'Petit Beurre' kolac

For recipe in english, please scroll down

 

Petit Beurre je bio bez premca najpopularniji keks moje generacije. Pravouganog oblika, tanki, sa malim rupicama na povrsini kao da su izbodeni iglom, karakteristicne siluete i cetiri mala, smedja polukruga na coskovima. Izmislio ga je Louis Lefèvre-Utile, jos davne 1886 u Nantu, u prvoj fabrici keksa, sto je definitivno bilo ispred njegovog vremena. 125 godina poslije milioni kutijica keksa se prodaju sirom svijeta. 

A kao i sto je red kada je tako jedan 'znacajan jubilej', evo jednog 'kolaca' sa petit beurre-om.

Recept koji sam vidio negdje na netu ide otprilikre ovako:...red keksa, red gusce skuvanog pudinga i tako dok se ima keksa i pudinga... Takvi su me recepti prilicno nervirali u pocetku moje kulinarske avanture, a sada sam poceo da ih 'citam' malo drugacije, koristim ih kao polaznu tacku za nesto sto nekad uzme sasvim drygi put i zavrsi negdje daleko. E ovo moram priznati da sam onako 'filozofski odvalio'.

Ovaj recept i nisam htio da stavljam na blog, a onda kada sam vidio Lakija kako klopa kolac, nisam mogao da odolim a da ne stavim slike.

Jedna od stvari koja daje kolacu specificni ukus je definitvno smedji secer, bez njega ne bi bilo to to. E evo kako izgleda moj verzija '...red keksa, red gusce skuvanog pudinga, i tako dok se ima keksa i pudinga..'.

Potrebno:

96 komada petit beurre keksa

4 pudinga od vanile

1500 ml mlijeka

150 g smedjeg secera

150 neslanog putera

75 g secera u prahu

300 ml neutralne (slatke) pavlake

3 kesice vanilin secera

A napraviti ovako:

U 150 ml mlijeka umijesati 4 pudinga tako da se dobije smjesa bez grudvica. 1300 ml mlijeka staviti da se kuva. Trenutak prije nego sto mlijeko prokuva, dodati smjesu sa pudingom, smanjiti vatru i neprekidno mijesati dok se puding ne zgusne, ide brzo, dva, tri minuta. Sipati u posudu, pokriti plasticnom folijom i ostaviti da se ohladi. Povremeno promijesati da se ne bi stvotila korica, a i pomogne da se brze ohladi.

Mikserom umutiti puter sa secerom u prahu. Dodati sve ohladjenom pudingu, pa sve dobro izmiksati jos jednom. Podijeliti na tri dijela.

Poredati keks 4x6 i premazati cetkom umocenom u mlijeko, onih 50 ml sto je ostalo. Nanijeti jednu trecinu pudinga, opet keks, opet mlijeko, druga trecina pudinga, pa sve ponoviti i treci put, a zavrsiti na kraju sa redom keksa.

Umutiti pavlaku sa vanilin secerom, pa ukrasiti kolac, sve zajedno u frizider da prenoci, pa sutradan uz prvu kafu izrezati komad i ...

Recipe in English

You'll need:

96 pcs Petit Beurre cookies

4 vanilla puddings

1500 ml milk

150 g brown sugar

150 g unsalted butter

75 g powdered sugar

300 ml whipping cream

3 vanilla sugars

And make it like this:

In 150 ml milk mix pudding until smooth. Put 1300 ml milk to boil. Just when start to boil, lower temprature and stir in pudding mix. Cook for 2-3 minutes constantly stiring. Remove from heat, transfer into bowl, cover with plastic wrap and let it cool. From time to time, mix to prevent forming film on top.

Beat butter with powdered sugar. Add cooled pudding and mix it again. Divide into three.

Put cookies in a layer, 4x6. Brush with milk, spread first third of pudding, place second layer of cooikes, brush with milk, second third of puding, repeat everything one more time and finish with cookies on top.

Beat whipping cream with vanilla sugar and decorate cake. Leave it overnight in fridge.

