Hljeb sa Sargarepom i Bananom ili Carrot Banana Bread

Evo nastavljam sa jelima koji mi nikako ne leze sa prevodom. Opet 'hljeb', a u stvari je dezert i to mnogo dobar. U zadnje vrijeme je Laki izbacio iz ishrane kravlje mlijeko, kao i gomilu nekih drugih stvari, tako da su ovi hljebovi dosli kao kec na deset.

Ne znam da li ste ikada koristili sargarepu u kolacima u kombinaciji sa bananom, ako niste, probajte. Veoma jednostavann da se napravi, sastojci su uglavnom na dohvat ruke. Sve je bolji sto duze stoji, samo na zalost to se nece desiti. U receptu su i 'pecans' - pikans, orasasti plod, veoma slican orahu. Malo je vise neutralnijeg ukusa nego orah, nema nimalo orahove gorcine. Drvece pikana uzgajaju po jugu Amerike, i oni ucestvuju sa skoro 90% godisnje proizvednje pecans u svijetu.

'Pecan' na indijanskom (algonquian) jeziku znaci 'ljuska kojoj treba kamen da bi se razbila'. Eto malo i o pecans...

 

 

A evo kako je to kod mene bilo.

 

Potrebno:

2 case brasna

2/3 case secera

1 kasikica sode bikarbone

1/2 kasikice soli

1/2 kasikice cimeta u prahu

2 jaja

3 zrele banane, otprilike jedna casa kada se izgnjece

2 vece narendane sargarepe, otprilike jedna casa kada se narendaju

1/3 case ulja

1/2 case pecans ili polovine oraha

 

Napraviti ovako:

 

1. U vecoj posudi sipati brasno, secer, sodu bikarbonu, so i cimet.

 

 

 

2. U manoj posudi staviti jaja, ulje i banane, pa banane izgnjeciti. 

 

 



Tako ce se one i pomijesati sa uljem i jajima.

 

 

3. Izrendati sargarepu

 

 

Pa dodati bananama izrendanu sargarepu, ako i pecans.

 



 

4. Pomijesati sa suvim sastojcima, samo da se dobije kompaktna masa.

 



 

5. Sipati u podmazan kalup za hljeb.



 

6. Peci u ugrijanoj rerni na 175°C 55-66 minuta, u zavisnosti od rerne. Gotovo je kada ubodena cackalica izadje cista. Izvaditi iz rerne i ostaviti u kalupu 10 minuta, prije nego sto izvadite hljeb i stavite na zicanu resetku da se potpuno ohladi.



Cobanska pita ili Shepherd's pie

 

 

U zadnje vrijeme me je bas krenulo sa receptima za koje nemam ili ne znam odgovarajuci prevod. Ovo nema veza sa nasom pitom, ali spada u neku kategoriju 'pie', koju smo mi preveli kao pita. Kao i svaki 'pie' ima koru, ovde je kora napravljena od pire krompira, i nadjeva, sto je ovdje mljeveno meso i povrce.

 

Sigurno ima na stotine razlicitih verzija ovog recepta. Ja sam se dugo kanio da probam da vidim kako ce ispasti. Nije mi zao. Ako imate klince koji ne jedu bilo sta od luka, paprike, sargarepe, celera...ovo je idealno jelo da to povrce ususkate sa mesom i sakrijete ispod pire krompira.

 

 

Jedina mana ovom jelu je sto nije fotogenicno. Kako se izreze i stavi na tanjir, tako onaj pire se 'oklembesi' preko mesa sa povrcem i ne dozvoljava mu da se vidi kao treba.

 

 

 

Da je ukusno, jeste. Definitivno preporucujem.

 

A evo kako je to kod mene bilo.

