Esterhazi Kocke

Danas mi je rodjendan (opet)... Kao sto je i red, treba pocastiti goste sa kolacima, obicno tortom za rodjendan....

Ove godine nismo kuci. Dosli smo do Kilingtona, Vermont, sa nasim dragim prijateljima Ljicom, Dejanom, Nedom i Ozrom, kao i sa vecinom klinaca, Tara je ostala u Torontu... A Toronto smo ostavili okovanim u ledu, nesto sto se ne moze opisati, par slicica leda po drvecu, cvijecu, kucama...

Drva popucala pod ledom, polomljene bandere za struju, nevjerovatno.

Uz to i moj pad i potres mozga, sto je u jednu ruku bilo i dobro, jer sam dobio potvrdu da imam mozak ;)...

Nego nazad o hrani. Kao sto i rekoh, red bi bio da se posluzi torta, a bilo bi nam tesko da nosimo tortu 800 km, odlucio sam se da probam da napravim umjesto torte, kocke. Inspiracija je dosla od Maje i njenih Reform Kocki, kojie sam pravio vise nego jednom. |A izbor torte koju sam transformisao u kocke je bio vise nego jednostavan, jelenina Esterhazi Torta. Perfekttna, idealna kombinacija ukusa, objasnjena do detalja izrada, samo rijeci hvale. Tortu sam pravio ljetos, za djecje rodjendane, 16-i i 18-i, nema slika i posta, imao sam pauzu u pisanju bloga u to doba, Ko nije probao da je napravi, mora! 

E sada malo o Esterhazi Kockama. 

Recept je doslovno od rijeci do rijeci Jelenin, naravno sa malim izmjenama :).

Da bih dobio kocke, napravio sam dvije kore, velicine 28cm x 44cm, otprilike, fil je stavljen u jednom sloju, nisam koristio bijelanca za bijelu glazuru i morao sam da stavim vise secera u prahu zbog povrsine, koristio malo vise dzema zbog istih razloga. Sve ostalo je kao i u originalu.

Po ocjenama ljudi koji su je probali, a i po mom skromnom misljenju, nevjerovatno dobra, hvala Jelena za recept i hvala Majo za ideju!!!

A evo kako je to kod mene bilo...

Potrebno:

KORE

12 belanaca

250 g kristal šećera i 2 vanilin šećera

250 g mljevenih pečenih lješnika

80 g bijelog brašna

FIL

12 žumanaca

250 g kristal šećera i 2 vanilin šećera

300 g putera sobne temperature

150 g mljevenih pečenih lješnika

PREMAZ

oko 5 kašike džema od kajsija
1 kašičica vode ako je džem gust

BIJELA GLAZURA

350-400 g prah šećera 

sok od iscjedjenog limuna

DEKORACIJA

50 g čokolade za kuvanje

kašičica ulja

100 g krupno mljevenog pečenog lješnika

A napraviti ovako:

1. Proprziti ljesnike u tavi na srednjoj vatri i ocistiti od ljuspe sto jue vise moguce. Odvojiti 100 g i samljeti ukrupno ili istucati cekicem za meso i to koristiti za ukreasavanje, a pstatak samljeti. 250 g ide u kore a sta ostane u fil.

2. Staviti bijelanca u posudu i mikserom mutiti 2 minuta, dodati secer i miksati jos 2 minuta. Smnjiti mikser na najmanju brzinu, doati brasno i ljesnik i izmjesati.

3. Uzeti papir za pecenje, izrezati na potrebnu povrsinu, pa ga zguzvati pod vodom, rasiriti, istresti vodu i staviti u pleh za pecenje, 28 cm x 44 cm, staviti drugi pleh preko, pa tako jos jednom. Ovo sve zbog toga da papir dobije oblik pleha u kom ce se kore peci...

3. Peci kore na 160°C nekih 15-ak minuta, u zavisnosto od rerne. Jednom kada se kore ne lijepe za prst, gotove su. Koere sa papirom izvaditi iz pleha, nozem odvojiti ivice od papira i ostaviti da se ohladi.

4. Izmjesati zumanca i secer mikserom jednu minutu u posudi koja moze da stane u serpu kojoj kljuca voda, dva tri prsta. Kuvati 15 minuta sa mijesanjem drvenom varjacom, u pocetku svake minute, a kako vrijeme prolazi sve cesce. Ostaviti da se ohladi. Ohladjen fil umutiti mikserom.

