Pita Zeljanica

Pravila: mama

Slikao, pisao, a bogami i pojeo: ja

Njeno velicanstvo Pita. 

Tesko je nesto napisati o njoj, a da vec nije receno ili napisano. Tesko je i napisati recept za pitu, jer vjerujem da ih ima na hiljade. 

U Podgorici sam i danas sam iskoristio priliku da provedem neko vrijeme sa mamom i da ovjekovjecim nacin na koji ona pravi pitu.

A njena pita je imala (a i sada ima) pocasno mjesto u reportoaru jela koja voli i zna da sprema. Jedina konkurencija joj je Sefova pita, ali o njoj neki drugi put. Da nema zbune, 'Sef' je Rankin tata, a moj tast/punac i nema nikakve veze sa kuhinjom/restoranom. Sada je penzionisani profesor vinogradarstva i vina sa sarajevskog univerziteta. Ali zna da pravi mnogo dobru pitu. Neko moze reci, luda porodica...

Kada bih pitao mamu za recept, bilo bi to otpriliko ovako...

Uzmes kilo brasna dodas malo ulja i vode toliko da zamjesis glatko tijesto. Ostavis tijesto da se 'odmori' dok ne napravis fil od zelja, sira, pavlake, kajmaka i jaja. razvuces kore, umotas kore sa filom i peces na jakoj vatri dok pita ne porumeni... Jednostavno , zar ne?

 A evo mog zapisa kako je sve to bilo.

Potrebno:

800 g brasna
400 ml mlake vode
400 g zelja
400 g sira
150 g pavlake
50 g kajmaka
3 jaja
otprilike 200 ml ulja
so, ako sir i kajmak nisu slani

A napraviti ovako:

1. Oprati i isjeci na sitno zelje, ostaviti da se ocijedi od vode.

2. U posudi staviti brasno i 5 ml ulja, sipati malo vode i varjacom mjesati. Dodavati vodu i nastaviti sa mjesanjem. Tijesto ce biti ljepljivo i nastaviti mjesanje rukom. Kada je brasno 'pokupilo svu vodu', prebaciti tijesto na radnu povrsinu i nastaviti sa mjesanjem. Po potrebi dodavati brasno. Kada se tijesto formiralo, prerezati ga na pola, pa nastaviti mijesiti dok tijesto ne postane glatko/elasticno. Mama kaze da se sve ovo moze uraditi sa mikserom, probacu pa cu pisati. Tijesto malo oklagijom razvuci, pa poprskati uljem i preklopiti na pola. Pokriti cistom krpom (ovo je kompletno nepotrebno, mislim na 'cisto', bilo bi vise nego glupo koristiti prljavu krpu) i ostaviti sa strane dok ne napravite fil.

3. U posudu sa zeljem dodati sir, pavlaku, kajmak i jaja,

Sve dobro izmjesati.

4. Pokriti sto sa 'cisti' stoljnjakom (koji se koristi samo za pravljenje pite), budite sigurni da se stoljnjak ne ljina, inace ce sve dlacice da zavrse u piti. Rukama u vazduhu rastegnuti tijesto, koliko mozete, od sredine prema krajevima, a onda stavite koru na sto.. Rukama rastezati koru od sredine prema krajevima, oblikujuci pravougaonik.

5. Staviti polovinu fila na koru. vecinu fila staviti pri duzim krajevima, a pomalo staviti i po citavoj kori. Poprskati koru sa uljem.

6. Poceti uvijati koru. Krenuti od jednog duzeg kraja, pa koru povuci prema sebi, pa preko fila nazad na koru. tako uraditi sa dvije duze strane prvo, a onda i sa kracim.

7. Uz pomoc stoljnjaka urolati koru sa jedne strane do polovine kore, a onda na isti nacin uraditi i sa druge.

8. Urolanu koru prebaciti u uljem pomezanu tepsiju.

Poprskati sa uljem i peci u ugrijanoj rerni na 200 C pola sata ili dok pita ne porumeni i dok se ne uhvati lijepa korica i na dnu pite.

9. Izvaditi iz rerne, ako uspijete ostavite da se malo prohladi, pa sve uz jogurt...

A ako ste alavi kao ja, onda necete moci da stante dok se ne 'ubijete' od jela

Prijatno!