudu promjera 25 cm i ispalo je sasvim u redu.

 

 

Pogaca je za svaku preporuku, spolja hrskava korica, unutra k'o dusa meka, lisnata i ukusna.

 

 

 

 

Potrebno:

500 g brasna

8 g suvog kvasca

2 jaja

250 ml mlijeka

30 ml ulja

75 g istopljenog putera

kasikica secera

kasikica soli

i jos

 

brasno za pobrasnjavanje podloge

umuceno jaje za premazivanje

susam

A napraviti ovako:

 

1. U 50 ml toplog mlijeka sipati kvasac i secer. Promijesati i ostaviti da udupla zapreminu - 10 minuta.

 

2. Od prosijanog brasna, nadoslog  kvasca, toplog mlijeka, jaja, soli i ulja zamijestiti tijesto. Ja sve to ubacim u Mr. Red-a i on odradi posao za mene. Pokriti providnom folijom ili cistom krpom (opet ista stvar, koristiti prljavu krpu bi bilo stvarno glupo) i staviti tijesto na toplo mjesto par sati.

 

3. Nadoslo tijesto premijesiti na pobrasnjenoj radnoj ploci i podijeliti na osam jednakih dijelova.

 

4. Svaku koru rastanjiti na debljinu od 3-5mm i probati napraviti preavougaonik. Steta sto ne postoje pravougaone oklagije!

 

5. Svaku koru premazati istopljenim mlakim puterom, tako da se dobiju dvije grupe od cetiri kore.

 

 

6. Urolati kore u valjak po duzoj strani.

 

 

 

7. Odrezati krajeve 'rolata', koji ce ici u sredinu, a ostatak izrezati na trouglove.

 





 

8. Podmazati posudu za pecenje puterom, posuti brasnom, istresti visak brasna, pa poredati pogacu. Odsjecene krajeve u sredini, a trouglove po obimu, pokriti i ostaviti na toplom 40 minuta.

 

 

 9. Umutiti jaje, premazti pogacu i posuti susamom.

 

10. Peci na 180⁰C 20 minuta, a onda smanjiti temperaturu na 160⁰C i peci jod desetak minuta. Kako su sve rerne razlicite, pecite dok pogaca ne dobije lijepu zlatno-smedju boju.

 

11. Izvadite pogacu iz kalupa, pokrijte  i ako mozete ostavite je na desetak minuta....

 

 

 

Prijatno!

Stanglice sa Suvim Smokvama

Danas mi je rodjendan...

I kao sto je red, ako navratite, bicete pocasceni sa necim slatkim. najcesce tortom, ali kako smo i dalje u 'folu' praznika ovaj put ce to biti sitni kolaci sa suvim smokvama.
Orginalno je to trebalo biti sa suvim kajsijama i limunom, ali kako nisam provjerio stanje u ostavi prije pocetka pravljenja, zavrsilo je sa smokvama i mandarinom, umjesto kajsija i limuna.
Ukus je bio sasvim ok, definitivno puno bolje sto duze stoje, a iduci put cu ih ipak praviti sa kajsijama, pored svjetlije boje, nece imati ni sitna zrna kao suve smokve.

A evo kako je to bilo kod mene...

Potrebno:

1/2 case svjetlo smedjeg secera
3/4 case brasna
6 kasika hladnog nesoljenog putera, isjecenog na kockice

1 casa suvih smokava
1 casa vode
naribana korica od jedne mandarine
iscjedjen sok od jedne mandarine
1/3 secera
2 kasikice gustina

1/2 case pecenih oraha, isjeckanih

Casa je od 250ml, kasika od 15ml i kasikica 5ml.

A napraviti ovako:

1. U posudi pomijesati secer i brasno. Spravicom za tijesto (pastry blender) ili sa dvije viljuske umijesati puter u brasno dok smjesa ne postane kao vece hljebne mrvice. Ako se to radi rukama, puter ce se topiti i nece se dobiti isto tijesto.
2. Prebaciti tijesto u pleh velicine 20cm x 20 cm i pritisnuti u ravan sloj. Peci u ugrijanoj rerni 15 minuta na 175°C.
3. U medjuvremenu staviti vodu, sok od mandarine i smokve i kuvati oko 10 minuta ili dok smokve ne postanu meke. Ocijediti smokve, sacuvati tecnost i isjeci smokve u sjecku na sitno.
4. Vratiti smokve u serpu, dodati secer, gustin, naribanu koricu mandarine i 60 ml sacuvane tecnosti. Kuvati minut-dva, samo de se svi ukusi promijesaju.
5. Samo malo prohladiti prije nego sto se stave smokve preko tijesta. Po sloju sa smokvama posuti ravnomjerno nasjeckani orah. Vratiti sve u rernu pa peci jos 20 minuta. Ostaviti da se ohladi u plehu prije rezanja na stanglice.

