Salata od Crvenog Radica, Kruske i Arugule (Rukole)

Nije kome je namijenjeno, nego kome je sudjeno, kazu... Ima tu neke istine.

Htio sam u ovom postu da spomenem Sinketa i  Tanju, Zbog vise razloga ova salata ima neke veze sa njima. Ali...

Da li ste ikada culi kada u avionu pitaju: 'Ima li doktora u avionu?'. Ja jesam par puta do sada, ali prije par dana na letu prema Floridi nisam. A nisam, jer sam ja bio razlog za to pitanje...ni slike ni tona neko vrijeme...Srecom bio je i dr u avionu, vratili su me nazad na ovu planetu, dosao sam sebi i ostatak puta prosao u redu. Sada imam cime da se bavim i probam da otkrijem sta je to bilo. 

A ova i ovakve salate ce sigurno biti puno cesce gosti na nasoj trpezi...  

U novembarskoj krugu igre 'ajmo, koliko je nas' Aleksandra je dala crvenu radic kao namirnicu mjeseca i saljem ovaj recept kao moju ulaznicu.

Evo neke moje intrepretacije salate probane kod Giada De Laurentiis, prosle godine u njenom restoranu u Las Vegasu.

Potrebno:

jedna glavica crvenog radica

zapreminski 500ml arugula (rukola) ili mladi spanac

jedna zrela, cvrsta kruska

dvadeset polovina oraha

tri kriske vekne

60ml maslinovog ulja

15ml suvog bijelog vina - ako nije dobro da se pije, nije dobro ni u salati!!!

15ml meda

5ml senfa u zrnu (wholegrain mustard)

soli i bibera po ukusu 

A napraviti ovako:

1. Izrezati radic na cetvrtine, odstraniti zadebljao dio i izrezati na 2 cm velicine.

2. Izrezani radic staviti u posudu sa vodom i ledom, pa poklopiti tanjirom da citav radic bude potopljen. Ako vam ne smeta gorcina radica, ovo slobodno preskocite.

3. Staviti kriske vekne u toster. Tostirane kriske izrezati na 1cm kocke.

4. Polovine oraha staviti u na pleh i peci u ugrijanoj rerni na 175 7 minuta. Izvaditi i ostaviti da se ohlade.

5. Oprati arugula (rukola) i staviti da se ocijedi.

6. Krusku izrezati na cetrvrtinu, odstraniti sredinu i po duzini izrezati na kriske par mm debljine.

7. U manjoj posudi umutiti senf, ulje, med, vini, so i biber.

8. Ocijediti radic. Staviti u posudu arugula, radic i kruske.

9. Dodati i orahe.

10. Pomijesati sve, pa dodati i preliv, pa opet promijesati da se preliv pomijesa sa salatom. 

11. Dodati komadice tosta, uzeti onu flasu vina sto ste otvorili na pocetku i sa svojom dragom osobom podijelite salatu i vino. 

Prijatno

Salata od mladog spanaca, belgian endive, rukole, radica, nara, mandarine, pinjola i pite bread

Uzelo mi je malo vremena da 'krstim' ovu salatu, a onda sam joj ipak ostavio ime po sastojcima. Kako u zadnje vrijeme (kod mene) salate nastanu po principu sta se zadesi u kuhinji, tako je i ova nastala. Po sastojcima izgleda komplikovano da se napravi, a u stvari veoma jednostavna. Pocne sa za nekim 'zelenisem', doda socno voce, isto kao i orasatso, i na kraju prepeceni hleb da bi dao kontrast u teksturi i/ili neki sir. Napravi se jednostavni preliv, i zacas gotovo. Samo treba paziti da se preliv doda neposredno pred serviranje, ako se uradi puno ranije, kiseline iz sirceta ce poceti da 'termicki obradjuju' salatu, i salata ce da 'izduva'.

Mali mi je problem da prevedem sve kako treba, nisam uspio da nadjem korektno ime za Belgian Endive, kao ni za Pita Bread. Ako neko zna, neka mi javi, mijenjacu ime salate :).

Sa dobrim vinom i jos boljim drustvom, ova salata je super...

A evo kako je napravljena kod mene...

