Tilapija sa limunom, bijelim lukom i persunom

 

 

Bio sam prosle nedelje u Podgorici.

Mjesto gdje sam bio u vojsci, zavrsio fakultet, ozenio se i gdje nam se rodio prvi sin, Andrej.

 

Volim taj grad.

 

Za tih nedelju dana pored Podgorice, stigao sam da odem i do Pod Ostrog, par puta do Budve

 

 

da vidim Komove i sumu koja mijenja boju

 

 

 

i do Skadra, Tirane i Draca, gdje su me odveli moja sestra Bilja i zet Dragan, da vidim 'Skenderbega', i na ekstremno dobar riblji rucak,

 

 

 

 a i one poznate bunkere...

 

 

 

Na zalost pored svih lijepih mjesta koje sam vidio, bio sam i na onim tuznim. 23 oktobra bi tati bilo 74 godine, dugo vec nije sa nama, vrijeme kako prolazi samo povecava prazninu... Teta Nada nas je napustila prije dvije godine i po njenoj zelji je sahranjena u Prisoji, Andrijevica, gdje vrhovi drveca dodiruju nebo...

 

 

 

Na groblju su po Rankinom projektu, ona i Dusica (Rankina sestra) podigle crkvicu u teta Nadin spomen.

 

 

I toliko istine u Njegosevim rijecima...

 

'ko dovijeka zivi, imao se rasta i roditi..', a sve dok se neko spominje i dok se o njemu prica ta osoba 'dovijeka' zivi. Treba slaviti zivot i ono sto su nama drage osobe uradile za zivota...

 

Ovo sve nema neke veze sa blogom i postom o hrani, sto u stvari i nije bitno. O samom postu nema puno sta da se kaze, narocito je podoban za 'srcane bolesnike', nema soli, i skoro da je bez ulja. Naravno, po zelji dodavanje zacina moze da samo poveca intenzitet ukusa i uzivanja. Jos jedna podobnost je da nema prljanja sudja, i veoma jednostavan da se napravi.

 

Tilapija (tilapia-nisam nasao bolji prevod)

 

 

je slatkovodna riba, cvrsceg mesa, prilicno neutralnog ukusa. Lako se uzgaja, brzo raste i hrani se algama. Moze da zivi u vodi toplijoj od 21°C. U nekim gradovima na jugu Amerike se koristi u kanalima za prociscavanje vode, Feniks, Mesa. Kako se hrani algama, tako pojeftinjuje proces prociscavanja vode...

 

Naravno da se moze zamijeniti u receptu sa bilo kojom drugom vrstom ribe. Samo treba onda prilagoditi vrijeme pecenja. Riba je gotova kada se moze lako razlistavati.

 

A evo kako je to bilo kod mene.

 

 

 

Potrebno

 

6 fileta Tilapije

3 cena bijelog luka

persun

jedan limun

sprej sa maslinovim uljem

 

 A napraviti ovak:

 

 

1. Vatrostalnu posudu poprskati sprejom sa maslinovim uljem i poredati filete ribe. Poprskati sprejom po ribi.



 

2. Isjeckati bijeli luk i persun zajedno.

3. Iscjediti sok od limuna, pa mu dodati bijeli luk i persun i premazati ribu sa tim.

4. Peci u ugrijanoj rerni na 290°C 25 do 30 minuta

Prijatno.

Losos sa bijelim lukom, limunom, maslinovim uljem i persunom

Moj drug Ozrenko je veliki ribar. Veliki u svakom smislu, skoro 2 metra 'veliki', a i ribar ribar. Lezi on na operacionom stolu i nece da dozvoli da ga operisu, jer treba da ide na pecanje za pet dana. Kaze on hirurgu: "Pristacu na operaciju ako budem mogao da idem na pecanje za pet dana", a hirurg njemu: "Sta god ti da odlucis, na pecanje neces ici. Ili ces se oporavljati od operacije ili tebe nece biti...". Kako god, to je proslo, Ozro se super oporavlja i za par mjeseci ce vjerovatno opet u 'ribu'.

Ja za sebe ne mogu reci da sam ribar. Nekad davno sam znao da 'ganjam' potocnu pastrmku na Crnoj Rijeci, kao i cipole u Trpnju. Zadnjih par godina se desilo da sam par puta bio na pecanju, Sea Bass u Myrtle Beach, kao i Salmon na Anticosti ostrvu. Anticosti je ostrvo na samom ulasku St LAwrence rijeke u Atlantic ocean. Velicine je kao Kipar a ima samo 300 stanovnika. Ostrvo je raj za lovce i ribolovce, a ja sam imao srecu da prije par godina provedem pet dana na njemu. Da nisma los u pecanju imam i dokaz, nije samo ribarska... A lososa sam vratio nazad u vodu, jer je bio veci od dozvoljenog za cuvanje...

 

Nazad o hrani. Mi smo odlucili da bar dva put sedmicno imamo ribu na jelovniku. Ne samo sto volimo da je jedemo, nego i zbog svega dobrog sto se sa njom ubaci u organizam. Uvijek gledam na koji nacin se riba moze spremiti i pored rostilja, pecenje u alumiskoj foliji je definitivno na jedan od najlaksih i najbrzih. A pored super ribe, na kraju je pranje sudja minimalno :).