Prijatno

Uvrnuti Keksici

Ove keksice sam vidio kao jedan od prijedloga za decembarsku igru kuvarijacija, i znao sam da cu ih sigurno probati napraviti. Ne samo probati, nego i napraviti.

Vecina sastojaka je pri ruci, brzo i jednostavno za napraviti, a na kraju se dobiju keksici super izgleda i jos boljeg ukusa. Pravio sam pola od originalne mjere, na kraju nisam imao secerne kuglice za ukras, probao sam da uvaljam keks u cokoladne mrvice, ne bas sa puno uspjeha.

Tijesto je dosta mekano, lako za raditi, a ako pocne da puca kada ga krenete vrtiti, nemojte brinuti, samo ga zalijepite nazad i nastavite sa 'vrtnjom'. Sto se vise vrti, sare ce biti vece i nepravilnijih oblika. Kod mene mozete vidjeti prvi valjak koji sam pazio da ne pukne i sare su ostale prilicno ujednacene. Kod drugog sam se 'opustio' i vrtio, vrtio...

Hvala Ljilji za recept, a evo kako je to ispalo kod mene.

Potrebno:

Svijetlo tijesto

125 g brasna
30 g gustina
50 g secera u prahu
115 g putera
1 kasicica vanile

naribane narandzine korice

Tamno tijesto

100 g brasna
25 g gustina
50 g secera u prahu
25 g kakaa
115 g putera
1 kasicica vanile



A napraviti ovako:

1. Umutiti puter, secer, narandzinu koricu i vanilu.
2. Dodati brasno i gustin, izmjesati dok se ne dobije glatko tijesto. Ostaviti u frizider na 15-tak minuta.
3. Isto ponoviti i sa tamnim tijestom. Kakao dodati sa brasnom i gustinom.

4. Razvaljati odvojeno tamni i svijetli dio na 4-5 mm debljine.
5. Prerezati oba tijesta na pola po duzini, pa staviti jedan na drugi naizmjenicno, tamni i svijetli dio. Tako se dobiju 4 sloja.
6. Prerezati opet na pola po duzini, pa staviti jedan dio na drugi. Dobije se uska traka sa osam slojeva.
7. Da bi se lakse radilo, prerezati traku na pola, pa onda uvrtati tijesto, 'kao kada se susi peskir'. Tako uraditi sa obadvije polovine.
8. Umotati u prozirnu foliju, oblikovati valjak i ostaviti u frizider na hladjenje.
9. Hladno tijesto rezati na ploske, redati na podmezani pleh i peci oko 15 minuta na 165°C.  

Vanilice

Vanilice...

Vjerovatno najbolji sitni kolaci ikada napravljeni. Zbog nekog razloga, nema ih u toku ljeta, polako dodju sa hladnim vremenom i ostanu do proljeca. Recepata ima isto koliko i osoba koje ih prave, mozda i vise :). Na kraju su to dva mala okrugla keksa sastavljeni sa dzemom, uvaljani u secer u prahu. Sto duze stoje, to su bolji...

Ja sam ih prvi put probao napraviti prije neki dan, i bile su vise nego dobre, a trebace mi jos vremena da ih naucim praviti kao Rankili :).

Najvaznije u pravljenju Vanilica je da imate dobro drustvo, uzme vremena da se naprave. Ja sam imao srecu da je Laki htio da pomaze i sve vrijeme mi je pravio drustvo.

Tijesto smo pravili sa puterom i kiselom pavlakom, a na kraju smo skontali da vise nemamo secera u prahu, i onda smo samljeli smedji secer u mlinu za kafu i to koristili kao secer u prahu. I on je dodao vanilicama na ukusu. Za dzem smo koristili mjesanu marmeladu kao i dzem od tresanja. Nisam siguran koji je bio bolji i da li se ustvari vidi tolika razlika. Od ove kolicine brasna, ispalo je oko 150 vanilica, velicine dva zalogaja, a ako je bas ono stani pani moze i u jednom.

