Z Hljeb

Maj mjesec. Vrijeme da se uziva u prirodi, da se izadje vani, na sunce, procvjetale vocke, drvece puno novog lisca. Ali Covid-19 ne da. Dosao, pozatvarao nas po kucama, odvjio jedne od drugih. A I majka priroda se poigrava sa nama, zadnja dva dana osvanula sa snijegom, ludilo...

Bio sam kod Maje u gostima prije neki dan I vidjeh tamo 'Hitni Hleb'. Vec sam pisao kako sam nasao brasno I svjezi kvasac kod 'Mrakovica". Kvasac je u rangu super heroja, nesto nevjerovatno dobro. Nikada nisam do ovog virusa ni vidio svjezi kvasac, a kamoli koristio (ne da ja to radim sada nesto redovno). Sada ne znam da li cu ikada opet koristiti suvi (instant) kvasac.

Htjedoh da probam da li moze jos 'hitnije' nego Majin hleb I evo rezultata. Sve gotovo za manje od 90 minuta od trenutka od mjerenja vode do vadjenja hljeba iz rerne. A hljeb, mekan k'o dusa, kora hrskava, mirise kako treba I ukusan. Sve za 10+.

Nije mi puno trebalo vremena ni da mu dam ime, malo narcisiodno, prozvao sam ga Z-Hljeb.

Potrebno:
500 g brasna
40 g svjezeg kvasca
350 ml tople vode
kasikica secera
3 kasikice soli

A napraviti ovako:

1. U vecoj posudu izmrviti kvasac, dodati secer I toplu vodu I razmutiti.

 2. Izmjeriti brasno, dodati mu so I promijesati.

3. Dok izmjerite brasno, kvasac ce poceti da pokazuje znakove zivote.

Dodati pola brasna i izmjesati drvenom kutlacom. Opet dodati polovinu brasna od onoga sto je ostalo i opet izmjesati drvenom kutlacom. Dodati i ostatak brasna i umijesiti tijesto. Ako moze kutlacom onda sa njom, a ako ne, onda rukom. Ne treba vaditi tijesto iz posude i ne trba ga puno ni mijesiti. Tijesto ce bit mekano i ljepljivo, tako da treba navlaziti ruku prije mijesanja.

4. Posudu sa tijestom pokriti providnom folijom I staviti na toplo mijesto.

5. Poslije 40-tak minuta, tijesto bi trebalo da izgleda ovako

6. Posuti brasnom radnu povrsinu I izvaditi tijesto iz posude.

7. Tijesto je mekano I ljepljivo, razvuci ga u pravougaonik, bez puno mijesanja.

8. Pocevsi od duze strane urolati tijesto u veknu. Kako rolate, tako pritisnite tijsto po duzini. Zatvorice tijesto a I po malo dodati mijesanje koga nema puno u svemu ovome.

9. Od vekne izrezati 8 jednakih dijelova I napraviti loptice od njih.

10. U kalupu kojeg ste poprskali sprej-uljem slozite loptice.

11. Staviti u rernu I tek sada upalite rernu na 250°C. Ubacite hljeb u rernu i ostavite da pece 30 minuta. 

12. Poslije pola sata izvaditi hljeb iz rerne. 

Skloniti kalup I staviti hljeb na restku da se prohladi. Ovakav je odozdo.

Prijatno

Prstici

Sta se desi kada ima sanse da se neka velika nevolja desi?

Ode se do prodavnice i kupi toalet papir, brasno I kvasac. Prioriteti su ocigledni. Ovih dana je tacno 28 godina kako sam napustio Sarajevo. Kako i zasto nekom drugom prilikom.

Elem, u Sarajevu nagovjestaj belaja koji dolazi, ljudi napunili zamrzivace hranom, da se nadje. Prodje malo vremena, nestade struje u Sarajevu, pocela hrana da se odmrzava. Da se spasi sta se spasiti moze, rostilji na sve strane, dobro se jelo tih par dana, a onda…

Bio sam pocetkom Marta u 'regionu', kada sam se vratio kuci, otisao sam u samoizolaciju dvije nedelje. Bio sam savjesni gradjanin. Kada sam to pregurao, otisao sam do prodavnice i tamo podsjecanje na Sarajevo, nema toalet papira, brasna, kvasca. E sada ima u Torontu jedna radnja, 'kod Mrakovica', prodaju se stvari iz 'regiona' kao i cevapi, bureci, svjeze meso. Tu naletih na vrecu brasna od 10 kg kao i na svjezi kvasac, pakovanje od pola kile svjezeg kvasca. Ja nikada u svom zivotu do sada nisam vidio taj svjezi kvasac. Ubjedi me ljubazna prodavacica da je to isto, da moze kvasac da se zamrzne, da se cuva u frizideru. I ja tako sa svim tim znanjem dodjem kuci i podjelim kvasac u male kesice I pola u zamrzivac, a pola u frizider.

