Vanila Pannacotta sa Slatkim 'Laticama' Paradajza

Izgleda kao prije 100 godina da sam poceo ovaj blog. A proslo je samo 99 'posts'. Ovo je jubilarni 100-ti post. To sam tek sada primjetio kada sam poceo da pisem.

Pannacotta je italijanski dezert i u bukvalnom prevodu znaci 'kuvana pavlaka', i to je to. Secer, slatka (neutralna) pavlaka, zelatin, spremanje 10 minuta, hladjenje 4 sata ili vise i imate super dezert. To bi bilo sve za jednostavnu i brzu Pannacotta-u. E, tu sada krecu varijacije, koje su bezgranicne.

Moze da se mijenja vrsta pavlake, od onih sa najvecim postotkom masnoce do onih koje i nemaju toliko masti u sebi. Isto se moze zamijeniti neka kolicina pavlake sa mlijekom, koje opet moze biti punomasno ili bez masti.

Dobar balans Pannacotta-i uvijek da voce ili svjeze ili neki sos. Kolicinu secera u Pannacotta-i treba prilagoditi slatkoci voca ili sa cim se Pannacotta sluzi.

Zelatin je treci sastojak Pasnnacotta-e i ja jos uvijek imam strah kada ga koristim (sto nije tako cesto). Treba postovati uputstvo sa pakovanja i paziti da zelatin 'nabubri' prvo sto se postigne kada se potopi u hladnu tecnost. Jednom nabubrenom (proradjenom) zelatinu treba dodati vrelu tecnost, promijesati i sotaviti da ocvrsne, jednostavno, hm?

Ja sam za ovaj put izabrao da napravim Pannacotta-u sa paradajzom. A sve u okviru igre ajme, koliko nas je!, gdje je za mjesec septembar Tamara zadala paradajz za temu recepata. Ideju sam vidio kod Lynn Crawford, koja redovno ima svoje emisije na tv - Foodnetwork Channel.

 

Potrebno:

1 l slatke (neutralne) pavlake sa 10% masnoce (half&half)
250 g + 225 g secera (zavisi od slatkoce paradajza)
2 kesice zelatina u prahu
15 ml kvalitetnog vanilinog ekstrakta
kvalitetno odlezalo balzamik sirce

A napraviti ovako:

Za 'Latice" od paradajza

1. Staviti paradajz u kljucalu vodu na minut. Prebaciti ih u posudu napunjenu ledom i vodom. Ako se paradajz moze oguliti bez ovoga, slobodno preckocite ovaj korak.
2. Oguliti paradajz, prerezati paradajz na cetvrtine, pa odstraniti 'sredinu' sa sjemenkama. Tako ce se dobiti 'latice'. Odstranjenia sredina paradajza se moze iskoristiti za sos.
3. Staviti 250 ml vode sa 225 g secera u posudu, pa na tihoj vatri grijati i mijesati dok se secer ne otopi. Pojacati vatru pa ostaviti secer da kljuca 5 minuta.
4. Ugasiti sporet i ubaciti latice paradajza u secerni sirup. Ako je paradajz meksi onda skloniti serpu sa sporeta, a ako nije onda neka ostane na sporetu.
5. Poslije 20 minuta izvaditi latice i poredati ih u jednom sloju na pleh oblozen papirom za pecenje. Staviti pleh u rernu ugrijanu na 175⁰C na 5 minuta da se latice prosuse. Okrenuti latice na polovini susenja.

Za Pannacotta

1. Odvojiti 250 ml hladne pavlake pa sipati zelatin preko i promijesati. Ostaviti da zelatin nabubri.
2. U serpi lagano zagrijavati ostatak pavlake sa 250 g secera dok ne provri. Smanjiti temperaturu i ostaviti da se kuva 5 minuta.
3. Odvojiti 250 ml vrele pavlake , pa sipati preko nabubrelog zelatina i promijesati. Sipati polako i ostatak skuvane pavlake uz neprestano mijesanje. Dodati ekstrakt vanile i ostaviti da se prohladi, 15-ak minuta.
4. Posude obloziti providnom folijom. Rasporediti ravnomjerno latice po posudama (6 do 8 posuda), pa pazljivo sipati preko skuvanu pavlaku. Ostaviti u frizider na 4 sata ili preko noci.
5. Pazljivo okrnuti posudu sa Pannacotta-om na tanjir, skloniti providnu foliju, sipati par (ili malo vise) kapi balzamik sirceta po i oko Pannacotta-e. Mljac...

Zemicke (French Dimpled Rolls)

 

Uvijek se dogode stvari sa razlogom. Proslo je skoro osam mjeseci od mog zadnjeg posta na blogu i mislio sam da vise nikad necu imati zelju ili moci da pisem. U medjuvremenu se dosta stvari izdesavalo kako sa nama matorima, tako i sa klincima, kao i sa nama dragim prijateljima.

