Krompir Salata

Nezaobilazni prilog uz ribu je bila ili je jos uvijek krompir salata. Kuvani krompir, sitno isjeckani luk, so, ulje i sirce. Jednostavno i ukusno. I nema problema ako vam sirovi luk ne smeta. E tu bude problem, kada volite krompir salatu, a morate da birkate da ne pojedete luk, a i sami miris vam zasmeta.

Ja se ne sjecam kada je Ranka dosla na ideju da zamijeni luk sa celerom. Jedno vrijeme skoro nikako nismo upotrebljavali luk u kuvanju. Samo kada bi dosli nasi u posjetu, onda bi se luk vratio na scenu. Kako sam poceo da pisem blog, tako sam poceo da vracam i luk u kuvanim jelima, a i u burecima (Dadetov uticaj, a i pljesku sa skoro isto luka koliko i mesa sam napravio, Dade, Dade).

Kako god, u krompir salatu se sigurno vise ne vraca, celer i pecurke su ga vise nego uspijesno zamijenili. Evo ispade ovo post o luku, a bila mi je namjera da nahvalim celer isto kao i bijelo balsamico sirce. Naravno da se moze koristiti i crveni, ali se onda citava salata oboji, pa to bas ne bude to, isti ukus, ali ne i izgled. Sto je bolji balsamico, i ukus salate je bolji, ne smije da bude skroz kiseo, trebao bi imati i malo slatkog ukusa. Pecurke treba oprati, jedu se svjeze. Bez obzira sto pise na puno mjesta da se samo 'mane krpom' po njima, pomisao da ih je neko brao i preturao po rukama je dovoljna da ih operem. Ne trebate brinuti da ce pecurke da upiju vodu, nisu toliko porozne da pod mlazom upije bilo sta. Ja sam ih i vagao prije i poslije pranja, i nema promijene u tezini ;). Celer sto sitnije nasjeckati, preliti balsamicom bar pola sata prije serviranja, to da vremenu sircetu da pocne da 'termicki obradjuje'pecurke a i celer. Kako god, ako niste dosad probali, toplo preporucujeem, a ako ste bili kod nas i ovo jos niste jeli, imate velike sanse da je iduci put probate kod nas.

Potrebno:

500 g mladog krompira, velicine oraha

300 g pecurki

4 stalka celera

bijelo balsamico sirce

morska so

A napraviti ovako:

1. Krompir oprati, staviti u vecu serpu sa vodom i upaliti sporet. Poklopiti. Jednom kada voda krene da kljuca ugasiti sporet i ostaviti krompir u poklopljenoj serpi dok se krompir ne prohladi. Krompir s ene bi trebao raspadati.

2. Izvaditi krompir iz vode, rezati na pola i staviti u posudu.

3.  Pecurke i celer oprati, pa isjeckati na listice. Dodati krompiru.

4. Dobro posoliti, sipati balsamico, promijesati i ostaviti na 30 minuta. Promijesati opet prije serviranja. Prijatno

Mirjanina Pogaca

Nije mi se jos nikada desilo da istu pogacu pravim dva dana zaredom. Izgleda uvijek ima prvi put...

Pogacu sam vidio kod Mirjane, ciji blog se 'istrazuje' u okviru igre 'FBI Rukavice', koju je osmislila mamajac. Pogaca je jos jedna od lisnatih pogaca, jednostavna da se napravi, a super za klopu. Komadi se lako lome, a ostatak pogace i dalje izgleda sasvim u redu. Komadi su dovoljno mali za one koji paze na dijetu, tako da je mogu probati bez grize savjesti.

Kolicinu brasna sam povecao, i umjesto putera za premazivanje sam koristio 'meki' margarin. Sa njim (bar kod mene) lisnata pogaca bude stvarno lisnata.

Morao sam da je napravim dva dana zaredom, da se uvjerim da je tako dobra. I stvarno dobra, a evo kako se ona pravila kod mene.

Potrebno

750 g brasna

100 ml jogurta

250 ml mlijeka

100 ml tople vode

2 kasikice secera

1 kasika soli

2 kasikice instant kvasca

meki margarin za premazivanje

mlijeko, susam i mak za posipanje

A napraviti ovako:

1. U 100ml tople vode umijesati kvasac i secer. Ostaviti da se kvasac 'probudi'.

2. Prosijati brasno i so. Pomijeasti jogurt i mlijko pa dodati brasnu. Dodati i vodu sa kvascem, pa zamijesti elasticno tijesto. Ostaviti tijesto u podmazanoj posudi, pokrivenom plasticnom folijom na toplo mijesto na sat vremena, ili dok se zapremina ne udvostruci.

