Knedle sa Sljivama

Pravila: Ranka
Napisao: Zoran

Knedle sa sljivama su mi uvijek bile jedne od drazih poslastica. Dok sam bio klinac, mama ih je pravila redovno, a ja sam ih u jos vecem redu tamanio...

Jednom u srednjoj skoli, pocetkom 80-ih, otisao sam na put sa svojim drugom Benom u drugi grad (necu da spominjem ime grada da se ne bi neko nasao uvrijedjenim). Izmedju ostalog otisli smo da posjetimo neke njegove rodjake, i tamo nas ponudise knedlama sa sljivama. Ja se iskreno obradovah, onako umorni od puta i gladni...Dodjose kenedle, a one 'celave', tu i tamo malo prezle, ali uglavnom c'celave'. Moj entuzijazam za knedlama iznenada splasnu, ali rekoh 'ajde sta je tu je, daj da ih probam. Kako sam zagrizao prvi zalogaj, tako sam naletio na kospicu od sljive i tu mi je zelja za knedlama bila ubijena. Nisam mogao da shvatim da neko pravi celave knedle i jos sa neizvadjenim kospama...Danas sam drugaciji i imam sire poglede na kulinarstvo, ali bih opet propustio da jedem 'celave knedle sa kospama'. Nisam mogao da docekam da se vratim kuci i zamolim Stanu da ih napravi, onako kako treba.

Kako su dosle 90-te, i sve one gluposti sa njima, ja sam izmedju ostalog ostao i bez knedli.

To je tako i bilo sve dok nisam upoznao Ranku. Upoznao, zaljubio, ozenio...

A sa Rankom, nisam ni znao, dobio sam nazad i knedle sa sljivama. Napravi ih super, jedini nedostatak je sto brzo nestanu, nasi klinci a posebno Alek ih tamani velikom brzinom :).

Sljive za knedle se mogu kupiti samo 4-5 nedelja u toku godine, jedva cekamo da se sljive pojave, a sa njima i knedle. Kada sljiva nema, Ranka improvizuje i sa manjim kajsijama, pa ih prereze na pola, bude i to dobro, ali nisu to sljive...

Ja sam probao da zapisem kako ih Ranka napravila, nisam uspia da izmjerim kolicine, a ne vjerujem i da bi se moglo sa obzirom da kolicina brasna zavisi od vrste krompira koji se koristi, a isto tako prezla i secer od velicine knedli, koje su opet zavisne od velicine sljiva. Kako god da se napravi, ne vjerujem da se moze pogrijesiti, sve dok knedle nisu celave i sa kospicama...

Snjeza sa bloga vrtaljica je u okviru igre ajme, koliko nas je, pokrenuta by Monsoon, za mjesec septembarzadala sljive kao namirnicu, i ovo saljem kao moju ulaznicu,

Potrebno:

sljive

1 kg krompira

3 jaja

brasno

secer

prezle

A napraviti ovako:

1. Sljive oprati i ocistiti od kospica

2. Krompir skuvati. Skuvan krompir oguliti i propasirati.
3. Dodati jaja i dovoljno brasna da se zamijesi tijesto.
4. Od brasna napraviti valjke, pa od njih izrezati loptice tijesta dovoljno da obloze sljive.

 5. U sljivu staviti pola kockice secera ili kasikicu secera i utisnuti u lopticu tijesta.

6. Knedle pazljivo spustati u kipucu vodu. Vadidi ih resetkastom kasikom kada isplivaju na povrsinu i ostaviti ih da se ocijede.