5. Umutiti puter sobne temperature, pa dodati skuvana zumanca i ljesnik i umutiti mikserom. E ovj sad dio je Ranka uradila, po nojim uputsvima iz hitne pomoci, gdje su mi radili cat scan glave...

6. Staviti fil na koru, pa preko toga drugu koru, ali tako da ravna strana kore bude prema gor. Staviti pleh preko kolaca, pa na pleh par tezih knjiga, pa sve u frizider na hladjenje.

 7. Izvaditi kolac iz frizidera, skloniti pleh i knjige.

8. U serpici ugrijati dzem, pa ga procijediti i premazati kolac sa njim. Ako je dzem gust dodati malo vode.

Opet stavit kolac na hladjenje, to je kod mene bilo oko sat vremena.

9. Istopiti cokoladu sa uljem, pa sipati u kesicu i ostavit po strani.

10. Iscjediti sok od jednog limuna, dodati secer u prahu i napraviti glazuru dovoljnu gustu koja se moze premazati preko kolaca.Dodati ili secera ili vode po potrebi. ovo je zenuto da se objasni, treba da se proba...

11. Premazati kolac bijelom glazurom, ne treba brinuti ako gazura malo curi sa strana.

12. Izrezati vrh one kesice sa cokoldaom, pa nanijeti sare svakih 2-3 cm sirine. uzeti drvce za raznjice pa onda povuci linije okomito na linije od cokolade naizmjenicno od dozdo do gore i obrnuto, da se dobije Esterhazi sara. pa opet sve u frizider na hladjenje. To je kod mene bilo preko noci.

13. Izrezati ivice kolacu da se dobije pravilni pravoguaonik.

14. Ostrim nozem rezati kocke velicine 3 cm x 3 cm, uvaljati strane u ljesnik i slagati u korpice.

Vrije svakog truda....PRIJATNO!

Izvrnuta Torta od Banana

 

 

Nisam neki veliki ljubitelj pecenih ili przenih banana. Kada sam vidio da je u okviru igre 'kuVarijacije' za mjesec april izabrana Izvrnuta Torta od Banana bio sam malo sumnjicav. A onda kako je recept isproban na Marijininom Blogu, nije bilo tesko da se odlucim i da se ukljucim u ovak krug.

 

I to je bila jedna od boljih odluka vezanih za kolace u zadnje vrijeme. Od svih ukucana, a posebno od Ranke je kolac dobio najvece ocijene. Nije bio tezak da se napravi, ja sam napravio par zamjena sa secerom, ne zato sto sam htio, nego zato sto se tako zadesilo u kuci. Koristio sam smedji secer umjesto muskovado kao i kristal secer umjesto secera u prahu. Zbog smedjeg secera kolac nije potamnio kao kod Marije, a obruc za kolace sam umotao u aluminijsku foliju da karamela ne bi curila. Kako nisam koristio secer u prahu, tijesto je malo pruzalo otpor da se ravnomjerno raspodjeli po bananama, ali to nije uticalo na krajnji rezultat. Sta sam primjetio je da se mora paziti da se kolac ispece kako treba, meni je trebalo malo vise od 40 minuta.

 

U svakom slucaju, napravljena i isprobana, a da ce opet biti gost na nasem stolu, to je sigurno.

 

 

Prenosim orginalni recept sa Marijinog bloga, a slike izrade su moje. 

Karamela

150 g muskovado šećera
75 g putera

Testo

250 g brašna
2 kašičice praška za pecivo
225 g šećera u prahu
125 g putera, istopljenog i ohlađenog
2 jaja
80 ml mleka
nekoliko banana

Puter i muskovado istopite u šerpici na srednjoj vatri. Mešajte dok smesa ne postane glatka. Sipajte je u okruglu tepsiju prečnika 26 cm. 

Banane isecite na kolutove i poređajte ih u koncentričnim krugovima preko karamele. Ja najčešće iskoristim 3-4 velike banane. Takođe, umesto muskovada možete koristiti i žuti šećer. Ja njega najčešće i koristim i tada je karamela svetlije boje.