 

Potrebno:

 

1000 krompira

2 kasike putera

mlijeko (dovoljno mlijeka da se dobije kremasti pire)

so





maslinovo ulje
1 shallot (ili crni luk)
3 sargarepe
2 drske celera
2 vece mesnate paprike
1 kockica ispasiranog bijelog luka
kasikica suvog oregana
kasikica suvog bosiljka
so, biber, zacin od suvog povrca
1 kg mljevenog mesa
1 konzerva kukuruza

A napraviti ovako:

1. Krompir oguliti, izrezati na manje kockice pa kuvati 15-ak minuta.
2. Ocijediti krompir, dodati so, puter i toplo mlijeko. Izgnjeciti krompir da se dobije kremasti pire krompir.
3. Oprati, oguliti i isjeckati luk, sargarepu, celer i papriku na sitnije kockice. Na ugijanom maslinovom ulju proprziti povrce 7-8 minuta. Posoliti, pobireti, dodati zacin od suvog povrca po zelji. Ubaciti i kockicu od bijelog luka.
4. Dodati meso i prziti dok meso ne izgubi crvenu boju. Dodati i oregano i bosiljak. Ako je meso masno, odvojiti masnocu koja se pojavi na povrsini.
5. U vatrostalnoj posudi sipati nadjev od mesa.

 

6. Preko mesa staviti kukuruz.

 

7. Preko kukuruza staviti pire krompir, poravnati kasikom.

 



8. Peci u ugrijanoj rerni na  200°C 15 minuta, a onda upaliti samo gornji grijac na 230°C i peci jos 10 minuta. Izvaditi iz rerne, rezati i klopati.

Piletina sa Graskom, Krompirom i Sargarepom

 

 

Sa tri klinca, cukom, poslovima i svim ostalim obavezama, nekada je tesko naci vremena za duzi boravak u kuhinji. Tako je nastalo ovo jelo koje vjerovatno nije nikakva novost kod vecine, ali kod nas zauzima veoma znacajno mjesto. Uglavnom ga pravim nedeljom za iduca dva dana. Od sastojaka ide ono sto se ima u kuci, piletina moze da bude zamjenjena sa drugim mesom, mogu da se dodaju i kobasice, umjesto graska buranija je vise nego ok zamjena, svjeza ili zamrznuta, nema razlike. Primjeticete da nema soli - to je ono opet zbog visokog krvnog pritiska...

 

 

A evo kako je to bilo ovaj put kod mene.

Potrebno:

4 pileca bijela mesa

2 glavice crnog luka

3 sargarepe

5 krompira

750 g graska

750 ml pasiranog paradajza

maslinovo ulje

zacin od suvog povrca

 

 

A napraviti ovako:

1. Ocistiti luk, prerezati na pola i izrezati na sto tanje listice. Staviti ulje i luk u HLADNU serpu, pomjesati pa tek onda upaliti sporet.
2. Proprziti luk, par minuta, paziti da ne zagori, mjesati po potrebi. Dodati piletinu izrezanu na kockice velicine 1-2 cm. Proprziti sa svih strana da mijeso pobijeli.
3. Kada je meso pobijelilo sa svih strana, sipati pola case vode i drvenom kasiko ostrugati dno serpe ('deglaze'). Sve te ostrugane mrvice, zapeceno meso ce dati lijepi ukus jelu, a i ciscenje serpe na keaju ce biti puno lakse ;).
4. Dodati pasirani paradajz, smanjiti vatru na polovinu, poklopiti serpu i ostaviti meso da se krcka 30-tak minuta. 'o.a. ako se koristi neko drugo meso, onda se treba ostaviti i duze'. Provjeriti sa vremena na vreme da ima dovoljno tecnosti, da ne bi meso zagorilo.
5. Oguliti krompir i sargarepu, oprati grasak i dodati mesu. Dodati zacin od suvog povrca i po potrbi naliti vodom.
6. Pojacati vatru da tecnost krene da ljuca, onda poklopiti serpu sa poklopcem, smanjiti vatru i krckati jos pola sata.

Prijatno.