7. Na srednje jakoj vatri proprziti prezle sa malo ulja ili putera dok ne dobiju smedju boju.

8. Ocijedjenne knedle staviti u prezlu, posuti secerom i uzivati, kako u toplim, tako i uhladnim knedlama sa sljivama.

Torta 'Iva'

Iva i Dimitrije su moji sestrici koji pune 3 i 2 godine ove sedmice. Pitali su me ako bih mogao da napravim neku tortu, pa da se zove imenom njihovim :). To me je bas dobro zaposlilo, kak napraviti nesto novo, a jos pod vremenskim pritiskom. Skoro sam odustao. Pitao sam sestru sta najvise vole da jedu klinci, na odgovor cokolada, predlozio sam joj da napravi Reform Tortu, a ipak me je malo 'jelo' sto nisam nesto 'skont'o'.

A onda, odjednom mi je palo na pamet, ako Iva voli cokoldau, zasto ne napraviti cokoladnu tortu, sa cokoladnim korama, cokoladnim filom i cokoladnom glazurom, jednostavno zar ne?

Iskoristio sam vec isprobani recept za cokoladni rolat sa cokoladnim filom, i za kore i za fil. Kolicine sam promijenio, nesto namjerno a nesto silom prilika...

Laki mi je puno pomagao, i imalo smo malih tehnickih poteskoca. Prvo nismo uspijeli da odvojimo skroz zumaca od bjelanaca. To i ne bi bio toliki problem da nisam u smjesu sa bjelancima dodao secer u prahu, koji je napravio da umucena bjelanca samo kljoknu i ostanu bez imalo vazduha u sebi...A i prvi fil sam krenuo da umutim dok je jos bio malo mlak, na najvecoj brzini miksera i dobio sam samo neke cudne grudvice nalik siru i vodu.

Bjelanca sam morao da iskoristim, bilo je vec kasno da idem da kupujem nova jaja, a fil sam bacio, pa napravio novi.

Kada sam ispekao prvu koru, ona je ostala poprilicno tanka, bez onih rupica vazduha koje bi bile tu da sam uspio umutiti bjelanca kako treba i da ih nisam totalno unistio sa secerom u prahu (koristio sam ga, jer je prije mene Ranka potrosila kristal na tikvice u slafroku, mnogo zarazne da se jedu, njam). E tu sam odlucio da dodam malo samljevenih oraha drugoj kori, i to je super ispalo.

Na kraju nije bilo dileme da cu da koristim Dadetovu glazuru. I tu sam uspio da zeznem stvar, nisam bio dovoljno strpljiv da razbijem sve grudvice secera u prahu, pa su ostale vidljive po povrsini. Nisam htio da dodajem nista sa strana, ovako mi izgleda sasvim pristojno.

Sretan rodjendan Ivo i Dimitrije.

Potrebno:

Kore:

6 jaja

200 g secera

100 g tamne cokolade

100 g mlijecne cokolade

100 g mljevenih oraha

Fil:

500 ml slatke pavlake

125 g bijele cokolade

Glazura:

25 ml vode

25 g šećera

60 g putera

125 g čokolade

A trebalo bi napraviti ovako:

1. Isopiti na pari odvojeno cokolade pa ostaviti sa strane.

2. Umutiti zumanca sa secerom dok ne pobijele.

3. Umutiti bjelanca dok ne postanu cvrsta.

4. Dodati dvije kasike bjelanaca zumancima, promijesati malo, pa pazljivo dodati i ostatak bjelanaca.

5. Podijeliti smjesu na pola, pa jednoj polovini dodati mlijecniu cokoladu, a drugoj tamnu i mljevene orahe.

6. Kalup za kolace precnika 23 cm, poprskati sprejom za ulje, pa obloziti dno papirom za pecenje. Peci prvu koru u ugrijanoj rerni na 180°C 15 minuta. Izvaditi iz kalupa i ostaviti da se ohladi.

7. Isto ponoviti i sa drugom korom.

8. Za fil na pari ugrijati slatku pavlaku, skoro dok ne provri. Dodati izlomljenu cokoladu i mijesati dok se cokolada ne istopi. Ostaviti u frizideru ili zamrzivacu da se fil ohladi.