A evo kako smo to nas dvojica radili.

Potrebno:

200 g putera

100 ml kisele pavlake

1 jaje

500 g brasna

1/2 kesice praska za pecivo

125 g secera

i jos

dzem ili marmelada po ukusu

secer u prahu



A napraviti ovako:

1. Umutiti puter mikserom, pa dodati secer i jaje.
2. Umijesati i pavlaku.
3. Dodati brasno sa praskom za pecivo, pa umijesiti meko tijesto. Ostaviti u frizideru na pola sata.
4. Izvaditi tijesto iz frizidera, pa ga razvuci na 5mm debljine. Vaditi krugove malom moldom. Redati na podmazani pleh i peci na 185°C oko 10-tak minuta. Paziti da vanilice ostanu svijetle.
5. Skupiti ostatak tijesta, pa ga opet razvaljati i vaditi krugove. Postupak ponavljati sve dok ima tijesta.
6. Prohladjene keksice spajati sa dzemom, uvaljati u secer u prahu i ostaviti u pokopljenoj kutiji na neko vrijeme...

Dajanine Hurmasice

Ovo je jedan post koji je cekao vise od godinu dana da bude napisan (napravljen, isproban). Hurmasice su tpicni istocnjacki dezert koji je dosao u nase krajeve sa turcima, a onda kao i mnoge druge stvari, nasao pogodno tlo i ostao i odomacio se. Ja nisam bio veliki ljubitelj hurmasica, sve dok nisam probao Dajanine, a to je bilo prije nekih godina...
E one su nesto drugo, nema toliko secera, agda ne curi iz hurmasica, a one opet ostaju u komadu i meke i socne, morate ih probati da bi mi vjerovali.
Pitao sam je za recept i ona je to savjesno napisala i dala mi, ima vise od godinu dana, a ja sam papir sa receptom stavio na mjesto da znam gdje je pa da ih napravim kada stignem.
Polako je vrijeme prolazilo, ja sam naravno zaboravio gdje sam stavio recept, blam me da opet pitam, jer sam toliko insistirao na prvom mjestu... A recept super, najvaznija svar sto ga cini takvim je opis kakvo tijesto treba da bude :).

Kada sam prvi put procitao, slatko sam se ismijao, zajedno sa Dajanom, a onda ove godine u martu, u Stowe (bili smo zajedno na skijanju), gledamo film 'Jasmina". Lijepa prica o ljudskoj dobroti na mestima gdje ne bi ocekivao. A u jednoj sceni nana pravi 'urmasice i prica unuci-bebi kako ih pravi i rece:'..a tijesto, treba da bude mekoce uvetove resice...", Dajana i ja smo se pogledali i obadvoje prasnuli u smijeh.
Otada je proslo opet mjeseci, i ja sam uspio da nadjem papir sa receptom i odmah sam ih napravio, i da podijelim sa vama recept o najboljim hurmasicama koje sam ikada jeo...

Potrebno:

oko 400 g brasna
200 g putera
2 jaja
75 g secera
1/2 praska za pecivo

za agdu


330 g secera
500 ml vode
jedan veci limun

A napraviti ovako:

1. Umutiti puter, secer i jaja.
2. Dodati 300 g brasna sa praskom za pecivom i umutiti.
3. Izvaditi na pobrasnjenu dasku i nastaviti mijesiti tijesto sa postepenim dodavanjem brasna sve dok tijesto ne bude meko kao resica na uvetu.
4. Ostaviti tijesto oblikovanu u loptu i unotanu u plasticnu foliju na 15 minuta u frizider da se 'odmori'.
5. Oblikovati hurmasice.

 Razvaljati tijesto i vaditi kalupom krugove. Ostatak tijesta premijesiti, razvaljati i opet kalupom vaditi krugove zeljene velicine.

Presaviti obadvije strane kruga prema sredini.

Staviti presavijeni krug na rendu.

Pritisnuti tijesto sa necim ravnim.

Hurmasica dobije svoje poznate sare :).

Laki voli da pomaze dok se nesto radi u kuhinji, i ovo je njegova izvedba, a kako on kaze, napravio je mamu...

6. Nazad o hurmasicama.
Sloziti hurmasice na pleh oblozen papirom za pecenje, pa ih peci u ugrijanoj rerni na 185°C 15 do 20 minuta, paziti da ne izgore.

