Piletina sa Graskom, Krompirom i Sargarepom

 

 

Sa tri klinca, cukom, poslovima i svim ostalim obavezama, nekada je tesko naci vremena za duzi boravak u kuhinji. Tako je nastalo ovo jelo koje vjerovatno nije nikakva novost kod vecine, ali kod nas zauzima veoma znacajno mjesto. Uglavnom ga pravim nedeljom za iduca dva dana. Od sastojaka ide ono sto se ima u kuci, piletina moze da bude zamjenjena sa drugim mesom, mogu da se dodaju i kobasice, umjesto graska buranija je vise nego ok zamjena, svjeza ili zamrznuta, nema razlike. Primjeticete da nema soli - to je ono opet zbog visokog krvnog pritiska...

 

 

A evo kako je to bilo ovaj put kod mene.

Potrebno:

4 pileca bijela mesa

2 glavice crnog luka

3 sargarepe

5 krompira

750 g graska

750 ml pasiranog paradajza

maslinovo ulje

zacin od suvog povrca

 

 

A napraviti ovako:

1. Ocistiti luk, prerezati na pola i izrezati na sto tanje listice. Staviti ulje i luk u HLADNU serpu, pomjesati pa tek onda upaliti sporet.
2. Proprziti luk, par minuta, paziti da ne zagori, mjesati po potrebi. Dodati piletinu izrezanu na kockice velicine 1-2 cm. Proprziti sa svih strana da mijeso pobijeli.
3. Kada je meso pobijelilo sa svih strana, sipati pola case vode i drvenom kasiko ostrugati dno serpe ('deglaze'). Sve te ostrugane mrvice, zapeceno meso ce dati lijepi ukus jelu, a i ciscenje serpe na keaju ce biti puno lakse ;).
4. Dodati pasirani paradajz, smanjiti vatru na polovinu, poklopiti serpu i ostaviti meso da se krcka 30-tak minuta. 'o.a. ako se koristi neko drugo meso, onda se treba ostaviti i duze'. Provjeriti sa vremena na vreme da ima dovoljno tecnosti, da ne bi meso zagorilo.
5. Oguliti krompir i sargarepu, oprati grasak i dodati mesu. Dodati zacin od suvog povrca i po potrbi naliti vodom.
6. Pojacati vatru da tecnost krene da ljuca, onda poklopiti serpu sa poklopcem, smanjiti vatru i krckati jos pola sata.

Prijatno.



Bread Puding sa visnjama ili Ruzno Pace

Bread Puding je nastao u 13 vijeku u Engleskoj, gdje je bio dezert 'siromasnog covjeka'. Stari hljeb bi se natopio vodom, dodao secer i to bi bilo sve.

Ubrzati vrijeme i sada je 'Bread Puding' daleko od 'siromasnog' dezerta. U osnovi je i dalje stari hljeb, mada su to sada francuski, brioche, kroasani, itd, a umjesto vode se dodaje kombinacija jaja, mlijeka, pavlake za mucenje (cream), zacini, a nije neobicno da se ubaci i svjeze ili suvo voce.

 

Meni izgleda kao Ruzno Pace, na oko nije primamljiv, ali kada se proba...

Preporucuje se da se jede topao, sa sladoledom od vanile ili sa slagom. Mi smo ga jeli bez icega i toplog, a meni se jos vise svidio sutradan, pravo iz frizidera.

 

 

Malo sam bio pretjerao sa morskim orascicem, tako da je Laki klopnuo samo jednu turu, a onda mu je bilo 'too spicy'. U svakom slucaju preporuka za probanje i jos jedan nacin da se iskoristi stari hljeb.

 

A majski krug igre Ajme koliko nas je, gdje je Nevena sa bloga Hleb I Lale dala HLEB kao temu, me je potstakla da napravim Bread Puding. 

 

 

Potrebno:

 

1 1/3 vekna francuskog hljeba starog dan-dva

4 jaja

1/2 l slatke pavlake (pavlake za mucenje)

1 l mlijeka

175 g secera

500 g tresanja ociscenjih od kospica (mogu i zamrznute)

1 kasikica vanile ekstrakta

malo naribanog morskog orascica (malo je dovoljno)

malo vise naribanog stapica cimeta

 

 

A napraviti ovako:



1. Izrezati hljeb na kriske debljine 1 cm, a onda svaku krisku izrezati na cetvrtine. Otprilike velicine malih zalogaja. Pomijesati hljeb sa tresnjama u dubljoj zdijeli.
2. Umutiti jaja sa mlijekom, slatkom pavlakom i secerom. Dodati ekstrakt vanile, morski orascic i cimet. Pomijesati.
3. Preliti hljeb i tresnje sa umucenim jajima sa mlijekom. Pritisnuti hljeb tako da je citav potopljen. Ostaviti 15-ak minuta.
4. Posudu u kojoj ce se peci Puding premazati neslanim puterom. Prebaciti Puding u posudu za pecenje i peci u zagrijanoj rerni na 175°C oko sat vremena. Puding bi trebao da dobije lijepu zlatno smedjkastu boju po povrsini, a u sredini ce da se 'mrda' ako se protrese posuda. Ostaviti da se prohladi do temperature ugodne za jelo. Prijatno!

