Rastan (Rastika)

Izmedju Sarajeva i Kanade zivjeli smo par godina u Podgorici. Ne samo zivjeli, nego zavrsili fakultete, vjencali se, poceli raditi i dobili Andreja.

Posle vjencanja, zahvaljujuci divnoj porodici Petrovica (uvijek je bilo i bice dobrih ljudi), bili smo u njihovoj kuci/vikendici na Zlatici, predgradje Podgorice u to doba.

Ranka je pocela raditi na fakultetu i svaki dan bi pjeske isla do posla i nazad, nekih 7 km. kako je jesen dosla, tako je Ranka i zatrudnila i njena svakodnevna setnja do posla i nazad je postala mali izazov. ne zbog fizicke aktivnosti, nego zbog rastana!

Rastan (u Hercegovini/Bosni poznat kao Rastika) je biljka koju cete naci skoro u svakoj basti u i oko Podgorice. Kada sve drugo uvene ili se iscupa ili ubere u basti, rastan ostane. Ja mislim da ga ima preko citave zime, stoji tako zelenih velikih listova i ceka da mu neko pokaze ljubav.

Sa trudnocom, Ranki je i culo mirisa postalo nevjerovatno osjetljivo. Mogla je da namirise dim cigarete prije nego sto i vidimo nekog da pusi, ali od svega joj je bio najgori miris rastana koji se kuva. A na njenom svakodnevnom putu od i do posla prosla bi pored ko zna koliko kuca gdje se rastan kuvao. Kada se tome doda i dim i miris raznih peci i sporeta za grijanje, nije imala ni malo zabavu sa svim tim mirisima...

A rastan nismo nikad pravili, jeli... I skoro sam zaboravio da on i postoji sve do prije par godina kada smo bili na veceri kod Cece i Zorana. Ceca je Rankina rodjaka, zivjeli su isto nekada u Sarajevu, a sada u Kanadi. Pripremili ljudi svega i svacega, a izmedju ostaloga tu se nekako ususkao bio i rastan. ne znam da li ste ikada nesto pojeli, i onda posle kraceg vremena dobili potrebu da ga opet jedete. to se nama, a posebno meni desilo te veceri. 

Rastan otkriven!

Od tada je pravljen vise pute i dugo se kanim da napisem post o njemu. Posebno kako je sada popularno sve oko 'super-food', a rastan definitivno spada u tu kategoriju, ima sve dobre stvari sto nam trebaju.

Da ne duzim vise, recept prenosim u originalu kako je Ceca napisala, a takvog sam ga na ovom postu i napravio, sa malim izuzetkom mesa. Umjesto curetine, koristio sam sunku. 

A evo i Cecinog recepta.

 Rastika sa dimljenom curetinom

Potrebno:

• 1 velika veza rastike (collard greens)

(kao zamjena mogu se koristiti I kale listovi ili kelj (savoy cabbage))

• 1 veca glavica luka (bilo koja vrsta, cak moze I praziluk) sitno isjeckana
• 5-6 cena bujelog luka sitno isjeckana
• 1 dimljeni cureci karabatak ili batak

(kao zamjena moze I svinjska koljenica ili bilo koje drugo dimljeno meso)

• 5-6 krompira ili po zelji
• maslinovo ulje (EVOO)
• biber
• so
• list persuna (desetak stabljika) I list celera (desetak listova)
• voda

Postupak:

Listove rastike oprati, odvojiti peteljke duz cijelog lista kod vecih listova I isjeci ih na male komadice. Ni slucajno ne bacati jer daju bolji ukus jelu. Oprane listove sastaviti po desetak i izrezati po sirini na komade velicine oko  2-3cm.

Krompir oguliti I vece krompire izrezati tako da komadi budu odprilike velicine najmanjeg krompira da bi se podjednako skuhali. Ako je suho meso u vecem komadu onda I krompiri mogu biti veci.

List persuna I celera sitno isjeckati.