U činiju prosejte brašno, prašak za pecivo i šećer u prahu. Blago umutite jaja sa mlekom i sipajte u suve sastojke zajedno sa istopljenim puterom. Izmešajte žicom da se sjedini, a zatim masu sipajte u pleh preko banana i poravnajte gornju površinu.

Pecite u rerni zagrejanoj na 180°C 30-40 minuta. Obavezno proverite da li je pečeno nakon 30 minuta tako što ćete kolač probosti čačkalicom i ako izađe suva znači da je gotovo, a ako ne, pecite još koji minut.

Sačekajte da se kolač malo prohladi, a zatim ga izvrnite na tanjir.

Vasina Torta

Danas je prvi rodjendan ovom blogu.

A kao i sto je red kada je rodjendan, onda se gosti trebaju posluziti tortom. Nadam se da uzivate u citanju, bar koliko ja uzivam u pisanju goodfood-maybe bloga.

Nije mi bilo tesko da se odlucim da vas posluzim Vasinom Tortom. Ona je bila cest gost kod nas 80-tih, nije mogao da prodje nijedan rodjendan bez nje. Mama ju je pocela praviti po receptu od moje strine, kod koje sam i prvi put probao Vasinu. A kako Djole rece:

'prva je ljubav dosla tiho nezvana sama, i za sva vremena skrila se tu negde duboko u nama..'.

E sada mozete reci da sam malo prolupao kada pricam stihove o hrani, a da me bolje znate onda vam ne bi bilo cudno kada to radim i vinu :). Hrana i vino su stvari u kojima treba uzivati, cijeniti njihove vrijednosti i slaviti ih.

No dosta o tome, nazad o torti.

Vjerovatno svi vec znaju kako je Vasina i nastala i dobila ime. Ako ima neko da nije cuo tu pricu prije, evo je opet.

Ugledan, stasit i uvek elegantan gospodin Vasa Čokrljan iz Paraćina, dugo je odolevao uzdasima i neodoljivim pogledima brojnih udavača, sve od svoje 41 godine. Ali 1908, je najzad odlučio da prekine s veselim momačkim životom. Oženio se gospojicom Jelenom i postao, kako je njegova supruga kasnije tvrdila, “najbolji i najnežniji muž na svetu.” Njihova starija kći Ružica godinama je prepričavala događaje u vezi sa svojim rođenjem, koji su bili neposredni povod da naša nacionalna kuhinja bude obogaćena jednom novom, veoma ukusnom tortom. Gospodin Vasa je bio presrećan kada je saznao da ce uskoro postati otac. Ali, pred kraj trudnoće je porodični lekar saopštio mladom paru da je beba isuviše krupna za nežnu građu gospođe Jelene, da uz to ima i nepravilan položaj, pa je preporučio da se porođaj obavi u nekoj poznatoj klinici u Beogradu. Veoma zabrinut i uplašen za svoju mladu suprugu, gospodin Vasa je odlučio da ne gleda na trošak, odveo je suprugu u Beč, kod jednog od najčuvenijih ginekologa toga doba. Pokazalo se da je dobro učino, jer je samo veoma iskusan i vešt lekar mogao da spase i majku i dete koji su bili u životnoj opasnosti. Beba je rođena uz mnogo muka i uz pomoć specijalnih klešta. Zahvaljujući dobroj nezi, uskoro su i majka i beba bile spremne da podnesu dug put do kuće. Vasina tašta, beskrajno zahvalna zetu što je svojim insistiranjem da se porođaj obavi u Beču spasao život njenoj kćeri i unučetu, želela je da mu se na poseban način oduži: osim bogatog ručka, mladu porodicu je po povratku očekivala i jedna nova, posebno ukusna torta koja je dobila naziv “Vasina torta” a u mnogim našim domaćinstvima se i danas priprema. (Iz jednog starog časopisa)

Hvala i Vasi i njegovoj tasti za jednu od boljih torti, kao i jednoj od boljih prica o nastanku imena.

Kod mene ima jedna anegdota vezana za ovu tortu, a ide otprilike ovako...

86-e sam kao i svi 18-godisnjaci tog vremena u septembru isao u vojsku. U ta doba su se pravili ispracaji, uobicajene parade ica i pica, vise se i ne sjecam da li je bilo tuzno ili veselo, kako god...

