Rastan (Rastika)

Izmedju Sarajeva i Kanade zivjeli smo par godina u Podgorici. Ne samo zivjeli, nego zavrsili fakultete, vjencali se, poceli raditi i dobili Andreja.

Posle vjencanja, zahvaljujuci divnoj porodici Petrovica (uvijek je bilo i bice dobrih ljudi), bili smo u njihovoj kuci/vikendici na Zlatici, predgradje Podgorice u to doba.

Ranka je pocela raditi na fakultetu i svaki dan bi pjeske isla do posla i nazad, nekih 7 km. kako je jesen dosla, tako je Ranka i zatrudnila i njena svakodnevna setnja do posla i nazad je postala mali izazov. ne zbog fizicke aktivnosti, nego zbog rastana!

Rastan (u Hercegovini/Bosni poznat kao Rastika) je biljka koju cete naci skoro u svakoj basti u i oko Podgorice. Kada sve drugo uvene ili se iscupa ili ubere u basti, rastan ostane. Ja mislim da ga ima preko citave zime, stoji tako zelenih velikih listova i ceka da mu neko pokaze ljubav.

Sa trudnocom, Ranki je i culo mirisa postalo nevjerovatno osjetljivo. Mogla je da namirise dim cigarete prije nego sto i vidimo nekog da pusi, ali od svega joj je bio najgori miris rastana koji se kuva. A na njenom svakodnevnom putu od i do posla prosla bi pored ko zna koliko kuca gdje se rastan kuvao. Kada se tome doda i dim i miris raznih peci i sporeta za grijanje, nije imala ni malo zabavu sa svim tim mirisima...

A rastan nismo nikad pravili, jeli... I skoro sam zaboravio da on i postoji sve do prije par godina kada smo bili na veceri kod Cece i Zorana. Ceca je Rankina rodjaka, zivjeli su isto nekada u Sarajevu, a sada u Kanadi. Pripremili ljudi svega i svacega, a izmedju ostaloga tu se nekako ususkao bio i rastan. ne znam da li ste ikada nesto pojeli, i onda posle kraceg vremena dobili potrebu da ga opet jedete. to se nama, a posebno meni desilo te veceri. 

Rastan otkriven!

Od tada je pravljen vise pute i dugo se kanim da napisem post o njemu. Posebno kako je sada popularno sve oko 'super-food', a rastan definitivno spada u tu kategoriju, ima sve dobre stvari sto nam trebaju.

Da ne duzim vise, recept prenosim u originalu kako je Ceca napisala, a takvog sam ga na ovom postu i napravio, sa malim izuzetkom mesa. Umjesto curetine, koristio sam sunku. 

A evo i Cecinog recepta.

 Rastika sa dimljenom curetinom

Potrebno:

• 1 velika veza rastike (collard greens)

(kao zamjena mogu se koristiti I kale listovi ili kelj (savoy cabbage))

• 1 veca glavica luka (bilo koja vrsta, cak moze I praziluk) sitno isjeckana
• 5-6 cena bujelog luka sitno isjeckana
• 1 dimljeni cureci karabatak ili batak

(kao zamjena moze I svinjska koljenica ili bilo koje drugo dimljeno meso)

• 5-6 krompira ili po zelji
• maslinovo ulje (EVOO)
• biber
• so
• list persuna (desetak stabljika) I list celera (desetak listova)
• voda

Postupak:

Listove rastike oprati, odvojiti peteljke duz cijelog lista kod vecih listova I isjeci ih na male komadice. Ni slucajno ne bacati jer daju bolji ukus jelu. Oprane listove sastaviti po desetak i izrezati po sirini na komade velicine oko  2-3cm.

Krompir oguliti I vece krompire izrezati tako da komadi budu odprilike velicine najmanjeg krompira da bi se podjednako skuhali. Ako je suho meso u vecem komadu onda I krompiri mogu biti veci.

List persuna I celera sitno isjeckati.

Zagrijati maslinovo ulje I dodati luk. Dinstati dok ne smeksa. Dodati izrezane peteljke i dinstati jos par minuta. Nakon toga ide bijeli luk ali paziti da ne potamni (to svak zna ali ipak da napisem J). Dodati ostatak rastike, so, biber, persun I celer. Dinstati 5-6 min dok malo ne smeksa jer se tako moze lakse vidjeti koliko treba vode da se doda. Dodati jos i dimljeno meso i krompir i naliti vodom tako da sve bude jedva pokriveno.  Sada je vrijeme da se kuha. Poklopite lonac I pustite da provri.

Ja ovo kuham u pretis loncu i kuham izmedju 30 i 40 min (zavisi od velicine komada dimljenog mesa i krompira). Ja na kraju ogulim kozu sa mesa jer cureca koza koja je dimljena ima malo cudan ukus. Naravno to je individualno.

Eto to je sve. Drago mi je da vam se dopalo. Bas razmisljam kako se nesto sto je jednostavno moze opisati da zvuci jako komplikovano. J

Pozdrav,

Ceca