Mushroom Chocolate Cookies

For recipe in english, please scroll down

Lusitania sa bloga na putovanju je u okviru igre ajme, koliko nas je, pokrenuta by Monsoon, za mjesec novembar zadala pecurke kao namirnicu, a poseban izazov je da se napravi dezert sa njima. Uzelo mi je malo vise vremena da nadjem nesto odgovarajuce za dezert. Recept je modifikovani recept za Mushroom Chocolatte Cookies  iz knjige Fresh Mushroom Cookbook by Sybil Henderson, bar tako kaze moje istrazivanje sa neta.

Cookies su laki da se naprave, svi sastojci su bili spremni, jedini mi je problem bio sto sam morao da ih pravim u tajnosti. Nisam mogao da dozvolim da neko vidi da pecurke idu u kolacice. Znam sigurno da ih niko ne bi ni probao. U pocetku sam htio da sve napravim sa pola mjere, a kada sam isjeckao pecurke vidio sam da tih 75g je u stvari citav cup, a i jedno jaje bi mi bilo tesko da se podijeli na dva, tako da sam zavrsio sa punim mjerama, i nije mi zao.

Sinoc su napravljeni, jutros im je brojno stanje drasticno opalo, a danas kada se vratimo kuci vjerujem da ih vise nece biti. Jos uvijek klinci nisu upoznati sa cinjenicom da su jeli i uzivali u cookies sa pecurkama i nisam siguran ni da cu im reci :).

Potrebno:

75g sitno isjeckanih pecurki

115g putera

200g smedjeg secera

60g cokolade za kuvanje

2 kesice vanilin secera - 18g

1 egg

125ml slatke (neutralne) pavlake

350g brasna

1 kasikica praska za pecivo

pola kasikice sode bikarbone

75g isjeckanih pecenih ljesnika

75g isjeckanih badema

50g kandirane tresnje

A napraviti ovako:

Izmiksati pjenasto puter sa smedjim secerom. Dodati jaje i vanilin secer, nastaviti sa mjesanjem dok se jaje ne umuti. Dodati istpoljenu i malo prohladjenu cokoladu. Promijesati. Prosijanom brasnu dodati prasak za pecivo i sodu bikarbonu, pa sve dodati umucenom puteru sa secerom. Dobro promijesati, pa dodati ljesnike, bademe, tresnje i pecurke. Opet izmjesati. Vaditi kolacice (ja to radim sa kasikom za sladoled) i redati na podmezani pleh. Malo spljostiti izvadjene kugle.

Peci u ugrijanoj rerni na 175°C 12 minuta. Provjeriti poslije 8-9 minuta da ne izgore. Izvaditi iz pleha i sacekati da se prohlade.

Recipe in English

You’ll need:

1/2 cup butter or margarine
1 cup firmly packed brown sugar
1 egg
2 ‘sachets’ of vanilla sugar or 1 tablespoon
2 squares unsweetened chocolate, melted and cooled
2 cups flour
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/2 cup whipping cream
1/2 cup chopped maraschino cherries
1/2 cup chopped almonds
1/2 cup chopped roasted hazelnuts
1 cup coarsely chopped fresh mushrooms

And make like this:

Cream butter and sugar until fluffy. Add egg and vanilla sugar: beat thoroughly. Stir in chocolate. Sift flour, baking powder and baking soda. Add to creamed mixture with whipped cream. Mix well, add remaining ingredients. Drop with ice-cream spoon 2 inches apart on greased cookie sheet. Bake at 350°F for 12 minutes  or until done.  Remove from pan and cool.

"Uncle Jimmy's" pasta

For recipe in english, please scroll down

'Uncle Jimmy" je moj dobar prijatelj iz Sudbury-ja. Radimo u istom biznisu, on mi je i konkurencija, ali nikad nismo imali problem sa tim. Vidimo se cesto, obadvojica volimo dobru hranu a i vino...Dok smo bili u Atlanti na Fabtech Show-u prosle nedelje, uz vino i klopu, pricali smo o hrani. Kako je Jimmy italijan, prica o pasti je bila neizbjezna, kao i o bijelom luku. Ovo je jedan jednostavni recept, malo namirnica, brz za spremanje, ali sa vrhunskim ukusom. 