Na mom ispracaju, ona strina sa pocetka price je donijela i Vasinu tortu, to je bio njen  'trademark'. Jednog trenutka, Dragan, njen sin, pita moju rodjaku koja pomagal aoko i u kuhinji za komad Vasine torte. Ona ga pogleda, pa mu rece koliko ona zna nijedan Vasa nije dosao, a iako je dosao, nije donio tortu...

A pored rodjendana blogu, i Vani (Rankinoj sestricini) je bio juce rodjendan, pa ako moze ovako, preko neta i okeana Vana, jedan komadic i za tebe :).

A evo kako je on napravljena kod mene...

Potrebno:

za koru:
5 jaja
150 g mljevenih badema
100 g secera

za tamni fil:
4 zumanceta
200 g mljevenih oraha
50 g mljevenih badema
50 g secera
100 g cokolade
200 ml mlijeka
naribana korica i sok 1 srednje narandze
150 g neslanog putera

za bijeli fil:
4 bjelanaca
250 g secera
150 ml vode

i jos
listici badema i naribana cokolada za ukras

A napraviti ovako:

1. Umutiti zumanca sa secerom dok ne 'pobijele'.
2. Umutiti bjelanca u cvrst snijeg.
3. Dodati mljevene bademe u smjesu sa zumancima, dobro izmjesati.
4. Polako umijesati i bijelanca. Staviti papir za pecenje na dno kalupa za kolace, peci koru na 180°C oko 20 minuta. Ispecenu koru izvaditi iz kalupa, skloniti papir, pa je ohladiti na resetki.

5. Umutiti zumanca sa secerom dok ne 'pobijele'.

6. Prokuvati mlijeko, pa preliti preko oraha i badema.

7. Staviti umucena zumanca na paru, pa povremeno promijesati. Poslije 5 minuta dodati orahe, naribanu koricu i sok od narandze, kao i istopljenu cokoladu.

8. Kuvati, sa povremenim mijesanjem jos nekih 5-6 minuta. Skloniti sa sporeta pa ohladiti.

9. Puter izmiksati, pa dodati ohladjenom filu sa zumancima. Premazati preko kore.

10. Skuvati gusti sirup od secera sa vodom.
11. Bijelanca umutiti u cvrst snijeg.

12. Umucena bijelanca staviti na paru, pa uz stalno mijesanje mikserom, dodati polako vruci sirup. Kuvati na pari uz stalno miksanje dok smjesa ne postane homogena. Skloniti sa pare, pa ohladiti. Moguce je da bjelanca 'puste' vodu, pa je najbolje da se bjelanca izvade iz jedne posude u drugu, pazeci da se tecnost ne prenese.

13. Sa tako skuvanim bjelancima premazati koru sa filom.

14. Ukrasiti listicima badema i narendanom cokoladom, pa ostaviti da se hladi, najbolje preko noci u frizideru.

Sutra izvaditi iz frizidera, sluziti i uzivati...

Torta 'Iva'

Iva i Dimitrije su moji sestrici koji pune 3 i 2 godine ove sedmice. Pitali su me ako bih mogao da napravim neku tortu, pa da se zove imenom njihovim :). To me je bas dobro zaposlilo, kak napraviti nesto novo, a jos pod vremenskim pritiskom. Skoro sam odustao. Pitao sam sestru sta najvise vole da jedu klinci, na odgovor cokolada, predlozio sam joj da napravi Reform Tortu, a ipak me je malo 'jelo' sto nisam nesto 'skont'o'.

A onda, odjednom mi je palo na pamet, ako Iva voli cokoldau, zasto ne napraviti cokoladnu tortu, sa cokoladnim korama, cokoladnim filom i cokoladnom glazurom, jednostavno zar ne?

Iskoristio sam vec isprobani recept za cokoladni rolat sa cokoladnim filom, i za kore i za fil. Kolicine sam promijenio, nesto namjerno a nesto silom prilika...

Laki mi je puno pomagao, i imalo smo malih tehnickih poteskoca. Prvo nismo uspijeli da odvojimo skroz zumaca od bjelanaca. To i ne bi bio toliki problem da nisam u smjesu sa bjelancima dodao secer u prahu, koji je napravio da umucena bjelanca samo kljoknu i ostanu bez imalo vazduha u sebi...A i prvi fil sam krenuo da umutim dok je jos bio malo mlak, na najvecoj brzini miksera i dobio sam samo neke cudne grudvice nalik siru i vodu.

