Sarmice sa Listovima Vinove Loze

 

Ima tome i vise od desetak godina. Nasim poznanicima je dosla mama u posjetu pa smo ih pozvali da dodju do nas, na neku klopu i druzenje. Tog dana se desilo da sam ja spremio hranu, i teta G. je bila sva u cudu kako to muskarac pravi hranu.

Moj jezik nije imao mira, pa je rekao da je to tako kod nas, kako ja pravim hranu, a Rankili farba kucu, mjenja ulje u automobilima...imate ideju. Zaprepastenih pogleda, otvorenih usta, jedva sam uspio da ih ubjedim da to nije tako...

 

 

Sjetih se toga jer su sarmice sa vinovom lozom Rankin domen i do sada se nisam tu petljao. A one su veoma specificnog ukusa, ili ih volite ili ne, ne vjerujem da ima ravnodusnih. Kod nas ih klopaju Andrej, Ranka i ja, dok ih Laki i Alek zobilaze.

Jednostavne da se naprave, a kao i sve sarme, sve bolje sto vise stoje. Vidio sam recept u Velikom Narodnom Kuvaru, izbacio zaprsku, prilagodio kolicine sastojaka i kuvao u 'slow cooker'-u.

 

Listovi vinove loze imaju da se kupe u teglicama, uvoze ih iz Grcke, tako da se ne mora brinuti da li su prskani ili ne. Vjerovatno imaju neke loze koje koriste samo za listove...

 

A evo kako je to bilo kod mene.

 

Potrebno:

 

1. teglica listova vinove loze (ima ih vise od 70)
2. 900 g mljevenog mesa
3. glavica crnog luka
4. 100 g rize
5. jedno jaje
6. so, biber, suvi zacin po ukusu

A napraviti ovako:

1. Odmotati, oprati i ocijediti listove vinove loze.
2. Sitno isjeckati luk, pa ga dodati mesu, rizi i jajetu. Zaciniti po ukusu i sve sjediniti.
3. Uzeti list vinove loze, makazama odsjeci peteljku kao i zadebljanje na pozadini listica. Uzimati malo mesa, 'koliko se zahvati sa tri prsta', pa zaviti sarmu.

Preklopiti strane prema sredini,

pa onda urolati od dna prema gore sarmicu.

4. Tako urolane sarmice slagati jednu pored druge u 'slow cooker' ili u serpu. Kada popunite jedan red, slobodno ih nastavite slagati u drugi, treci...

5. Slozene sarmice poklopiti sa tanjirom (ima),

 

pa zaliti vodom da ih sve pokrije.

6. Poklopiti i ukljuciti na 'slow' 6 do 8 sati ili ako se pravi u serpi, kuvati na tihoj vatri par sati.

Definitivno sluziti sa kiselim mlijekom. Prijatno.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



 

Peceni Jagnjeci But sa Ruzmarinom i Bijelim Lukom

 

 



Nekada su najednostavnije stvari najteze da se naprave.

 

Ima li sta lakse od 'pecenja' sa krompirom. Cesti nedeljni rucak. Staviti zacinjeno meso u ugrijanu rernu, dodati krompire, peci sat-dva i gotovo. A opet, tako rijetko se sjecam dobrog 'pecenja' iz domace radinosti. Izuzetak je sigurno jagnjetina koju smo klopali kod Jove (Mostin drug), ovo ljeto na Durmitoru u Eko selu 'Jugoslavija'. No o tom nekom drugom prilikom.

 

Prije neki dan sam odlucio da probam novozelandsku jagnjetinu, kupio nogicu i nasao se pred dilemom kako da je napravim. Srecom 'google' je uvijek pri ruci i nasao sam super jednostavan, a odlican recept za peceni jagnjeci but sa krompirom. A i vlasnik recepta nije da nije poznat...Hvala Jamie.

