Pita Zeljanica

Pravila: mama

Slikao, pisao, a bogami i pojeo: ja

Njeno velicanstvo Pita. 

Tesko je nesto napisati o njoj, a da vec nije receno ili napisano. Tesko je i napisati recept za pitu, jer vjerujem da ih ima na hiljade. 

U Podgorici sam i danas sam iskoristio priliku da provedem neko vrijeme sa mamom i da ovjekovjecim nacin na koji ona pravi pitu.

A njena pita je imala (a i sada ima) pocasno mjesto u reportoaru jela koja voli i zna da sprema. Jedina konkurencija joj je Sefova pita, ali o njoj neki drugi put. Da nema zbune, 'Sef' je Rankin tata, a moj tast/punac i nema nikakve veze sa kuhinjom/restoranom. Sada je penzionisani profesor vinogradarstva i vina sa sarajevskog univerziteta. Ali zna da pravi mnogo dobru pitu. Neko moze reci, luda porodica...

Kada bih pitao mamu za recept, bilo bi to otpriliko ovako...

Uzmes kilo brasna dodas malo ulja i vode toliko da zamjesis glatko tijesto. Ostavis tijesto da se 'odmori' dok ne napravis fil od zelja, sira, pavlake, kajmaka i jaja. razvuces kore, umotas kore sa filom i peces na jakoj vatri dok pita ne porumeni... Jednostavno , zar ne?

 A evo mog zapisa kako je sve to bilo.

Potrebno:

800 g brasna
400 ml mlake vode
400 g zelja
400 g sira
150 g pavlake
50 g kajmaka
3 jaja
otprilike 200 ml ulja
so, ako sir i kajmak nisu slani

A napraviti ovako:

1. Oprati i isjeci na sitno zelje, ostaviti da se ocijedi od vode.

2. U posudi staviti brasno i 5 ml ulja, sipati malo vode i varjacom mjesati. Dodavati vodu i nastaviti sa mjesanjem. Tijesto ce biti ljepljivo i nastaviti mjesanje rukom. Kada je brasno 'pokupilo svu vodu', prebaciti tijesto na radnu povrsinu i nastaviti sa mjesanjem. Po potrebi dodavati brasno. Kada se tijesto formiralo, prerezati ga na pola, pa nastaviti mijesiti dok tijesto ne postane glatko/elasticno. Mama kaze da se sve ovo moze uraditi sa mikserom, probacu pa cu pisati. Tijesto malo oklagijom razvuci, pa poprskati uljem i preklopiti na pola. Pokriti cistom krpom (ovo je kompletno nepotrebno, mislim na 'cisto', bilo bi vise nego glupo koristiti prljavu krpu) i ostaviti sa strane dok ne napravite fil.

3. U posudu sa zeljem dodati sir, pavlaku, kajmak i jaja,

Sve dobro izmjesati.

4. Pokriti sto sa 'cisti' stoljnjakom (koji se koristi samo za pravljenje pite), budite sigurni da se stoljnjak ne ljina, inace ce sve dlacice da zavrse u piti. Rukama u vazduhu rastegnuti tijesto, koliko mozete, od sredine prema krajevima, a onda stavite koru na sto.. Rukama rastezati koru od sredine prema krajevima, oblikujuci pravougaonik.

5. Staviti polovinu fila na koru. vecinu fila staviti pri duzim krajevima, a pomalo staviti i po citavoj kori. Poprskati koru sa uljem.

6. Poceti uvijati koru. Krenuti od jednog duzeg kraja, pa koru povuci prema sebi, pa preko fila nazad na koru. tako uraditi sa dvije duze strane prvo, a onda i sa kracim.

7. Uz pomoc stoljnjaka urolati koru sa jedne strane do polovine kore, a onda na isti nacin uraditi i sa druge.

8. Urolanu koru prebaciti u uljem pomezanu tepsiju.

Poprskati sa uljem i peci u ugrijanoj rerni na 200 C pola sata ili dok pita ne porumeni i dok se ne uhvati lijepa korica i na dnu pite.

9. Izvaditi iz rerne, ako uspijete ostavite da se malo prohladi, pa sve uz jogurt...

A ako ste alavi kao ja, onda necete moci da stante dok se ne 'ubijete' od jela

Prijatno!

