Paganini Torta

Ovo je trebao biti moj prvi blog i odlucio sam da ga napisem za igru kuVarijacija. Igru je pokrenula mamajac ciji blog Cooks and Bakes redovno pratim. Kako je jedno od pravila da se blog objavi krajem mjeseca, tako ce i ovaj moj (blog) prvijenac morati da saceka dok ne ugleda svjetlo dana...

U medjuvremenu sam uspio da napisem par drugih blogova, tako da i ovaj (blog) nije vise prvi. Ne da to ima neke veze, ali objasnjava (ne)kvalitet slika, a i kvalitet samog pisanja. Nego dosta o tome, ipak je ovo blog o hrani.

Oktobarski recept je sa bloga Cafe Chocolada za hazelnut-torte-paganini. Recept jednostavan, super objasnjen i napisan a slike torte govore sve jezike.

Napravio sam male promijene u receptu, kolicinske, koristio 9 bjelanaca umjesto 10, nisam htio da 'bacam' 10 zumance, 225g putera umjesto 250g, to je ovde pola lb, kao i mlijecnu cokoladu umjeso crne. Postupak sam (uglavnom) radio kao sto je u receptu. Pa da vidimo...

Potrebno:

Za Biskvit (Koru)

9 bjelanaca
280 g secera
280 g pecenih, mljevenih ljesnika
2 kasike kakao praha
malo mlijeka za prskanje kore

Za Cokoladni Fil

1 jaje
5 zumanaca
150 g secera
50 g mlijecne cokolade
225 g neslanog putera

Za Vanila Fil

4 zumanca
5 kasika gustina
6 kasika secera
1 kesica vanilin secera
700 ml mlijeka
500 ml slatke pavlake
1 ucvscivac (stabilizator) slatke pavlake (slaga)

Za ukras

250 ml slatke pavlake
100 g sjeckanih, pecenih ljesnika


A uraditi ovako:

Poceti sa filovima, prvo cokoladni fil:

Umutiti zumanca i citavo jaje sa secerom, prebaciti u posudu i na pari kuvati. Dodati cokoladu i nastaviti kuvanje i mijesanje na pari dok se cokolade ne otopi i sve postane jedna kompaktna masa. Staviti da se ohladi. Puter izrezati na listice i postepeno dodavati ohladjenom cokoladnom filu. Poslije svakog dodavanja putera, mikserom mutiti dok citav puter ne bude dodan i sjedinjen sa filom.

A za njim vanilin fil:

Umutiti zumanca, secer i vanilin secer dok masa ne postane skoro bijela, dodati 100 ml mlijeka i sve izmjesati. Staviti ostatak mlijeka (600 ml) da se kuva i (u mom slucaju) prije nego sto ce da provri dodati smjesu sa zumancima i secerom. Mijesati konstanto i paziti da ne zagori, dok se fil ne zgusne, ide jako brzo, 2-3 minuta.Ostaviti da se ohladi. Slatku pavlaku izmiksati zajedno sa ucvrscivacem. Dodati cetvrtinu ohladjenog fila slatkoj pavlaci, rucnim mikserom umutiti, ponoviti to sa ostatkom fila jos tri puta, mutiti dok citav fil ne bude sjedinjen sa slatkom pavlakom.

Za biskvit (koru):

Umutiti bjelanca sa secerom, dodati postepeno pecene, mljevene ljesnike, zajedno sa kakao prahom. Prebaciti smjesu u podmazan i brasnom posut obruc za kolace. Rernu zagrijati na 200⁰ C, i peci biskvit 20 do 25 min. Kako vrijeme pecenja zavisi od rerne, treba provjeravati cesto da li je gotovo. Ubosti cackalicom i ako ne ostaje nista na njoj kada se izvadi iz tijesta, biskvit je spreman. Ohladiti.

Dok se ceka da se filovi ohlade, napravtiti biskvit, a onda dok se ceka da biskvit ohladi, zavrsiti sa filovima.

Usput ima vremena da se i sudje opere...

Ohladjenu koru staviti na posluzavnik, izbockati viljuskom i poprskati mlijekom. Vratiti obruc za kolace (koji je sada opran i cist) nazad.

Biskvit je lijepo narasto, ali kako se ohladio tako se i skupio. Kada sam vratio obruc nazad, bilo je skoro 1 cm od biskvita do obruca.

Na biskvit nanijeti prvo cokoladni fil, a onda i vanilin fil. Ukrasiti sa sltkom pavlakom i pecenim ljesnicima ili vec po zelji.