Zagrijati maslinovo ulje I dodati luk. Dinstati dok ne smeksa. Dodati izrezane peteljke i dinstati jos par minuta. Nakon toga ide bijeli luk ali paziti da ne potamni (to svak zna ali ipak da napisem J). Dodati ostatak rastike, so, biber, persun I celer. Dinstati 5-6 min dok malo ne smeksa jer se tako moze lakse vidjeti koliko treba vode da se doda. Dodati jos i dimljeno meso i krompir i naliti vodom tako da sve bude jedva pokriveno.  Sada je vrijeme da se kuha. Poklopite lonac I pustite da provri.

Ja ovo kuham u pretis loncu i kuham izmedju 30 i 40 min (zavisi od velicine komada dimljenog mesa i krompira). Ja na kraju ogulim kozu sa mesa jer cureca koza koja je dimljena ima malo cudan ukus. Naravno to je individualno.

Eto to je sve. Drago mi je da vam se dopalo. Bas razmisljam kako se nesto sto je jednostavno moze opisati da zvuci jako komplikovano. J

Pozdrav,

Ceca 

Blitva sa krompirom i bijelim lukom

Od kada smo otvorili 'office' u Podgorici, cesto putujem za Crnu Goru. Bar tri -cetiri puta godisnje. Odlazak na pastrmku sa blitvom je postao neizbjezni dio tog putovanja. Pitao sam ja kako se ta blitva sprema, i konobari su mi davali cudne poglede i govorili da ce pitati kuvar(ice)a, i odgovor bi bio u stilu:

'ma skuvas blitvu, dodas bijeli luk i maslinovo ulje, i to je to..'.

Na jezeru mi nisu cak ni htjeli reci, kaze ne mozemo odavati kuvarske tajne...

E onda nedavno odosmo do nasih dragih prijatelja Mire i Mira. Spremio Mosta brancina pecenog u morskoj soli, fantasticno, a Mira pored raznoraznih djakonija i blitvu sa krompirom i bijelim lukom. Mojoj radosti nigdje kraja jer dobicu i recept. 

Ali, recept je bio otprilike kao oni iz Crne Gore, ma skuvas, ocijedis, dodas bijeli luk i ulje...Ja se pobunih i Mira obeca da ce napisati kako ona to radi i poslace mi. 

Prodje vremena od tada, a ja ne dobih obecani recept. Pomislih da nije neka 'blitva recept' urota protiv mene?

A onda prije neki dan, Mirin mail i recept za blitvu i balon kocke (tortu), o tom drugom prilikom.
Mojoj sreci nigdje kraja. Nisam se zamjerio kulinarskim bogovima i mogu da dobijam recepte :-).

Hvala Miro. A i razlog zasto nisam dobio recept ranije, je novi Mirin posao, u nevjerovatnoj je guzvi, nadam se da ce joj i to proci.

Receptu  nisam ime dao 'Mirina", jer sam ja to malo promijenio...  

I evo kako je to bilo kod mene.

Potrebno:

jedna veza blitve
4 manja krompira
4-5 cena bijelog luka (ili kako Mira rece, vise ili manje po ukusu)
100 ml maslinovog ulja
so* trebalo bi kuvati i krompir i blitvu u slanoj vodi, kao i na kraju dodati soli po ukusu, i blitva i krompir 'vole' so, kod mene je nema, izbjegavamo so...



A napraviti ovako:

1. Ocistiti bijeli luk, pa ga isjeckati na sitno.

pa ga pomijesati sa maslinovim uljem. To uraditi bar sat-dva ranije.

2. Oguliti krompir i izrezati na velicinu zalogaja.

3. Oprati blitvu, odsjeci bijele drske, i nasjeckati blitvu na centimetar-dva sirine.

4. Izvaditi skuvani krompir sa resetkastom kasikom

a u vodi u kojoj se kuvao krompir staviti blitvu. Kuvati blitvu 7 minuta.

5. Procijediti vodu i blitvu staviti u ledenu vodu. Tako ce boja ostati izrazajno zelena.

6. Staviti vecu posudu (tiganj) na sporet, sipati bijeli luk sa uljem.

7. Poslije minute, dodati krompir i

i dobro ocijedjenu (jako vazno) blitvu.