Jagode-Kokos Kolac

For recipe in english, please scroll down

Zelatin nisam nikad koristio. Uvijek sam se bojao da li ce da 'radi', da li ce stvarno da ucvrsti sta god vec treba da ucvrsti. Ima dugo vremena kako sam ga kupio i ceka da bude isproban. Juce sam konacno skupio dovoljno 'hrabrosti' da ga isprobam.

Prvo sam htio da napravim Kolac sa dunjama, ali kako nisam imao dunje onda je to bilo neizvodljivo. U zamrzivacu se smjeskala kesa za zamrznutim jagodama spremna da bude upotrebljena. Kako je kokos bio cesto spominjan u zadnje vrijeme, izgledalo mi je sasvim ok da i on bude sa jagodama, umjesto oraha ili badema. 

Isto, kora od umucenog margarina nije nesto sto me bas privlaci, pa sam iskoristio varijaciju na koru za Majinu i Dadinu bajaderu. Hvala Biljo opet za keks. Tu onda vise nisam imao izbora nego da koristim nesto sto ce da cuva jagode i kokos zajedno, i gospodin zelatin se pokazao u odlicnom svjetlu, nije  cudo sto ga bije tako dobar glas. Bice opet koristen to je sigurno, nemam vise straha of njega. 

 

 Potrebno:

125 g neslanog putera

200 ml vode

100 g secera

350 g mljevenog keksa

750 g jagoda (zamrznutih)

200 g kokosa (vec saladjenog)

100 g secera

2 kesice zelatina u prahu ili dovoljno zelatina da 'ocvrsne' 1 l

150 ml vode

500 ml neutralne (slatke) pavlake

2 vanilin secera

50 g secera

A napraviti ovako:

Staviti secer, vodu i puter da prokljuca. Skloniti sa sporeta, dodati keks i promjesati da se dobija kompaktna smjesa.

Okrugli prsten za kolace, 26 cm obima, obloziti plasticnom folijom, pa sipati smjesu i poravnati .

Jagode, secer i 50ml vode promijesati i staviti da se kuva. Kada jagode puste sok, odvojiti 100 ml u posebnu posudu. Ostaviti jagode da se 'krckaju'.

Dodati zelatin u prahu i promijesati.



100 ml vode prokuvati, pa dodati zelatinu, dobro promijesati, pa sve dodati u serpu sa jagodama.

Skloniti sa sporeta, dodati kokos i promijesati.

Ostaviti da se prohladi 10-tak minuta. Sipati prkoe kore od keksa i ostaviti na hladnom dok zelatin ne ocvrsne.



U medjuvremenu izmiksati pavlaku sa vanilin i kristal secerom.

Ohladjeni kolac izvaditi iz prstena, premazati pavlakom, ukarsiti po zelji, pa opet na hladno do sluzenja.



Bombice 'SKOJ'

For recipe in english, please scroll down

 

Iza imena bombica se ne krije nikakva politicka pozadina. Samo inicijali sastojaka poredjani tako da se lakse pamti.

Ovo je jos jedna varijacija na bombice, napravljene bez upotrebe secera. Brzo i jednostavno, ovaj put su u glavnoj ulozi suve smokve. Smokve treba da budu socne i 'mesnate', a ako nema javorovog sirupa, vjerujem da bi med bio sasvim u redu zamjena.

Potrebno:

200 g Smokvi, susenih

250 ml Soka od narandze

400 g Keksa, mljevenog

50 g Kakao, praha

50 g Kokosa za rolanje

200 g Oraha, mljevenih

50 g Oraha, mljevenih za rolanje

50 ml Javorovog sirupa

A napraviti ovako:

Samljeti suve smokve. Pomijesati sa keksom, orasima i kakao prahom. Postepeno dodavati sok od narandze i umijesiti 'tijesto'. Na kraju dodati i javorov sirup i sve dobro izmjesati. Podijeliti smjesu na dva dijela, praviti kuglice velicine malo manje od ping-pong loptice , uvaljati u kokos ili orahe i ostaviti u firzider na par sati.

 

Ohladjene bombice staviti u papirne korpice.