3. Na pobrasnjenoj podlozi, premijesiti tijesto, pa podijeliti na osam dijelova.

4. Razvuci jednu lopticu na 3-4mm debljine, premazati margarinom. razvuci iducu lopticu isto tako pa staviti na prvu. Malo pritisnuti prstima po obodu i premazati opet margarinom. Tako uraditi sa jos dvije loptice i zadnju ne premazivati margarinom. Razvuci tijesto u sto veci pravougaonik.

Pa smotati u rolat. Isto tako uraditi sa preostale cetiri loptice.

5. Izrezati sa krajeva (obadva) rolata komade 2-3 cm debljine, pa staviti u sredinu, izrezana strana prema gore. Ostatak rolata rezati cik-cak, sira stranica 3-4cm, a uza 2-3cm. Broj komada podesite prema velicini posude koju imate. Ova je 26cm precnik.

Ostaviti na toplom 2 sata.

6. Ugrijati rernu na 200°C. Nadoslu pogacu premazati mlijekom,

pa posuti susam i makom. Peci 35 minuta, a zadnjih 10 minuta pogacu pokriti papirom za pecenje da ne izgori.

Burek sa mesom i pecurkama

'Brzi' burek sam pravio do sada sa sirom i mesom. Juce sam probao i sa pecurkama, i ispalo je mnogo dobro. Brzo i jednostavno da se napravi, a sinoc sam naucio i da se mnogo brzo pojede.
Kako sam morao da izadjem na kratko vani kada se burek ispekao, nisam zurio sa slikama, napravio sam sam dvije tri, jer sam racunao da cu imati vremena kada se vratim. Prerezao sam jedan na cetvrtine i izasao.

Kada sam se vratio, ostao je jedan stidak...



Potrebno:

20 kora za pitu (pakovanje 454 g)
velika glavica crnog luka
500 g mljevenog mesa
400 g pecuraka
200 ml kisele vode
50 ml ulja od grozdjanih zrna (ili bilo kog drugog neutralnog ukusa)
soli, bibera i zacina od suvog povrca po ukusu
ulje u spreju

A napraviti ovako:

1. Ocistiti i izrezati na kockice crni luk. U tavi proprziti luk dok ne postane staklast, posoliti.
2. Dodati meso i 'razbiti' ga na komadice. Dinstati dva, tri minuta. Opet dodati zacine.
3. Oprati pecurke (nemojte se bojati da ce upiti vodu) i isjeckati na listice, pa dodati mesu i sve opet zaciniti. Prziti dok meso ne postane tamno smedje, sasvim je u redu da sva voda od pecurki ne ispari.
4. U medjuvremenu, poprskati dvije posude velicine (za inzenjere A4 format ili ovde Letter size) 21cm sa 29cm sa ulje u spreju, pa sloziti prvu koru tako da se pokrije dno posude i ostatak kore bude van posude, koru poprskati opet sa sprejom. Sloziti drugu koru, opet da pokrije dno, ali da ostatak kore sada bude na drugoj strani posude. Opet poprskati sa sprejom, pa tako uraditi sa jos dvije kore. Ostalih sest kora, iscjepkati, zguzvati i sloziti da se pokrije citava posuda. Tako uraditi i sa drugom posudom.

5. Ulje i vodu pomijesati, pa 100ml posuti po jednoj kori, 100ml po drugoj, a sacuvati 50ml.

6. Podijeliti meso i pecurke na dva dijela, pa sipati na natopljene kore.

7. Kore preklapati nazad, i svaku poprskati sa uljem u spreju.

8. Peci u ugrijanoj rerni na 200°C 15 minuta, pa onih 50ml ulja i vode podijeliti na dva, pa posuti po povrsini i vratiti u rernu i peci jos 5 minuta. Ugasiti rernu i ostaviti burek na jos 5 minuta.

9. Burek izvaditi iz rerne

pa ga prevrnuti na drvenu dasku oblozenu pak papirom (ovo nije vazno, ali tako je to kod mene...)

10. Ako mozete sacekati da se prohladi, sacekajte, a ako ne sjecite na cetvrtine, pa...

'Havana' Torta

Dugo vremena sam u potrazi za receptom koji bi koliko toliko bio blizu 'Havana' torte iz hotela Evropa u Sarajevu. To je jedna od onih torti, koja je jedino tako dobra bila na tom mjestu (kasnije i u hotelu Holiday Inn-a, ali je to bila ista poslasticarnica). Takvih kolaca ima jos, Boemi iz Jadranke, sladoled iz Egipta. Ko je probao ove kolace, zna o cemu govorim, a vjerujem da takvih kolaca, slasticarni ima i po drugim gradovima... 