Potrebno:

2 begian endives
3 pune sake mladog spanaca
2 pune sake rukole
1 puna saka mladog radica
Ko zivi na americkom kontinentu, moze da koristi Earthbound Farm - Baby Spinach Blend
50 g pinjola
jedna mandarina
jedan veci nar
jedna Pita Bread, moze kupovna, a moze i ova :)

za preliv

75 ml ulja od grozdjanih sjemenki (ili neko drugo koje je neutralnog ukusa)
75 ml sirceta od crnog vina
kasikica meda
morska so

A napraviti ovako:

1. Odvojiti listove belgian endives i poredati ih na posudi za serviranje. Manje i ostecene listove izrezati.
2. U posudi dodati spanac, rukolu, radic, isjeckan belgian endives, pinjole, oguljenu i na segmente podijeljenu mandarinu kao i zrna osicenog nara.
3. Pitu bread premazati uljem, pa prepeci u rerni na 200°C 5 minuta ili dok ne postane pita hrskava. Izrezati na manje komade, 2cm x 2cm i dodati u salatu.
4. Sipati u teglicu ulje, sirce, med i so. Dobro promuckati, preliv ce da postane gusti.
5. Neposredno pred serviranje, promijesati salatu, preliti sosom, promijesati opet i sipati po poredanim listovima belgian endives.

Prijatno.

Cvekla, orah, belgian endive i plavi sir ili 'Fine Dinning Salad'

Do ne tako davno, salata je bila veoma jednostavan obrok. Paradajz, krastavac, salata, luk i ako bih bio spreman za 'adventuru' onda bih dodao i papriku :).

Vremenom se moj odnos prema salati promijenio, postao sam svjestan neogranicenih mogucnosti i kombinaciji ukusa i boja. Voce vise nije neuobicajen gost u salati, sir je postao skoro obavezan, ne samo ukus nego i izgled mora da bude tu.

Ovu sam salatu pravio prvi put nedavno, moj drug (isti onaj koji je dao salati '20 dolara salata' ime), rekao je za ovu 'fine dinning salad'. Nema bolje pohvale...

Salata je jednostavna da se napravi, super izgleda, jos boljeg ukusa. Nisam siguran kako se moze prevesti 'belgian endive', o njoj sam pisao prije, tako da je ostavljam kako je ovdje znana. Moze je zamijeniti neka druga vrsta salate, neka koja cuva oblik, mozda manji listovi slate blizi centru...

A evo kako je napravljena kod mene.

Potrebno:

4 belgian endive

1 srednja cvekla

100 g oraha u jezgru

100 g plavog sira (mekog budjavca)

za preliv

125 ml orahovog ulja

30 ml sirceta od crnog vina

kasika ili dvije meda

so i biber

A napraviti ovako:

1. Belgian endive 'razlistati', ljepse i vece listove poredati po tacni za posluzivanje.

2. Manje i 'ruznije' listove narezati na sitno.

3. Skuvati cveklu i ostaviti da se ohladi. Ohladjenu i ociscenu cveklu izrezati na manje kockice. Dodati izreckanoj salati.

4. Orahe prepoloviti, pa kratko prepeci u tavi bez masnoce. Paziti da ne izgore. Dodati ih salati sa cveklom.

5. U posudi polako sipati sirce u ulje i dobro izmjesati. Dodati jednu kasiku meda, posoliti i pobireti po ukusu. Dodati jos meda po zelji.

6. Isjeckanu salatu sa cveklom i orasima sipati u 'brodice' od belgian endive. Sir izmrviti i posuti po salati.

7. Pred samo posluzivanje salatu preliti prelivom i servirati. Ako prelijete salatu rano, kiselina od sirceta ce poceti da 'termicki obradjuje' salatu i postace bljutava.

Salata od krompira, paprika i kukuruza



Od polovine maja dvoriste nam je bilo gradiliste. Pocelo je sa malim promjenama, koje su trebale da se zavrse za par nedelja i na kraju je to sve trajalo vise od 4 mjeseca i jos uvijek nije sve gotovo. Kako god, ja sam u svemu tome dobio i 'ljetnu kuhinju'.

Ovaj vikend je bio prvi put da sam upalio rostilj (kako treba), i jedna od stvari napravljena na njemu je bila i ova salata. Jednostavna i brza, mnogo dobra, dobila je visoke ocijene degustatora :).