Bjelanca sam morao da iskoristim, bilo je vec kasno da idem da kupujem nova jaja, a fil sam bacio, pa napravio novi.

Kada sam ispekao prvu koru, ona je ostala poprilicno tanka, bez onih rupica vazduha koje bi bile tu da sam uspio umutiti bjelanca kako treba i da ih nisam totalno unistio sa secerom u prahu (koristio sam ga, jer je prije mene Ranka potrosila kristal na tikvice u slafroku, mnogo zarazne da se jedu, njam). E tu sam odlucio da dodam malo samljevenih oraha drugoj kori, i to je super ispalo.

Na kraju nije bilo dileme da cu da koristim Dadetovu glazuru. I tu sam uspio da zeznem stvar, nisam bio dovoljno strpljiv da razbijem sve grudvice secera u prahu, pa su ostale vidljive po povrsini. Nisam htio da dodajem nista sa strana, ovako mi izgleda sasvim pristojno.

Sretan rodjendan Ivo i Dimitrije.

Potrebno:

Kore:

6 jaja

200 g secera

100 g tamne cokolade

100 g mlijecne cokolade

100 g mljevenih oraha

Fil:

500 ml slatke pavlake

125 g bijele cokolade

Glazura:

25 ml vode

25 g šećera

60 g putera

125 g čokolade

A trebalo bi napraviti ovako:

1. Isopiti na pari odvojeno cokolade pa ostaviti sa strane.

2. Umutiti zumanca sa secerom dok ne pobijele.

3. Umutiti bjelanca dok ne postanu cvrsta.

4. Dodati dvije kasike bjelanaca zumancima, promijesati malo, pa pazljivo dodati i ostatak bjelanaca.

5. Podijeliti smjesu na pola, pa jednoj polovini dodati mlijecniu cokoladu, a drugoj tamnu i mljevene orahe.

6. Kalup za kolace precnika 23 cm, poprskati sprejom za ulje, pa obloziti dno papirom za pecenje. Peci prvu koru u ugrijanoj rerni na 180°C 15 minuta. Izvaditi iz kalupa i ostaviti da se ohladi.

7. Isto ponoviti i sa drugom korom.

8. Za fil na pari ugrijati slatku pavlaku, skoro dok ne provri. Dodati izlomljenu cokoladu i mijesati dok se cokolada ne istopi. Ostaviti u frizideru ili zamrzivacu da se fil ohladi.

9. Ohladjeni fil umutiti dok se ne dobije cvrsta krema. Poceti sa manjom/srednjom brzinom miksera, biti strpljiv.

10. Obloziti kalup za kolace plasticnom folijom, pa sloziti tortu. Prvo kora sa orasima, pa fil, pa kora bez oraha (iduci put ce i ova kora imati vjerovatno bademe). Ostaviti u frizideru preko noci.

11. Pripremiti preliv. Vodu, šećer i puter istopiti, izmaći sa ringle pa ubaciti čokoladu da se i ona otopi. Glazuru sipati preko torte, rasporediti je po celoj površini, pa onda protresti poslužavnik, da se glazura sama izravna.

12. Ostaviti u frizideru da se ohladi. Poslije par sati izvaditi tortu iz frizidera, skloniti kalup, servirati na tacni, prijatno.

'Havana' Torta

Dugo vremena sam u potrazi za receptom koji bi koliko toliko bio blizu 'Havana' torte iz hotela Evropa u Sarajevu. To je jedna od onih torti, koja je jedino tako dobra bila na tom mjestu (kasnije i u hotelu Holiday Inn-a, ali je to bila ista poslasticarnica). Takvih kolaca ima jos, Boemi iz Jadranke, sladoled iz Egipta. Ko je probao ove kolace, zna o cemu govorim, a vjerujem da takvih kolaca, slasticarni ima i po drugim gradovima... 

Poslije stvarno dugog trazenja, Nedin recept sa foruma Minjine Kuhinjice je definitivno imao sve sto 'Havana' treba da ima. Recept sam (skoro) pratio od pocetka do kraja, i sa krajnjim rezultatom sam super zadovoljan. Nije to jos uvijek prava 'Havana', ukus je tu, moracu da se potrudim iduci put da i izgled bude 'pravi'.

Recept je u originalu Nedin, a moji komentari slijede...