Kako je biskvit bio manji od obruca, dodao sam cokoladni fil samo po biskvitu i to je bilo u redu. Onda sam poceo da dodajem vanilin fil i krenuo sam od sredine, i cokoladni fil je poceo da 'bjezi' prema praznom prostoru izmedju kore i obruca. Onda sam ostatak vanilinog fila poceo da dodajem od obruca prema sredini , tako da je vanila ostala na cokoladi. To jedan od razloga sto slojevi na kolacu nisu perfektni i sto se vidi na slici.

Zao mi je sto kvalitet slika nije bolji, izgled i ukus torte sigurno zasluzuje puno vise nego sto se vidi ovde. Dok sam ja 'kont'o' kako da napravim bolje slike, moji klinci su se svesrdno potrudili da torta nestane, tako da sam ja ostao sa ovim postom :). Torta ce sigurno biti pravljena opet, a i nove slike sa njom...

Spageti od crnog brasna sa rapinima i skampima

Evo jednog recepta koji je nastao zahvaljujuci mom problemu sa visokim holesterolom i krvnim pritiskom. Veoma jednostavan i brzo se napravi, a ukus na kraju bude kao da ste proveli pola dana u kuhinji. Na engleskom ime bi mu bilo 'Whole Wheat Spaghetti with Rapini and Shrimps'. Ja sam probao da to prevedem najbolje sto sam mogao...Spageti su od crnog brasna, rapini su povrce (ja ga se ne sjecam da je bio u ex-YU), italijani ga puno jedu, a srimpovi su, ja mislim, skampi. Primjedbe primam i promijenicu ime ako mi kazete.

Skampi su zamrznuti i znam da ce biti kritike zasto ne koristim svijeze. Kako sam 1000 km od obale, nesto puno ne vjerujem u svjezinu morskih plodova u radnjama. Radije kupim zamrznute za koje znam da su zamrznuti dok su bili svjezi. A kada se nadjem sa badzom i svastom u Rezevicima iduci put, koristicu svijeze skampe :).

Potrebno:

350 g spageta od crnog brasna

200 g (1 veza) rapina

400 g  skampa

4 do 6 cenova bijelog luka

50 ml maslinovog ulja

so

A napraviti ovako:

Staviti spagete u posoljenu prokljucalu vodu. Kuvati 7-8 minuta, i povremeno promijesati da se spagete ne zalijepe za dno. U drugu posudu sa prokljucalom i posoljenom vodom staviti rapine koje ste prethodno oprali i isjeckali na 5cm duzine. Ako su kraci ili duzi to je u redu, jos uvijek nema 'rapini' policije u blizini. Kuvati ih 2-3 minute. Ocistiti bijeli luk i sitno isjeckati. Ukljuciti sporet na srednje jaku temperaturu, staviti maslinovo ulje u duboki tiganj, i dodati polovinu bijelog luka. Ja sam primjetio da ako dodam bijeli luk na jaku vatru, brzo potamni i postane gorak, zato srednje jaka... Prziti bijeli luk minutu ili dvije, treba samo da citava kuhinja zamirise na maslinovo ulje i bijeli luk, i dodati iscjedjene rapine. Prziti iducih 3-4 minute i stalno mijesati. Gotove rapine izvaditi iz tiganja i staviti ih sa strane, a isti tiganj koristiti za skampe. Nova tura maslinovog ulja i ostatak bijelog luka, dodati odmrznute skampe, posoliti i prziti dok skampi ne postanu roze boje, znak da su skampi gotovi. Pricajuci o tome, da li ste znali da su flamingo ptice roze zato sto (izmedu ostalog) jedu puno skampi? Nemojte ih preprziti, onda skampi postanu tvrdi i nisu toliku ukusni. Dok se skampe prave, spageti ce biti kuvani. Spagete procijediti  i jednu casu vode u kojoj su se kuvale sacuvati. Dodati spagete u tiganj sa skampima, promijesati, sipati casu sacuvane vode i 50 ml ulja. Kuvati minutu i dodati gotove rapine. Promijesati i servirati. Sve u svemu 15 minuta od pocetka do kraja.

Kifle 'Prasici'

Dok sam citao recept za Paganini tortu na Cafe Chocolada blogu, ugledao sam sliku ovih prasica i nisam mogao da odolim a da ih ne napravim. Za tijesto sam koristio isto tijesto kao za Pogacu Cvijet.

Lazar je uvijek raspolozen za pomoc, tako da je i ovog puta bio tu. Jos uvijek u pidzami, lijeno nedeljno jutro a prasici idealni da se moze iskoristiti njegova pomoc...