I stvarno je bila u pravu. Ako je normalno da neko moze da bude odusevljen sa kvascem, onda sam to ja (a ako i nije normalno, opet sam to onda ja). U casovima dokolice, opet sam poceo da mijesim i pecem, a svjezi kvasac je glavna uloga. Nema vise povratka na suvi, instant...

 

A 'prstice' sam vidio kod Sase. Covjek ima fenomenalne recepte, lake za pracenje, stavljene na YouTube. Uvijek sam se pitao kako one kifle u pekarama imaju onaj bijeli, slani, mekani dio na povrsini? A odgovor je vise nego jednostavan. I zahvaljujuci Sasi i ja sam ga naucio. Nego se ja razbrbljao, a vjerovatno ste dosli da vidite kako su ti 'prstici' napravljeni kod mene.

Potrebno

15 g svjezeg kvasca

350 g brasna (onog mekanog, k'o dusa)

200 ml mlijeka

50 ml ulja

5 g soli

5 g secera

a za slani preliv

kasikica soli

dvije kasikice brasna

na vrh noza sode bikarbone

3-4 kasike vode

A napraviti ovako:

1. U posudu u kojoj cete mijesiti tijesto staviti izmrvljeni kvasac i secer.

 

2. Dodati ugrijano mlijeko.

3. Dok se kvasac 'budi', izmjeriti brasnu, dodati mu so I pomjesati.

4. Sada neko ceka da se kvasac bas probudi i to traje nekih pola sata, kod mene je malo drugacije. Cime je brasno I so izmjereni I promijesani, dodati ulje u mlijeko sa kvascem i promijesati.

 

Kvasac je pokazao da je ziv, jer su krenuli mjehurici. Stajao je vise od mjesec u frizideru, super hero!

5. Sada dodati pola brasna tecnoim sastojcima i drvenom varjacom sjediniti.

 6. Opet dodati pola brasna od onog sto je ostalo i varjacom umijesiti

 7. Sada dodati ostatak brasna I umijesiti tijesto. Ovo se sada mora uraditi rukama, vise nece moci varjacom.

8. Pokriti posudu prozirnom folijom i ostaviti na toplom 45 minuta.

 9. Nadoslo tijesto izvaditi na radnu povrsinu I podijeliti na cetir jednaka dijela.

 10. Od svake cetvrtine napraviti valjke precnika 1cm I staviti ih jedan pored drugog. Tijesto je mekano i lijepo se radi, ja nisam dodavo vise brasna. Valjke mijesiti od sredine prema krajevima, naprijed i nazad. Koristiti prste ne dlanove. Sve je ovo pokazano kod Sase.

11. Tupom stranom noza ili obodom tanjira podijeliti 'prstice' na 6 paketica.

12. Staviti 'paketica' na pleh pokriven papirom za pecenje.

13. Pokriti pleh prozirnom folijom i ostaviti na toplom mjestu 30 minuta da 'prstici' jos malo porastu.

  14. Narasle 'prstice' staviti u rernu ugrijanu na 200° C I peci 15 minuta. Ovdje paziti, cim doniju zlatnu boju, gotovi su.

15. Dok se 'prstici' peku, napravitiu slani preliv. Pomijesati so, brasno is odu bikarbonu. Dodati 3-4 kasike vode dok se ne dobije tijesto malo gusce nego za palacinke.

16. Preliti slani preliv preko 'prstica', poprijeko u tankom mlazu.

17. Vratiti nazad u rernu na istoj temperaturi jos 90 sekundi. Ako ostanu duze, preliv ce pozutjeti I osusice se previse. Izvaditi iz rerne i premazati as malo ulja.

18. Ako mozete da sacekate da se ohlade, super a ako ste alavi kao ja, onda pazite da ne opecete usta. 
Prijatno