9. Ohladjeni fil umutiti dok se ne dobije cvrsta krema. Poceti sa manjom/srednjom brzinom miksera, biti strpljiv.

10. Obloziti kalup za kolace plasticnom folijom, pa sloziti tortu. Prvo kora sa orasima, pa fil, pa kora bez oraha (iduci put ce i ova kora imati vjerovatno bademe). Ostaviti u frizideru preko noci.

11. Pripremiti preliv. Vodu, šećer i puter istopiti, izmaći sa ringle pa ubaciti čokoladu da se i ona otopi. Glazuru sipati preko torte, rasporediti je po celoj površini, pa onda protresti poslužavnik, da se glazura sama izravna.

12. Ostaviti u frizideru da se ohladi. Poslije par sati izvaditi tortu iz frizidera, skloniti kalup, servirati na tacni, prijatno.

Riza 'Blast'

Ima dana kada dodjemo sa posla, klinci dodju (pokupimo ih) iz skola, svi gladni, zurimo jer navece neko mora negdje da ide, a u kuci nema nista da se jede...

Poznato, zar ne?

Zahvaljujuci tim danima, neki su recepti nastali u principu sta se naslo u frizideru, a onda su vremenom postali svkodnevni gosti u nasoj kuhinji. Jedan od drazih 'brzih' jela je i Riza 'Blast'. Vise i ne sjecam zasto i kako je dobila ime. Navedeni sastojci se mogu mijenjati, dodavati ili izbacivati, po zelji ili po onome sta se zadesi pri ruci.

Ja sam ovaj put zapisao sta sam koristio tako da mogu objaviti jedno od drazih jela koje volim da spremam.

Potrebno:

1 manja glavica crnog luka

2 srednje velike sargarepe

1 veci stalak celera

10 smedjih pecurki

4 pileca bijela mesa, bez kozice i kostiju

6 casa supe (temeljca) od povrca ili 'koke'

jedna casa rize 

maslinovo ulje

so

biber

persun

A napraviti ovako:

1. Na maslinovom ulju, na srednje jakoj vatri proprziti isjeckani luk, sargarepu i celer. Posoliti i pobiberiti.

2. Upaliti rernu na 220°C, staviti meso na papir za pecenje, posoliti, pobiberiti i posuti sa malo maslinovog ulja pa staviti u rernu. 

3. Isjeckati pecurke i dodati povrcu kada sargarepe dodaju staklastu boju. Nastaviti sa przenjem par minuta.

4. Dodati rizu i dvije case supe. Sve promijesati. Opet posoliti i pobiberiti.

5. Povremeno promijesati i kada supa ispari dodati jos dvije case supe. Kuvati rizu dok nije otprilike 2/3 skuvana. To ce otprilike biti kada ova dodana supa ispari drugi put.

6. Izvaditi meso iz rerne, izrezati horizontalno po duzini (ne bi trebalo da ima tragove sirovog mesa, ako ima onda jos malo u rernu), pa na trake.

7. Dodati rizi, sipati jos dvije case supe, promijesati, poklopiti i smanjiti temperaturu na pola. Bice gotovo kada supa ispari, paziti da ne zagori. Mijesanjem se to moze izbjeci, ali je meni draze da riza ostane ravna na povrsini i da samo malo, ali samo malo zagori na dnu. U stvari ne da zagori, nego da se seceri iz rize i povrca kerenu karmelizovati i da se napravi tanka korica, njam.

8. Skloniti sa sporeta, posuti isjeckanim persunom i sluziti.

  

Raznjici 'Zoran'

U zadnje vrijeme dajem imena receptima po dragim ljudima. To mi i izgleda nekako puno normalnije, nego imena po sastojcima. Daleko od toga da ce ijedan od ovih recepata da postane neka buduca 'Vasina', 'Pavlova' ili neko drugo slavno jelo, ali u nekom mom mikrokosmosu to sve ima nekog smisla.