A napraviti ovako:

Tijesto razvuci na 1cm debljine, casom precnika 6-7 cm ili vec sta se ima vaditi vece krugove i slagati na podmazani, pobrasnjeni pleh. Premijesiti tijesto, razvuci opet pa manjom casom ili cepom za flase (i ja sam ga koristio :)), vaditi manje krugove za nosice i slagati ih na vece. Spajati ih umucenim zumancetom. Za usi isjeci trake i praviti male trouglove i koristiti ih za usi. Premazati sve sa umucenim zumancetom. Staviti zrna bibera za oci, i nozem napraviti male zareze na nosu.

Peci na 200⁰ C 15 minuta, ili dok ne dobiju zlatno zutu boju. Izvaditi ih iz rerne i klopati, nece stici da se ohlade...

Tulumbe

Danas bi bio tatin rodjendan. Luka je od svih kolaca jedino volio da jede 'zaliveni patispanj' i tulumbe. Ove su napravljene specijalno za njega...

Tulumbe su na Balkan dosle sa turcima jos u srednjom vijeku. Turci su polije dugo godina otisli ali su tulumbe ostale i odomacile se. Uglavnom se prze u dubokom ulju, ali ove su pecene u rerni (Palachinka recept), puno se brze naprave, bude manje masti i definitivno ukus budi ili isti ako ne i bolji od onih przenih. Nisu teske da se naprave, jedini problem moze biti nedostatak spravice za pravljenje tulumbi. Ja znam da ih ima kupiti u Sarajevu :), Ranka mi je donijela jednu prosle godine dok je bila tamo. Ako se malo koristi masta, mogu se iskoristiti razne spravice za ukrasavanje torti sa razlicitim nastavcima.

Potrebno:

Za tijesto

300 g brasna
100 ml ulja
500 ml vode
6 jaja

Za sirup

1 kg secera
500 ml vode

A uraditi ovako:

U serpu sipati vodu i ulje, staviti na sporet. Ringla treba da buse upaljena, bilo bi tesko nesto skuvati na ugasenoj ringli...Kada voda i ulje prokljuca, smanjiti temperaturu i umijesati brasno. Raditi brzo. Tijesto ce izgledati nesto kao gusti pire.Skloniti sa sporeta. Dodavati jedno po jedno jaje i mijesati sve dok se ne dobije ujednacena masa. U pocetku ce da izgleda kao da jaje ne moze da se umijesa, ali ce tijesto da 'popusti' i jaje ce se umijesati. Slobodno koristite ruke, kao kada mijesite bilo sta drugo. Na kraju ce tijesto da dobije zutu boju i bice jako ljepljivo.

Rernu ugrijati na 180⁰ C. Spravicom praviti tulumbe i redjati na podmazani pleh.

Peci 25 minuta ili dok tulumbe ne dobiju zlatno zutu boju.

Dok su tulumbe u rerni, napraviti sirup. Uzeti 100 g secera i na tihoj vatri topiti. Kada je secer istopljen dodati polako 100 ml vrele vode. Ovo sve raditi pazljivo, inace karamelizovan secer moze poceti da prska. (Ovaj dio moze i da se preskoci, i samo da se napravi regularni sirup za zalivanje kolaca). Ostatak secera i vode staviti u serpu i kuvati 10 minuta na tihoj vatri.

Pomijesati karmelizovani secer sa sirupom i dok je jos sve toplo preliti ispecene tulumbe.

Ostaviti ih preko noci, i sutradan ih servirati hladne.



Palacinke sa Jabukama

Oktobar je i sezona jabuka. Crvene, zute, zelene, male i velike, slatke i kisele...
 Lazar je prije neki dan sa skolom isao u vocnjak da ih bere . Vratio se ponosan i objasnjavao kako se jabuka uhvati rukom i onda se vrti sve dok se peteljka ne otkine. Tako i ja naucih kako se jabuke beru.

A u kuci puno jabuka, Alek i Andrej ih ne jedu, (bar ne svjeze). Lazar i ja odlucismo da napravimo nesto sa njima. Imali smo i palacinke spremne, i odluka je brzo pala, 'Palacinke sa Jabukama'.
Broj palacinki i kolicina jabuka se moze mijenjati po potrebi i velicini posude koju koristite. Ovo je za vatrostalnu posude velicine 28cm x 33cm...

