Kugle od Jabuka

Moram da se zahvalim svima vama koji dodjete ovde i provedete neko vrijeme citajuci ovu svastaru od bloga. Zamisljen kao blog o hrani, jos uvijek se drzi. Stalni posjetioci znaju da je jedan od blogova koji mnogo cijenim i volim da posjetim je i Maxividin blog.

A tamo raznoraznih djakonija i poslastica,uzivanje za citanje i prelistavanje stranica. Jedan od mnogo jednostavnih, a nevjerovatno ukusnih poslastica su i kugle od jabuka.

Bile su gost na nasoj trpezi nedavno i bez konkurencije su bile najpopularnije izmedju nekih drugih sitnih kolaca. Nevjerovatno dobre.

Primjeticete da su neke kuglice uvaljane u ljesnik, a druge u badem. Jedini razlog je sto mi je nestalo ljesnika, a imao sam badema...

Napravite i uzivajte

Potrebno (originalni recept je sa 1kg jabuka, ja sam sve prepolovio):

500 g jabuka

200 g secera

100 g pecenog, sitno nasjeckanog ljesnika

kora od narandze

kasikica cimeta

A napraviti ovako, originalni post sa Maxividinog bloga, a slike su moje:

Ideja je sledeća: jabuke se narendaju i izdinstaju sa šećerom. Kad sav sok ispari, doda se kora pomorandže, bademi i gotovo. Od hladne mase se prave kugle, ostave se da se osuše i sutradan valjaju u kristal-šećer.

Šta sam promenila? Prvo, kada oljuštite i očistite jabuke, od kilograma vam ostane oko 800 g. Na tu količinu nemojte staviti više od 400 g šećera. Jabuke sam izrendala i stavila u teflonski tiganj, pa sam dodala polovinu količine šećera. 

Dinstala sam ih na tihoj vatri oko četrdeset minuta, dok jabuke ne postanu potpuno providne, meke i braonkaste. Zatim sam dodala dve kašičice mlevenog cimeta, koru pomorandže i sok. Sok sam dodala jer nisam želela da bombice budu preslatke. Ipak, on svakako pojačava aromu pomorandže na račun jabuka, pa ako želite da vam ukus jabuka ostane sačuvan, onda zaboravite na sok. Ali rendanu koru svakako dodajte.

Kad sok bude skoro sasvim ispario iz jabuka, uzmite jednu šerpicu i u njoj istopite ostatak šećera. Jednostavno ga karamelizirajte: kad šećer počne da se topi, okrećite šerpicu u krug da bi sirup mogao ravnomerno da se rasporedi i pokupi šećer koji se još nije istopio. Kad karamel postane braon, dodajte ga u jabuke. Nema veze ako se prilikom sipanja stvrdne, ponovo će se istopiti u tiganju.

Mešajte jabuke dok se karamel ne sjedini s voćem. Kuvajte dok mešavina ne postane sasvim suva. Skinite s vatre i umešajte 200 g krupno mlevenog lešnika. Zaboravite onu "jednu šaku" - to je toliko malo da se lešnik neće ni osetiti. A čak sam i badem zamenila lešnikom, jer sam poželela intenzivniji orašasti ukus. Plus, treba vam nešto da dodatno zgusne masu i da malo razredi onu slatkoću.

Ostavite smesu da se sasvim ohladi, rukama pravite kugle tj. bombice i ostavite ih na tanjiru 24 časa da se osuše. Tek kada su relativno suve, uvaljajte ih u šećer. Ili u lešnikov krokant, kao ja.

Trifle

Tamo (sada) neke davne 2002 nas srednji klinjo je poceo da igra takmicarski hokej. Ovdje je hokej vise nego religija, za neke je nacin zivota. Radnim danom voznje do treninga, dva puta sedmicno na utakmice, ponekad i vise od 100km u jednom pravcu voznje, vikendom turniri.

Ovo je Alek od prije 10 godina, bez sljema na ledu i sa sljemom prije izlaska na led...

