Vekna sa Suvim Vocem

 

 

Jedna od stvari koja zna da me iznervira je rezanje pak papira i pokusaja da se oblozi posuda za pecenje sa njim. Nedavno sam se rijesio te brige. Aleksandra (cija cerka zavrsava PhD ovaj mjesec i koja se udaje u Augustu) mi je rekla za super fazon.

 

Uzmete papir za pecenje,

 

zguzvate ga,

 

 

 

stavite pod vodu i jos vise ga zguzvate. Kada prestane da pruza otpor, rasirite ga, otresite vodu i papir postane savitljiv i primice oblik koji god zelite.

 

 

Definitivno super stvar.

 

Nego nazad o receptu. Orginalno ime je 'Dried Fruit Loaf' (iz knjige recepata, 'Complete Baking', Martha Day), a ja sam se malo mislio kako da to prevedem. Da ga zovem 'Hleb sa suvim vocem', ne ide. Kada kazem Hl(j)eb, odmah pomislim na onaj specificni miris, i okus i...

A da ga zovem 'Kolac sa suvim vocem', ni to ne ide.

 

 

Na kraju sam odlucio da ga zovem kako ispada po bukvalnom prevodu 'Vekna sa Suvim Vocem'. To je jedna od prednosti pisanja bloga, mozete dati ime receptu kako god hocete. Recept je veoma jednostavan, moze se prilagoditi onome sto imate u ostavi.

 

 

A evo kako je to kod mene bilo.

 

Potrebno:

 

300 g suvog voca (ja sam koristio brusnice, kajsije i sljive)

350 ml hladnog caja, koristite dvije kesice, ili napravite jaci caj (ja sam koristio zeleni caj)

150 g smedjeg secera

izrendana korica i sok od narandze

izrendana korica i sok od limuna

1 jaje, blago izmuckano

250 g brasna

1 kasikica praska za pecenje

prstohvat soli

 

A napraviti ovako:

 

1. Isjeckati suvo voce, staviti u posudu, pa preliti sa hladnim cajem. Ostaviti preko noci.

 

2. Procijediti voce (sacuvati tecnost)

 

 

3. U posudi pomijesati iscjedjeno voce, secer, narandzinu i limunovu narendanu koricu.

 

4. Sipati narandzin i limunov sok u mjericu, ako nema 250 ml dodati sacuvanu tecnost od cijedjenja voca.

 

5. Umijesati sok i jaje u mjesavinu sa suvim vocem.

 

6. U drugoj posudi prosijati brasno, prasak za pecenje i so. Sipati u posudu sa suvim vocem, pa dobro izmjesati.

 

7. Obloziti posudu za pecenje papirom za pecenje (vidi gore kako). Sipati smjesu u pripremljenu posudu.

 

 

8. Peci u ugrijanoj rerni na 175°C 75 minuta.

 

 

 9. sacekati 10-ak minuta prije nego sto izvadite veknu iz papira za pecenje. Kada ga rezete, koristite ostar dug noz kao da 'rezete testerom'.

 Prijatno!



Tilapija sa limunom, bijelim lukom i persunom

 

 

Bio sam prosle nedelje u Podgorici.

Mjesto gdje sam bio u vojsci, zavrsio fakultet, ozenio se i gdje nam se rodio prvi sin, Andrej.

 

Volim taj grad.

 

Za tih nedelju dana pored Podgorice, stigao sam da odem i do Pod Ostrog, par puta do Budve

 

 

da vidim Komove i sumu koja mijenja boju

 

 

 

i do Skadra, Tirane i Draca, gdje su me odveli moja sestra Bilja i zet Dragan, da vidim 'Skenderbega', i na ekstremno dobar riblji rucak,

 

 

 

 a i one poznate bunkere...

 

 

 

Na zalost pored svih lijepih mjesta koje sam vidio, bio sam i na onim tuznim. 23 oktobra bi tati bilo 74 godine, dugo vec nije sa nama, vrijeme kako prolazi samo povecava prazninu... Teta Nada nas je napustila prije dvije godine i po njenoj zelji je sahranjena u Prisoji, Andrijevica, gdje vrhovi drveca dodiruju nebo...

 

 

 

Na groblju su po Rankinom projektu, ona i Dusica (Rankina sestra) podigle crkvicu u teta Nadin spomen.

 

 

I toliko istine u Njegosevim rijecima...

 

'ko dovijeka zivi, imao se rasta i roditi..', a sve dok se neko spominje i dok se o njemu prica ta osoba 'dovijeka' zivi. Treba slaviti zivot i ono sto su nama drage osobe uradile za zivota...