 

  

 

 



Potrebno:

 

1 jagnjeci but, 1.5 do 2 kg

1.5 kg mladog krompira

1 glavica bijelog luka

1 veza ruzmarina

maslinovo ulje

morska so

biber

 

A napraviti ovako:

 

1. Staviti jednu resetku na sredini rerne a drugu na dno rerne. Upaliti rernu na 200ºC.

2. Oprati i ocistiti kromir, pa staviti u serpu sa vodom na sporet. Jednom kada voda prokljuca, ugasiti ringlu.

3. Tri cena bijelog luka oguliti i isjeckati zajedno sa pola ruzmarinovih listova.

4. Pomijesati isjeckani ruzmarin i bijeli luk sa maslinovim uljem, morskom soli i biberom, pa premazati jagnjeci but.

5. Sacekati da se rerna ugrije na 200ºC, pa staviti posudu u kojoj ce se peci krompir na nizu resetku, a but na gornju.

6. Procijediti krompir, vece prerezati na pola, i ocistiti od bilo kakvih crnih tacaka. Dodati krompiru ostatak ociscenjih cenova bijelog luka, ostatak veze ruzmarina, posoliti i zaliti maslinovim uljem. Pomijesati i malo uzivati u mirisu ruzmarina i bijelog luka, pa onda sve to sipati u posudu ispod buta da se pece.

7. Biti strpljiv jedan i po sat, za manji but, a bogami i vise za veci. Ako volite da jagnjetina bude manje pecena, onda smanjite vrijeme pecenja.

 

Izvaditi iz rerne, pokriti aluminijskom folijom, i ostaviti da se meso 'odmori' 15-ak minuta prije serviranja.

Prijatno!


 



 

Esterhazi Kocke

Danas mi je rodjendan (opet)... Kao sto je i red, treba pocastiti goste sa kolacima, obicno tortom za rodjendan....

Ove godine nismo kuci. Dosli smo do Kilingtona, Vermont, sa nasim dragim prijateljima Ljicom, Dejanom, Nedom i Ozrom, kao i sa vecinom klinaca, Tara je ostala u Torontu... A Toronto smo ostavili okovanim u ledu, nesto sto se ne moze opisati, par slicica leda po drvecu, cvijecu, kucama...

Drva popucala pod ledom, polomljene bandere za struju, nevjerovatno.

Uz to i moj pad i potres mozga, sto je u jednu ruku bilo i dobro, jer sam dobio potvrdu da imam mozak ;)...

Nego nazad o hrani. Kao sto i rekoh, red bi bio da se posluzi torta, a bilo bi nam tesko da nosimo tortu 800 km, odlucio sam se da probam da napravim umjesto torte, kocke. Inspiracija je dosla od Maje i njenih Reform Kocki, kojie sam pravio vise nego jednom. |A izbor torte koju sam transformisao u kocke je bio vise nego jednostavan, jelenina Esterhazi Torta. Perfekttna, idealna kombinacija ukusa, objasnjena do detalja izrada, samo rijeci hvale. Tortu sam pravio ljetos, za djecje rodjendane, 16-i i 18-i, nema slika i posta, imao sam pauzu u pisanju bloga u to doba, Ko nije probao da je napravi, mora! 

E sada malo o Esterhazi Kockama. 

Recept je doslovno od rijeci do rijeci Jelenin, naravno sa malim izmjenama :).

Da bih dobio kocke, napravio sam dvije kore, velicine 28cm x 44cm, otprilike, fil je stavljen u jednom sloju, nisam koristio bijelanca za bijelu glazuru i morao sam da stavim vise secera u prahu zbog povrsine, koristio malo vise dzema zbog istih razloga. Sve ostalo je kao i u originalu.

Po ocjenama ljudi koji su je probali, a i po mom skromnom misljenju, nevjerovatno dobra, hvala Jelena za recept i hvala Majo za ideju!!!

A evo kako je to kod mene bilo...