 

 

 

A evo kako je to bilo prije neki dan.

 

Potrebno:

 

File Lososa

2 Limuna

100 ml Maslinovog Ulja

4 cena Bijelog Luka

Persun

So

Aluminijumska folija

 

Sve ove kolicine su 'odokativne', sve moze i manje ili vise, po ukusu...

 

A napraviti ovako:

 

1. Iscjediti limun pa sipati u ulje. Isjeckati bijeli luk zajedno sa persunom, pa sve dodati ulju i promjesati. Posoliti.

 

 

2. File lososa staviti u dublju posudu i preliti uljem sa limunovim sokom.

 

Pokriti sa plasticnom folijom i ostaviti bar na 60 minuta u frizideru. Sa vremena na vrijeme protresti posudu, tako da losos uvijek bude pokrivemn marinadom.

3. Obloziti posudu u kojoj ce se peci losos sa aluminijskom folijom, pa staviti file na njega. Losos ce vec biti u procesu 'termicke obrade'. Kiselina od limunovog soka ce da djeluje.

4. Preliti lososa ostatkom marinade, pa zatvoriti foliju da napravi 'paket'.

5. Peci u ugrijanoj rerni na 200°C 10 do 15 minuta, onda otvoriti foliju, povecati temperaturu na 220°C i peci jos 5 do 10 minuta. Losos treba da lako razlistava viljuskom. Paziti da se ne presusi.

Prijatno.

 

 

 

 

Supa od Bundeve sa Majcinom Dusicom

Kada je Katarina sa bloga Laka Kuharica zadala za oktobarsku temu majcinu dusicu, moj prvi instinkt je bio da necu ucestvovati ovaj mjesec u igri Ajme koliko nas je. Jednostavno nemam naviku da je koristim.

A onda se sjetih da je teta Nada, Rankina mama, znala da skuplja ljekovite travke, po Pivi, Bulozima i primorju, i da od njih pravi cajeve, koje bi nama sa puno ponosa donosila, a mi bih pili i uzivali u njima. Jedna od drazih njenih biljki je bila majcina dusica. Polako prolazi i druga godina od kada teta Nada nije vise sa nama, a kako vrijeme prolazi, tako i sjecanja kako na teta Nadu, a i na sve njene stvari, pa i na one cajeve, nikako ne blijede nego postaju intenzivnija. Ja sam upoznao teta Nadu puno prije nego sto sam znao da Ranka i postoji, polagao sam dva ispita kod nje, jedan na prvoj godini, a drugi na cetvrtoj. I ne samo polagao, nego i polozio :).

A par godina iza tog polozenog ispita, upoznao sam i Ranku...

Kako god, vjerujem da bi se ova supica svidjela teta Nadi. Jednostavna, i prava jesenja, da ugrije i dusu i tijelo. Laka i brza da se napravi, definitivno je preporucujem.

Nisam siguran da li je ime korektno prevedeno, pa evo slike moje bundeve.

A evo kako je to bilo kod mene...

Potrebno:

bundeva 1-2 kg tezine

150 g krompira

1 luk srednje velicine

1 l supe (ako nemate, moze i voda pa dodajte supu u kocki)

persun

majcina dusica

so

biber

maslinovo ulje

kisela pavlaka

A napraviti ovako:

1. Bundevu oprati, prerezati na pola, ocistiti od sjemenki, pokriti aluminijskom folijom, pa ispeci u rerni. Peci oko 40 minuta, izvaditi iz rerne, i kasikom odvojiti bundevu od kore.

2. U medjuvremenu, oguliti luk i krompir, isjeci na kockice, pa proprziti na maslinovom ulju dok luk ne postane staklast, 2-3 minute.

3. Dodati bundevu, so, biber po ukusu, zaliti supom, pa kuvati 15-tak minuta. Da se ukusi pomijesaju, i dok se krompir ne skuva.

4. Dodati 2-3 grancice persuna, kao i listice 3 grancice majcine dusice. Kuvati jos 5 minuta.

5. Skloniti sa sporeta, po potrebi jos posoliti i pobiberiti, pa stapnim mikserom ispasirati supu. Moze se to uraditit i u multipraktiku.

6. Sipati u posude, dodati kasiku pavlake u sredini i servirati.

Riza 'Blast'

Ima dana kada dodjemo sa posla, klinci dodju (pokupimo ih) iz skola, svi gladni, zurimo jer navece neko mora negdje da ide, a u kuci nema nista da se jede...

Poznato, zar ne?

Zahvaljujuci tim danima, neki su recepti nastali u principu sta se naslo u frizideru, a onda su vremenom postali svkodnevni gosti u nasoj kuhinji. Jedan od drazih 'brzih' jela je i Riza 'Blast'. Vise i ne sjecam zasto i kako je dobila ime. Navedeni sastojci se mogu mijenjati, dodavati ili izbacivati, po zelji ili po onome sta se zadesi pri ruci.

Ja sam ovaj put zapisao sta sam koristio tako da mogu objaviti jedno od drazih jela koje volim da spremam.