Salata od Pecene Cvekle i Balsamico Sirce

Prosli vikend sam trebao biti u UAE, Dubaji i Abu Dabi, trka Formule 1. Neb je otisao da radi proslo ljeto u Dubaji i pozvao nas je kao goste na trku. Moci, Duma i Sinke su otisli

ja nisam... Umjesto trke i puta, ja sam bio u bolnici,gdje sam imao malu operaciju na zglobu ruke.

Sto bi moj drug Karl rekao, Oh well...

Kako god, ja se polako vracam u normalu, i momci su imali nezaboravan provod u UAE.

Nego nazad o salati.

Sinketova zena, Tanja je vegeterijanac i jedna je od prvih osoba koja je pohvalila jedan od mojih recepata. To je sada bilo davno nekad prije 5 godina...

Vjerujem ako bude probala i ovu salatu da ce biti zadovoljna :-).

Potrebno:

8 cvekli srednje velicine, oko 900 g

60 ml kvalitetnog maslinovog ulja

60 ml kvalitetnog balsamico sirceta

30 ml kvalitetnog senfa (po mogucnosti senf sa zrnima)

so, biber

150 g mlade rukole ili spanaca ili mjesavina mladog zelenisa

100 g mladog kozjeg sira

30 g listica badema

A napraviti ovako:

1. Oprati cvekle, odstraniti vrh i dno, pa umotati u alumijumsku foliju i poredati na pleh. Peci u zagrijanoj rerni na 200°C 50-60 minuta, sve dok cvekla ne postane meka. Uzeti noz pa ubosti cveklu, ako ne 'pruza otpor', cvekla je gotova.Ostaviti da se hladi.

2. U posudi sipati senf, ulje, sirce i dobro umutiti. Dodati so i bibeer po ukusu.

3. Kada je cvekla dovoljno hladna da se moze drzati u rukama, oguliti i izrezati na kriske. Pazite kada radite sa cveklom da ne ofarbate kuhinju u crveno. Ja koristim rukavice za jednokratnu upotrebu...

4. Polovinu preliva pomijesati sa cveklom. Dok je cvekla topla, upija super preliv.

5. Oprati i osusiti rukolu. Dodati ostatak sosa i pomijesati.

6. Na posudi za serviranje staviti rukolu, preko nje cveklu. 

7. Uzeti sir i izmrviti preko cvekle i posuti lisitce badema preko.

(Brz) Burek sa Mesom

Skroz sam bio zaboravio da sam imao post sa Burekom sa mesom i pecurkama, tako da sam krenuo da pisem post i onda se sjetio da slicni postovi postoje i odustao od pisanja. Ali....

Vecina vas zna da sam u Kanadi vec vise vremena (21 godina iduceg mjeseca). I ovdje zivi veliki broj nasih ljudi, ili kako je to sada popularno reci, ljudi iz 'regiona'. I kako nas ima dosta tako i neke stvari koje su nase dolaze sa nama, razna udruzenja, organizacije, bogomolje, restorani, a i radnje sa produktima iz 'regiona'. Jedna od najstarijih radnji je i radnja Mercator koja je do sada promijenila bar 4 vlasnika da ja znam. Nisam tamo cest gost, ali danas promasih izlaz na autoputu i onda rekosmo 'ajde da odemo da vidimo sta ima u nasoj radnji.

Dodjosmo do nje i parkirah ispred samog ulaza i ugledah na vratima

Da li ima ikakve slicnosti sa slikom sa mog posta (Brz) Burek sa Sirom?

Da, moja slika, slika 'moga' bureka!

Udjoh unutra i upitah odakle im slika. Dobih odgovor, to je od Milenka, iz Jagodine. Rekoh nije od Milenka, nego je slika moja...Nije vazno sta je bilo iza toga, samo jos jednom potvrdjeno da necemo ici naprijed dok neke stvari ne ispavimo kod nas samih, a bogami i kod svih ljudi 'iz regiona'.

E zbog toga sam odlucio da stavim i ovaj post, koji se u sustini i ne razlikuje od ona dva druga bureka, ali ako Milenku iz Jagodine i njemu slicnim zatreba jos koja slika, neka imaju...

Ali 'ajde kada me je ovako krenulo da vidim jos nesto. razmisljao sam dugo zasto su sve u pite bile u Sarajevu pite, a samo pita sa mesom burek. I onda mi se upali lampica.

Pita sa zeljem, Zeljanica

Pita sa krompirem, Krompirusa

Pita sa sirom, Sirnica

Pita sa mesom, Mesnica-nece moci, tako da je Burek pravo ime. Ima logike, a?