Kako mi je konacno rostilj proradio, uspio sam napraviti i raznjice koje ovom prilikom krstim svojim imenom, raznjici 'Zoran'. 

Opet mnogo jednostavno da se napravi, kritike degustatora na zavidnom nivou, hvala Nebojsi, a i drugima. Nema neke tajne, ja mislim da je najvaznije da se stapici (ako su od drveta) potope u vodu i tako drze preko noci, ne samo da ne bi gorili na rostilju, nego da ne bi upili sokove iz mesa dok se raznjici peku. Kolicine su stvarno odokativne, koliko god se napravi, nije puno, pojesce se..

Kako god, evo male tajne, jos manjeg majstora.

Potrebno:

2 svinjska filea (pork tenderloin)

4 bijela mesa, bez kosiju i koze

veza persuna

4 cena bijelog luka

maslinovo ulje

morska so

drveni stapici

A napraviti ovako:

1. Izrezati bijelo meso na kockice velicine 2 cm i staviti u posudu.

2. Otkinuti rukom desetak listova persuna i iscjepkati i posuti preko mesa.

3. Sve zaliti uljem, dobro promijesati, pokriti providnom folijom i ostaviti u frizider bar na 5 sati.

4. Nozem odstranit masnocu i kozicu sa filea i isjeci ga na kockice velicine 2 cm. Staviti u posudu.

5. Bijeli luk ocistiti, pa sto sitnije isjeckati i staviti sa mesom.

6. Persun isjeckati pa dodati mesu.

7. Posoliti, dodati ulje i sve dobro izmjesati. Pokriti providnom folijom, pa ostaviti u frizideru bar na 5 sati.

8. Izvaditi stapice iz vode (treba da stoje preko noci potopljeni) pa nabosti 5-6 kockica mesa.

9. Peci na srednje jakoj vatri, ovremeno okretati dok meso nije peceno.

Salata od krompira, paprika i kukuruza



Od polovine maja dvoriste nam je bilo gradiliste. Pocelo je sa malim promjenama, koje su trebale da se zavrse za par nedelja i na kraju je to sve trajalo vise od 4 mjeseca i jos uvijek nije sve gotovo. Kako god, ja sam u svemu tome dobio i 'ljetnu kuhinju'.

Ovaj vikend je bio prvi put da sam upalio rostilj (kako treba), i jedna od stvari napravljena na njemu je bila i ova salata. Jednostavna i brza, mnogo dobra, dobila je visoke ocijene degustatora :).

Potrebno:

1 kg mladog krompira, sto manjeg to bolje, raznih vrsta
4 mlada kukuruza
3 velike 'mesnate' paprike
persun
bosiljak
so
75 ml (po ukusu) ulje od grozdja
75 ml (po ukusu) bijelo balzamico sirce

A napraviti ovako:

1. Staviti serpu sa vodom da voda prokljuca. Krompir oprati i prerezati na pola, tako da budu velicine zalogaja. Manje ostaviti u komadu. Kada voda prokljuca, dodati krompir, sacekati da opet 'voda baci kljuc', pa serpu poklopiti i sporet ugasiti, ostaviti oko 15-20 minuta. Krompir ce nastaviti da se kuva, trebao bi biti oko 50-70% kuvan na kraju.
2. Paprike oprati, posoliti, premazati uljem, pa ispeci na rostilju dok ne pocrne. Skinuti ih sa rostilja, oguliti i ocistiti od peteljki i sjemena.
3. Kukuruz ocistiti od kore, i staviti na rostilj da se pece.
4. Krompir ocijediti od vode, premazati uljem i staviti na rostilj da se zavrsi pecenje, ako je krompir mali za mrezu rostilja, staviti ga na aluminijsku foliju sa probusenim rupama.

5. Ociscenje paprike izrezati na velicinu zalogaja.



6. Odvojiti zrna ispecenog kukuruza od klipa. Staviti kukuruz na dasku, siri dio dole, a onda spustiti noz odozgo prema dole i zrna su tu.