Havana torta

Kora:
200 g brasna
70 g secera
130 g margarina
1 jaje
1 kasikica praska za pecivo
4 kasike dzema od sipka(za premazivanje kore)

Masa za posipanje:
200 g secera
100 g ljesnika
1 list oblande

Fil:
70 g secera
30 g zelatina
½ kesice cimeta
1,25 dl soka ili kompota od visanja
1.25 dl mlijeka
4 zumanca
300 g slatke pavlake

Kora za podlogu:
Od navedenih sastojaka zamjesiti koru i razviti je u velicini kalupa. Koru peci dok ne porumeni ,kad se kora prohladi premazati je sa dzemom od sipka.

Masa za posipanje:
Secer karamelizovati i onda dodati krupno sjeckane ljesnike. Masu izliti na foliju i ostaviti da se ohladi. Kad se grilijaz ohladio isitniti ga cekicem za meso i u to dodati jednu izmrvljenu oblandu.

Fil:
Zelatin staviti da nabubri prema uputstvu na kesici. Kad zelatin nabubri staviti ga u u sok od visanja, dodati cimet i secer i staviti da prokuha u stalno mjesanje. Istovremeno u drugu serpu staviti mlijeko da prokuha skinuti sa vatre i dodati umucena zumanca uz stalno mjesanje. Sastaviti zelatin i mlijeko i vratiti na vatru jos oko 1 minut uz stalno mjesanje. Skloniti sa vatre i ostaviti da se malo prohladi. Kad se masa umlacila dodati je u umucenu slatku pavlaku i sve dobro izmjesati .

Filovanje:
Koru staviti u kalup, fil podijeliti na tri dijela a masu za posipanje na dva dijela .Na koru istresti jedan dio fila pa onda posuti masom za posipanje, pa ponovo fil, pa masa za posipanje , pa zatim opet fil i ostaviti tortu da se ohladi na nekoliko sati posto je fil malo rijedji
Kad se torta stegla skinuti obruc od kalupa i tortu prebaciti na tacnu. Tortu okolo i odozgo namazati slagom ili slatkom pavlakom i odozgo posuti drobljenom oblandom i ukrasiti visnjama iz kompota.

E sada malo mojih komentara...

Tijesto sam pekao u kalupu za kolace, precnika 30cm, 15 minuta na 180°C. Iduci put cu smanjiti sve sastojke za koru za cetvrtinu i probacu da napravim ravnu koru. Umijesto dzema od sipka, koru sam premazao dzemom od tresanja.

Kada pravite grilijaz, pazite da vam secer ne izgori, cim krene da se topi, poceti sa mijesanjem i smanjiti malo temperaturu.

Ovdje je izgoreni grilijaz

A ovde onako kako treba da bude

Umjesto lista oblande koristio sam 70g napolitanke sa cokoladom.

Izgledalo mi je puno 30g zelatina za ovu kolicinu tecnosti, pa sam samo 10g stavio da nabubri i koristio. Zumanca sam umutio sa secerom, dodao vrelo mlijeko, pa vratio na sporet. Dok sam to radio, zelatin je sa sokom od visanja krenuo da vri, i nisam bio siguran da li je ostao 'ziv'. Onda sam uzeo dvije kesice u prahu zelatina i sa 200ml vode ih napravio i dodao smjesi sa mlijekom i sokom od visanja. Iduci put cu povecati kolicinu mlijeka na 500ml, a soka od visanja na 250ml. Kada sam probao da napravim slojeve, fil je bio jos rijedak, tako da je grilijaz propadao, i nisam dobio tri reda fila, koji je neophodan za pravu 'Havanu'. Iduci put cu sipati jedan sloj, pa u zamrzivac na hladjenje, kad se malo stisne, grilijaz, pa iduci sloj, pa opet u zamrzivac...

Za ukras sam samo umutio slatku pavlaku sa vanilin secerom, podijelio tortu na 16 dijelova, stavio malo pavlake i po jednu usecerenu tresnju na svaki komad.

