Majine Kiflice i Kifle sa sirom

For recipe in english, please scroll down

Sve do nedavno nisam bio siguran sta najvise volim da kuvam. Sada sam siguran da pogace, kifle, bilo koja peciva su nesto cemu ne mogu da odolim. Pravljenje tijesta i njegova transformacija je nesto sto me uvijek odusevi, a miris koji ispuni kucu dok se tijesto pece u rerni i pitanje klinaca 'sta to lijepo ima da se jede?', je nazalost neopisiv...treba neko da izmisli 'mirisnet' tako da se i mirisi mogu dijeliti, a ne samo slike...

Dugo vremena sam gledao Majine kiflice, nisam se usudjivao da ih napravim. Kada su se opet pojavile na Majinom blogu, vise nije bilo izgovora.

Po Majinim savjetima, koristio sam margarin, i to sam morao da nadjem posebni margarin za pecenje, onaj tvrdi. Nisam htio da koristim mekani margarin, izgleda dmi da bi se on ponasao kao puter kod Maje.

Jedina razlika u sastojcima je sto nisam koristio jaje u filu, samo sam izmrvio fetu sir, i kako nemam svjezeg kvasca koristio sam jednu kesicu instant kvasca i jednu kesicu active dry kvasca. Sve drugo je isto, dok nisam poceo da ih pravim...

Prvo (iako sam vidio sliku kako se kiflice motaju) nikako mi nije polazilo za rukom da dobijem isti oblik kao kod Maje.

Tek poslije 20-tak napravljenih kiflica 'skontao' sam kako da zatvorim krajeve, pa da ih motam, kao sto je na slici kod Maje...Negdje u isto vrijeme mi je postalo jasno da ce mi trebati jos sat vremena da zavrsim sa pravljenjem kiflica. To je bilo vrijeme koje nisam imao, tako odlucio da ubrzam postupak. Odatle je i naslov bloga Majine kiflice, prvih 40 posute makom i Majine kifle, drugih 24 posutih susamom. Drugu polovinu tijesta sam podijelio na 4 dijela, pa od svakog pravio 6 kifli... 

Kako god, kiflice ili kifle, bile su pojedene u rekordnom vremenu...

A evo Majinog orginalnog recepta, copy and paste, sa malim izmjenama (kvasac i mak).

Sastojci:za testo

1 kg mekog belog brašna
2 kašičice soli
1 kesica instant kvasca

1 kesica active dry kvasca

2 kašičice šećera

500 ml mleka
150 ml ulja
2 jaja

za fil
500 g feta sira

i još
1 žumance
1 kašika mleka
250 g margarina (tvrdog za pecenje)

Postupak:
1. Sir izgnječiti viljuškom.
2. U većoj šolji razmutiti kvasac sa malo mlakog mleka, dodati šećer. Ostaviti na toplom mestu da se kvasac aktivira i da napuni šolju.
3. Brašno prosejati, dodati so. Dodati nadošli kvasac, jaja, ulje i mleko pa umesiti glatko testo. Ispočetka može delovati premeko i lepljivo, ali posle par minuta mešenja postaje kompaktnije i počinje da se odvaja od vangle, može se mesiti i samo varjačom. Sud pokriti plastičnom folijom i ostaviti da se testo udvostruči.
4. Premesiti testo pa podeliti na dva jednaka dela, pa svaki deo na pet loptica. Iz pet loptica će sed obiti 40 kiflica, što tačno staje na jedan standardni pleh od rerne, znači mera je za dva pleha. Loptice testa rukama malo rastanjiti na radnoj površiti posutoj brašnom, pa oklagijom razvući na debljinu od par milimetara. Krug raseći na 8 trouglova. Trougao razvući rukom da bude što duži, kiflica je lepša ako se umota više puta a i čvršća je. Na širi deo trougla staviti kašičicu fila, pa preklopiti ćoškovima te strane trougla i pritisnuti ivice, kako fil ne bi cureo. Umotati kiflicu. Redjati na pleh.
5. Žumance razmutiti sa kašikom mleka pa četkicom premazati kiflice. Kiflice posuti susamom i/ili makom.
6. Izmedju kiflica rasporediti margarin isečen na komadiće pa peći na 180-200°C oko 20 minuta

Recipe in English

Dough:
500 g all purpose flour
1 tsp salt
20 g fresh yeast (2 tsp instant yeast or 2.5 tsp active dry yeast)
1 tsp sugar
250 ml milk
75 ml sunflower oil
1 egg

Filling:
200-250 g cottage cheese (you may use feta or other fresh cheese)
1 egg white (optional)

And more:
1 egg yolk
1 tbsp milk
100-125 g margarine

Directions:
1. Crush the cheese using a fork. Add some salt if it tastes neutral. Stir the egg white in, if the cheese is too crumbly. Filling shouldn't be runny, but thick and compact, thicker than the cream cheese, and pretty salty.

2. For the starter - dissolve yeast with some lukewarm milk in a cup, add a teaspoon of sugar and a tablespoon of flour, stir to get smooth batter. Set aside at room temperature, or near the stove top, to let the yeast activate and fill the cup.

3. Sift the flour, add salt. Add activated yeast, egg, oil and milk, then combine using a wooden spoon to get smooth dough. The dough seems like too soft and too sticky at the beginning, but don't worry, continue with kneading, and soon your dough should start to separate from the bowl, and thicken. It is not necessary to knead the dough by hands, the wooden spoon works just fine (you may use any spoon, of course, the wooden spoon is common tool for all stirring and kneading works here at the Balkans). Grease the cling film with oil, cover the bowl, and set aside for at least an hour, at lukewarm place, to let the dough doubles in size.

4. Re-knead the dough, divide into 5 equal parts, shape them into balls. Each part should make 8 rolls, so you'll end up with 40 rolls, which should perfectly fit the regular oven pan, if lined in 5x8 order. Flatten each ball by hands over the floury working surface, then use a rolling pin to roll the dough out in a circle, a few millimeters thick. Use a sharp knife to cut the circle into 8 triangles. Take one triangle, stretch it in the air with your hands, to get it extended as much as you can, gently. Put some filling at the triangle base, then fold the edges of the base as shown at pic4, to avoid the filling leak out during baking. Roll. Arrange the rolls at the pan (5x8).

5. Lightly beat the egg yolk with a tablespoon of milk, then brush the top of each roll with the mixture. This is used to prevent forming thick crust, and to improve the color of baked rolls. Sprinkle with some sesame seeds, if you like.

6. Arrange the small peaces of margarine between the rolls, then bake in the oven preheated to 180°C for about 20 minutes. Be careful not to overbake them.