Salata od Pecene Cvekle i Balsamico Sirce

Prosli vikend sam trebao biti u UAE, Dubaji i Abu Dabi, trka Formule 1. Neb je otisao da radi proslo ljeto u Dubaji i pozvao nas je kao goste na trku. Moci, Duma i Sinke su otisli

ja nisam... Umjesto trke i puta, ja sam bio u bolnici,gdje sam imao malu operaciju na zglobu ruke.

Sto bi moj drug Karl rekao, Oh well...

Kako god, ja se polako vracam u normalu, i momci su imali nezaboravan provod u UAE.

Nego nazad o salati.

Sinketova zena, Tanja je vegeterijanac i jedna je od prvih osoba koja je pohvalila jedan od mojih recepata. To je sada bilo davno nekad prije 5 godina...

Vjerujem ako bude probala i ovu salatu da ce biti zadovoljna :-).

Potrebno:

8 cvekli srednje velicine, oko 900 g

60 ml kvalitetnog maslinovog ulja

60 ml kvalitetnog balsamico sirceta

30 ml kvalitetnog senfa (po mogucnosti senf sa zrnima)

so, biber

150 g mlade rukole ili spanaca ili mjesavina mladog zelenisa

100 g mladog kozjeg sira

30 g listica badema

A napraviti ovako:

1. Oprati cvekle, odstraniti vrh i dno, pa umotati u alumijumsku foliju i poredati na pleh. Peci u zagrijanoj rerni na 200°C 50-60 minuta, sve dok cvekla ne postane meka. Uzeti noz pa ubosti cveklu, ako ne 'pruza otpor', cvekla je gotova.Ostaviti da se hladi.

2. U posudi sipati senf, ulje, sirce i dobro umutiti. Dodati so i bibeer po ukusu.

3. Kada je cvekla dovoljno hladna da se moze drzati u rukama, oguliti i izrezati na kriske. Pazite kada radite sa cveklom da ne ofarbate kuhinju u crveno. Ja koristim rukavice za jednokratnu upotrebu...

4. Polovinu preliva pomijesati sa cveklom. Dok je cvekla topla, upija super preliv.

5. Oprati i osusiti rukolu. Dodati ostatak sosa i pomijesati.

6. Na posudi za serviranje staviti rukolu, preko nje cveklu. 

7. Uzeti sir i izmrviti preko cvekle i posuti lisitce badema preko.

Cvekla, orah, belgian endive i plavi sir ili 'Fine Dinning Salad'

Do ne tako davno, salata je bila veoma jednostavan obrok. Paradajz, krastavac, salata, luk i ako bih bio spreman za 'adventuru' onda bih dodao i papriku :).

Vremenom se moj odnos prema salati promijenio, postao sam svjestan neogranicenih mogucnosti i kombinaciji ukusa i boja. Voce vise nije neuobicajen gost u salati, sir je postao skoro obavezan, ne samo ukus nego i izgled mora da bude tu.

Ovu sam salatu pravio prvi put nedavno, moj drug (isti onaj koji je dao salati '20 dolara salata' ime), rekao je za ovu 'fine dinning salad'. Nema bolje pohvale...

Salata je jednostavna da se napravi, super izgleda, jos boljeg ukusa. Nisam siguran kako se moze prevesti 'belgian endive', o njoj sam pisao prije, tako da je ostavljam kako je ovdje znana. Moze je zamijeniti neka druga vrsta salate, neka koja cuva oblik, mozda manji listovi slate blizi centru...

A evo kako je napravljena kod mene.

Potrebno:

4 belgian endive

1 srednja cvekla

100 g oraha u jezgru

100 g plavog sira (mekog budjavca)

za preliv

125 ml orahovog ulja

30 ml sirceta od crnog vina

kasika ili dvije meda

so i biber

A napraviti ovako:

1. Belgian endive 'razlistati', ljepse i vece listove poredati po tacni za posluzivanje.

2. Manje i 'ruznije' listove narezati na sitno.

3. Skuvati cveklu i ostaviti da se ohladi. Ohladjenu i ociscenu cveklu izrezati na manje kockice. Dodati izreckanoj salati.

4. Orahe prepoloviti, pa kratko prepeci u tavi bez masnoce. Paziti da ne izgore. Dodati ih salati sa cveklom.

5. U posudi polako sipati sirce u ulje i dobro izmjesati. Dodati jednu kasiku meda, posoliti i pobireti po ukusu. Dodati jos meda po zelji.

6. Isjeckanu salatu sa cveklom i orasima sipati u 'brodice' od belgian endive. Sir izmrviti i posuti po salati.

7. Pred samo posluzivanje salatu preliti prelivom i servirati. Ako prelijete salatu rano, kiselina od sirceta ce poceti da 'termicki obradjuje' salatu i postace bljutava.