8. Prziti sa mijesanjem minutu, dvije. samo da sve opet ugrije i arome pomijesaju.

9. Jesti sa ribom sa rostilja ili pecenom ribom sa morskom solju ili ribom napravljenu na bilo koji drugi nacin, casu vina i prijatno.

Peceni Jagnjeci But sa Ruzmarinom i Bijelim Lukom

 

 



Nekada su najednostavnije stvari najteze da se naprave.

 

Ima li sta lakse od 'pecenja' sa krompirom. Cesti nedeljni rucak. Staviti zacinjeno meso u ugrijanu rernu, dodati krompire, peci sat-dva i gotovo. A opet, tako rijetko se sjecam dobrog 'pecenja' iz domace radinosti. Izuzetak je sigurno jagnjetina koju smo klopali kod Jove (Mostin drug), ovo ljeto na Durmitoru u Eko selu 'Jugoslavija'. No o tom nekom drugom prilikom.

 

Prije neki dan sam odlucio da probam novozelandsku jagnjetinu, kupio nogicu i nasao se pred dilemom kako da je napravim. Srecom 'google' je uvijek pri ruci i nasao sam super jednostavan, a odlican recept za peceni jagnjeci but sa krompirom. A i vlasnik recepta nije da nije poznat...Hvala Jamie.

 

  

 

 



Potrebno:

 

1 jagnjeci but, 1.5 do 2 kg

1.5 kg mladog krompira

1 glavica bijelog luka

1 veza ruzmarina

maslinovo ulje

morska so

biber

 

A napraviti ovako:

 

1. Staviti jednu resetku na sredini rerne a drugu na dno rerne. Upaliti rernu na 200ºC.

2. Oprati i ocistiti kromir, pa staviti u serpu sa vodom na sporet. Jednom kada voda prokljuca, ugasiti ringlu.

3. Tri cena bijelog luka oguliti i isjeckati zajedno sa pola ruzmarinovih listova.

4. Pomijesati isjeckani ruzmarin i bijeli luk sa maslinovim uljem, morskom soli i biberom, pa premazati jagnjeci but.

5. Sacekati da se rerna ugrije na 200ºC, pa staviti posudu u kojoj ce se peci krompir na nizu resetku, a but na gornju.

6. Procijediti krompir, vece prerezati na pola, i ocistiti od bilo kakvih crnih tacaka. Dodati krompiru ostatak ociscenjih cenova bijelog luka, ostatak veze ruzmarina, posoliti i zaliti maslinovim uljem. Pomijesati i malo uzivati u mirisu ruzmarina i bijelog luka, pa onda sve to sipati u posudu ispod buta da se pece.

7. Biti strpljiv jedan i po sat, za manji but, a bogami i vise za veci. Ako volite da jagnjetina bude manje pecena, onda smanjite vrijeme pecenja.

 

Izvaditi iz rerne, pokriti aluminijskom folijom, i ostaviti da se meso 'odmori' 15-ak minuta prije serviranja.

Prijatno!


 



 

Piletina sa Graskom, Krompirom i Sargarepom

 

 

Sa tri klinca, cukom, poslovima i svim ostalim obavezama, nekada je tesko naci vremena za duzi boravak u kuhinji. Tako je nastalo ovo jelo koje vjerovatno nije nikakva novost kod vecine, ali kod nas zauzima veoma znacajno mjesto. Uglavnom ga pravim nedeljom za iduca dva dana. Od sastojaka ide ono sto se ima u kuci, piletina moze da bude zamjenjena sa drugim mesom, mogu da se dodaju i kobasice, umjesto graska buranija je vise nego ok zamjena, svjeza ili zamrznuta, nema razlike. Primjeticete da nema soli - to je ono opet zbog visokog krvnog pritiska...

 

 

A evo kako je to bilo ovaj put kod mene.