Vjerovatno ce biti kritike da se brokoli ne kuvaju sa pastom, da ce biti prekuvani, ali to je u ovom slucaju bila i ideja, da se svi oni mali cvjetici broklija raspadnu i pomijesaju sa rotinima. Probajte...

Potrebno:

450 g paste rotini

1 veci brokoli

1 veca glavica bijelog luka

maslinovo ulje

so

A napraviti ovako:

Odsjeci bijelom luku vrh, tako da se vide svi cenovi. Staviti na foliju i preliti maslinovim uljem.

Peci u rerni na 200°C 30 do 35 minuta, ili dok bijeli luk nije mekan na dodir. Kada se luk ohladio dovoljno da se moze drzati u ruci, istisnuti pecene cenove iz opni.

U medjuvremenu, posoliti prokljucalu vodu u serpi za pastu. Dodati rotine. Oprane brokoli izrezati tako da se izbjegne sto vise moze od drski. Staviti da se kuva zajedno sa rotinima. Kuvati dok pasta nije gotova. Procijediti i sacuvati casu vode u kojem su se kuvali rotini i brokoli.

U vecem tiganju zagrijati ulje, dodati bijlei luk i kratko proprziti,

dodati iscjedjene rotine sa brokolima.  Ako je pasta suva dodati vodu u kojoj se pasta kuvala. Promijesati i posuti maslinovim uljem, po zelji. Probati jesti dok je jos toplo.

Recipe in English

You’ll need:

1 package rotini pasta, 1lb

1 bunch broccoli

1 large bulb of garlic

olive oil

salt

And make like this:

Pre-heat the oven to 400°F. Cut the ends off the garlic bulb, exposing the tops of the cloves. Place on a piece of foil, then drizzle with olive oil. Wrap the garlic up in the foil and roast for 30 to 35 minutes, or until cloves feel soft when pressed. When is cool enough not to burn yourself, squeeze the roasted garlic cloves out from their skins.

In meantime, bring a large pot of water to boil. Salt and add rotini. Cut flowers of broccoli from steams. Add to the pot with pasta; cook together until pasta is ready (as per your likening). Drain pasta and reserve a cup of liquid. Place roasted cloves of garlic with olive oil in a large skillet over medium high heat. Sauté for a minute. Add drained rotini with broccoli, if pasta is too dry, add some of reserved water. Stir. Top with olive oil if desired. Try to eat it warm. Enjoy.   

Savoury Cremini Stuffed Pork Tenderlion with Pinot Noir Reduction

 For recipe in english, please scroll down

Pecurke zauzimaju jedno od centralnih mjesta u Rankinoj i mojoj kuhinji. Volimo da ih jedemo, a onda i nije tesko ni da ih spremamo. Svjeze u salatama, pecene na rostilju, punjene sirom, dinstane, kuvane u corbicama, przene, dodate u sosovima...nigdje kraja nacinu na koji da se spreme. Mogu da se kupe u prodavnicama tokom citave godine.

Probao sam da pratim orginalni recept koliko sam mogao, mada sam u startu znao da cu koristiti vise pecuraka, i da ce biti kremini ne sampinjoni, kao i da necu staviti toliko prezle, a ni paprike (zaboravio da kupim). Kako je zvijezda ovog jela pecurka, morao sam da napravim i sos sa njima.

Cremini su blizak rodjak sampinjonima, smedje su boje i imaju mnogo intenzivniji ukus. Interesanto je da su Cremini mlade Portobello pecurke. Sve do pocetka 90-tih, kada bi Cremini 'ostarali' i klobuk postao veliki, sa otvorenim porama, uglavnom bi isli u smece, niko ih nije kupovao. A onda sa nevjerovatnim marketingom, datim imenom 'Portabello', ove pecurke su postale hit. Ima ih u svakom restoranu, spremaju se kao najbolji komad mesa. Od skoro 0 kg proizvedeno godisnje prije 20 godina do skoro 15 000 000 kg proizvedeno ove godine. Portobello ce sacekati za neki drugi put, ovaj put su Cremini na 'menu'.

Ovo je moja ulaznica za igru Ajme, koliko nas je, koju je pokrenula Monsoon, a ovaj mjesec je tema pecurke, koju je zadala Lusitania, sa bloga na putovanju... 