Bilo je opet putovanja, nas sada vec tradicionalni odlazak na skijanje u martu do Stowe,

 

 

Laki je definitivno postao skijas, a jedan dan pala magla i kako se gondolom popnemo na vrh tako bude suncano i budemo iznad magle(oblaka). Na kraju dana Laki kaze, 'Bio sam iznad oblaka na nebu i nisam vidio ni Zeus-a niti jednog drugog boga...'. Dobro nas je nasmijao.

 

U aprilu smo bili na krstarenju do Bahama

 



 

 

A preko ljeta je Laki stigao i do Kube, i to dva puta jednom sa Rankom, a drugi put sa Alekom i sa mnom.

 

 

 

 

Ja sam sa Alekom ucestvovao na voznji bicikla od Toronta do Niagara Falls, 220 km za dva dana. Pored toga sto smo vozili, uspijeli smo da skupimo preko $7,000 u korist borbe protiv raka. Bio je i fizicki i psihicki poduhvat koji smo izgurali. Jedan od dogadjaja koji sigurno promjeni zivot.






 

 

A u medjuvremenuu sam krenuo da trcim sa Rankilijem, i u Augustu smo istrcali prvu trku, 5km, sto je za mene nevjerovatan uspjeh, jer do prosle godine nisam bio u stanju da predjem 400m.

 

 

A Nana, e on je zavrsio srednju skolu, maturirao i upisao se na fakultet, Mac Master u Hamiltonu, prva godina opsteg inzenjeringa, a onda ce da se opredjeli gdje dalje. Sada se nada bio-inzenjeringu, primaju ih 25 od 1000, a ako mu to ne uspije onda najvjerovatnije gradjevina, stopama svoje bake, mame i tate..

 

 

 

A nigdje nije isao preko ljeta jer je htio da radi, da bi mogao da placa svoje osiguranje za auto, benzin i ostalo sto ide sa tim, a isto tako je pomogao sa svojom skolarinom. A ovako je izgledao skoro svakog dana kada bi se vratio sa posla

 

 

Budio se sam, bio na poslu u 6:30, vracao kuci oko 5. Izdrzao citavo ljeto, svaka mu cast.

 

E sada kako ovo sve ima sa veze hranom? Nema nikakve...Ali prije deset dana sam sa Ozrenkom, Goranom i Danilom otisao do Bufala, USA, da gledamo utakmicu americkog fudbala. I dok smo cekali u redu da udjemo, Ozri je pozlilo i da dugu pricu napravim kratkom, iza dvije ER i jedne operacione sale i nekih 4 sata, on je zavrsio sa stentom u arteriji, bila sreca da mu se to sve desilo gdje se desilo, kardiohirurg bio u bolnici, a ovo je 10 minuta posto su mu ugradili stent.

 

 

 

Koliko god da je bilo opasno, Ozro i ja smo imali trenutaka kada smo se toliko smijali, da su nas i malo cudno gledali. A mog dobrog prijatelja Ozre se mozda sjecate sa ovog posta. Ozro se vratio u Toronto, oporavak ide svojim tokom, proci ce malo vremena prije nego sto bude opet u punoj formi.

 

Ozro sada MORA paziti sta jede, i moj prvi povratnicki post ce biti sa zemickama koje su ok sa njegovom dijetom. Brzo i lako se naprave, a jos bze, onako tople, nestaju.

 

 

 

 

  Potrebno:

550 g brasna
8 g instant kvasca
jedna i po kasikica soli
kasikica secera
125 ml toplog bezmasnog mlijeka
250 ml tople vode

A napraviti ovako:

1. Staviti kvasac i secer u 50 ml vode. Za deset minuta kvasac bi trebao da 'proradi' i zapremina bi se trebala uduplati.

2. Prosijati brasno i so. promijesati. Dodati kvasac, mlijeko i ostatak vode. Zamijesiti glatko i elasticno tijesto. To kod mene radi Mr. Red.

3. Prebaciti tijesto u blago nauljenu posudu, pokriti plasticnom folijom i ostaviti na toplom mijestu 1 1/2 sat ili dok tijesto ne udvostruci zapreminu.

4. Nadoslo tijesto izbaciti na pobrasnjenu povrsinu, premijesiti i podijeliti na deset jednakih dijelova. Oblikovati elipse, pa ih staviti na pobrasnjeni lim za pecenje. Spatulom ili tupom stranom noza pritisnuti po duzoj strani da se napravi udubljenje.

5. Staviti pleh za pecenje ili tepsiju (praznu) na najnizu restku u rerni. Upaliti rernu na 235⁰C.

6. Kada se rerna ugrije na 235⁰C, sipati casu vode u pleh za pecenje ili tepsiju i staviti lim za pecenje sa zemickama na srednju resetku u rerni. Zatvoriti rernu i peci 15 minuta ili dok zemicke ne dobiju smedju boju.

Najbolje se dok su jos tople, prijatno...