Potrebno:

4 pileca bijela mesa

2 glavice crnog luka

3 sargarepe

5 krompira

750 g graska

750 ml pasiranog paradajza

maslinovo ulje

zacin od suvog povrca

 

 

A napraviti ovako:

1. Ocistiti luk, prerezati na pola i izrezati na sto tanje listice. Staviti ulje i luk u HLADNU serpu, pomjesati pa tek onda upaliti sporet.
2. Proprziti luk, par minuta, paziti da ne zagori, mjesati po potrebi. Dodati piletinu izrezanu na kockice velicine 1-2 cm. Proprziti sa svih strana da mijeso pobijeli.
3. Kada je meso pobijelilo sa svih strana, sipati pola case vode i drvenom kasiko ostrugati dno serpe ('deglaze'). Sve te ostrugane mrvice, zapeceno meso ce dati lijepi ukus jelu, a i ciscenje serpe na keaju ce biti puno lakse ;).
4. Dodati pasirani paradajz, smanjiti vatru na polovinu, poklopiti serpu i ostaviti meso da se krcka 30-tak minuta. 'o.a. ako se koristi neko drugo meso, onda se treba ostaviti i duze'. Provjeriti sa vremena na vreme da ima dovoljno tecnosti, da ne bi meso zagorilo.
5. Oguliti krompir i sargarepu, oprati grasak i dodati mesu. Dodati zacin od suvog povrca i po potrbi naliti vodom.
6. Pojacati vatru da tecnost krene da ljuca, onda poklopiti serpu sa poklopcem, smanjiti vatru i krckati jos pola sata.

Prijatno.



Knedle sa Sljivama

Pravila: Ranka
Napisao: Zoran

Knedle sa sljivama su mi uvijek bile jedne od drazih poslastica. Dok sam bio klinac, mama ih je pravila redovno, a ja sam ih u jos vecem redu tamanio...

Jednom u srednjoj skoli, pocetkom 80-ih, otisao sam na put sa svojim drugom Benom u drugi grad (necu da spominjem ime grada da se ne bi neko nasao uvrijedjenim). Izmedju ostalog otisli smo da posjetimo neke njegove rodjake, i tamo nas ponudise knedlama sa sljivama. Ja se iskreno obradovah, onako umorni od puta i gladni...Dodjose kenedle, a one 'celave', tu i tamo malo prezle, ali uglavnom c'celave'. Moj entuzijazam za knedlama iznenada splasnu, ali rekoh 'ajde sta je tu je, daj da ih probam. Kako sam zagrizao prvi zalogaj, tako sam naletio na kospicu od sljive i tu mi je zelja za knedlama bila ubijena. Nisam mogao da shvatim da neko pravi celave knedle i jos sa neizvadjenim kospama...Danas sam drugaciji i imam sire poglede na kulinarstvo, ali bih opet propustio da jedem 'celave knedle sa kospama'. Nisam mogao da docekam da se vratim kuci i zamolim Stanu da ih napravi, onako kako treba.

Kako su dosle 90-te, i sve one gluposti sa njima, ja sam izmedju ostalog ostao i bez knedli.

To je tako i bilo sve dok nisam upoznao Ranku. Upoznao, zaljubio, ozenio...

A sa Rankom, nisam ni znao, dobio sam nazad i knedle sa sljivama. Napravi ih super, jedini nedostatak je sto brzo nestanu, nasi klinci a posebno Alek ih tamani velikom brzinom :).

Sljive za knedle se mogu kupiti samo 4-5 nedelja u toku godine, jedva cekamo da se sljive pojave, a sa njima i knedle. Kada sljiva nema, Ranka improvizuje i sa manjim kajsijama, pa ih prereze na pola, bude i to dobro, ali nisu to sljive...

Ja sam probao da zapisem kako ih Ranka napravila, nisam uspia da izmjerim kolicine, a ne vjerujem i da bi se moglo sa obzirom da kolicina brasna zavisi od vrste krompira koji se koristi, a isto tako prezla i secer od velicine knedli, koje su opet zavisne od velicine sljiva. Kako god da se napravi, ne vjerujem da se moze pogrijesiti, sve dok knedle nisu celave i sa kospicama...