Spagete Bolonjeze - na moj nacin

Spagete 'Bolonjeze' su jedne od jela koja se kod nas prave kada smo u zurbi i guzvi, a tako je obicno svakog dana. Ko ima tri klinca, dva tinejdzera i treceg 5 godina starog, a od prosle nedelje opet i cuku, sigurno razumije.
Ima skoro dvije godine kako je nas Baltazar otisao da laje ne neke druge zvijezde...Trebalo nam je svima vremena da ga prezalimo, a sigurno nikada da zaboravimo...Prosle nedelje je dosla kod nas Bella, isto minijaturni snaucer, skroz crna.

Unijela je mir u kucu, a to nam je svima bilo preko potrebno. Nego dosta o nasoj prinovi, nazad o spagetima.
Brze da se naprave, svi ih volimo da jedemo, uvijek slavlje kada su na stolu. Ovaj recept nije ni iz jedne knjige, zato imaju onaj dodatak - na moj nacin. Sos lici na Bolonjeze, za koji vjerujem da ima verzija koliko ima i onih koji ga spremaju. Vjerovatno ce neko reci to nije Bolonjeze, on se pravi ovako ili onako, sa ovim ili onim...
Nema nista ovde specijalno, jedina mozda caka je da se povrce isjecka na iste velicine kockica, kako bi se i skuvale istovremeno.

Ja sam koristio zamrznute zacine, izgnjeceni bijel luk, bosiljak i mirodjiju. Naravno da se moze koristiti sta se ima i sta ko voli, persun, majcina dusica...

A evo kako je to kod mene bilo...

Potrebno:

500 g mljevenog mesa

1 srednja glavica crnog luka

1 sargarepa

1 stap celera

1 korjen persuna

750 ml pasiranog i procijedjenog paradajza

zamrznuta kockica pasiranog bijelog luka, bosiljka, mirodjije (ili sta ko voli, ima)

so

maslinovo ulje

i jos

1 pakovanje spageta (mene sramota da kazem koje je to pakovanje kod nas :))

Narendani sir po zelji

A napraviti ovako:

1. Ocistiti i oprati luk, srgarepu, celer i paskanat, pa ih isjeckati na manje kockice iste velicine.

2. Ugrijati ulje na srednje tihoj vatri, pa proprziti povrce dok ne dobije lijepu staklastu boju, oko 5 minuta. Stalno mijesati i posoliti.

3. Doadati meso, drvenom kasikom ga 'razbiti', posloliti pa i meso proprziti dok ne dobije smedju boju sa svih strana. Ubaciti zacine, cesto mijesati.

4. Dodati sok od paradajza, smanjiti vatru, promijesati i poklopitit. Kuvati oko 15-20 minuta. Provjeriti ukus na kraju, pa dodati so, biber ili sta vec po zelji.

5. U medjuvremenu skuvati pastu po uputstvu sa pakovanja. Procijediti, sipati u tanjire, a preko sos i po zelji narendani sir.

Prijatno

Zapeceni Kupus sa Piletinom

Nisam siguran da su kupus i piletina neka uobicajena kombinacija. Ovaj put nisu imali izbora kod mene, desilo se da je glavica kupusa stajala u frizideru pored pileceg bijelog mesa, a kako je svakog mrzilo da ide u kupovinu, tako su se oni nasli zajedno u jelu.

Jednom sam prije pravio przeni kupus, Ranki i meni se svidio, ali klinci nisu bili odusevljeni. Zbog toga sam malo skepticno krenuo ovo da pravim, a za svaki slucaj i pire krompir se spremio.
Jednom spremljeno, trazilo se i repete, najveca nagrada za pravljenje hrane :). Puno bolje bi sigurno bilo da se dodalo i suvih kobasica i/ili slaninice, ali onda ne bi bilo ovako 'zdravo'.

Obicno se trudim da dam sve tezine i/ili zapremine upotrbljenih namirnica. Ovaj put ne radim, sve zavisi sta se ima u kuhinji. A evo kako je to sve napravljeno...