7. Staviti u posudu krompir, paprike i kukuruz.
8. U manjoj posudi pomijesati sirce, so i ulje. Dodati isjeckani bosiljak i persun, dobro pomijesati i preliti preko povrca.

Prijatno

Krempite

Zadnjih par dana se puno stvari dogadjalo u kuci. Laki je napunio 5 godina, krenuo opet u skolu (senior kindergarten), Andrej i Alek isto u 10-i i 12-i razred.

Kako su Andreju, Aleku i Ranki rodjendani krajem jula i pocetkom augusta, Laki je bio 'ljut' i nestrpljiv da doceka svoj rodjendan. Zadnjih 10-tak dana bi se svako jutro probudio i znacajno naglasio kako ima jos 9, 8, 7...dana do njegovog rodjendana. I konacno u nedelju se probudio i pita: "Da li sam ja danas 5 godina star?", na nas odgovor da jeste, on otpuhnu i rece:

"Bas cudno, ja ne vidim nikakvu razliku, isto se osjecam kao kada sam bio 4 godine star."

Dobro smo se ismijali, a ovako je izgledao to jutro

A dan prije toga je imao 'party' sa svojim drugarima, i tamo je to bilo ovako

I prvi put smo uspijeli da se nadjemo na jednoj fotki zajedno poslije duze vremena.







Poslije sve ove guzve tokom vikenda, dosao je i utorak, Lakijev prvi dan SK-a, (Andrej i Alek su krenuli nazad u skolu danas, juce je bio prvi dan za 9-ti razred). Ponosno je obukao svoju uniformu, spakovao ruksak i dao veliki osmijeh prije nego sto je izasao iz kuce.

A ako se pitate kakve veze krempite imaju sa svim ovim, nemaju nikakve. Samo sve ovo oko skole i rodjendana me je potsjetilo na moju osnovnu skolu i slasticarnu 'Jadranku', i nasa trcanja na velikom odmoru do nje, i klopanja 3-4 krempite odjednom, pa nazad na casove...

Krempitu sam i ranije pravio, po Andreinom receptu sa Majinog bloga. Jos tada sam ih prvi put napravio, i trebale su da budu moj prvi blog, ali uzelo mi je bilo jos puno vremena prije nego sto sam poceo da 'blogujem'.

Nista nisam mijenjao, sve sam pratio od slova do slova i stvarno nema greske. Izadju krempite kao iz slasticarnice, sve sa lisnatim korama, kremastim filom, ukusom krempita, cista 10-ka.

A recept je kopiran sa Majinog bloga...

Sastojci:
250 g lisnatog testa
4 jaja
100 g gustina
30 g brašna
3 x 100 g šećera
2 vanilin šećera
750 ml mleka
300 ml vode
250 ml slatke pavlake

Postupak:
1. Lisnato testo razviti tanko, podeliti na dva dela dimenzija manjeg četvrtastog pleha, izbockati viljuškom pa ispeći. Jednu koru ostaviti na dnu pleha, za podlogu, a drugu iseci na kvadrate, onolike koliki će biti parčići.
2.Belanca i 100 g šećera umutiti u čvrst sneg. Žumanca i 100 g šećera umutiti, dodati vanilin šećer, gustin, brašno i vodu (gustin i vodu naizmenično, u par navrata).
3. Mleko staviti da se kuva, pa kad krene da vri dodati smesu od žumanaca i gustina. Kuvati na srednjoj vatri, uz stalno mešanje dok krem ne postane jako gust. Skloniti sa vatre pa u još vruć krem lagano umešati sneg od belanaca. Sipati preko donje kore, poravnati.
4. Kad se fil ohladi i stegne premazati slatkom pavlakom umućenom sa 100 g šećera. Odozgo poredjati isečene parčiće druge kore, i ostaviti da se sve dobro stegne u frižideru. Pred služenje posuti prah šećerom.