A napraviti je stvarno i lako i brzo...

Potrebno

400 g tankih kora za pitu

500 g mljevenog mesa

jedna veca glavica luka

250 ml vode

50 ml ulja

ulje u spreju

so, biber i jos malo ulja

A napraviti ovako

1. Isjeckati luk na sitne kockice i propziti na ulju par minuta dok ne dobije staklastu boju (staklo je bezbojno, ali znate na sta mislim). Izvaditi luk i ubaciti u sjecka i usitniti.

2. Dodati malo i ulja i propziti meso dok ne postane smedje, dodati usitnjeni luk i dinstati jos par minuta. Posoliti i pobiberiti. Slobododno dodajte bibera. 

3. U casi sipati ulje i kiselu vodu. Ulje ce isplivati na povrsinu, ali to je u redu, samo kada se kasikom vadi, paziti da se 'zakaci' i ulje i voda.

4. Od ukupnog broja kora odvojiti cetiri koje će služiti kao podloga i poklopac, a ostalo podijeliti na tri dijela. Poprskati sprejem sa uljem okrugli pleh od 26 cm, pa spustiti prvu koru tako da pokriva dno i ivice, a ostatak viri van pleha. Opet poprskati sprejem sa uljem. Spustiti drugu koru na isti način, a dio koji viri ne treba da se poklopi sa onim od prve kore. Opet sprej sa uljem, pa ponoviti i sa trećom korom, tako da ima podloga od tri kore. Opet poprskati sprejem sa uljem, pa nacjepkati kore, prvu trećinu od onog ostatka, dobro nakvasiti vodom i uljem, pa poredati meso sa lukom da pokrije citavu povrsinu. Zatim na isti način ponoviti redjanje druge trećine iscjepkanih kora, poprskati uljem i vodom, a onda opet poredati meso i luk. Preko ide treća trećina kora, koja se takodje dobro nakvasi. Uzeti onu zadnju koru, pa njome pokriti 'izguzvane kore', a zatim i kore koje vire preklopiti ka unutra, da se burek zatvori. Naravno i one se poprskaju sprejem sa uljem kako se koja preklopi. Tokom slaganja bureka treba potrošiti svu vodu i ulje, samo ostaviti dvije kasike za prelivanje pečenog bureka. Otprilike trecina poslije svakog cijepkanja kora. Slozen burek staviti u ugrijanu rernu na  250°C desetak minuta, pokriti alumijskom folijom, pa peci još pola sata na 200°C, po potrebi i duže, dok ne porumeni i ne dobije tamno zlatnu boju. Izvaditi i preliti sa one dvije kasike vode i ulja i vratiti na 5-10 minuta u isključenu rernu.

5. Peceni burek izvaditi iz rerne pa prevrnuti na drvenu podlogu.

6. Ako mozete sacekajte da se ohladi, izrezite i uz jogurt ili pivo, prijatno.

 Laki nije imao nista protiv ponavljanja ovog bureka.

Salata od Crvenog Radica, Kruske i Arugule (Rukole)

Nije kome je namijenjeno, nego kome je sudjeno, kazu... Ima tu neke istine.

Htio sam u ovom postu da spomenem Sinketa i  Tanju, Zbog vise razloga ova salata ima neke veze sa njima. Ali...

Da li ste ikada culi kada u avionu pitaju: 'Ima li doktora u avionu?'. Ja jesam par puta do sada, ali prije par dana na letu prema Floridi nisam. A nisam, jer sam ja bio razlog za to pitanje...ni slike ni tona neko vrijeme...Srecom bio je i dr u avionu, vratili su me nazad na ovu planetu, dosao sam sebi i ostatak puta prosao u redu. Sada imam cime da se bavim i probam da otkrijem sta je to bilo. 

A ova i ovakve salate ce sigurno biti puno cesce gosti na nasoj trpezi...  

U novembarskoj krugu igre 'ajmo, koliko je nas' Aleksandra je dala crvenu radic kao namirnicu mjeseca i saljem ovaj recept kao moju ulaznicu.

Evo neke moje intrepretacije salate probane kod Giada De Laurentiis, prosle godine u njenom restoranu u Las Vegasu.

Potrebno:

jedna glavica crvenog radica

zapreminski 500ml arugula (rukola) ili mladi spanac

jedna zrela, cvrsta kruska

dvadeset polovina oraha

tri kriske vekne

60ml maslinovog ulja

15ml suvog bijelog vina - ako nije dobro da se pije, nije dobro ni u salati!!!