Potrebno:

jedna manja glavica kupusa

dvije sargarepe

jedan paskanat

jedna manja glavica luka

jedan stalak celera

jedan veliki paradajz

tri pileca bijela mesa, bez kostiju i bez kozice

maslinovo ulje

so, biber, zacini od suvog povrca

A napraviti ovako:

1. Isjeci na kockice luk, paskanat i celer, a na krugoce sargarepu.
2. Na maslinovom ulju proprziti isjeceneo povrce. Posoliti, pobiberiti.
3. Kada dobije staklastu boju, dodati kupus isjeckan na rezance. Opet posoliti, pobiberiti i dodati zacin od suvog povrca.
4. Paradajz isjeci na kockice, pa i njega dodati kupusu. Prziti i mijesati nekih 10-15 minuta, dok kupus ne postane meakn i ne promijeni boju.
5. Pileca  prsa izrezati po duzini, pa onda poprijeko. Proprziti ih na maslinovom ulju, tako da dobiju bijelu boju. Posoliti i pobiberiti.
6. U vatrostalnu possdudu sipati polovinu kupusa. Na kupus poredati sloj piletine i preliti sa sokom koje je nastalo tokom przenja. Pokriti drugom polovinom kupusa.
7. Peci u ugrijanoj rerni na 180-200°C oko 30 minuta. Pokriti povrsinu alumijskom folijom ako kupus krene da 'gori'. Servirati toplo, prijatno.

Riza 'Blast'

Ima dana kada dodjemo sa posla, klinci dodju (pokupimo ih) iz skola, svi gladni, zurimo jer navece neko mora negdje da ide, a u kuci nema nista da se jede...

Poznato, zar ne?

Zahvaljujuci tim danima, neki su recepti nastali u principu sta se naslo u frizideru, a onda su vremenom postali svkodnevni gosti u nasoj kuhinji. Jedan od drazih 'brzih' jela je i Riza 'Blast'. Vise i ne sjecam zasto i kako je dobila ime. Navedeni sastojci se mogu mijenjati, dodavati ili izbacivati, po zelji ili po onome sta se zadesi pri ruci.

Ja sam ovaj put zapisao sta sam koristio tako da mogu objaviti jedno od drazih jela koje volim da spremam.

Potrebno:

1 manja glavica crnog luka

2 srednje velike sargarepe

1 veci stalak celera

10 smedjih pecurki

4 pileca bijela mesa, bez kozice i kostiju

6 casa supe (temeljca) od povrca ili 'koke'

jedna casa rize 

maslinovo ulje

so

biber

persun

A napraviti ovako:

1. Na maslinovom ulju, na srednje jakoj vatri proprziti isjeckani luk, sargarepu i celer. Posoliti i pobiberiti.

2. Upaliti rernu na 220°C, staviti meso na papir za pecenje, posoliti, pobiberiti i posuti sa malo maslinovog ulja pa staviti u rernu. 

3. Isjeckati pecurke i dodati povrcu kada sargarepe dodaju staklastu boju. Nastaviti sa przenjem par minuta.

4. Dodati rizu i dvije case supe. Sve promijesati. Opet posoliti i pobiberiti.

5. Povremeno promijesati i kada supa ispari dodati jos dvije case supe. Kuvati rizu dok nije otprilike 2/3 skuvana. To ce otprilike biti kada ova dodana supa ispari drugi put.

6. Izvaditi meso iz rerne, izrezati horizontalno po duzini (ne bi trebalo da ima tragove sirovog mesa, ako ima onda jos malo u rernu), pa na trake.

7. Dodati rizi, sipati jos dvije case supe, promijesati, poklopiti i smanjiti temperaturu na pola. Bice gotovo kada supa ispari, paziti da ne zagori. Mijesanjem se to moze izbjeci, ali je meni draze da riza ostane ravna na povrsini i da samo malo, ali samo malo zagori na dnu. U stvari ne da zagori, nego da se seceri iz rize i povrca kerenu karmelizovati i da se napravi tanka korica, njam.