 

 

p.s.

 

kako je puding u stvari delikatno jelo (custard), direktnim pecenjem u rerni nekada mozete dobiti isuseni puding, ili se jaja i mlijko mogu razdvojiti...da bi ste to izbjegli, pecite puding u 'kupki', stavite posudu za pecenje u vecu posudu u kojoj ste sipali 2 cm vrele vode. Pazite da u toku pecenja uvijek ima dovoljno vode u kupki...

Ljesnik Gnijezda

 

Ova gnijezda sam pravio vec par puta. Odlicna su iz vise razloga. Veoma jednostavna da se naprave, sastojci se uglavnom nalaze vec u kuci, a mogu da se naprave i sakriju, pa onda traju duze :). Ako se stave i u zamrzivac, mogu da stoje bar sedam dana, isprobano.

Originalni recept sam nasao ovde, a evo kako je to kod mene bilo.

Potrebno:

200 ml vode
200 g secera

150 g putera (neslanog)

100 g cokolade

250 g mljevenog keksa  

150 g mljevenih pecenih ljesnika      

i jos                                                                         

mljeveni ljesnik i nutela za ukrasavanje

 

A napraviti ovako:

 

1. Prokuvati vodu, secer, puter i cokoladu na tihoj vatri.

2. Skloniti sa sporeta, pa dodati mljeveni keks i ljesnike. Ostaviti da se prohladi.

3. Ovlazenim rukama ili koristiti plasticne rukavice praviti kuglice velicine oraha i uvaljati u mljevene pecene ljesnike. Napraviti udubljenje u sredini i ostaviti gnijezda na hladnom da oscvrsnu preko noci.

4. Sipati nutelu u spric za ukrasavanje, pa puniti gnijezda nutelom.

5. Gnijezda treba opet ostaviti na hladnom, sto duze to bolje.

 

 

Paprike sa Sirom

 

Zadnjih godinu dana nisam bio aktivan na blogu zbog mnogo razloga. Jedan od njih je i pokusaj otvaranja 'office'-a u Podgorici. Puno sam vremena proveo kako u putovanju, tako i ozivljavanju tog projekta. Mogu sada reci da je to zazivilo, zaposlili smo dvoje mladih inzenjera, Sanju i Miska, prostor opremili, krenulo je sve kako treba. Ima vec mjesec dana kako su Sanja i Misko dosli kod nas, kako da vide sta i kako se radi u Kanadi, tako i da nauce neke stvari koje ce im omoguciti da budu uspijesni u svom poslu.

 

Pozvali smo ih da nam budu gosti na rucku prosli vikend. Konacno nam je i sunce doslo i to je bio prvi dan da sam koristio moju kuhinju u dvoristu, a da nije u pitanju razanj. Misko je jedan od onih koji osim krompira (po mogucnosti przenog) ne jede nijedno drugo povrce. Kod mene nije imao izbora...

 

Ima tako nekih jela koja obiljeze odrastanje i koje nigdje ne postoje nego samo kod vas. Takav je slucaj i sa ovim paprikama. Jos ih nisam nigdje vidio da ih neko sprema na ovaj nacin. Sada mogu reci i da su one postale i neki moj zastitni znak :) - hvala mama. Jednostavne da spreme, uvijek medju prvima nestanu sa stola. Prvo se peku, onda ociste, pa prze. Jedini je trik da ulje na kome ce se prziti bude dovoljno ugrijano. Kada se paprike stave na njega, treba da se cuje 'cvrcanje'...Ovdje je varijanta sa sirom, a isto tako se mogu napraviti i sa bijelim lukom, samo sto se umjesto sira doda bijeli luk.

 

A kakve ovo sve veze ima sa Miskom, on ih je probao, i kaze ' nisu lose, ovo je tek drugi put u mom zivotu da jedem paprike...'. Mission accomplished, jos jedan 'povrcenejedac' je promjenjen.

 

  

Potrebno:

 

Paprike

Feta Sir ili neki drugi Bijeli, punomasni

Maslinovo ulje

 

A napraviti ovako:

 

1. Nabaviti paprike, pijaca, prodavnica, basta...

 



2. Ispeci paprike ili na rostilju ili u rerni dok kozica sa svih strana ne pocrni. Staviti ispecene paprike u metalnu posudu i pokriti ih sa alu ili plasticnom folijom. Ostaviti ih da se prohlade.