Potrebno:

1 manja glavica crnog luka

2 srednje velike sargarepe

1 veci stalak celera

10 smedjih pecurki

4 pileca bijela mesa, bez kozice i kostiju

6 casa supe (temeljca) od povrca ili 'koke'

jedna casa rize 

maslinovo ulje

so

biber

persun

A napraviti ovako:

1. Na maslinovom ulju, na srednje jakoj vatri proprziti isjeckani luk, sargarepu i celer. Posoliti i pobiberiti.

2. Upaliti rernu na 220°C, staviti meso na papir za pecenje, posoliti, pobiberiti i posuti sa malo maslinovog ulja pa staviti u rernu. 

3. Isjeckati pecurke i dodati povrcu kada sargarepe dodaju staklastu boju. Nastaviti sa przenjem par minuta.

4. Dodati rizu i dvije case supe. Sve promijesati. Opet posoliti i pobiberiti.

5. Povremeno promijesati i kada supa ispari dodati jos dvije case supe. Kuvati rizu dok nije otprilike 2/3 skuvana. To ce otprilike biti kada ova dodana supa ispari drugi put.

6. Izvaditi meso iz rerne, izrezati horizontalno po duzini (ne bi trebalo da ima tragove sirovog mesa, ako ima onda jos malo u rernu), pa na trake.

7. Dodati rizi, sipati jos dvije case supe, promijesati, poklopiti i smanjiti temperaturu na pola. Bice gotovo kada supa ispari, paziti da ne zagori. Mijesanjem se to moze izbjeci, ali je meni draze da riza ostane ravna na povrsini i da samo malo, ali samo malo zagori na dnu. U stvari ne da zagori, nego da se seceri iz rize i povrca kerenu karmelizovati i da se napravi tanka korica, njam.

8. Skloniti sa sporeta, posuti isjeckanim persunom i sluziti.

  

'Holy trinity'

For recipe in english, please scroll down

Ja sam po zanimanju gradjevinski inzenjer, bavim se sa celikom u visokogradnji. Profesionalno nemam nikakve veze sa kulinarstvom. Sama ideja o kuvanju kao hobi ...je dosla tiho nezvana, sama, za sva vremena skrila se tu negdje... Volim cin pravljenja hrane, opusta me i smiruje. 

Veliki uticaj da krenem na moju 'kuvarsku pustolovinu' je imao Emeril Lagasse. Rodjen od oca kanadskog francuza i majke portugalke, odrastao u USA, proslavio se kao kuvar (chef). Njegovu emisiju Emeril Live sam skoro religiozno pratio.

Vlasnik je vise restorana, pisac velikog broja knjiga recepata, televizijskih emisija, lanca proizvoda za kuhinju, zacina, lista je beskonacna. Poceo je sa restoranima u New Orleans, i sto je normalno sa Cajun i Louisiana Creole kuhinjom. Jedna od odlika te kuhinje je i 'holy trinity', sto nije nista drugo nego kombinacija povrca koja sluzi kao baza za vecinu Cajun/Creole jela (gumbo, jambalaya). U Cajun/Creole kuhinji je 'Holy Trinity' luk, paprika i celer u odnosu 1:2:3. 

I u drugim kuhinjama postoje slicne ideje, u italijanskoj bi bio soffritto, francuskoj mirepoix, obadva slucaja, luk, celer i mrkva. Isjeckano povrce se izdinsta u ulju, ukusi i mirisi se pomijesaju, tako da 'holy trinity' postane skoro jedna namirnica...

Tako dodjosmo i do 'Holy Trinity" u Rankinoj i mojoj kuhinji. Jedno vrijeme smo skoro izbacili iz upotrebe crni luk, i zamijenili ga celerom. Sargarepu i paskanat bi dodali bez razmisljanja skoro u svako jelo.

E sada ako imate kao i mi klince koji su ponekad 'alergicni' na povrce, pa morate da povrce sakrijete u jelu i ako nemate uvijek vremena da isjeckate celer, sargarepu i paskanat zbog stalne trke i guzve, onda ovo moze da pomogne. Ovo je 'Holy Trinity" na nas nacin.

Potrebno:

750 g sargarepe

750 g paskanata

750 g celera

veza persuna

A napraviti ovako:

Oguliti i oprati sve povrce. Ubaciti u 'food procesor'-sjecka i usitniti.

Pakovati u kese za zmrzivac, ova kolicina je dovoljna za dvije velike zip-lock kese. Kada se pakuje, treba paziti da debljina ne bude veca od 1-1.5 cm, onda se kesa sa 'Holy Trinity' stavi horizontalno u zamrzivac i 'voila'. Po potrebi odlomiti komad i ubaciti u sos, supu, gulas...

    

Recipe in English

You’ll need:

1 1/2 lb carrots
1 1/2 lb parsnip
1 1/2 lb celery
1 bunch of parsley

And make like this:

Clean and peel vegetables. Add in batches to food processor and pulse until finely chopped. Pack in two large zip-lock bags, with no more than 1/2" thickness. Put bags horizontally in freezer and use as needed, in stews, soups, stir-fries, sauces...