8. Skloniti sa sporeta, posuti isjeckanim persunom i sluziti.

  

Knedle od hljeba u sosu sa pecurkama i sargarepom

For recipe in english, please scroll down

Duze vremena nisam postavio nista na blogu. Najveci razlog je bio odlazak do Orlanda.

Posjeta Disney World-u, branje narandzi, sjedenje na aligatoru, kupanje, 'gusterisanje' na vise od 20°C dok je u Toronto ispod nule...

Blog je ipak o hrani, i ovo su veoma jednostavne knedle koje sam prvi put pravio kao dodatak srnecem mesu (o cemu cemo nekom drugom prilikom). Ideja za recept je iz velikog narodnog kuvara, a moja verzija izgleda ovako...

Potrebno:

Za knedle

7 kriski hljeba (za tost)

200 g brasna

3 jaja

mlijeko, so i biber

Za sos

4 cena bijelog luka

250 g sargarepe

250 g pecurki

200 g 'Holy Trinity'

kocka za supu

maslinovo ulje

A napraviti ovako:

Potopiti 3 kriske hljeba u mlijeko. Napraviti tost od 4 kriske hljeba. Isjeckati tost na manje kockice (ako su kockice, onda su vec manje, ali 'ajde) velicine pola cm. U posudi dodati iscjedjene kriske, kockice tosta, brasno i jaja. Posoliti i pobiberiti i dobro izmjesati. Praviti knedle, malo vece nego loptice za stoni tenis i kuvati ih u slanoj, kipucoj vodi. Trebace nekih 15-tak minuta, izvaditi jednu, presjeci na pola i vidjeti da li je gotova.

U medjuvremenu na srednje jakoj vatri proprziti bijeli luk. Dodati opranu i isjeckanu sargarepu i pecurke, povecati vatru. Poslije 2-3 minute dodati 'Holy Trinity'. Opet proprziti 2-3 minuta. dodati 500 ml vode, kocku za supu, smanjiti vatru i kuvati dok dvije trecine vode ne ispari. Po potrebi dodati jos soli i /ili bibera.

Staviti dvije knedle na tanjir, preliti sa sosom i ...

'Holy trinity'

For recipe in english, please scroll down

Ja sam po zanimanju gradjevinski inzenjer, bavim se sa celikom u visokogradnji. Profesionalno nemam nikakve veze sa kulinarstvom. Sama ideja o kuvanju kao hobi ...je dosla tiho nezvana, sama, za sva vremena skrila se tu negdje... Volim cin pravljenja hrane, opusta me i smiruje. 

Veliki uticaj da krenem na moju 'kuvarsku pustolovinu' je imao Emeril Lagasse. Rodjen od oca kanadskog francuza i majke portugalke, odrastao u USA, proslavio se kao kuvar (chef). Njegovu emisiju Emeril Live sam skoro religiozno pratio.

Vlasnik je vise restorana, pisac velikog broja knjiga recepata, televizijskih emisija, lanca proizvoda za kuhinju, zacina, lista je beskonacna. Poceo je sa restoranima u New Orleans, i sto je normalno sa Cajun i Louisiana Creole kuhinjom. Jedna od odlika te kuhinje je i 'holy trinity', sto nije nista drugo nego kombinacija povrca koja sluzi kao baza za vecinu Cajun/Creole jela (gumbo, jambalaya). U Cajun/Creole kuhinji je 'Holy Trinity' luk, paprika i celer u odnosu 1:2:3. 

I u drugim kuhinjama postoje slicne ideje, u italijanskoj bi bio soffritto, francuskoj mirepoix, obadva slucaja, luk, celer i mrkva. Isjeckano povrce se izdinsta u ulju, ukusi i mirisi se pomijesaju, tako da 'holy trinity' postane skoro jedna namirnica...