Potrebno:

1 kg mladog krompira, sto manjeg to bolje, raznih vrsta
4 mlada kukuruza
3 velike 'mesnate' paprike
persun
bosiljak
so
75 ml (po ukusu) ulje od grozdja
75 ml (po ukusu) bijelo balzamico sirce

A napraviti ovako:

1. Staviti serpu sa vodom da voda prokljuca. Krompir oprati i prerezati na pola, tako da budu velicine zalogaja. Manje ostaviti u komadu. Kada voda prokljuca, dodati krompir, sacekati da opet 'voda baci kljuc', pa serpu poklopiti i sporet ugasiti, ostaviti oko 15-20 minuta. Krompir ce nastaviti da se kuva, trebao bi biti oko 50-70% kuvan na kraju.
2. Paprike oprati, posoliti, premazati uljem, pa ispeci na rostilju dok ne pocrne. Skinuti ih sa rostilja, oguliti i ocistiti od peteljki i sjemena.
3. Kukuruz ocistiti od kore, i staviti na rostilj da se pece.
4. Krompir ocijediti od vode, premazati uljem i staviti na rostilj da se zavrsi pecenje, ako je krompir mali za mrezu rostilja, staviti ga na aluminijsku foliju sa probusenim rupama.

5. Ociscenje paprike izrezati na velicinu zalogaja.



6. Odvojiti zrna ispecenog kukuruza od klipa. Staviti kukuruz na dasku, siri dio dole, a onda spustiti noz odozgo prema dole i zrna su tu.

7. Staviti u posudu krompir, paprike i kukuruz.
8. U manjoj posudi pomijesati sirce, so i ulje. Dodati isjeckani bosiljak i persun, dobro pomijesati i preliti preko povrca.

Prijatno

Vocna Salata 'Dragon' i 'Star'

Duze vremena nisam na blogu. Nesto zbog dolaska bake, pa je skoro zabranjeno i Ranki i meni da se pojavljujemo u kuhinji, a vise zbog puta na kome se trenutno nalazimo.
Poslije provedenih par dana u San Francisku, sada smo na Havajima, ostrvu Kua'i. Jedna od prvih stvari koje smo uradili je da odemo i nadjemo 'pijacu'. Svaki dan je na drugom mjestu i sastoji se od malih stolova na kojim se prodaje lokalno voce i povrce. Najvise ima divljih banana, avokada kao i drugih 'ekzoticnih' stvarki.
Ono sto je odmah zapelo za oko su bili 'Dragon' i 'Star' voce.

I jedno i drugo voce ima da se kupi po prodavnicama gdje zivimo, ali nemamo naviku da ih koristimo. Sada nisam mogao da odolim a da ih ne probam, svjeze, tek ubrano. Pa evo kako je to bilo uradjeno...

Potrebno:

1 'dragon' fruit
3 'star' fruit

A napraviti ovako:

1. Prerezati na pola 'dragon' fruit. 'Star' fruit oprati, pa nozem odstraniti smedje krajeve krakova. Odrezati sa dna i vrha par milimetara  i to baciti. Ostatak 'star' fruita izrezati tanje ili deblje po zelji.

2. Kasikom izvaditi dio koji se jede iz 'dragon' fruit, odstraniti crvenu koru ako je nesto ostalo i izrezati na kockice. Sauvati koru. Iz 'star' fruit odstraniti sjemenke.

3. Vratiti 'dragon' i 'star' fruit u koru i sluziti.

Aloha...

Salata 'Italija'

Nekako sa proljeca salata bi bila mlada salata sa mladim lukom, ulje i sirce, onda bio se polako ta salata pretvotila u paradajz, krastavac i luk salata, a sa sazrevanjem paprika i one bi se dodavale i tako bi se i ljeto zavrsilo, a sa njim i svjeze salate. Sada gdje smo, sve voce i povrce je dostupno tokom citave godine, i to je u redu sa 'termicki' obradjeno povrce. Kada je svjeza salata u pitanju, ukus povrca u sezoni i koje je lokalno ubrano, njam, njam...
E sada je ovo jedna salata gdje ne treba puno ni rada, a ni vremena, i zavrsila je na blogu samo zbog izgleda, nisam mogao da odolim a da ne objavim ove slike. Kao i kod vecine, hrana se prvo slika, pa se onda sjedne da jede (pp mamajac). Recept sigurno nije novi, i ne vjerujem da bi se i trebao zvati recept, ali kako je ovo 'food blog' onda hrana mora da ima i recept a i ime. Ime je dobila (ovog casa dok pisem) po bojama zastave trikolora, i savrseno joj odgovara. Sama salata je varijacija na srpsku, sopsku, grcku... salatu, a evo kako je to ispalo kod mene.