Potrebno:

2 svinjska filea, oko 1kg, a moze i bilo koje drugo meso, samo da moze da se urola :)

350 g Cremini pecuraka, a moze i bilo kojih drugih

1 crni luk

kasikica kadulje i kasikica cubra, a moze i/ili oregana, majcine dusice, suvog persuna

20 ml senfa, Dijon po mogucnosti

100 g prezle

maslinovo ulje

so i biber

a za sos

200 ml Pinot Noir, crno vino

100 g Cremini pecuraka

1 vlasac

kasikica putera

A napraviti ovako:

U tiganju ugrijati ulje na srednje jakoj temperaturi, dodati isjeckani luk i isjeckane pecurke.

Dinstati 3-4 minute, definitvno nemojte prekuvati pecurke. Dodati kadulju, cubar, so i biber, i dinstati jos minutu, dodati senf i prezlu, promjesati i skloniti sa sporeta.

File izrezati ostrim nozem (opet bi bilo glupo to raditi tupim nozem) po duzini i otvoriti kao knjigu.

Izlupati ga da se lijepo izjednaci u debljini. File je veoma mekan komad mesa, treba paziti da se ne 'pocijepa'. Uzeti smjesu sa pecurkama i nanijeti na meso, ostaviti 1-2cm od krajeva bez nadjeva. Krajeve na kracim stranama preklopiti, a onda urolati file po duzini. Uzeti konopac i zavezati 'rolat'.

Opet ugrijati ulje u tiganju i zapeci meso sa svih strana. Treba samo da se uhvati korica, 5 minuta sve skupa.

Staviti tiganj (pazite da tiganj moze u rernu) u rernu koja je zagrijana na 200ºC. Peci 20 do 25 minuta. Izvaditi meso iz tiganja, pokriti ga aluminijskom folijom i ostaviti da se 'odmara' dok ne napravite sos.

Isti onaj tiganj u kome se meso peklo staviti nazad na sporet, nemojte ga cistiti, treba da ostanu sve one mrvice mesa u njemu.

Otvoriti flasu Pinot Noir-a, nasuti sebi casu i probati da li je vino dobro, ako jeste onda sipati sebi jos jednu casu, pa jos...Treba da se vratim kuvanju...
Sipati 2dcl vina u tiganj da 'deglaze' tiganj, sa drvenom kasikom podici mrvice zalijepljene za tiganj i pomijesati sa vinom. Ostaviti da se zapremina smanji na pola.

Umijesati kasikicu putera, i sipati u posudu.

Tiganj nazad na sporet. Proprziti isjeckani vlasac minutu, dodati isjeckane pecurke i prziti jos 2 minute.

Dodati redukovani Pinot Noir, i promijesati. Meso, koje se 'odmaralo' na toplom, ocistiti od konopca, izrezati.

 Servirati i preliti sosom. Uzeti onaj ostatak vina i uzivati.

Recipe in English

You’ll need:

2 pork tenderloin (about 1lb each)

12 oz fresh Cremini mushrooms, finely chopped

1 onion, finely chopped

1 tsp dried savory

1 tsp dried sage

4 tsp Dijon mustard

½ cup bread crumbs

Salt

Pepper

Olive oil

And for sauce

1 cup Pinot Noir

1 shallots, finely chopped

4 oz Fresh Cremini mushrooms, finely chopped

1 tsp butter

And make it like this:

Heat oil over medium high heat; sauté mushrooms and onion, sauté 3-4 minutes or until moisture is released from mushrooms and evaporated. Add savory, sage, salt and pepper, sauté 1 minute; remove from heat and stir in breadcrumbs and mustard. Cut tenderloins almost in half lengthwise so it opens like a book; pound to flatten slightly. Spread and lightly pack stuffing down the centre of each, leaving 1”(2.5 cm) border around the edges. Fold long edges over stuffing overlapping as necessary, and fold in the narrow end; secure with string. In large skillet heat remaining oil over medium high heat, sear all sides of tenderloins, about 5 minutes. Place skillet in 400ºF oven; roast for 20-25 minutes. Remove from skillet and let stand covered with foil while you make sauce.

Put skillet back on the high heat, deglaze it with Pinot Noir. When wine is reduced to half, stir in butter. Remove sauce from the skillet. Add to skillet shallots, cook for a minute. Add Cremini mushrooms, cook for another 2 minutes. Stir in reduced Pinot Noir.

Remove strings from meat, slice and serve fanned out on the serving plates. Drizzle with Pinot Noir reduction with Cremini mushrooms sauce.