7. Pecene hurmasice prebaciti u posudu u kojoj cete ih zaliti sa agdom.

8. Staviti secer, vodu i limun izrezan na tanke krugove da se kuvaju. Ne treba vise od 10-15 minuta. 
9. Tople hurmasice prelijte sa vrelom agdom.

10. Kasikom pazljivo zalivajte hurmasice sa agdom koja ce biti oko njih. Nemojte se uplasiti da ce vam ostati agada oko hurmasica, dajte im malo vremena i one ce sve to upiti i postati meke, a opet cvrste, malo kiselkaste, a opet perfektno slatke, prijatno.

Jednostavna Pogaca

Ideja za ovu pogacu je dosla iza pravljenja 'Lepezica' sa Aninog bloga. Volim ideju da se pogaca moze jesti bez rezanja nozem ili lomljenja rukama.

Bili mi jednom pozvani na rucak, porodicni, i doslo vrijeme za da se i torta izreze. Rezac torte je onako 'pripomagao' rezanje sa prstima. I kada je doslo do Rankine tetke i pitanje kakav bi ona komad htijela, ona rece: 'Ja bih jedan bez prsta...', dobro smo se ismijali i otada Ranka i ja imamo lokalnu zezu, 'jel' to sa prstima ili bez'...

E ova pogaca je super za to, stavis na sto i svako moze da 'copne' koliko hoce parcica.

Jednostavna je i da se napravi, mozete koristiti koje god volite tijesto, isto moze da se ubaci sir, meso, ..  izmedju slojeva, a moze i samo da se koristi so sa nekim ukusom izmedju da promijeni kompletno ukus pogaci. Po zelji :).

A ovaj put je kod mene to bilo ovako.

Potrebno:

900 g brasna
14 g instant kvasca
375 ml vode
125 ml mlijeka
3 kasikice secera
so
50 g putera

za premazivanje

50 g istopljenog putera


A napraviti ovako:

1. Staviti brasno, kvasac, so i secer u posudu i promijesati.
2. U serpici ugrijati vodu, mlijeko i puter toliko da se puter istopi. Paziti da ne prokljuca :).
3. Dodati tecnost brasnu i zamijesiti tijesto. To kod mene radi Mr. Red.
4. Prebaciti tijesto u nauljenu posudu, pokriti plasticnom folijom i ostaviti na sat vremena.
5. Nadoslo tijesto izvaditi iz posude, podijeliti na dva dijela. Razvuci jednu polovinu na oblik pravougaonika, pa premazati polovinom istopljenog putera. Izrezati na tri dijela po sirini.

6. Izrezane trecine staviti jednu na drugu, premazana strana prema gore, pa ih izrezati na 6 jednakih dijelova (paketica).

7. Paketice slagati u podmazanom i pobrasnjenom kalupu vertikalno, po siroj strani.. Premazana strana ide prema sredini, krenuti slagati paketice po obodu prvo, neka jedan preklapa drugi, ostaviti prostora izmedju njih.

 

8. Isto uraditi i sa drugom polovinom tijesta. Pokriti plasticnom folijom i ostaviti na toplom sat vremena ili dok tijesto ne popuni kalup.

9.  Peci na 200°C 30-35 minuta ili dok ne porumeni. Izvaditi iz rere, skinuti kalup, ako mozete da sacekate da se prohladi...

Lepezice

Prstohvat Soli je jedan od onih blogova gdje se ne zna da li je hrana ili fotografije ljepse. Ana posvjecuje jednaku paznju i jednom i drugom. Recepata za sve ukuse, i ima sta da se istrazuje u okviru igre FBI Rukavice, gdje se dvomjesecno ispituje neki od blogova pisanih od osoba sa ex YU prostora.

Po starom dobrom obicaju, morao sam da krenem sa istrazivanjem tijesta prvo i odmah su mi zapale za oko Lepezice. Jednostavne da se naprave, a jednom napravljene jos bolje za grickanje.

Ana je sve opisala i objasnila kako treba, a i mene je kao i nju iznenadilo tijesto. Ja sam ga umijesio sa Mr. Red-om, i ono je bilo onako mekano, malo masno, i poslije par sati ostavljenog na toplom mijestu, nesto ne mogu da kazem da je puno naraslo. Nisam trebao ni malo brasna da koristim pri razvlacenju oklagijom, totalno ne ljepljivo tijesto. Varijacije recepta su neogranicene, i vec mi je palo na pamet sta da uradim sa ovim tijestom iduci put, o tom potom.