Potrebno:
1 engleski krastavac (bez sjemenki)
2 paradajza
250 g feta sira, punomasni
bijeli balsamico sirce
morska so

A napraviti ovako:

Oguliti krastavac, oprati paradjaz, sir izvaditi iz vode, isprati pa sve isjeci na kockice velicine 1cm. Sipati u posudu, posoliti, dodati balsamico sirce po ukusu (kod mene i Ranke to je puuuuno), promijesati i ostaviti na hladnom 15 minuta. Prije serviranja promijesati jos jednom, prebaciti u posudu u kojoj ce biti servirano, uzeti komad prepecenog hljeba, casu vina i za ove vrele dane bi to bilo super...

Krompir Salata

Nezaobilazni prilog uz ribu je bila ili je jos uvijek krompir salata. Kuvani krompir, sitno isjeckani luk, so, ulje i sirce. Jednostavno i ukusno. I nema problema ako vam sirovi luk ne smeta. E tu bude problem, kada volite krompir salatu, a morate da birkate da ne pojedete luk, a i sami miris vam zasmeta.

Ja se ne sjecam kada je Ranka dosla na ideju da zamijeni luk sa celerom. Jedno vrijeme skoro nikako nismo upotrebljavali luk u kuvanju. Samo kada bi dosli nasi u posjetu, onda bi se luk vratio na scenu. Kako sam poceo da pisem blog, tako sam poceo da vracam i luk u kuvanim jelima, a i u burecima (Dadetov uticaj, a i pljesku sa skoro isto luka koliko i mesa sam napravio, Dade, Dade).

Kako god, u krompir salatu se sigurno vise ne vraca, celer i pecurke su ga vise nego uspijesno zamijenili. Evo ispade ovo post o luku, a bila mi je namjera da nahvalim celer isto kao i bijelo balsamico sirce. Naravno da se moze koristiti i crveni, ali se onda citava salata oboji, pa to bas ne bude to, isti ukus, ali ne i izgled. Sto je bolji balsamico, i ukus salate je bolji, ne smije da bude skroz kiseo, trebao bi imati i malo slatkog ukusa. Pecurke treba oprati, jedu se svjeze. Bez obzira sto pise na puno mjesta da se samo 'mane krpom' po njima, pomisao da ih je neko brao i preturao po rukama je dovoljna da ih operem. Ne trebate brinuti da ce pecurke da upiju vodu, nisu toliko porozne da pod mlazom upije bilo sta. Ja sam ih i vagao prije i poslije pranja, i nema promijene u tezini ;). Celer sto sitnije nasjeckati, preliti balsamicom bar pola sata prije serviranja, to da vremenu sircetu da pocne da 'termicki obradjuje'pecurke a i celer. Kako god, ako niste dosad probali, toplo preporucujeem, a ako ste bili kod nas i ovo jos niste jeli, imate velike sanse da je iduci put probate kod nas.

Potrebno:

500 g mladog krompira, velicine oraha

300 g pecurki

4 stalka celera

bijelo balsamico sirce

morska so

A napraviti ovako:

1. Krompir oprati, staviti u vecu serpu sa vodom i upaliti sporet. Poklopiti. Jednom kada voda krene da kljuca ugasiti sporet i ostaviti krompir u poklopljenoj serpi dok se krompir ne prohladi. Krompir s ene bi trebao raspadati.

2. Izvaditi krompir iz vode, rezati na pola i staviti u posudu.

3.  Pecurke i celer oprati, pa isjeckati na listice. Dodati krompiru.

4. Dobro posoliti, sipati balsamico, promijesati i ostaviti na 30 minuta. Promijesati opet prije serviranja. Prijatno

Endive Radicchio Salad with Oka cheese ili "20 dolara salata"

For recipe in english, please scroll down

Jedan od vecih problema kada pisem blog je da nadjem korektni prevod za nazive namirnica koje koristim. Zbog toga cesto ostavljam ime recepta na engleskom, nisam siguran kako bi se to korektno prevelo. U svakom slucaju, poslije malo vremena provedenog na google-u i uporedjivanju latinskih imena, dosao sam do zakljucka da su i Belgian Endive i Radicchio u prevodu RADIC.