3. Prohladjene paprike ocistiti od peteljki, sjemenki i oguliti. Nemojte bacati tecnost koju puste.

4. Zagrijati maslinovo ulje, pa dodati ociscene paprike. Treba da cuje zvuk przenja. Duzina przenja paprika zavisi od duzine pecenja paprike. Ako ste ih prepekli onda ne treba dugo da se prze.

 

5.  Kada ih okrenete na drugu stranu, dodajte tecnost koju su (ako su) paprike pustile prilikom ciscenja.

6. Dodajte izmrvljeni sir i promijesajte sa paprikama.

7. Przite veoma kratko, par minuta. Cim sir krene da se topi, to je znak da je gotovo. Promijesajte jos jednom, sir ce nastaviti da se topi i kada se skloni sa vatre. Treba da ostanu vidljivi komadici sira.

Prijatno!

'Majini' Zalogaji

 

 





Obicno pisanje nekog posta je puno vise nego sami recept i kako je nesto napravljeno. Ovaj put mi je bas uzelo vremena da stavim neku 'rijec na papir'. Ne zbog nedostatka dogadjanja oko ovih 'zalogaja', nego naprotiv.

 

Ne mogu da odlucim da li da pisem o Majinom blogu sa koga sam 'ukrao' ove recepte, ili da pisem o dragim prijateljima Mitrovicima, Mosticima, Dzinovicima i Erakovicima sa kojima smo ovo i probali, ili da pisem o mom badzi koji me je pitao prije neku noc da li ima nesto na blogu za njega jer sprema 'party' pa mu treba neka ideja... I na kraju nista i ne napisah...

Kod rolnica sam napravio male promjene kod palacinaka u odnosu na Majin recept. Koristio sam integralno brasno, bez soli, bezmasno mlijeko, kao i tunjevinu u vodi, ne u ulju. Ocigledan razlog je izbjegavanje masnoce i soli, tako da zadovoljava ishranu 'srcanih bolesnika'.

Za polentu sam koristio 'blue cheese', koji je bio malo vise na intenzivnijoj strani, kako mirisa, tako i ukusa. Iduci put cu probati sa nekom drugom vrstom sira. U svakom slucaju recepti za cistu 10-ku.

A ako me pitate sa cim bi bilo najbolje probati ove zalogaje, odgovor jednostavan.

Jedno jare od 10 kila, rotirano na visokim temperaturama oko 3 1/2 sata je super kao prilog!

 

 

Orginalni Majin Recept:

 

Palenta Kockice sa Gorgonzolom

Sastojci:za podlogu
200 g instant palente
800 ml vode
1 kašičica soli

za fil
300 g čvršćeg kravljeg belog sira
100 g gorgonzole ili drugog plavog sira
1 jaje

za dekoraciju
krem sir, preporučujem A la kajmak
peršun

Postupak:
1. Staviti vodu sa kašičicom soli da provri, sniziti temperaturu ringle, dodati palentu malo po malo stalno mešajući, kuvati dva minuta. Od toga odvojiti 2-3 kašike, a ostatak rasporediti po manjem četvrtastom plehu, otprilike 20x30 cm. Raditi sve dok je palenta topla, tad se lako oblikuje i poravnava.

2. Sireve izgnječiti zajedno sa palentom odvojenom u prvom koraku, dodati jaje, dobro izmeštati pa razmazati preko podloge. Peći u rerni oko 30 minuta na 180°C da se fil stegne i blago zarumeni.

3. Kad se ohladi obrubiti ivice, pa seći na manje kocke, otprilike 3x3 cm. Dobiće se oko 45 komada. Ukrasiti cvetićem od krem sira istisnutim kroz dresir kesu i zvezdasti nastavak, a na svaki staviti listić peršuna.

 

 

Orginalni Majin Recept za Palacinke:

Palacinke Rolnice sa Tunjevinom

Sastojci:za palacinke

1 jaje
200 g integralnog brašna
225 ml mleka bez masti
225 ml vode
malo ulja za podmazivanje tiganja

za fil
3 konzerve tunjevine u vodi

za dekoraciju
pera vlasca

Postupak:
1. U sud sipati brašno, jaje i polovinu jedne tečnosti. Razmutiti varjačom da se dobije glatko testo bez grudvica. Dodati ostalu tečnost, u dva-tri navrata.

2. Dobar teflonski tiganj nauljiti sa par kapi ulja pre svakog izlivanja testa. Jednu kutlaču testa sipati na tiganj i brzo razliti. Peći sa jedne strane dok ivice ne počnu da se odvajaju i odmah okrenuti. Sa druge strane peći bukvalno 10 sekundi, i odmah vaditi napolje. Od ove mere dobije se 9-10 palačinki.


 

3. U blenderu izmiksati tunjevinu i premazati palacinke.

 

4. Palacinke uviti, odreazti krajeve i izrezati na 3 cm duzine.

 

5. Rolnice uvezati vlascem i servirati.