Poslije stvarno dugog trazenja, Nedin recept sa foruma Minjine Kuhinjice je definitivno imao sve sto 'Havana' treba da ima. Recept sam (skoro) pratio od pocetka do kraja, i sa krajnjim rezultatom sam super zadovoljan. Nije to jos uvijek prava 'Havana', ukus je tu, moracu da se potrudim iduci put da i izgled bude 'pravi'.

Recept je u originalu Nedin, a moji komentari slijede...

Havana torta

Kora:
200 g brasna
70 g secera
130 g margarina
1 jaje
1 kasikica praska za pecivo
4 kasike dzema od sipka(za premazivanje kore)

Masa za posipanje:
200 g secera
100 g ljesnika
1 list oblande

Fil:
70 g secera
30 g zelatina
½ kesice cimeta
1,25 dl soka ili kompota od visanja
1.25 dl mlijeka
4 zumanca
300 g slatke pavlake

Kora za podlogu:
Od navedenih sastojaka zamjesiti koru i razviti je u velicini kalupa. Koru peci dok ne porumeni ,kad se kora prohladi premazati je sa dzemom od sipka.

Masa za posipanje:
Secer karamelizovati i onda dodati krupno sjeckane ljesnike. Masu izliti na foliju i ostaviti da se ohladi. Kad se grilijaz ohladio isitniti ga cekicem za meso i u to dodati jednu izmrvljenu oblandu.

Fil:
Zelatin staviti da nabubri prema uputstvu na kesici. Kad zelatin nabubri staviti ga u u sok od visanja, dodati cimet i secer i staviti da prokuha u stalno mjesanje. Istovremeno u drugu serpu staviti mlijeko da prokuha skinuti sa vatre i dodati umucena zumanca uz stalno mjesanje. Sastaviti zelatin i mlijeko i vratiti na vatru jos oko 1 minut uz stalno mjesanje. Skloniti sa vatre i ostaviti da se malo prohladi. Kad se masa umlacila dodati je u umucenu slatku pavlaku i sve dobro izmjesati .

Filovanje:
Koru staviti u kalup, fil podijeliti na tri dijela a masu za posipanje na dva dijela .Na koru istresti jedan dio fila pa onda posuti masom za posipanje, pa ponovo fil, pa masa za posipanje , pa zatim opet fil i ostaviti tortu da se ohladi na nekoliko sati posto je fil malo rijedji
Kad se torta stegla skinuti obruc od kalupa i tortu prebaciti na tacnu. Tortu okolo i odozgo namazati slagom ili slatkom pavlakom i odozgo posuti drobljenom oblandom i ukrasiti visnjama iz kompota.

E sada malo mojih komentara...

Tijesto sam pekao u kalupu za kolace, precnika 30cm, 15 minuta na 180°C. Iduci put cu smanjiti sve sastojke za koru za cetvrtinu i probacu da napravim ravnu koru. Umijesto dzema od sipka, koru sam premazao dzemom od tresanja.

Kada pravite grilijaz, pazite da vam secer ne izgori, cim krene da se topi, poceti sa mijesanjem i smanjiti malo temperaturu.

Ovdje je izgoreni grilijaz

A ovde onako kako treba da bude

Umjesto lista oblande koristio sam 70g napolitanke sa cokoladom.

Izgledalo mi je puno 30g zelatina za ovu kolicinu tecnosti, pa sam samo 10g stavio da nabubri i koristio. Zumanca sam umutio sa secerom, dodao vrelo mlijeko, pa vratio na sporet. Dok sam to radio, zelatin je sa sokom od visanja krenuo da vri, i nisam bio siguran da li je ostao 'ziv'. Onda sam uzeo dvije kesice u prahu zelatina i sa 200ml vode ih napravio i dodao smjesi sa mlijekom i sokom od visanja. Iduci put cu povecati kolicinu mlijeka na 500ml, a soka od visanja na 250ml. Kada sam probao da napravim slojeve, fil je bio jos rijedak, tako da je grilijaz propadao, i nisam dobio tri reda fila, koji je neophodan za pravu 'Havanu'. Iduci put cu sipati jedan sloj, pa u zamrzivac na hladjenje, kad se malo stisne, grilijaz, pa iduci sloj, pa opet u zamrzivac...

Za ukras sam samo umutio slatku pavlaku sa vanilin secerom, podijelio tortu na 16 dijelova, stavio malo pavlake i po jednu usecerenu tresnju na svaki komad.