Potrebno:

KORE

12 belanaca

250 g kristal šećera i 2 vanilin šećera

250 g mljevenih pečenih lješnika

80 g bijelog brašna

FIL

12 žumanaca

250 g kristal šećera i 2 vanilin šećera

300 g putera sobne temperature

150 g mljevenih pečenih lješnika

PREMAZ

oko 5 kašike džema od kajsija
1 kašičica vode ako je džem gust

BIJELA GLAZURA

350-400 g prah šećera 

sok od iscjedjenog limuna

DEKORACIJA

50 g čokolade za kuvanje

kašičica ulja

100 g krupno mljevenog pečenog lješnika

A napraviti ovako:

1. Proprziti ljesnike u tavi na srednjoj vatri i ocistiti od ljuspe sto jue vise moguce. Odvojiti 100 g i samljeti ukrupno ili istucati cekicem za meso i to koristiti za ukreasavanje, a pstatak samljeti. 250 g ide u kore a sta ostane u fil.

2. Staviti bijelanca u posudu i mikserom mutiti 2 minuta, dodati secer i miksati jos 2 minuta. Smnjiti mikser na najmanju brzinu, doati brasno i ljesnik i izmjesati.

3. Uzeti papir za pecenje, izrezati na potrebnu povrsinu, pa ga zguzvati pod vodom, rasiriti, istresti vodu i staviti u pleh za pecenje, 28 cm x 44 cm, staviti drugi pleh preko, pa tako jos jednom. Ovo sve zbog toga da papir dobije oblik pleha u kom ce se kore peci...

3. Peci kore na 160°C nekih 15-ak minuta, u zavisnosto od rerne. Jednom kada se kore ne lijepe za prst, gotove su. Koere sa papirom izvaditi iz pleha, nozem odvojiti ivice od papira i ostaviti da se ohladi.

4. Izmjesati zumanca i secer mikserom jednu minutu u posudi koja moze da stane u serpu kojoj kljuca voda, dva tri prsta. Kuvati 15 minuta sa mijesanjem drvenom varjacom, u pocetku svake minute, a kako vrijeme prolazi sve cesce. Ostaviti da se ohladi. Ohladjen fil umutiti mikserom.

5. Umutiti puter sobne temperature, pa dodati skuvana zumanca i ljesnik i umutiti mikserom. E ovj sad dio je Ranka uradila, po nojim uputsvima iz hitne pomoci, gdje su mi radili cat scan glave...

6. Staviti fil na koru, pa preko toga drugu koru, ali tako da ravna strana kore bude prema gor. Staviti pleh preko kolaca, pa na pleh par tezih knjiga, pa sve u frizider na hladjenje.

 7. Izvaditi kolac iz frizidera, skloniti pleh i knjige.

8. U serpici ugrijati dzem, pa ga procijediti i premazati kolac sa njim. Ako je dzem gust dodati malo vode.

Opet stavit kolac na hladjenje, to je kod mene bilo oko sat vremena.

9. Istopiti cokoladu sa uljem, pa sipati u kesicu i ostavit po strani.

10. Iscjediti sok od jednog limuna, dodati secer u prahu i napraviti glazuru dovoljnu gustu koja se moze premazati preko kolaca.Dodati ili secera ili vode po potrebi. ovo je zenuto da se objasni, treba da se proba...

11. Premazati kolac bijelom glazurom, ne treba brinuti ako gazura malo curi sa strana.

12. Izrezati vrh one kesice sa cokoldaom, pa nanijeti sare svakih 2-3 cm sirine. uzeti drvce za raznjice pa onda povuci linije okomito na linije od cokolade naizmjenicno od dozdo do gore i obrnuto, da se dobije Esterhazi sara. pa opet sve u frizider na hladjenje. To je kod mene bilo preko noci.

13. Izrezati ivice kolacu da se dobije pravilni pravoguaonik.

14. Ostrim nozem rezati kocke velicine 3 cm x 3 cm, uvaljati strane u ljesnik i slagati u korpice.

Vrije svakog truda....PRIJATNO!