Potrebno:

14 pecenih palacinki
7 srednje velikih jabuka
5 kasika prezle
5 kasika secera
2 kesice vanilin secer
sok od pola limuna
4 kasikice cimeta u prahu

150 ml slatke pavlake

A uraditi ovako:

Izrendati jabuke. Dodati prezlu, pola cimeta u prahu, secer i vanilin secer. Iscjediti sok od pola limuna (cuva jabuke da ne potamne, a pola je samo zato sto sam imao pola limuna). Promjesati sve. Stavljati jabuke u palacinke (kao za sarmu) i slagati u podmazanu vatostalnu posudu velicine 28cm x 33cm. Posuti sa ostatkom cimeta. Slatku pavlaku samo malo umutiti, da ostane i dalje tecna. Preliti preko palacinki. Peci u zagrijanoj rerni na 200⁰ C 25 minuta. Zadnjih 10 minuta pokriti aluminijskom folijom.

Gotove palacinke su upile pavlaku, budu meke i socne, a dovoljno cvrste da sacuvaju formu.

Prijatno.

 

Pogaca 'Cvijet'

Ovaj vikend su nas pozvali da se nadjemo u restoranu Karl i Rina, nasi dobri prijatelji. Razlog je bio (izmedju ostalog) i Karlov rodjendan. Nije nam trebalo dugo vremena da se odlucimo da ce jedan od poklona biti i ova pogaca, koju sam prvi put vidio na Minjinom blogu. I nije bilo greske...

Potrebno:

700 g brasna
2 jaja
125 ml ulja
2 kasicice soli
250 ml mlijeka
1 kasika instant kvasca
1 kasicica secera

50 g istopljenog margarina
1 zumance
sijeme susama i maka

A uraditi ovako:

U toplo mlijeko staviti secer i instant kvasac. Kvasac ce vrlo brzo poceti da se 'budi'. Ja ovo uradim samo da bih vidio da li je kvasac aktivan. Umijesiti meko tijesto sa brasnom, jajima, uljem, solju i mlijekom sa kvascem. Kod mene ide to tako sto sve stavim u Mr. Red i na sporoj brzini se sve super umijesa za par minuta. Tijesto staviti na toplom da udvostruci ili utrostruci zapreminu. Kod mene je to izgledalo ovako

.

Nadoslo tijesto premijesiti i podijeliti na dvije polovine. Od jedne polovine odvojiti cetvrtinu i ostaviti sa strane, to ce biti centar (tucak) pogace.

Latice treba praviti od kraja prema sredini. Uzeti vecu polovinu tijesta i podijeliti ga na pet dijelova. Oklagijom razvuci prvi krug, bice nekih 20cm u precniku, premazati istopljenim margarinom i na njega staviti drugi krug. Kako je margarin topao, i kako budete spajali krugove tako ce i krugovi da se sire. Peti krug ne mazati margarinom, razvuci ga malo veceg i krajeve podviti ispod ona prva cetiri kruga.

Kao sto mozete vidjeti, ja to nisam uradio, ne namjerno, nego sto sam zaboravio, a kako nema 'pogace policije u blizini' uspio sam se izvuci bez ikakvih posljedica.  

Tepsiju, pica pleh ili sta god drugo da je okruglo i nekih 30 ili vise cm precnika podmazati margarinom i posuti brasnom. Prebaciti tijesto i ostrim (bilo bi glupo to raditi tupim) nozem izrezati na osam dijelova od sredine do 1-2 cm od kraja. Te slike nemam (pocetnicke greske). Uzeti svaku sredinu i prebaciti unazad preko neizrezanog dijela. Kazu slika vrijedi sto rijeci,

i u pravu su.

Sada sa onom manjom polovinom ponoviti sve isto, pet krugova, istopljeni margarin, zadnji ktug bez margarina, samo ce velicina krugova biti manja tako da moze da stane u vece latice.

Opet ostrim nozem izrezati osam dijelova, samo paziti da se rezovi prave na sredini vecih latica. To ce da omoguci latice manjeg kruga da budu izmedju latica veceg kruga. Uzeti onaj odvojeni dio tijesta i ubaciti u sredinu kao tucak.

Umucenim zumancetom premazati citavu pogacu, na tucak posuti makovo sijeme, a na latice susamovo.

Pogacu peci prvih 10min na 200⁰ C, a onda temperaturu smanjiniti na 180⁰ C i pogacu pokriti aluminijskom folijom. Poslije 20min pecenja na 180⁰ C, foliju skloniti i peci jos 8min. Gotovu pogacu izvaditi iz rerne, pokriti cistom (glupo bi bilo koristiti prljavu) krpom i ako mozete da odolite sacekati da se pogaca prohladi.

Happy Birthday Karl!!!