15ml meda

5ml senfa u zrnu (wholegrain mustard)

soli i bibera po ukusu 

A napraviti ovako:

1. Izrezati radic na cetvrtine, odstraniti zadebljao dio i izrezati na 2 cm velicine.

2. Izrezani radic staviti u posudu sa vodom i ledom, pa poklopiti tanjirom da citav radic bude potopljen. Ako vam ne smeta gorcina radica, ovo slobodno preskocite.

3. Staviti kriske vekne u toster. Tostirane kriske izrezati na 1cm kocke.

4. Polovine oraha staviti u na pleh i peci u ugrijanoj rerni na 175 7 minuta. Izvaditi i ostaviti da se ohlade.

5. Oprati arugula (rukola) i staviti da se ocijedi.

6. Krusku izrezati na cetrvrtinu, odstraniti sredinu i po duzini izrezati na kriske par mm debljine.

7. U manjoj posudi umutiti senf, ulje, med, vini, so i biber.

8. Ocijediti radic. Staviti u posudu arugula, radic i kruske.

9. Dodati i orahe.

10. Pomijesati sve, pa dodati i preliv, pa opet promijesati da se preliv pomijesa sa salatom. 

11. Dodati komadice tosta, uzeti onu flasu vina sto ste otvorili na pocetku i sa svojom dragom osobom podijelite salatu i vino. 

Prijatno

Rolat sa Orahom i Kiselom Pavlakom

'.... a jedan poziv menja sve,...', pjevao je krajem osamdesetih Cane iz Partibrejkersa. 

Istina. 

Bilo nam je (a i jos uvijek je) groznih par mjeseci na poslu. Sve se nekako skupilo, prvi put smo morali otpustiti ljude za zadnjih dvadeset godina kako radimo. Jedno od najgorih zivotnih iskustava kada sam morao dati otpusnice ljudima koji su radili za nas godinama i reci da nemaju vise posla, blagi uzas. Nikome ne bih pozelio da bude ni na jednoj strani tog razgovora...

A onda, prije deset dana jedan poziv i zahtjev za davanje cijene na najvecem poslu koji smo ikada vidjeli, a bili sposobni da uradimo. Necemo znati do iduce nedelje da li cemo ga raditi ili ne, ali sami poziv je ulio neki optimizam i nadu za bolje sutra,

'...a jedan poziv menja sve...'

Po mom nekom obicaju ovo nikakve veze sa hranom nema...Nazad o hrani.

Ovaj sam recept vidio kod Maje, a utvrdio ga kod Suzane . 

Rolat je za cistu 10-ku. Nevjerovatno jednostavan da se napravi, sa minimalnim brojem sastojaka. Ukus je tesko opisati, mora se probati da se povjeruje koliko je dobar.

Potrebno:

4 jajeta

100 g secera

2 vanilin secera

75 g mljevenih oraha + 50 g za 'dekoraciju'

250 g kisele pavlake

A napraviti ovako:

1. Odvojiti bjelanca od zumanaca, pa umutiti bjelanca u cvrsti snijeg. Dodati vanilin secer, zumanca i kristal secer pa mutiti dok se sve lijepo ne sjedini.

2. Dodati i mljevene orahe, pa mutiti na sporoj brzini da se sve pomijesa. Spatulom 'ostrugati' strane posude i promijesati.

3. Nacrtati pravougaonik 38cm sa 25cm na papiru za pecenje (ovo naravno prilagodite vasoj velicini pleha), pa taj papir okrenuti i staviti na pleh.  Sipati umucena jaja sa secerom i orasima na pleh pa peci u rerni na 175°C 11 minuta.

4.  Ispecenu koru prevrnuti na kuhinjsku krpu (definitivno cistu) i pazljivo otkloniti pak papir.

Ovde se moze desiti da se rolat zalijepi za krpu (kao kod mene), tako da bih ga ja jos jednom prebacio na papir za pecenje i ostavio da se ohladi.

5. Na ohladjenu koru namazati pavalaku, pa urolati rolat po duzini. Urolani rolat premazati sa tankim slojem pavlake i posuti ostatkom mljevenih oraha.

6. Zovnite nekog dragog ili kao ja otidjite do aerodrama, sacekajte svoju ljubav koja se vraca veceras, pa se vratite kuci na kafu i parce rolata. Uzivajte...