 

Ovo sve nema neke veze sa blogom i postom o hrani, sto u stvari i nije bitno. O samom postu nema puno sta da se kaze, narocito je podoban za 'srcane bolesnike', nema soli, i skoro da je bez ulja. Naravno, po zelji dodavanje zacina moze da samo poveca intenzitet ukusa i uzivanja. Jos jedna podobnost je da nema prljanja sudja, i veoma jednostavan da se napravi.

 

Tilapija (tilapia-nisam nasao bolji prevod)

 

 

je slatkovodna riba, cvrsceg mesa, prilicno neutralnog ukusa. Lako se uzgaja, brzo raste i hrani se algama. Moze da zivi u vodi toplijoj od 21°C. U nekim gradovima na jugu Amerike se koristi u kanalima za prociscavanje vode, Feniks, Mesa. Kako se hrani algama, tako pojeftinjuje proces prociscavanja vode...

 

Naravno da se moze zamijeniti u receptu sa bilo kojom drugom vrstom ribe. Samo treba onda prilagoditi vrijeme pecenja. Riba je gotova kada se moze lako razlistavati.

 

A evo kako je to bilo kod mene.

 

 

 

Potrebno

 

6 fileta Tilapije

3 cena bijelog luka

persun

jedan limun

sprej sa maslinovim uljem

 

 A napraviti ovak:

 

 

1. Vatrostalnu posudu poprskati sprejom sa maslinovim uljem i poredati filete ribe. Poprskati sprejom po ribi.



 

2. Isjeckati bijeli luk i persun zajedno.

3. Iscjediti sok od limuna, pa mu dodati bijeli luk i persun i premazati ribu sa tim.

4. Peci u ugrijanoj rerni na 290°C 25 do 30 minuta

Prijatno.

Losos sa bijelim lukom, limunom, maslinovim uljem i persunom

Moj drug Ozrenko je veliki ribar. Veliki u svakom smislu, skoro 2 metra 'veliki', a i ribar ribar. Lezi on na operacionom stolu i nece da dozvoli da ga operisu, jer treba da ide na pecanje za pet dana. Kaze on hirurgu: "Pristacu na operaciju ako budem mogao da idem na pecanje za pet dana", a hirurg njemu: "Sta god ti da odlucis, na pecanje neces ici. Ili ces se oporavljati od operacije ili tebe nece biti...". Kako god, to je proslo, Ozro se super oporavlja i za par mjeseci ce vjerovatno opet u 'ribu'.

Ja za sebe ne mogu reci da sam ribar. Nekad davno sam znao da 'ganjam' potocnu pastrmku na Crnoj Rijeci, kao i cipole u Trpnju. Zadnjih par godina se desilo da sam par puta bio na pecanju, Sea Bass u Myrtle Beach, kao i Salmon na Anticosti ostrvu. Anticosti je ostrvo na samom ulasku St LAwrence rijeke u Atlantic ocean. Velicine je kao Kipar a ima samo 300 stanovnika. Ostrvo je raj za lovce i ribolovce, a ja sam imao srecu da prije par godina provedem pet dana na njemu. Da nisma los u pecanju imam i dokaz, nije samo ribarska... A lososa sam vratio nazad u vodu, jer je bio veci od dozvoljenog za cuvanje...

 

Nazad o hrani. Mi smo odlucili da bar dva put sedmicno imamo ribu na jelovniku. Ne samo sto volimo da je jedemo, nego i zbog svega dobrog sto se sa njom ubaci u organizam. Uvijek gledam na koji nacin se riba moze spremiti i pored rostilja, pecenje u alumiskoj foliji je definitivno na jedan od najlaksih i najbrzih. A pored super ribe, na kraju je pranje sudja minimalno :).

 

 

 

A evo kako je to bilo prije neki dan.

 

Potrebno:

 

File Lososa

2 Limuna

100 ml Maslinovog Ulja

4 cena Bijelog Luka

Persun

So

Aluminijumska folija

 

Sve ove kolicine su 'odokativne', sve moze i manje ili vise, po ukusu...

 

A napraviti ovako:

 

1. Iscjediti limun pa sipati u ulje. Isjeckati bijeli luk zajedno sa persunom, pa sve dodati ulju i promjesati. Posoliti.

 

 

2. File lososa staviti u dublju posudu i preliti uljem sa limunovim sokom.

 

Pokriti sa plasticnom folijom i ostaviti bar na 60 minuta u frizideru. Sa vremena na vrijeme protresti posudu, tako da losos uvijek bude pokrivemn marinadom.