A kakve veze hokej i Alek imaju sa 'Trifle'? Velike :).

U to doba nisu samo stvari oko utakmica i treninga bile obaveza, tu je bio i drustveni zivot tima u koji su bili svi ukljuceni. Jedno od popularnijih desavanja su bila 'potluck party', neko bi bio domacin i pozvao ostatak tima, roditelje sa djecom, a svako bi donio po nesto za jelo i pice, pa bi se to pilo i klopalo. E tako na jednim od tih prvih partija, Suzan je donijela i 'Trifle', dezert nastao u Engleskoj, tamo negdje u 16-tom vijeku. Trifle je napravljen od slojeva biskvita, kreme, voca i slaga, a moze se dodati i red(ovi) zelea. Meni se to dopalo na prvi pogled, i ima deset godina kako se 'kanim' napraviti nesto slicno.

Prije neki dan su ostali bili ne pojedeni mafini od jabuka (oni koji zive u Kanadi, prepoznace ih iz Costca) i to mi je posluzilo kao odlican povod da napravim Trifle. Moze da se koristi koji god biskvit da volite ili imate. Za kremu sam koristio instant puding sa ukusom vanile i 'butterscotch'-a, od voca sta se naslo u frizideru, a kao slag umucenu pavlaku. Sve moze da se stavi i mijenja, treba obratiti pznju na dvije stvari, ako moze da se koristi staklena posuda, lijepo je vidjeti slojeve, i treba sluziti 'Trifle' hladan.

A evo kako sam ga ja ovaj put napravio...

Potrebno:

4 velika mafina sa jabukama

1 instant puding sa ukusom vanile (bez kuvanja)

1 instant puding sa ukusom 'butterscotch'-a (bez kuvanja)

1 l mlijeka

400ml + 600ml slatke pavlake

4 kivija

jagode, borovnice i kupine

secer

A napraviti ovako:

1. Pomijesati prah za pudinge, pa ih napraviti po uputstvu sa kesice. Izmiksati 400 ml slatke pavlake pa umijesati u puding. Ostaviti sa strane. 

2. Isjeci mafine na kocke velicine 2cmx2cm pa jednu polovinu poredati u staklenu zdjelu.

3. Staviti polovinu smjese sa pudingom preko mafina.

4. Kivije ocistiti i izrezati, borovnice oprati pa staviti preko pudinga.

5. Poredati ostatak mafina, drugi dio pudinga, pa oprane i izrezane jagode i kupine.

6. Umutiti ostatak slatke pavlake sa dvije kasike secera, pa premazati preko voca. Ukrasiti po zelji, ostaviti na hladnom par sati.

Prijatno

 







Tufahije

Tufahija je tipicno orijentalno jelo, neizbjezni orasi, secerni sirup i ovaj put jabuka.

Dok sam zivio u Sarajevu, moje omiljeno mjesto gdje sam isao da jedem tufahije je bio mali UPI-jev gril, restoran u Skenderiji. Osim tufahija (po mom skromnom misljenju) nista drugo nije bilo vrijedno pomena. To mjesto vise ne posoji, ali moja sjecanja na te tufahije da.

Prosli vikend je bio prelijep, suncan i topao, Miholjsko ljeto u najboljem izdanju. Duze vremena nismo nigdje isli zajedno, svih petoro, tesko da usaglasimo zelje nas matorih sa tinejdzerima i sa nasom 'mrvom'. Ovaj put su bili ok da idu svi, Andrej je poceo da vozi, i imao je priliku da proba svoju Mazdu 3, Alek je htio da izadje vani, a Laki je jedva docekao da ide. A isli smo na farmu da beremo jabuke. 

  

Nevjerovatna kolicina jabuka, raznih vrsta, nije nam trebalo puno vremena da naberemo 20-tak kila. Bilo je pravo uzivanje provesti neko vrijeme vani zajedno sa svim klincima...