Snjeza sa bloga vrtaljica je u okviru igre ajme, koliko nas je, pokrenuta by Monsoon, za mjesec septembarzadala sljive kao namirnicu, i ovo saljem kao moju ulaznicu,

Potrebno:

sljive

1 kg krompira

3 jaja

brasno

secer

prezle

A napraviti ovako:

1. Sljive oprati i ocistiti od kospica

2. Krompir skuvati. Skuvan krompir oguliti i propasirati.
3. Dodati jaja i dovoljno brasna da se zamijesi tijesto.
4. Od brasna napraviti valjke, pa od njih izrezati loptice tijesta dovoljno da obloze sljive.

 5. U sljivu staviti pola kockice secera ili kasikicu secera i utisnuti u lopticu tijesta.

6. Knedle pazljivo spustati u kipucu vodu. Vadidi ih resetkastom kasikom kada isplivaju na povrsinu i ostaviti ih da se ocijede.

7. Na srednje jakoj vatri proprziti prezle sa malo ulja ili putera dok ne dobiju smedju boju.

8. Ocijedjenne knedle staviti u prezlu, posuti secerom i uzivati, kako u toplim, tako i uhladnim knedlama sa sljivama.

Salata od krompira, paprika i kukuruza



Od polovine maja dvoriste nam je bilo gradiliste. Pocelo je sa malim promjenama, koje su trebale da se zavrse za par nedelja i na kraju je to sve trajalo vise od 4 mjeseca i jos uvijek nije sve gotovo. Kako god, ja sam u svemu tome dobio i 'ljetnu kuhinju'.

Ovaj vikend je bio prvi put da sam upalio rostilj (kako treba), i jedna od stvari napravljena na njemu je bila i ova salata. Jednostavna i brza, mnogo dobra, dobila je visoke ocijene degustatora :).

Potrebno:

1 kg mladog krompira, sto manjeg to bolje, raznih vrsta
4 mlada kukuruza
3 velike 'mesnate' paprike
persun
bosiljak
so
75 ml (po ukusu) ulje od grozdja
75 ml (po ukusu) bijelo balzamico sirce

A napraviti ovako:

1. Staviti serpu sa vodom da voda prokljuca. Krompir oprati i prerezati na pola, tako da budu velicine zalogaja. Manje ostaviti u komadu. Kada voda prokljuca, dodati krompir, sacekati da opet 'voda baci kljuc', pa serpu poklopiti i sporet ugasiti, ostaviti oko 15-20 minuta. Krompir ce nastaviti da se kuva, trebao bi biti oko 50-70% kuvan na kraju.
2. Paprike oprati, posoliti, premazati uljem, pa ispeci na rostilju dok ne pocrne. Skinuti ih sa rostilja, oguliti i ocistiti od peteljki i sjemena.
3. Kukuruz ocistiti od kore, i staviti na rostilj da se pece.
4. Krompir ocijediti od vode, premazati uljem i staviti na rostilj da se zavrsi pecenje, ako je krompir mali za mrezu rostilja, staviti ga na aluminijsku foliju sa probusenim rupama.

5. Ociscenje paprike izrezati na velicinu zalogaja.



6. Odvojiti zrna ispecenog kukuruza od klipa. Staviti kukuruz na dasku, siri dio dole, a onda spustiti noz odozgo prema dole i zrna su tu.

7. Staviti u posudu krompir, paprike i kukuruz.
8. U manjoj posudi pomijesati sirce, so i ulje. Dodati isjeckani bosiljak i persun, dobro pomijesati i preliti preko povrca.

Prijatno

Krompir Salata

Nezaobilazni prilog uz ribu je bila ili je jos uvijek krompir salata. Kuvani krompir, sitno isjeckani luk, so, ulje i sirce. Jednostavno i ukusno. I nema problema ako vam sirovi luk ne smeta. E tu bude problem, kada volite krompir salatu, a morate da birkate da ne pojedete luk, a i sami miris vam zasmeta.

Ja se ne sjecam kada je Ranka dosla na ideju da zamijeni luk sa celerom. Jedno vrijeme skoro nikako nismo upotrebljavali luk u kuvanju. Samo kada bi dosli nasi u posjetu, onda bi se luk vratio na scenu. Kako sam poceo da pisem blog, tako sam poceo da vracam i luk u kuvanim jelima, a i u burecima (Dadetov uticaj, a i pljesku sa skoro isto luka koliko i mesa sam napravio, Dade, Dade).