3. Obloziti posudu u kojoj ce se peci losos sa aluminijskom folijom, pa staviti file na njega. Losos ce vec biti u procesu 'termicke obrade'. Kiselina od limunovog soka ce da djeluje.

4. Preliti lososa ostatkom marinade, pa zatvoriti foliju da napravi 'paket'.

5. Peci u ugrijanoj rerni na 200°C 10 do 15 minuta, onda otvoriti foliju, povecati temperaturu na 220°C i peci jos 5 do 10 minuta. Losos treba da lako razlistava viljuskom. Paziti da se ne presusi.

Prijatno.

 

 

 

 

Dajanine Hurmasice

Ovo je jedan post koji je cekao vise od godinu dana da bude napisan (napravljen, isproban). Hurmasice su tpicni istocnjacki dezert koji je dosao u nase krajeve sa turcima, a onda kao i mnoge druge stvari, nasao pogodno tlo i ostao i odomacio se. Ja nisam bio veliki ljubitelj hurmasica, sve dok nisam probao Dajanine, a to je bilo prije nekih godina...
E one su nesto drugo, nema toliko secera, agda ne curi iz hurmasica, a one opet ostaju u komadu i meke i socne, morate ih probati da bi mi vjerovali.
Pitao sam je za recept i ona je to savjesno napisala i dala mi, ima vise od godinu dana, a ja sam papir sa receptom stavio na mjesto da znam gdje je pa da ih napravim kada stignem.
Polako je vrijeme prolazilo, ja sam naravno zaboravio gdje sam stavio recept, blam me da opet pitam, jer sam toliko insistirao na prvom mjestu... A recept super, najvaznija svar sto ga cini takvim je opis kakvo tijesto treba da bude :).

Kada sam prvi put procitao, slatko sam se ismijao, zajedno sa Dajanom, a onda ove godine u martu, u Stowe (bili smo zajedno na skijanju), gledamo film 'Jasmina". Lijepa prica o ljudskoj dobroti na mestima gdje ne bi ocekivao. A u jednoj sceni nana pravi 'urmasice i prica unuci-bebi kako ih pravi i rece:'..a tijesto, treba da bude mekoce uvetove resice...", Dajana i ja smo se pogledali i obadvoje prasnuli u smijeh.
Otada je proslo opet mjeseci, i ja sam uspio da nadjem papir sa receptom i odmah sam ih napravio, i da podijelim sa vama recept o najboljim hurmasicama koje sam ikada jeo...

Potrebno:

oko 400 g brasna
200 g putera
2 jaja
75 g secera
1/2 praska za pecivo

za agdu


330 g secera
500 ml vode
jedan veci limun

A napraviti ovako:

1. Umutiti puter, secer i jaja.
2. Dodati 300 g brasna sa praskom za pecivom i umutiti.
3. Izvaditi na pobrasnjenu dasku i nastaviti mijesiti tijesto sa postepenim dodavanjem brasna sve dok tijesto ne bude meko kao resica na uvetu.
4. Ostaviti tijesto oblikovanu u loptu i unotanu u plasticnu foliju na 15 minuta u frizider da se 'odmori'.
5. Oblikovati hurmasice.

 Razvaljati tijesto i vaditi kalupom krugove. Ostatak tijesta premijesiti, razvaljati i opet kalupom vaditi krugove zeljene velicine.

Presaviti obadvije strane kruga prema sredini.

Staviti presavijeni krug na rendu.

Pritisnuti tijesto sa necim ravnim.

Hurmasica dobije svoje poznate sare :).

Laki voli da pomaze dok se nesto radi u kuhinji, i ovo je njegova izvedba, a kako on kaze, napravio je mamu...

6. Nazad o hurmasicama.
Sloziti hurmasice na pleh oblozen papirom za pecenje, pa ih peci u ugrijanoj rerni na 185°C 15 do 20 minuta, paziti da ne izgore.

7. Pecene hurmasice prebaciti u posudu u kojoj cete ih zaliti sa agdom.

8. Staviti secer, vodu i limun izrezan na tanke krugove da se kuvaju. Ne treba vise od 10-15 minuta. 
9. Tople hurmasice prelijte sa vrelom agdom.

10. Kasikom pazljivo zalivajte hurmasice sa agdom koja ce biti oko njih. Nemojte se uplasiti da ce vam ostati agada oko hurmasica, dajte im malo vremena i one ce sve to upiti i postati meke, a opet cvrste, malo kiselkaste, a opet perfektno slatke, prijatno.