'Majini' Zalogaji

 

 





Obicno pisanje nekog posta je puno vise nego sami recept i kako je nesto napravljeno. Ovaj put mi je bas uzelo vremena da stavim neku 'rijec na papir'. Ne zbog nedostatka dogadjanja oko ovih 'zalogaja', nego naprotiv.

 

Ne mogu da odlucim da li da pisem o Majinom blogu sa koga sam 'ukrao' ove recepte, ili da pisem o dragim prijateljima Mitrovicima, Mosticima, Dzinovicima i Erakovicima sa kojima smo ovo i probali, ili da pisem o mom badzi koji me je pitao prije neku noc da li ima nesto na blogu za njega jer sprema 'party' pa mu treba neka ideja... I na kraju nista i ne napisah...

Kod rolnica sam napravio male promjene kod palacinaka u odnosu na Majin recept. Koristio sam integralno brasno, bez soli, bezmasno mlijeko, kao i tunjevinu u vodi, ne u ulju. Ocigledan razlog je izbjegavanje masnoce i soli, tako da zadovoljava ishranu 'srcanih bolesnika'.

Za polentu sam koristio 'blue cheese', koji je bio malo vise na intenzivnijoj strani, kako mirisa, tako i ukusa. Iduci put cu probati sa nekom drugom vrstom sira. U svakom slucaju recepti za cistu 10-ku.

A ako me pitate sa cim bi bilo najbolje probati ove zalogaje, odgovor jednostavan.

Jedno jare od 10 kila, rotirano na visokim temperaturama oko 3 1/2 sata je super kao prilog!

 

 

Orginalni Majin Recept:

 

Palenta Kockice sa Gorgonzolom

Sastojci:za podlogu
200 g instant palente
800 ml vode
1 kašičica soli

za fil
300 g čvršćeg kravljeg belog sira
100 g gorgonzole ili drugog plavog sira
1 jaje

za dekoraciju
krem sir, preporučujem A la kajmak
peršun

Postupak:
1. Staviti vodu sa kašičicom soli da provri, sniziti temperaturu ringle, dodati palentu malo po malo stalno mešajući, kuvati dva minuta. Od toga odvojiti 2-3 kašike, a ostatak rasporediti po manjem četvrtastom plehu, otprilike 20x30 cm. Raditi sve dok je palenta topla, tad se lako oblikuje i poravnava.

2. Sireve izgnječiti zajedno sa palentom odvojenom u prvom koraku, dodati jaje, dobro izmeštati pa razmazati preko podloge. Peći u rerni oko 30 minuta na 180°C da se fil stegne i blago zarumeni.

3. Kad se ohladi obrubiti ivice, pa seći na manje kocke, otprilike 3x3 cm. Dobiće se oko 45 komada. Ukrasiti cvetićem od krem sira istisnutim kroz dresir kesu i zvezdasti nastavak, a na svaki staviti listić peršuna.

 

 

Orginalni Majin Recept za Palacinke:

Palacinke Rolnice sa Tunjevinom

Sastojci:za palacinke

1 jaje
200 g integralnog brašna
225 ml mleka bez masti
225 ml vode
malo ulja za podmazivanje tiganja

za fil
3 konzerve tunjevine u vodi

za dekoraciju
pera vlasca

Postupak:
1. U sud sipati brašno, jaje i polovinu jedne tečnosti. Razmutiti varjačom da se dobije glatko testo bez grudvica. Dodati ostalu tečnost, u dva-tri navrata.

2. Dobar teflonski tiganj nauljiti sa par kapi ulja pre svakog izlivanja testa. Jednu kutlaču testa sipati na tiganj i brzo razliti. Peći sa jedne strane dok ivice ne počnu da se odvajaju i odmah okrenuti. Sa druge strane peći bukvalno 10 sekundi, i odmah vaditi napolje. Od ove mere dobije se 9-10 palačinki.


 

3. U blenderu izmiksati tunjevinu i premazati palacinke.

 

4. Palacinke uviti, odreazti krajeve i izrezati na 3 cm duzine.

 

5. Rolnice uvezati vlascem i servirati.

 



Losos sa bijelim lukom, limunom, maslinovim uljem i persunom

Moj drug Ozrenko je veliki ribar. Veliki u svakom smislu, skoro 2 metra 'veliki', a i ribar ribar. Lezi on na operacionom stolu i nece da dozvoli da ga operisu, jer treba da ide na pecanje za pet dana. Kaze on hirurgu: "Pristacu na operaciju ako budem mogao da idem na pecanje za pet dana", a hirurg njemu: "Sta god ti da odlucis, na pecanje neces ici. Ili ces se oporavljati od operacije ili tebe nece biti...". Kako god, to je proslo, Ozro se super oporavlja i za par mjeseci ce vjerovatno opet u 'ribu'.

Ja za sebe ne mogu reci da sam ribar. Nekad davno sam znao da 'ganjam' potocnu pastrmku na Crnoj Rijeci, kao i cipole u Trpnju. Zadnjih par godina se desilo da sam par puta bio na pecanju, Sea Bass u Myrtle Beach, kao i Salmon na Anticosti ostrvu. Anticosti je ostrvo na samom ulasku St LAwrence rijeke u Atlantic ocean. Velicine je kao Kipar a ima samo 300 stanovnika. Ostrvo je raj za lovce i ribolovce, a ja sam imao srecu da prije par godina provedem pet dana na njemu. Da nisma los u pecanju imam i dokaz, nije samo ribarska... A lososa sam vratio nazad u vodu, jer je bio veci od dozvoljenog za cuvanje...