Hvala Ani na receptu, a evo kako je to bilo kod mene.

Potrebno:

550 g brasna

115 g + 30 g istopljenog putera

60 ml tople vode

kasikica secera

dvije kasikice suvog kvasca

1 1/2 kasikica soli

180 ml mlacenice  (buttermilk)

A napraviti ovako:

1. Pomijesati vodu, kvasac i secer i ostaviti da kvasac 'proradi'.

2. Brasno prosijati, dodati so, pa sa nadoslim kvascem, mlacenicom i istopljenim puterom (115 g) umijesiti meko tijesto. Ostaviti na toplom sat i po, dva da tijesto 'naraste'.

3. Nadoslo (odmoreno :)) tijesto podijeliti na dva dijela. Oklagijom razvuci prvi dio, pa ga premazati polovinom istopljenog putera. Izrezati sest traka, paziti da budu priblizno iste sirine, pa ih staviti jednu na drugu sa premazanom stranom odozgo.

4. Slozene trake izrezati na pola, pa na trecine, da se dobije 6 paketica. Staviti ih u podmazane kalupe za mafine. Ponoviti isto sa drugom polovinom tijesta.

5. Ostaviti na toplom jos pola sata, sat, pa peci na 180° C oko 20-25 minuta, ili dok ne dobiju zlatno smedju boju.





Puter Kiflice

For recipe in english, please scroll down

Ovaj vikend sam bio u `gostima`kod Mihaele sa bloga La Casa de Vainilla, u okviru igre FBIRukavice.

A kod nje, nema kakvih nema recepata, sve objasnjeno i napisano kako treba, slike prva liga, prava uzivancija i za citanje i za prelistavanje bloga. Nije mi bilo tesko da odlucim od cega da krenem sa ìstrazivanjem, moja slabost su peciva, i ove kiflice su bile perfektne za pocetak. Recept je Mihaelin, sa malim izmjenama koje sam napravio, smanjio kolicinu ulja i putera, stavio jedno jaje umjesto dva zumanceta, ne sto je tako bolje, nego sto mi je bilo lakse. A evo kako je to bilo kod mene...

Potrebno:

500 ml mlijeka

100 ml vode

1 kg brasna

14g instant kvasca

1 prasak za pecivo

1 kasika secera

2 jaja

1 kasika soli

150 ml ulja

100 g putera

jaje za premazivanje
susam

A napraviti ovako:

Staviti kvasac u 250ml toplog mlijeka, dodati kasiku secera pa ostaviti da se kvasac aktivira. Nadosli kvasac umijesati u prosijano brasno kome je dodato so, prasak za pecivo, topla voda, jaja i ostatak toplog mlijeka. Zamijesiti glatko tijesto postepeno dodajuci ulje. Ostaviti tijesto na toplom oko 1 sat da se zapremina udvostruci.

Nadoslo tijesto podijeliti na 6 jednakih loptica. Razvaljati oklagijom prvu lopticu pa je, unakrsno, isijeci na 8 dijelova. Na svaki trouglic staviti malo putera pa zamotati kiflicu.

Redajti u podmazan pleh i peci u rerni zagrejanoj na 175ºC oko 20 minuta, ili dok kiflice ne porumene.

A kao i obicno, nisu stigle da prenoce, pa ne znam kakve su `drugi dan`...

 

Recipe in English

You'll need:

1000 g all purpose flour
1 tsp salt
14 g  instant yeast
1 tsp sugar
7 g baking powder
500 ml milk
150 ml sunflower oil
2 eggs
egg wash
susame seeds
100 g butter

And make it like this:

Dissolve yeast with 250 ml lukewarm milk in a cup, add a teaspoon of sugar, stir. Sift the flour, add salt. Add activated yeast, baking powder, eggs, and milk. Knead the though adding slowly oil. Cover the bowl, and set aside for at least an hour, at lukewarm place, to let the dough doubles in size. Re-knead the dough, divide into 6 equal parts, shape them into balls. Flatten each ball by hands over the floury working surface, then use a rolling pin to roll the dough out in a circle, a few millimeters thick. Use a sharp knife to cut the circle into 8 triangles. Take one triangle, stretch it in the air with your hands, to get it extended as much as you can, gently. Put some butter at the triangle base, then roll it. Brush the top of each roll with egg wash, sprinkle with susame seeds, and bake at 175°C for about 20 minutes. Be careful not to overbake them.