'Mnogo socna" Reform Torta

Ja sam jedan od onih rijetkih koji nije znao za Reform Tortu. Najvjerovatnije ne zato sto je nisam prije vidio ili jeo, nego zato sto me donedavno nije zanimalo kako se koji kolac/torta zove.
Prvi put mi je ime ostalo kada su Brcici donijeli kutiju kolaca na Blue Mountain, i kada je Zlatko nagovarao Ranku da proba Reform Tortu...Kako god, onda je Dade na Majinom blogu detaljno napisao sve sto se treba znati o torti, a ja sam jos citao o Reform Torti na Maxivida-nom blogu, gdje je potpuno zasluzeno na Hall of fame. Da ne bih slucajno uradio nesto kako ne treba, konsultovao sam i Veliki Narodni Kuvar, i dosao da zakljucka da sam spreman uhvatiti se u kostac sa pravljenjem reform torte.
Napraviti i ispeci kore, umutiti i skuvati na pari fil, ohladiti sve, filovati na kraju, jednostavno zar ne?

E evo kako je to kod mene ispalo...

Potrebno:

Za kore:

12 bjelanaca
400 g samljevenog badema
300 g secera

Za fil

12 zumanaca
200 g secera
100 g cokolade za kuvanje
200 g putera

Za glazuru

100 g cokolade
100 ml mlijeka
20 g secera
1 jaje
50 g badema, isjeckanih na listice

A napraviti ovako:

1. Umutiti zumanca sa secerom dok ne 'pobijele'.

Kuvati ih na pari uz mijesanje, dodati izlomjenu cokoladu i mijesati dok se cokolada ne otopi a fil ne postane gust. skloniti sa sporeta i ostavit fil da se ohladi. Umutiti puter, pa ga dodati mlakom filu i umutiti.

2. Ugrijati rernu na 200° C. Podmazati 2 pleha velicine 25cmx35cm, pa staviti papir za pecenje preko.

3. Umutiti mikserom 6 bijelanaca, dodati 150 g secera i nastaviti sa mucenjenem dok se ne dobije cvsrti sne.  

4. Dodati 200 g badema, promijesati kasikom, sipati u pleh, poravnati



i peci 15 do 20 minuta.

Uraditi tako dva puta, i ohladiti kore.

5. Korama odrezati ivice. Ko god da je sa vama i pravi vam drustvo dok pravite tortu, dajte mu odreske :).

6. Izrezati kore po duzini da se dobiju 4 kore. Ostaviti papir na njima, pa poceti sa filovanjem.





7. Staviti drugu koru preko fila, pa pazljivo oguliti papir. Tako uraditi i sa ostalim korama.

8. E sada, kada vam kore kazu da fil nije bio dovoljno hladan i cvrst, i da su odlucile da se 'prosetaju',

a vi posaljite sve u p...m...., pa otvorite flasu vina ili nestog zestokog i .... onda napravite "Pravo Socnu' Reform Tortu.

9. Oblozite plasticnom folijom posudu oblika polulopte.

10. Izrezite tortu na trake, kocke, pa sve ubacite u posudu, poravnajte kasikom, pa pokrijte sa folijom i stavite u zamrzivac.

11. Za glazuru (kao sto Dade rece), otopite šećer u mlijeku i dodajte puter. Kada se i on otopi, u ključalu smesu sipajte jaje koje ste malo umutili mikserom, i sklonite odmah sa vatre. Još malo mutite mikserom, a onda ubacite i 100 g čokolade. Kad se čokolada otopi, mikserom sve sjedinite.

12. Ohladjenu 'tortu' prevrnuti na resetku ispod koje ste stavili pak papir. Preliti 'tortu' vrucom glazurom.

Staviti 'tortu' sa resetkom opet u zamrzivac na hladjenje 15 minuta. Preliv sa papira vratiti u serpu.

13. Izvaditi 'trtu' iz zamrzivaca pa opet preliti sa glazurom.

Pa jos jednom u zamrzivac, a ostatak preliva podijeliti sa nekim ko jos ima strpljenja da bude sa vama.

14. Ohladjenu tortu posuti-ukrasiti listicima badema, i sluziti...

Tako je moj prvi pokusaj da napravim Reform Tortu zavrsio neuspjehom, i najveci razlog sto nisam 'tako pazljivo' procitao Dadin recept. Kaze lijepo covjek ostavi fil nekoliko sati da se ohladi, a kod mene je to trajalo vise kao nekoliko minuta...Kazu pametni se uce na tudjim greskama, a oni drugi (kao ja) na svojim :).

Kako god, ukus torte je stvarno fenomenalan, probacu je opet praviti to znam...