A kada smo se vratili kuci, ja nisam mogao da odolim a da ne napravim tufahije, a Ranka lenju pitu (o tome nekom drugom prilikom).

A kako je to bilo...

Potrebno:

10-12 jabuka, 1.5kg do 2kg

1000 ml vode

400 g secera

1 limun

200 g mljevenih oraha

umucena slatka pavlaka ili slag

10-12 tresnji iz sirupa

A napraviti ovako:

1. U vecoj serpi raztvoriti secer sa vodom i staviti da sirup prokljuca.

2. Jabuke oprati, oguliti i ocistiti sjemenke (ja to radim onom malom spravicom). Odmah ih premazati limunom (koji je prerezan na pola).

3. Staviti jabuke u kjucali sirup da se kuvaju. Iscjediti i one dvije polovine limuna u sirup.Kuvati 6 minuta, pa ih okrenuti i kuvati jos 4-5 minuta. Duzina kuvanja zavisi od vrste jabuka, kao i licnog ukusa. Ja ih ostavim malo cvrsce, a ako ih ostavite duze, onda ce vam se desiti

Nemojte ih baciti, super su ukusne, a i ovo je razlog zasto 10 do 12 jabuka na pocetku :).

4. Restkastom kasikom ih vaditi i stavljati u posudice u kojima cete ih sluziti.

Ovde se vide razlicite sorte jabuka.

5. Pomijesati mljeveni orah sa malo umucene slatke pavlake, toliko da se orah moze oblikovati u cilindre velicine udubljenja u jabukama.

Po zelji se moze dodati i secer u prahu, da budu sladje.

6. Filovati jabuke sa napravljenim 'cilindrima'.

7. Sirup nastaviti kuvati dok se ne smanji na 600 ml. Skloniti sa sporeta, pa kada se prohladi preliti preko tufahija.

9. Ostaviti u frizideru na hladjenje. Prije serviranja ukrasiti umucenom slatkom pavlakom i tresnjom iz sirupa. Ovako napravljene tufahije su malo na kiselkastoj strani, nisu toliko slatke...
Prijatno.

Palacinke sa Jabukama

Oktobar je i sezona jabuka. Crvene, zute, zelene, male i velike, slatke i kisele...
 Lazar je prije neki dan sa skolom isao u vocnjak da ih bere . Vratio se ponosan i objasnjavao kako se jabuka uhvati rukom i onda se vrti sve dok se peteljka ne otkine. Tako i ja naucih kako se jabuke beru.

A u kuci puno jabuka, Alek i Andrej ih ne jedu, (bar ne svjeze). Lazar i ja odlucismo da napravimo nesto sa njima. Imali smo i palacinke spremne, i odluka je brzo pala, 'Palacinke sa Jabukama'.
Broj palacinki i kolicina jabuka se moze mijenjati po potrebi i velicini posude koju koristite. Ovo je za vatrostalnu posude velicine 28cm x 33cm...

Potrebno:

14 pecenih palacinki
7 srednje velikih jabuka
5 kasika prezle
5 kasika secera
2 kesice vanilin secer
sok od pola limuna
4 kasikice cimeta u prahu

150 ml slatke pavlake

A uraditi ovako:

Izrendati jabuke. Dodati prezlu, pola cimeta u prahu, secer i vanilin secer. Iscjediti sok od pola limuna (cuva jabuke da ne potamne, a pola je samo zato sto sam imao pola limuna). Promjesati sve. Stavljati jabuke u palacinke (kao za sarmu) i slagati u podmazanu vatostalnu posudu velicine 28cm x 33cm. Posuti sa ostatkom cimeta. Slatku pavlaku samo malo umutiti, da ostane i dalje tecna. Preliti preko palacinki. Peci u zagrijanoj rerni na 200⁰ C 25 minuta. Zadnjih 10 minuta pokriti aluminijskom folijom.

Gotove palacinke su upile pavlaku, budu meke i socne, a dovoljno cvrste da sacuvaju formu.

Prijatno.