 

Nazad o hrani. Mi smo odlucili da bar dva put sedmicno imamo ribu na jelovniku. Ne samo sto volimo da je jedemo, nego i zbog svega dobrog sto se sa njom ubaci u organizam. Uvijek gledam na koji nacin se riba moze spremiti i pored rostilja, pecenje u alumiskoj foliji je definitivno na jedan od najlaksih i najbrzih. A pored super ribe, na kraju je pranje sudja minimalno :).

 

 

 

A evo kako je to bilo prije neki dan.

 

Potrebno:

 

File Lososa

2 Limuna

100 ml Maslinovog Ulja

4 cena Bijelog Luka

Persun

So

Aluminijumska folija

 

Sve ove kolicine su 'odokativne', sve moze i manje ili vise, po ukusu...

 

A napraviti ovako:

 

1. Iscjediti limun pa sipati u ulje. Isjeckati bijeli luk zajedno sa persunom, pa sve dodati ulju i promjesati. Posoliti.

 

 

2. File lososa staviti u dublju posudu i preliti uljem sa limunovim sokom.

 

Pokriti sa plasticnom folijom i ostaviti bar na 60 minuta u frizideru. Sa vremena na vrijeme protresti posudu, tako da losos uvijek bude pokrivemn marinadom.

3. Obloziti posudu u kojoj ce se peci losos sa aluminijskom folijom, pa staviti file na njega. Losos ce vec biti u procesu 'termicke obrade'. Kiselina od limunovog soka ce da djeluje.

4. Preliti lososa ostatkom marinade, pa zatvoriti foliju da napravi 'paket'.

5. Peci u ugrijanoj rerni na 200°C 10 do 15 minuta, onda otvoriti foliju, povecati temperaturu na 220°C i peci jos 5 do 10 minuta. Losos treba da lako razlistava viljuskom. Paziti da se ne presusi.

Prijatno.

 

 

 

 

Spageti od crnog brasna sa rapinima i skampima

Evo jednog recepta koji je nastao zahvaljujuci mom problemu sa visokim holesterolom i krvnim pritiskom. Veoma jednostavan i brzo se napravi, a ukus na kraju bude kao da ste proveli pola dana u kuhinji. Na engleskom ime bi mu bilo 'Whole Wheat Spaghetti with Rapini and Shrimps'. Ja sam probao da to prevedem najbolje sto sam mogao...Spageti su od crnog brasna, rapini su povrce (ja ga se ne sjecam da je bio u ex-YU), italijani ga puno jedu, a srimpovi su, ja mislim, skampi. Primjedbe primam i promijenicu ime ako mi kazete.

Skampi su zamrznuti i znam da ce biti kritike zasto ne koristim svijeze. Kako sam 1000 km od obale, nesto puno ne vjerujem u svjezinu morskih plodova u radnjama. Radije kupim zamrznute za koje znam da su zamrznuti dok su bili svjezi. A kada se nadjem sa badzom i svastom u Rezevicima iduci put, koristicu svijeze skampe :).

Potrebno:

350 g spageta od crnog brasna

200 g (1 veza) rapina

400 g  skampa

4 do 6 cenova bijelog luka

50 ml maslinovog ulja

so

A napraviti ovako:

Staviti spagete u posoljenu prokljucalu vodu. Kuvati 7-8 minuta, i povremeno promijesati da se spagete ne zalijepe za dno. U drugu posudu sa prokljucalom i posoljenom vodom staviti rapine koje ste prethodno oprali i isjeckali na 5cm duzine. Ako su kraci ili duzi to je u redu, jos uvijek nema 'rapini' policije u blizini. Kuvati ih 2-3 minute. Ocistiti bijeli luk i sitno isjeckati. Ukljuciti sporet na srednje jaku temperaturu, staviti maslinovo ulje u duboki tiganj, i dodati polovinu bijelog luka. Ja sam primjetio da ako dodam bijeli luk na jaku vatru, brzo potamni i postane gorak, zato srednje jaka... Prziti bijeli luk minutu ili dvije, treba samo da citava kuhinja zamirise na maslinovo ulje i bijeli luk, i dodati iscjedjene rapine. Prziti iducih 3-4 minute i stalno mijesati. Gotove rapine izvaditi iz tiganja i staviti ih sa strane, a isti tiganj koristiti za skampe. Nova tura maslinovog ulja i ostatak bijelog luka, dodati odmrznute skampe, posoliti i prziti dok skampi ne postanu roze boje, znak da su skampi gotovi. Pricajuci o tome, da li ste znali da su flamingo ptice roze zato sto (izmedu ostalog) jedu puno skampi? Nemojte ih preprziti, onda skampi postanu tvrdi i nisu toliku ukusni. Dok se skampe prave, spageti ce biti kuvani. Spagete procijediti  i jednu casu vode u kojoj su se kuvale sacuvati. Dodati spagete u tiganj sa skampima, promijesati, sipati casu sacuvane vode i 50 ml ulja. Kuvati minutu i dodati gotove rapine. Promijesati i servirati. Sve u svemu 15 minuta od pocetka do kraja.