Tako dodjosmo i do 'Holy Trinity" u Rankinoj i mojoj kuhinji. Jedno vrijeme smo skoro izbacili iz upotrebe crni luk, i zamijenili ga celerom. Sargarepu i paskanat bi dodali bez razmisljanja skoro u svako jelo.

E sada ako imate kao i mi klince koji su ponekad 'alergicni' na povrce, pa morate da povrce sakrijete u jelu i ako nemate uvijek vremena da isjeckate celer, sargarepu i paskanat zbog stalne trke i guzve, onda ovo moze da pomogne. Ovo je 'Holy Trinity" na nas nacin.

Potrebno:

750 g sargarepe

750 g paskanata

750 g celera

veza persuna

A napraviti ovako:

Oguliti i oprati sve povrce. Ubaciti u 'food procesor'-sjecka i usitniti.

Pakovati u kese za zmrzivac, ova kolicina je dovoljna za dvije velike zip-lock kese. Kada se pakuje, treba paziti da debljina ne bude veca od 1-1.5 cm, onda se kesa sa 'Holy Trinity' stavi horizontalno u zamrzivac i 'voila'. Po potrebi odlomiti komad i ubaciti u sos, supu, gulas...

    

Recipe in English

You’ll need:

1 1/2 lb carrots
1 1/2 lb parsnip
1 1/2 lb celery
1 bunch of parsley

And make like this:

Clean and peel vegetables. Add in batches to food processor and pulse until finely chopped. Pack in two large zip-lock bags, with no more than 1/2" thickness. Put bags horizontally in freezer and use as needed, in stews, soups, stir-fries, sauces... 

Carrot and Parsnip soup

For recipe in english, please scroll down

Jednostavno i brzo, a opet ukusno, i po mogucnosti lijepo za oko, to je neka moja ideja kuvanja. Ova supa je nastala prosle subote, a sigurno je u nekoj varijanti vec bila na vasem stolu. Moja verzija bi bila ovakva...

Potrebno:

500 g sargarepe/mrkve

1 manja glavica luka

2 cena bijelog luka

150 g krompira

650 ml  supe od povrca (vegetable stock)

1 kocka za supu od povrca

pa jos

500 g paskanata/pastrnjaka

1 manja glavica luka

2 cena bijelog luka

150 g krompira

650 ml  supe od povrca (vegetable stock)

1 kocka za supu od povrca

 

maslinovo ulje

so i biber

A napraviti ovako:

U dvije odvojene serpe propziti isjeckani luk, po jedan u svakoj serpi. Kada luk postane staklast, dodati i isjeckani bijeli luk. Proprziti minut - dva pa u jednu serpu dodati sargarepu, a u drugu paskanat. Promijesati i sipati supu od povrca. Dodati isjecen krompir, sacekati da prokljuca, pa ubaciti kocku za supu, a onda smanjiti temperaturu, poklopiti i kuvati dok povrce ne postane meko. Rucnim 'stick' mikserom ispasirati povrce. Probati i dodati so i/ili biber po potrebi. Sa dvije sipace kasike sipati supu u tanjir u isto vrijeme. Prijatno.

 

Recipe in English

You’ll need:

1 onion, chopped
2 cloves of garlic
1 lb carrots
1 medium potato, quartered
2 1/2 cups of vegetable stock
1 cube vegetable bullion

1 onion, chopped
2 cloves of garlic
1 lb parsnip
1 medium potato, quartered
2 1/2 cups of vegetable stock
1 cube vegetable bullion

olive oil
salt and pepper

And make like this:

In two separated pots sauté the chopped onion in olive oil (enough to evenly coat pot) until tender, add the garlic and sauté for a minute or two. Put carrots in one and parsnip in other pot, pour the stock over the vegetables, add potatoes and bring to boil. Add a cube of vegetable bullion and simmer with a lid on until veggies are tender. Puree soup with hand ‘stick’ mixer. Add salt and pepper to taste. To serve, at the same time gently pour two soups in the bowl.