Belgian Endive je pronasao/proizveo prvi Jan Lammers 1830 u Belgiji. Prica kaze da je Jan skladistio chicory roots (korijen radica) da bi kasnije mogao da ga melje i koristi kao zamjenu za zrna kafe (kazu to je bio obicaj u Evropi 19-tog vijeka). Kako je Jan zaboravio da izvadi iz trapa sve korijenje, iz njih su izbile klice i pocele da rastu i formiraju listove u mracnom i vlaznom prostoru. Listovi su svjetlo zute-bijele boje, a bez sunca i ne moze drugacije. Jan je, sto bi i svako drugi na njegovom mjestu uradio kada vidi nesto novo :), probao listove endive i kako mu se ukus svidio, moderan uzgoj Belgian Endive je rodjen.

Oka sir je poznati sir iz Quebec-a, francuskog dijela Kanade. Prvi su ga poceli praviti Trappists kaludjeri u mjestu Oka, Quebec 1893. 1996 godine su prodali pravo na ime komercijalnoj kompaniji koja i dalje proizvodi sir u Oka mjestu.

A ime "20 dolara salata" je od mog dobrog prijatelja Nebojse, koji rece kada ju je probao.."za ovo bi mogao u restoranu da naplacujes 20 dolara...".

Ovaj post saljem Ani u okviru igre Ajme koliko nas je, za februar 2012, a teme su kruske...

Potrebno:

6 suvih kajsija, sto sitnije isjeckanih
izrendane korice od 2 limuna
isjedjeni sok od limuna
pola kasikice Dijon senfa
75 ml maslinovog ulja
so, biber i malo slamki luka vlasac (chives)

1 glavica crvenog radica
2 glavice belgijskog radica
2 peteljke celera
1 kruska
100 g blago prepecenih polovina oraha
200 g Oka sira

A napraviti ovako:

Potopiti isjeckane kajsije u vrelu vodu 2 minute da omeksaju, pa ih iscjediti i pomijesati sa izrendanom korom od limuna. Umutiti senf sa limunovim sokom, pa nastaviti sa mucenjem i dodavati maslinovo ulje u sporom mlazu. Umijesati kajsije i dodati dvije kasike vode. Dodati so i biber po ukusu. Staviti u frizider na par sati.
Odvojiti listove obadva radica, na tanjiru staviti po jedan list radica i dva belgijskog radica (ovo je bila kolicina za sest osoba). Ostatak radica isjeckati. Celer isjeckati pa pomijesati sa isjeckanim radicem. Preliti ohladjenim prelivom u koji treba dodati isjeckane slamke vlasca, pa pomijesati. Servirati na listove radica, doadti izrezanu krusku i sir. Posuti orasima i uzivati.

Recept je mala varijacija na recept Anna Olson, koji prenosim u orginalu (njene kolicine su za 4 osobe)

Dried Apricot Vinaigrette

• 4 dried apricots, finely chopped
• 2 teaspoons finely grated lemon zest
• 3 tablespoons lemon juice
• 1/2 teaspoon Dijon mustard
• 6 tablespoons extra virgin olive oil
• salt & pepper
• 1 tablespoon chopped fresh chives

Salad

• 1/2 head radicchio
• 1 head Belgian Endive
• 1 stalk celery, sliced thinly on the bias
• 1/2 Bartlett pear, cored and sliced thinly
• 12 seedless red grapes, cut in half
• 1/2 cup walnut pieces, lightly toasted
•     or 1/2 cup pecan pieces, lightly toasted
• 6 ounces Oka cheese (or other ripe, washed-rind cheese), sliced

Directions

Dried Apricot Vinaigrette

1.     For vinaigrette, soak chopped apricots in hot water for 2 minutes to soften, then drain and stir in lemon zest and set aside.

2.     Whisk lemon juice and Dijon, then slowly pour in olive oil while whisking. Stir in chopped apricots, then whisk in 2 Tbsp room temperature water.

3.     Season to taste. Stir in chives immediately before serving.

Salad

1.     To assemble salad, peel off radicchio leaves. Arrange 1 leaf on each of 4 salad plates (or on a platter), then chop remaining and place in a bowl. Peel away 4 endive spears and arrange beside radicchio leaves, then chop remaining and add to bowl with radicchio and celery.

2.     Spoon a little vinaigrette over greens and toss to coat. Spoon salad onto each plate (or onto platter) and arrange pear, grapes and walnuts or pecans on top. Drizzle with a little more vinaigrette.

3.     Arrange cheese slices just beside salad and serve.