Kako god, u krompir salatu se sigurno vise ne vraca, celer i pecurke su ga vise nego uspijesno zamijenili. Evo ispade ovo post o luku, a bila mi je namjera da nahvalim celer isto kao i bijelo balsamico sirce. Naravno da se moze koristiti i crveni, ali se onda citava salata oboji, pa to bas ne bude to, isti ukus, ali ne i izgled. Sto je bolji balsamico, i ukus salate je bolji, ne smije da bude skroz kiseo, trebao bi imati i malo slatkog ukusa. Pecurke treba oprati, jedu se svjeze. Bez obzira sto pise na puno mjesta da se samo 'mane krpom' po njima, pomisao da ih je neko brao i preturao po rukama je dovoljna da ih operem. Ne trebate brinuti da ce pecurke da upiju vodu, nisu toliko porozne da pod mlazom upije bilo sta. Ja sam ih i vagao prije i poslije pranja, i nema promijene u tezini ;). Celer sto sitnije nasjeckati, preliti balsamicom bar pola sata prije serviranja, to da vremenu sircetu da pocne da 'termicki obradjuje'pecurke a i celer. Kako god, ako niste dosad probali, toplo preporucujeem, a ako ste bili kod nas i ovo jos niste jeli, imate velike sanse da je iduci put probate kod nas.

Potrebno:

500 g mladog krompira, velicine oraha

300 g pecurki

4 stalka celera

bijelo balsamico sirce

morska so

A napraviti ovako:

1. Krompir oprati, staviti u vecu serpu sa vodom i upaliti sporet. Poklopiti. Jednom kada voda krene da kljuca ugasiti sporet i ostaviti krompir u poklopljenoj serpi dok se krompir ne prohladi. Krompir s ene bi trebao raspadati.

2. Izvaditi krompir iz vode, rezati na pola i staviti u posudu.

3.  Pecurke i celer oprati, pa isjeckati na listice. Dodati krompiru.

4. Dobro posoliti, sipati balsamico, promijesati i ostaviti na 30 minuta. Promijesati opet prije serviranja. Prijatno

Sareno povrce

For recipe in english, please scroll down

Ovo je moja zadnja ulaznica za novembarsku igru ajme, koliko nas je, pokrenuta by Monsoon, a pecurke kao temu je zadala Lusitania sa bloga na putovanju. Veoma jednostavno i brzo da se napravi, cest je 'gost' u nasoj kuhinji, u razlicitim varijantima. Ovog puta je to bilo ovako...

Potrebno:

1000 g mladog, sto je moguce sitnijeg i raznovrsnijih sorta krompira

500 g sampinjona

500 g paprike, sto je moguce vise razlicitih boja

so

maslinovo ulje  

A napraviti ovako:

U serpu sa vodom dodati krompire i stavit na sporet. Kada voda provri, ugasiti ringlu i poklopiti serpu. Ostaviti da stoji 10 minuta. U medjuvremenu oprati i isjeci pecurke na cetvrtine, a paprike na komade 2-3cm velicine.

Izvaditi krompire iz serpe, pomijesati ih sa pecurkama i paprikama, sve dobro posoliti. Dodati ulje, promijesati i staviti da se pece 15 minuta na 200ºC.

p.s.

Super je kao prilog za Mignonne's chicken rollups with mushrooms ;)

Recipe in English

You’ll need:

2 lb new mixed potato (yellow, red and blue)

1 yellow bell pepper

1 red bell pepper

1 orange bell pepper

1 lb button mushrooms

Salt

Olive oil

And make it like this:

In pot with water add washed potato. Bring water to boil, turn heat off, put lid on and let it stand for 10 minutes. In meantime, wash and pat dry mushrooms and peppers. Cut mushrooms into quarters and peppers into 1” pieces. Add salt, olive oil, mix well and place into 400ºF preheated oven. Bake for 15 minutes, remove from oven and serve.